Chất độc tự nhiên có nguồn gốc động vật

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ****** ĐỘC TỐ HỌC THỰC PHẨM (thứ tiết 1-3 P.B502) Đề tài: CÁC CHẤT ĐỘC CĨ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn Nhóm 11: Trần Thị Mỹ Dung 2022160041 - Trịnh Quang Duy 2005160030 Trần Phạm Trúc Giang 2005160041 - - TP.Hồ Chí Minh – Tháng 4/2018 MỤC LỤC Lời nói đầu Từ xa xưa chất độc người tìm hiểu, chất độc có nguồn gốc phong phú, từ cỏ hay động vật, việc tìm hiểu nghiên cứu chất độc điều cần thiết Đặc biệt chất độc có nguồn gốc từ động vật Nó giúp người hiểu chất chất độc chế gây độc Nhóm chúng em cảm ơn tạo điều kiện để nhóm chúng em hiểu I Chất độc Histamine ( chất độc cá biển) Histamine amine sinh học liên quan đến đáp ứng miển dịch địa phương, điều chỉnh chức sinh lý ruột hoạt động chất dẫn truyền thần kinh cho não, tủy sống tử cung.Histamin tham gia phản ứng viêm có vai trò trung tâm chất trung gian gây ngứa Là phần phản ứng miễn dịch mầm bệnh ngoại lai, histamine tạo bạch cầu kiềm tế bào mast tìm thấy mơ liên kết gần Histamine làm tăng tính thẩm thấu mao mạch lên tế bào bạch cầu số protein, cho phép chúng gây mầm bệnh mô bị nhiễm bệnh 1.1 Tổng hợp chuyển hóa Histamine có nguồn gốc từ q trình decarboxy hóa axit amin histidine, phản ứng xúc tác enzym Lhistidine decarboxylase Nó amin có tính hút nước tính gây giãn Sự chuyển hóa từ histidine thành histamine histidine decarboxylase Histamine tồn hai dạng, dạng dự trữ, dạng khơng hoạt động Histamine giải phóng vào synapse bị phân hủy acetaldehyde dehydrogenase Sư thiếu hụt enzyme gây phản ứng dị ứng bể histamine synapse Histamine bị phân hủy histamine-N-methyltransferase diamine oxidase Một vài dạng bệnh thức ăn, gọi ngộ độc thức ăn, có nguyên nhân chuyển hóa từ histidine thành histamine thức ăn chín, chẳng hạn cá.Một số bệnh dị ứng dị ứng thời tiết,dị ứng hóa chất,dị ứng chất tẩy nhuộm, dị ứng xi măng người ta thấy lượng histamine tăng lên 1.2 Sự Tích Trữ Và Giải Phóng Phần lớn histamine thể tìm thấy hạt tế bào bạch cầu mast bạch cầu kiềm Các tế bào mast đặc biệt nhiều vị trí bị thương - mũi, miệng, bàn chân, bề mặt thể, mạch máu Tế bào histamine không phát số mô, bao gồm não, nơi hoạt động chất dẫn truyền thần kinh Một vị trí quan trọng khác lưu trữ giải phóng histamine tế bào enterochromafin-like (ECL) dày Cơ chế sinh lý quan trọng phóng thích histamine tế bào mast baseophil miễn dịch Các tế bào này, bị nhạy cảm với kháng thể IgE gắn vào màng tế bào, degranulate tiếp xúc với kháng nguyên thích hợp Một số amin alkaloid định, bao gồm loại thuốc morphine, alkaloid curare, thay histamine hạt gây giải phóng Các kháng sinh polymyxin tìm thấy để kích thích phóng thích histamine Sự giải phóng histamine xảy chất gây dị ứng liên kết với kháng thể IgE gắn với tế bào mast Giảm sản xuất dư thừa IgE làm giảm khả chất gây dị ứng tìm IgE tự miễn phí để kích hoạt histamine phát hành tế bào mast 1.3 Cơ chế tác dụng Histamine biểu tác dụng việc kết hợp với thụ thể histamine tế bào đặc hiệu Có bốn loại thụ thể histamine xác định thụ thể th H1 