độc tố học thực phẩm ĐỘC TỐ TỰ NHIÊN CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM MƠN: ĐỘC TỐ HỌC THỰC PHẨM [ĐỀ TÀI] ĐỘC TỐ TỰ NHIÊN CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT GVHD: Cô Phan Thị Kim Liên Date: Thứ tiết 56 DANH DANH SÁCH SÁCH NHÓM NHÓM 2022140156 NGUYỄN VIẾT QUỲNH THY NỘI NỘI DUNG DUNG CHÍNH CHÍNH TÌNH TÌNH HÌNH HÌNH NGỘ NGỘ ĐỘC ĐỘC  Bổ sung sau 1.TETRODOTOXIN 1.TETRODOTOXIN - Độc tố cá Danh pháp IUPAC: Công thức cấu tạo: C11H17O8N3 Hợp chất hữu phi protein, tan tốt nước Bền nhiệt cao 1.TETRODOTOXIN 1.TETRODOTOXIN Liều gây độc LD50 = 8-20mg/kg Thực phẩm chứa Da, gan, buồng trứng, thịt cá nóc, bạch tuột vịng xanh, sam, so số loài ốc, cua Triệu chứng lâm sàng Nhanh, 10-45 phút sau ăn Mệt, hoa mắt, chóng mặt, tê bì bì chi, nơn mửa phản xạ Hạ huyết áp, liệt toàn thân 1.TETRODOTOXIN 1.TETRODOTOXIN 1.TETRODOTOXIN 1.TETRODOTOXIN Cơ chế gây độc + Trong chế dẫn truyền xung thần kinh, TTX đặc hiệu với Na , ngăn cản tăng điện áp ức chế hoạt + động bơm kênh Na qua màng bào thần kinh ngừng dẫn truyền xung thần kinh liệt xương, hô hấp 1.TETRODOTOXIN 1.TETRODOTOXIN  CLIP 1 TETRODOTOXIN TETRODOTOXIN 1 TETRODOTOXIN TETRODOTOXIN Biện pháp - Không chế biến, lưu trữ, ăn loại hải sản chứa - Khi ăn phải hải sản nghi có độc tố (biểu lâm sàng): gây nôn, uống than hoạt đến sở y tế có điều kiện cấp cứu để xử trí - Tàu đánh bắt xa bờ cần có người tập huấn cấp cứu ban đầu trang thiết bị 2.CIGUATOXIN 2.CIGUATOXIN - Độc tố thần kinh - Tìm thấy 300-400 lồi cá nhuyễn thể biển - Sinh loài trùng roi đáy Gambierdicus toxicus ký sinh cá 2.CIGUATOXIN 2.CIGUATOXIN Cơ chế gây độc Ngăn cản kênh vận chuyển ion Na + màng tế bào dẫn đến không cực màng (depolarization) làm ngừng xung điện thần kinh Gây chứng tắt nghẽn thần kinh Triệu chứng ngộ độc Xuất vài sau ăn (1-4h): nôn, tiêu chảy, ngứa, yếu, mệt kéo dài Gây độc lên hệ thần kinh làm tê kiệt tay chân, nặng tử vong 3.PSP 3.PSP Độc tố gây liệt Bản chất Saxitoxin khoảng 20 dẫn xuất Tan nước hầu hết bền nhiệt Có loài nhuyễn thể hoặc giáp xác sinh trưởng điều kiện mơi trường có tảo độc Xuất phát từ tảo vi sinh Dinoflagellate PSP có cơng thức phân tử là: C10H17N7O4 3.PSP 3.PSP Cơ thể bị nhiễm độc tố PSP ăn phải hoặc ngửi phải nhuyễn thể nhiễm độc Cơ chế gây độc + Gây ức chế enzym cholinesterase Saxitoxin dẫn xuất đặc hiệu lên kênh Na tế bào thần kinh, ngăn cản truyền xung thần kinh chúng gây ảnh hưởng đến hoạt động thần kinh phản ứng hệ Hàm lượng gây độc Ở liều 1µg/ kg trọng lượng thể gây tăng huyết áp LD50: 10 µg.kg (ăn phải) LD50: 2.0 µg.kg (Ngửi) 3.PSP 3.PSP Các triệu chứng Hiệu ứng sinh học Thời gian ủ bệnh Từ – 90 phút Triệu chứng – trường hợp nhẹ Cảm giác ngứa tê quanh