Báo cáo thực tập Bánh mỳ bánh ngọt trường TCDL Hoa Sữa

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ DU LỊCH HOA SỮA BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP Họ và tên học sinh VÀNG THỊ VANG Lớp BM BN K2 Tên Doanh nghiệp Trường TC Kinh tế Du lịch HOA SỮA Chuyên ngành Bánh mỳ bánh ngọt Giáo viên hướng dẫn Cô NGUYỄN THỊ MẠC Hà Nội, năm 2022 SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ DU LỊCH HOA SỮA BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thực hiện từ 01032022 đến 30042022 1 Học sinh th.

SỞ LAO ĐỘNG -THƯƠNG BINH & XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA ********* BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP Họ tên học sinh : VÀNG THỊ VANG Lớp : BM-BN K2 Tên Doanh nghiệp : Trường TC Kinh tế Du lịch HOA SỮA Chuyên ngành : Bánh mỳ bánh Giáo viên hướng dẫn : Cô NGUYỄN THỊ MẠC Hà Nội, năm 2022 SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH & XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA ****** BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thực từ 01/03/2022 đến 30/04/2022 Học sinh thực tập : - Họ tên: Vàng Thị Vang - Lớp : BM-BN K2 Đơn vị thực tập : - Tên đơn vị: Trường TC Kinh tế Du Lịch HOA SỮA - Địa : Số 1118 Nguyễn Khối - Hồng Mai - Hà Nội Đề tài : - Về bánh LỜI NĨI ĐẦU Ngành cơng nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam ngành có mức độ phát triển mạnh mẽ, mạnh lâu dài thu hút nhà đầu tư vào lĩnh vực Nước ta nước công nghiệp truyền thống với nguồn nguyên liệu chỗ Đó lợi cho việc sản xuất ta giảm chi phí vận chuyển đầu vào ổn định giúp đẩy mạnh việc sản xuất Nước ta công ty, doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo có quy mơ lớn Kinh Đơ, Hải Châu, Bibica, Tràng An, có nhiều cửa hàng sản xuất bánh kẹo vừa nhỏ khác toàn nước nhằm đáp ứng thị hiếu nhu cầu khách hàng Được giúp đỡ bảo tận tình Nguyễn Thị Mạc trường TC Kinh Tế- Du lịch HOA SỮA em trải qua trình học tập, rèn luyện kỹ nghề cách thành thục Đó tiền đề giúp em hiểu rõ sâu vào lĩnh vực Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Mạc, thầy cô ban giám hiệu nhà trường tổ chức cho chúng em đợt thực tập vừa qua, để chúng em vận dụng kiến thức vào thực tế, vào công việc nghề nghiệp mà chúng em chọn Em xin chân thành cảm ơn ! NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN CHẤM BÁO CÁO ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… GIÁO VIÊN CHẤM BÁO CÁO (Ký ghi rõ họ tên) CHƯƠNG KHÁI QUÁT CHUNG I GIỚI THIỆU VỀ NGHỀ LÀM BÁNH VÀ ĐỀ TÀI LỰA CHỌN Giới thiệu nghề bánh Hiện nay, thị trường bánh Việt Nam không ngừng phát triển mở rộng với du nhập nhiều loại bánh từ nước phương Tây Thêm với hỗ trợ máy móc nguồn cung ứng chỗ góp phần lớn cho việc sản xuất bánh Tuy nhiên, điều khơng có nghĩa máy móc thay người lĩnh vực Nghề bánh đòi hỏi sáng tạo khơng ngừng, hương vị cần phải tươi thu hút người tiêu dùng Để trở thành người thợ giỏi đòi hỏi người thợ làm bánh cần học hỏi không ngừng nghỉ thêm vào niềm đam mê bất tận với việc làm bánh Đối với thợ làm bánh, kỹ yếu tố vơ quan trọng, định tính chun nghiệp thành cơng Để có thành phẩm thơm ngon đạt chuẩn, thợ làm bánh cần phải áp dụng thành thạo kỹ thuật phương pháp qua công đoạn trộn bột, cân đo đong đếm, đánh trứng, nướng bánh, trang trí … Ngày với nhu cầu ăn uống ngày cao, vấn đề đáp ứng nhu cầu khách điều tất yếu, nhiên để thu hút khách hàng việc sáng tạo vơ quan trọng Việc địi hỏi thợ làm bánh phải tìm tịi, học hỏi khơng ngừng Họ phải đổi công thức hương vị để bắt kịp xu hướng người tiêu dùng, tránh dập khn để tạo thành phẩm có chất lượng cao hương vị mẫu mã, mang lại hứng thú cho người thưởng