đến H4 Thụ thể protein Gcoupled Thụ thể Histamin e H1 Thụ thể Histamin e H2 Vị trí Chức CNS : Biểu dendrites tế bào thần kinh đầu hạt nhân histaminergic tuberomammillary , mà dự án để hạt nhân raphe, locus coeruleus , cấu trúc bổ sung Ngoại vi : Cơ trơn , nội mô , thần kinh cảm giác CNS:Vây lưng (hạch đuôi cừu), vỏ não (lớp bên ngồi), hình thành vùng đồi thị , hạt nhân dentate tiểu não CNS: Chu kỳ ngủ-thức (kích thích tỉnh táo), nhiệt độ thể, cảm nhận ban đêm, nội tiết tố nội tiết, quy định thèm ăn, liên quan đến nhận thức Ngoại biên: Nguyên nhânco thắt phế quản, co thắt trướng, giãn mạch, tăng cường mẫn (chứng mẫn cảm), liên quan đến ngứa ngáy mày đay CNS: Không thiết lập (lưu ý: hầu hết thụ thể H2 vượt qua hàng rào máu-não với nồng độ đủ phép kiểm tra thần kinh hành vi) Ngoại biên: Nằm tế bào thành, tế bào trôi mạch, bạch cầu trung tính, tế bào mast, tế bào tim tử cung Thụ thể Histamin e H3 Thụ thể Histamin e H4 Ngoại biên: chủ yếu tham gia vào việc giãn mạch kích thích tiết acid dày Điều chế chức dày-ruột Autoreceptor heteroreceptor: Nằm hệ thống thần giảm dẫn truyền thần kinh giải kinh trung ương đến phóng histamin, acetylcholine , mơ hệ thần kinh norepinephrine, serotonin điều ngoại vi thấp biến nociception, tiết acid dày, lượng thức ăn Đóng vai trò việc điều Nằm chủ yếu hòa hóa tế bào cột sống, ngứa đáy tủy xương ngáy, sản xuất tiết Nó biểu cytokine, mẫn cảm nội tuyến ức , ruột non, tạng Các chức khác (viêm, lách , đại tràng dị ứng, nhận thức, vv) chưa mô tả đầy đủ 1.4 Vai trò thể Mặc dù histamine nhỏ so với phân tử sinh học khác (chỉ chứa 17 nguyên tử), đóng vai trò quan trọng thể Nó biết có liên quan đến 23 chức sinh lý khác Histamine biết có liên quan đến nhiều chức sinh lý tính chất hóa học cho phép linh hoạt ràng buộc Nó Coulombic (có thể mang theo khoản phí), conformational, linh hoạt Điều cho phép tương tác ràng buộc dễ dàng 1.4.1 Giãn mạch giảm huyết áp Khi tiêm tĩnh mạch, histamine gây hầu hết mạch máu giãn nở, gây giảm huyết áp Đây chế quan trọng sốc phản vệ , cho xảy phát hành histamine oxit nitric , yếu tố siêu phân cực nội mạc có nguồn gốc từ hợp chất khác từ tế bào nội mô 1.4.2 Tác dụng màng niêm mũi Tăng thẩm thấu mạch máu làm cho chất lỏng thoát khỏi mao mạch vào mô, dẫn đến triệu chứng cổ điển phản ứng dị ứng: sổ mũi mắt nước Chất gây dị ứng liên kết với tế bào mast tải IgE màng nhầy mũi Điều dẫn đến đáp ứng lâm sàng: Hắt kích thích thần kinh cảm giác histamine liên quan Hyper- tiết từ mô tuyến Tắc nghẽn mũi nghẽn mạch máu liên quan đến giãn mạch tăng thẩm thấu mao dẫn 1.4.3 Quy định ngủ nghỉ Histamine giải phóng chất dẫn truyền thần kinh Các quan tế bào tế bào thần kinh histamine tìm thấy phía sau đồi , hạt nhân tuberomammillary Từ đây, nơ-ron thần kinh dự định não, bao gồm vỏ não , thơng qua bó trước não Các tế bào thần kinh Histamine làm tăng s ự tỉnh táo ngăn ngừa giấc ngủ Cổ điển, thuốc kháng histamin (H 1các chất đối kháng thụ thể histamine) qua hàng rào máu-não tạo buồn ngủ Thuốc kháng histamine thiết kế để khơng vào não gây buồn ngủ, phản ứng riêng lẻ, thuốc