Đề tài: Tìm hiểu các chất độc tự nhiên có nguồn gốc từ vi khuẩn

CHÀO MỪNG THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM 5 Đề tài 2: Tìm hiểu các chất độc tự nhiên có nguồn gốc từ vi khuẩn GVHD: Cao Xuân Thủy Danh sách nhóm Đặng Tấn Tiến 2022120247 Nguyễn Thị Bích Nhi 2022120111 Võ Thị Đầy 2022120120 Trương Thị Ngọc 2022120160 Trần Thị Thúy 2022120161 Trần Thị Mỹ Duyên 2022120113 E.coli là vi khuẩn sống trong ruột động vật như bò, cừu, dê. Chúng thường được tìm thấy trong các thực phẩm như thịt bò chưa nấu chín, sữa tươi chưa được tiệt trùng, nguồn nước bị nhiễm bẩn. E.coli gây nhiễm khuẩn đường ruột, các triệu chứng bao gồm tiêu chảy nặng, đau bụng, nôn mửa kéo dài. Salmonella là một nhóm vi khuẩn thường được tìm thấy trong thịt gia cầm sống, trứng, thịt bò và trên trái cây và rau quả chưa được rửa sạch. Bị nhiễm vi khuẩn Salmonella có thể gây ra các triệu chứng như sốt, đau bụng, tiêu chảy, dạ dày và đau đầu kéo dài từ 4-7 ngày. Campylobacter jejuni là vi khuẩn hình xoắn ốc phát triển chủ yếu ở gà và bò. Hầu hết những người bị loại vi khuẩn này tấn công thường có các triệu chứng tiêu chảy, chuột rút, đau dạ dày và sốt từ 2-5 ngày. Trong vi khuẩn thường có hai loại nhân tố độc hại chính là :  Các độc tố  Các phân tử bề mặt Hai loại nhân tố độc hại này thường rất rộng và rất khác nhau về cấu trúc và cách tác dụng. 2. TÍNH ĐộC HạI CủA VậT GÂY BệNH Bảng 1: Đặc tính cuả một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm CÁC ĐỘC TỐ CÓ TRONG THỰC PHẨM MANG VẬT GÂY BỆNH Độc tố là các chất độc do vi khuẩn tạo nên. Độc tố không phải là cơ thể sống và rất khó tiêu diệt. Cần tiêu diệt vi khuẩn trước khi chúng tạo ra độc tố. Đặc tính của một số độc tố gây ngộ độc thực phẩm CƠ CHế GÂY BệNH CủA ĐộC Tố VI KHUẩN KHÁ ĐA DạNG, CÓ THể PHÂN CÁC VI KHUẩN GÂY BệNH THÀNH CÁC NHÓM SAU ĐÂY:  Vi khuẩn phát triển trong thực phẩm đến một số lượng đủ lớn rồi mới sinh độc tố: gồm có Bacillus cereus (typ gây nôn), S. aureus và C. botulinum.  Vi khuẩn sinh độc tố enterotoxin trong ruột nhưng không gây nhiễm tế bào ruột: gồm có Bacillus cereus (typ gây tiêu chảy), Clostridium perfringens. [...]... có thể sống nhiều tháng ở điều kiện lạnh Vi khuẩn phát triển ở môi trường lỏng, sinh H2S, ở điều kiện thuận lợi trong thức ăn, vi khuẩn tiết ra độc tố botulotoxin một ngoại độc tố có độc tính rất cao, cao hơn hẳn các độc tố của các vi khuẩn khác So với độc tố uốn  ván nó mạnh gấp 7 lần.  Liều gây nhiễm tối thiểu là 104 – 105 đơn vị vi khuẩn/ g thực phẩm 4.1.3 Phân loại Do ăn phải thức ăn có chứa độc. .. enterocolitica Vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể nói chung và gây độc: gồm có Listeria monocytogens, Salmonella typhi, Salmonella paratyphi 4.1 Chứng ngộ độc thịt (botulism) 4.1.1 Tổng quan về ngộ độc thịt Ngộ độc thịt là một căn bệnh làm tê liệt bắp thịt gây ra bởi một loại độc tố (chất độc) do vi trùng Clotridium botilinum tạo ra 4.1.1 Tổng quan về ngộ độc thịt Ngộ độc Botulism là bệnh ngộ độc thịt mang tính chất. .. C.botulinum Do vi khuẩn C.botulinum  tăng sinh và sản xuất độc tố trong vết thương bị nhiễm trùng Bệnh ngộ độc thịt ở trẻ em do nha bào C.botulinum ở trong ruột trẻ em có khả năng sinh độc tố Bệnh ngộ độc thịt ở người lớn hoặc trẻ em xảy ra ở những người từ 1 tuổi trở lên Nguyên nhân có thể do vi khuẩn C.botulinum cư trú trong ruột 4.1.4 chứng Triệu Thời gian ủ bệnh của ngộ độc Botulism từ 6-24 giờ,... máu 4.1.5 Nguồn phát sinh bệnh: Các ổ chứa C.Botulinum trong thiên nhiên rất phổ biến Ðất