miệng, lan toả khắp mặt cổ + Độc tố thần kinh làm tắc nghễn ion Na tế bào thần kinh ngăn cản khử cực dẫn truyền - Triệu chứng – trường hợp nặng - Cảm giác đau kim chích đầu ngón tay, ngón chân Nhức đầu, chóng mặt, buồn nơn, nơn tiêu chảy Liệt Phát âm hơ hấp khó khăn Cảm giác bị kích động Tử vong liệt hơ hấp xảy vịng – 24 sau ăn Tỷ lệ tử vong – 14% (có thể lên đến 20%) khả hoạt động 3.PSP 3.PSP Thực phẩm chứa - Các loài động vật thâm mềm hai mảnh vỏ cá sống rạn, thực phẩm hải sản vùng nuôi cua, ốc, cá thu… - Các loài động thân mềm hai mãnh vỏ nhiễm độc tố lọc nước tìm thức ăn - Độc tố gây tê liệt nhuyễn thể ba chủng khác tảo dinoflagellate sinh 3.PSP 3.PSP Cách phòng ngừa - Chú ý theo dõi cảnh báo tảo độc tuyệt đối tránh tiêu dùng sản phẩm thủy hải sản thu hoạch nơi nhiễm tảo độc - Nên tiêu dùng sản phẩm nuôi trồng vùng mở - Để loại bớt độc tố, ăn nên bỏ ruột 4.BUFOTOXIN 4.BUFOTOXIN - Có thịt cóc có độc tính cao dẫn đến tử vong Có hoạt tính giống glycoside trợ tim Tập trung da, trứng, gan, ruột cóc, cịn thịt cóc tươi khơng có chất này, chế biến, làm thịt cóc thường bị lẫn chất độc vào thịt gây độc, thói quen ăn thịt cóc ngun nhân dẫn đến ngộ độc, đặc biệt trẻ em, dễ dẫn đến tử vong - Công thức phân tử C40H60N4O10 4.BUFOTOXIN 4.BUFOTOXIN Cơ chế tác động - + + + + + + Bufotoxin ức chế bơm Na /K Bơm Na /K giúp trao đổi K tế bào Na + tế bào Khi bơm bị ức chế, nồng độ Na tế bào tăng dẫn đến giảm hoạt tính + 2+ + 2+ bơm Na /Ca antiport (bơm trao đổi Na tế bào Ca tế bào) Hậu tăng nồng độ Ca 2+ tế bào gây co Ca 2+ tế bào tăng → tăng điện màng lúc nghỉ → tăng tốc độ khử cực tự nhiên tăng tự động tính - Giảm trao đổi Na+ K+ dẫn đến tăng Kali máu 4.BUFOTOXIN 4.BUFOTOXIN Thường có biểu cấp tính, xuất từ - sau ăn (có thể sớm uống rượu, bia) với triệu chứng sau: - Rối loạn tiêu hố: đau bụng, buồn nơn, nơn mửa Rối loạn tim mạch: huyết áp cao, nhịp tim nhanh Dấu hiệu thần kinh tâm thần: bufotenin gây ảo giác, ảo tưởng, rối loạn nhân cách Với liều cao ức chế trung tâm hơ hấp gây ngưng thở - Gây tổn thương thận, vô niệu, viêm ống thận cấp 5.HISTAMIN 5.HISTAMIN ... kích động Tử vong liệt hơ hấp xảy vòng – 24 sau ăn Tỷ lệ tử vong – 14% (có thể lên đến 20%) khả hoạt động 3.PSP 3.PSP Thực phẩm chứa - Các loài động vật thâm mềm hai mảnh vỏ cá sống rạn, thực phẩm. .. tiêu dùng sản phẩm thủy hải sản thu hoạch nơi nhiễm tảo độc - Nên tiêu dùng sản phẩm nuôi trồng vùng mở - Để loại bớt độc tố, ăn nên bỏ ruột 4.BUFOTOXIN 4.BUFOTOXIN - Có thịt cóc có độc tính cao... đến tử vong Có hoạt tính giống glycoside trợ tim Tập trung da, trứng, gan, ruột cóc, cịn thịt cóc tươi khơng có chất này, chế biến, làm thịt cóc thường bị lẫn chất độc vào thịt gây độc, thói quen