lúc liều lượng làm tăng tác dụng an thần Tương tự tác dụng thuốc kháng histamine, việc tiêu hủy tế bào thần kinh giải phóng histamine, ức chế tổng hợp histamine dẫn tới việc khơng thể trì cảnh giác Cuối cùng, thuốc đối kháng thụ thể H làm tăng tỉnh táo Các nơ-ron gây Histaminergic có mơ hình gây tỉnh táo Chúng cháy nhanh thời gian thức dậy, lửa chậm thời gian thư giãn / mệt mỏi hoàn toàn ngừng bắn thời gian ngủ REM NREM (không ngủ) 1.4.4 Sự giải phóng acid dày Các tế bào giống enterochromafin , nằm tuyến dày dày, giải phóng histamine kích thích tế bào cận gần cách liên kết với thụ thể H đỉnh Kích thích tế bào vùng bụng dẫn đến hấp thu carbon dioxide nước từ máu, sau chuyển đổi thành axit cacbon enzyme carbonic anhydrase Bên tế bào chất tế bào thành, axit cacbonic dễ dàng phân ly thành ion hydro ion bicarbonate Các ion bicarbonate khuếch tán trở lại qua màng sở vào dòng máu, ion hydro bơm vào lumen dày thông qua bơm K + / H + ATPase Sự giải phóng histamine bị dừng lại pH dày bắt đầu giảm Các phân tử đối kháng , ranitidine , ngăn chặn thụ thể H ngăn histamin khỏi kết dính, làm giảm tiết ion hydro 1.4.5 Tác dụng bảo vệ Trong histamine có tác động kích thích lên nơron, có chất ức chế bảo vệ chống lại nhạy cảm co giật , tăng nhạy cảm thuốc, giảm nhạy cảm , tổn thương thiếu máu cục căng thẳng Người ta gợi ý histamine kiểm soát chế để nhớ học tập bị lãng quên 1.4.6 Cương cứng chức tình dục Sự mát tinh thần cương dương xảy trình điều trị với thuốc đối kháng thụ thể histamin H2 cimetidin , ranitidin risperidone Các tiêm histamine vào hang nam giới với bất lực tâm lý tạo cương cứng đầy đủ phần 74% số họ Nó gợi ý H nhân vật phản diện gây khó khăn tình dục cách giảm hấp thu làm rõ cần thiết testosterone 1.4.7 Tâm thần phân liệt Các chất chuyển hóa histamine tăng dịch não tủy người bị tâm thần phân liệt , hiệu vị trí gắn kết thụ thể H bị giảm Nhiều loại thuốc chống loạn thần khơng điển hình có tác dụng tăng sản xuất histamine, mức độ histamine dường bị cân người có rối loạn bào T có khả công tế bào thể, thay vào cơng kẻ xâm lược 10 II Chất độc Bufotoxin (độc tố lồi cóc) Bufotoxin thành phần chất độc số loại cóc, lưỡng cư số loại nấm Gồm độc tố chính: bufotalin, bufotonin, bufotenin số hợp chất hữu khác 2.1 Vị trí chứa độc thể cóc - Bufotoxin chất độc có gan, trứng, da, mủ (dịch tiết màu trắng đục từ tuyến da mang tai), mắt hạch thần kinh (dọc hai sống lưng) số lồi cóc chi Bufo, loài lưỡng cư khác sốlồi nấm Chất gây chết người thời gian ngắn - Bản thân thịt cóc khơng có độc nên Đơng y, người ta sử dụng thịt cóc làm thức ăn cho em bé 2.2 Triệu chứng ngộ độc Xuất 1-2 sau ăn: - - Rối loạn tiêu hóa: đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn nôn Rối loạn tim mạch: ban đầu huyết áp cao, nhịp tim nhanh, bufotonin gây Sau đó, rối loạn 11 - - ngoại tâm thu thất, nhịp nhanh thất, cuồng thất, rung thất, bufotalin gây Rối loạn thần kinh tâm thần: bufotenin có th ể gây ảo giác, ảo tưởng, rối loạn nhân cách Với liều cao nữ, gây ức chế trung tâm hô hấp, cuối gây ngưng thở Tổng thương thận, viêm ống