là nơi tồn tại thường xuyên của vi khuẩn và nha bào Phân người và gia súc cũng là nguồn mang vi khuẩn Từ phân, đất, nha bào dễ dàng xâm nhập vào thực phẩm như thịt, cá, rau quả 4.1.5 Nguồn phát sinh bệnh: Thức ăn thường gây ngộ độc là những loại thức ăn có điều kiện tốt cho vi khuẩn kị khí phát triển như đồ hộp,... Vi khuẩn sinh độc tố enterotoxin sau khi bám dính vào tế bào biểu mô nhưng không xâm nhập vào trong tế bào: gồm có các chủng E coli gây tiêu chảy xuất huyết (EHEC) và gây tiêu chảy chủ yếu trên đối tượng khách du lịch (ETEC), Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus Vi khuẩn xâm nhập và định khu ở tế bào biểu mô và hệ miễn dịch của ruột và gây độc: gồm có Salmonella spp, Shigella... và trên lông, da, tóc của người và động vật - Các thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu khuẩn là sữa, thịt, cá và các sản phẩm của chúng HÌNH ảNH CÁC THựC PHẩM Dễ Bị NHIễM S.  AUREUS - Trong môi trường thức ăn, vi khuẩn hoạt động và sinh ra độc tố enteroxin - Vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ 80-85°C sau 20-25 phút - Ước tính khoảng 1µg Staphylococcus đã đủ gây ngộ độc thực phẩm ở người Cơ chế gây bệnh: Bước... vi trùng, nó đã từng là nguồn gây ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh Mật ong thì an toàn cho những người lớn hơn 12 tháng ng biện pháp phò 4.1.5 Các gộ độc Botulism chống n Làm tốt khâu ướp lạnh, nhất là thức ăn nguội làm bằng thịt, cá đóng hộp, ướp muối, xông khói Tất cả các sản phẩm thịt cá khi đã có dấu hiệu ôi thiu thì không được dùng làm thức ăn nguội hoặc đưa đi đóng hộp ng biện pháp phò 4.1.5 Các. .. Staphylococcus đã đủ gây ngộ độc thực phẩm ở người BệNH VÀ CÁC TRIệU CHứNG Về BệNH - Staphylococcus aureus là tác nhân gây ra nhiều bệnh nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm - Các biểu hiện của ngộ độc do độc tố tụ cầu khuẩn thường xuất hiện sau khoảng 1-6h với các triệu chứng phổ biến là đau bụng quặn, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy BIệN PHÁP Xử LÍ VÀ PHÒNG NGừA BệNH: - Thực hiện nghiêm ngặt các nguyên tắc đảm bảo... pháp phò 4.1.5 Các gộ độc Botulism chống n Với đồ hộp, khi đã có dấu hiệu phồng phải coi là nhiễm trùng nguy hiểm (trừ khi phồng lý hóa) Muốn phân biệt phải nuôi cấy vi khuẩn Với thức ăn khả nghi thì biện pháp tốt nhất là đun sôi lại ít nhất 1 giờ ng biện pháp phò 4.1.5 Các gộ độc Botulism chống n Biện pháp tích cực nhất là đun sôi trước khi ăn Vì mật ong có thể chứa các bào tử Clostridium botulinum,... ngộ độc Botulism chiếm khoảng 34,2% Ở Mỹ tỷ lệ này là 63,7% Nói chung tỷ lệ tử vong trước khi có kháng huyết thanh đặc hiệu là rất cao, khoảng 60-70% Ngày nay tỷ lệ đã hạ xuống nhiều nhưng với điều kiện là được tiêm sớm 4.1.2 Tác nhân gây bệnh Clostridium botulinum (C botulinum) là vi khuẩn kỵ khí tuyệt đối, có khả năng di động và sinh nha bào Trên tiêu bản nhuộm gram, vi khuẩn bắt màu gram dương, có . khuẩn tiết ra độc tố botulotoxin một ngoại độc tố có độc tính rất cao, cao hơn hẳn các độc tố của các vi khuẩn khác. Sovới độc tố uốn vánnómạnhgấp7lần. Liều gây nhiễm tối thiểu là 10 4 . 1: Đặc tính cuả một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm CÁC ĐỘC TỐ CÓ TRONG THỰC PHẨM MANG VẬT GÂY BỆNH Độc tố là các chất độc do vi khuẩn tạo nên. Độc tố không phải là cơ thể sống và rất khó. tiêu diệt. Cần tiêu diệt vi khuẩn trước khi chúng tạo ra độc tố. Đặc tính của một số độc tố gây ngộ độc thực phẩm CƠ CHế GÂY BệNH CủA ĐộC Tố VI KHUẩN KHÁ ĐA DạNG, CÓ THể PHÂN CÁC VI KHUẩN GÂY