thận cấp, vô niệu 2.3 Sự nguy hiểm bufotoxin - - - Chất gây chết người thời gian ngắn Người ta ước tính lượng bufotoxin cóc gây chết cho - người khỏe mạnh Tùy theo vị trí mà mức độ độc khác Trong trường hợp nặng sau uống chất nhầy chất chiết xuất da, tử vong thường xảy vòng đến 24 Bệnh nhân sống sót 24 thường cứu Một hội chứng động kinh quan sát thấy đứa trẻ tuổi sau phút kể từ ông đưa mẫu Bufo alvarius Trẻ điều trị thành công diazepam phenobarbital 2.4 Cơ chế gây độc lên não Một chung phân tử "nọc độc" cóc bufotenin (N, N-dimethyl-5-hydroxytryptamine), có mặt số ếch Amazon (Osteocephalus sp.) Trong pectinifera biển asterina nọc độc ong số nấm (Amanita) Chất độc alkaloid độc lập gần với chất 12 dẫn truyền thần kinh, serotonin; dạng dimethyl (N, Ndimethylserotonin) Phân tử (5-hydroxy indol) gần psilocybin (4-hydroxy indol) alkaloid nấm gây ảo giác Psilocybe chi Gần phát bufotenine đơi có mặt người; cách bất thường tổng hợp tìm thấy máu nước tiểu bệnh nhân bị rối loạn tâm thần, bệnh nhân khơng nghiện, người khơng có tiếp xúc với động vật lưỡng cư, bạo lực Nó tìm thấy nước tiểu máu bệnh nhân cho tất bệnh tâm thần chính, đến điểm đề xuất số chẩn đoán Phân tử dường giống hệt hai trường hợp, để khẳng định q trình tương tự bị đe dọa liệu phân tử nguyên nhân rối loạn tâm thần người, sản phẩm phụ trình bệnh lý khác Manh mối tranh cãi trường hợp số điểm tương đồng bufotoxin hành động não, đặc biệt suy thoái serotonin trình liên quan đến rối loạn tâm thần 2.5 Biện pháp phòng ngừa: Trong q trình chế biến sử dụng thịt cóc ta nên cẩn thận, đặc biệt tuyến nọc độc lưng mắt, nên bỏ hết phận chứa độc da, gan, phủ tạng, nên sử dụng phần thịt cóc khơng bị nhiễm độc 13 III Chất độc axit domoic ( chất độc từ loài tảo động vật hai mảnh) 3.1 Lịch sử phát triển Axit domoic lịch sử ít, ngoại trừ Nhật Bản , nơi mà sử dụng chất diệt tinh trùng nhiều kỷ Axit Domoic lần phân lập vào năm 1959 từ loài tảo đỏ, Chondria armata , Nhật Bản; thường gọi "doumoi" (trong từ tiếng địa phương Tokunoshima ) "hanayanagi" Axit domoic chất tương tự cấu trúc axit kainic , glutamat dẫn truyền neurotransmitter kích thích dòng nội tạng nội sinh Ohfune Tomita, người muốn điều tra kết tinh tuyệt đối nó, người để tổng hợp axit domoic vào năm 1982 3.2 Công thức nguồn gốc Axit Domoic ( DA ) chất độc thần kinh tương tự acid kainic gây ngộ độc chất gây nghiện ngập 14 úng (ASP) Nó sản xuất tảo tích lũy động vật có vỏ, cá mòi cá cơm Khi sư tử biển, rái cá, cá voi, người động vật ăn thịt khác ăn động vật bị ô nhiễm, gây ngộ độc 3.3 Cơ chế gây độc Tác dụng gây độc cục bộ: - Tác động acid domoic quy cho số chế, mối quan tâm thông qua thụ thể glutamate Axit Domoic chất tương tự amino acid kích thích glutamate; chất dẫn truyền thần kinh não kích hoạt thụ thể glutamate Axit Domoic có lực mạnh thụ thể này, gây độc tính ngoại sinh khởi xướng hành động hợp thụ thể glutamate ionotropic hai phía khớp thần kinh ngăn chặn kênh từ khử nhanh Ngồi ra, có tác dụng đồng vận với glutamate nội sinh chất chủ vận thụ thể N-Methyl-D-aspartate góp phần gây độc Tác dụng gây độc lên não Trong não, acid domoic đặc biệt gây tổn thương vùng hippocampus amygdaloid Nó phá huỷ nơ-ron cách kích hoạt thụ thể AMPA kainate , gây dòng chảy canxi Mặc dù canxi chảy vào tế bào bình thường, tăng canxi khơng kiểm sốt làm cho tế bào thối hóa Bởi vùng hippocampus bị hư hỏng nghiêm trọng, trí nhớ ngắn hạn xảy Nó gây tổn thương thận - chí mức coi an toàn cho người tiêu dùng, nghiên cứu chuột 15 tiết lộ Thận bị ảnh hưởng mức thấp trăm lần so với nồng độ cho phép theo quy định FDA 3.4 Tác dụng độc Các nghiên cứu khơng có triệu chứng tác dụng người mức 0,5 mg / kg trọng lượng thể Trong nhiễm độc axit domoic năm 1987 nồng độ Đảo Prince Edward dao động từ 0,31 đến 1,28 mg / kg mô ghi nhận người bị bệnh (3 người số họ chết) Mức nguy hiểm acid domoic tính tốn dựa trường hợp đảo Prince Edward Chính xác LD50 cho người khơng rõ; chuột LD50 3,6 mg / kg Nghiên cứu phát acid domoic chất độc chịu nhiệt ổn định, phá huỷ thận nồng độ thấp gấp 100 lần so với gây ảnh hưởng thần kinh 3.5 Triệu chứng chúng độc Nôn, buồn nôn, tiêu chảy chuột rút bụng vòng 24 sau nuốt phải, đau đầu, chóng mặt, nhầm lẫn, phương hướng, trí nhớ ngắn hạn, động yếu, động kinh, nhiều chất tiết đường hô hấp, loạn nhịp tim, hôn mê tử vong 3.6 Cách phòng ngừa - Để chẩn đoán điều trị bị ngộ độc, phải phát acid domoic trước Các phương pháp ELISA khảo sát phát triển với phản ứng 16 chuỗi polymerase (PCR) sử dụng để phát độc tố sinh vật sản xuất độc tố - Khơng có thuốc giải độc có sẵn cho acid domoic Do đó, ngộ độc xảy ra, cần nhanh chóng đến bệnh viện Nấu đóng băng cá bị ảnh hưởng mơ sò ốc bị nhiễm acid domoic khơng làm giảm độc tính - Là mối lo ngại sức khoẻ cộng đồng, nồng độ acid domoic phận động vật có vỏ động vật có vỏ điểm bán không vượt giới hạn cho phép 20 mg / kg mơ Ngồi ra, q trình chế biến thủy sản có vỏ, điều quan trọng ý đến yếu tố điều kiện môi trường Kết luận Trong phạm vi gây độc, tùy thuộc vào môi trường gây độc thể trạng thể, chất độc tùy thuộc vào thể gây hại đến thể tùy vào mức độ Có nhiều tác dụng độc hay nhiều phận ảnh hưởng nhiễm độc Việc nhận biết phòng tránh tác dụng độc tùy thuộc vào cá nhân 17 BẢNG PHÂN CƠNG Thành viên nhóm Trần Thị Mỹ Dung MSSV 2022160016 Trịnh Quang Duy 2005160030 Trần Phạm Trúc Giang 2005160041 Công việc Làm Word phần chất độc HISTAMINE PowerPoint phần chất độc axit domoic, tổng hợp PPT Làm Word phần chất độc axit domoic Làm Word PowerPonit phần chất độc Bufotoxin, tổng hợp Word 18 19 ... xưa chất độc người tìm hiểu, chất độc có nguồn gốc phong phú, từ cỏ hay động vật, việc tìm hiểu nghiên cứu chất độc điều cần thiết Đặc biệt chất độc có nguồn gốc từ động vật Nó giúp người hiểu chất. .. Bufotoxin thành phần chất độc số loại cóc, lưỡng cư số loại nấm Gồm độc tố chính: bufotalin, bufotonin, bufotenin số hợp chất hữu khác 2.1 Vị trí chứa độc thể cóc - Bufotoxin chất độc có gan, trứng,... năm 1982 3.2 Công thức nguồn gốc Axit Domoic ( DA ) chất độc thần kinh tương tự acid kainic gây ngộ độc chất gây nghiện ngập 14 úng (ASP) Nó sản xuất tảo tích lũy động vật có vỏ, cá mòi cá cơm