thức Giới thiệu đề tài Bánh mì - bánh tên quen thuộc giới nói chung Việt Nam nói riêng Trong giới bánh mì -bánh hẳn khơng bạn bị mê vẻ bề ngồi đầy khó cưỡng hương vị ngon miệng loại bánh Bánh mì loại bánh hình thành từ nguyên liệu bột mì, men, muối, nước nguyên liệu bổ sung khác để tạo nên dạng bánh xốp, dai, giòn đặc trưng theo loại Bánh mì có hai loại bánh mì lạt bánh mì Bánh mì lạt sử dụng chất béo đường công thức nên bánh có độ giịn vỏ, độ mềm, xốp dai bên Bánh mì loại bánh có vỏ mềm, ruột xốp thường kết hợp với nguyên liệu khác để tạo hình Bánh tên gọi chung loại bánh nướng có cấu trúc bơng, xốp, mềm thành phần có nhiều ngọt, chất béo Bánh đa dạng chủng loại kết hợp với nhiều loại kem trang trí, hạnh nhân loại mứt Bánh mì baguette: Cịn gọi bánh mì Pháp, loại bánh tiếng nước Pháp Bánh có lớp vỏ mỏng giịn bên bên giữ độ mềm Bánh ăn kèm với loại sốt khác BBQ, sốt vang… dùng để kẹp loại thịt mặn chà bơng, chả … Bánh mì đen: Là loại bánh mì chế biến với ngũ cốc nguyên cám bột lúa mạch đen Bánh mì đen thường có vỏ dày so với loại bánh làm bột mì Loại bánh thường có nhiều chất xơ, hương vị đậm đà tạo nên khác biệt màu sắc lẫn hương vị Bánh cupcake: Là loại bánh nhỏ, thiết kế để phục vụ người Bánh có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, bánh trang trí dựa theo hình thù dễ thương đồ trang trí nhỏ kẹo, hạt socola … Nếu loại bánh mì có tên gọi chung bánh nướng loại bánh tiramisu, mousse, cheesecake… gọi chung bánh lạnh Bánh lạnh thường kết hợp lớp bánh mềm mịn với loại kem tươi kem cheese Dòng bánh tương đối dễ thực khơng cần sử dụng đến lị nướng hay bước chuẩn bị tỉ mỉ hết việc bảo quản bánh vô dễ dàng.Với cách làm dễ dàng, mùi vị thơm ngon nên dòng bánh lạnh bày bán phổ biến cửa hàng Các loại bánh hót nay: Bánh tiramisu: Là loại bánh tráng miệng vị cà phê nước Ý gồm lớp bạt cà phê xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, kem cheese đánh bông, thêm bột cacao Bánh mousse: Với kết cấu mềm xốp bánh mousse thường nhẹ mịn Tùy vào cách thức chế biến mà bánh làm từ lòng trắng kem đánh kết hợp với loại trái nghiền nhuyễn Bánh cheesecake: Lớp nhân làm từ phô mai tươi kết hợp với phần đế mềm vụn bánh Bên thường có trái loại hạt ngũ cốc sau bên phủ lớp kem mỏng socola Với đặc điểm dễ biến tấu thích hợp cho việc sáng tạo bánh mì bánh đem lại nhiều lựa chọn cho thợ làm bánh lẫn người tiêu dùng Với hương vị thơm ngon đa dạng kiểu cách lẫn màu sắc loại bánh mì bánh bày bán phổ biến cửa hàng lớn nhỏ II GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Mơ hình nhà hàng - khách sạn cấu tổ chức bếp Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa trường tiếng dạy nghề Bên cạnh việc dạy học trường hợp tác với nhà hàng, khách sạn nhằm nâng cao tay nghề họa viên, hỗ trợ học sinh hồn thành chương trình đào tạo Vì có hợp tác với tổ chức nước nên bánh trường Hoa Sữa mang đậm vị bánh truyền thống nước Pháp - nước tiên phong lĩnh vực bánh mì - bánh Với cấu xưởng sản xuất sơ đồ tổ chức nhà bếp hợp lý nhằm tối ưu hóa hoạt động sản xuất mà mang lại hiệu cao công việc người quản lý dễ dàng kiểm soát hoạt động xưởng Bếp trưởng có nhiệm vụ lên thực đơn, điều hành nhà bếp cho nhà bếp hoạt động cách tốt đảm bảo vệ sinh an toàn từ khâu chọn nguồn cung cấp nguyên liệu thành phẩm xuất đến tay người tiêu dùng Nhân viên bếp hoạt động huy bếp trưởng Nhân viên làm việc cấp giao chuẩn bị nguyên liệu, máy móc thiết bị, vệ sinh nơi làm việc, hỗ trợ thợ để hồn thành cơng việc cách nhanh Phụ bếp vị trí cơng việc mà vào nghề phải trải nghiệm Phụ bếp làm cơng việc nhỏ nhặt ví dụ sơ chế nguyên liệu, dọn dẹp bếp làm công việc bếp trưởng nhân viên giao Giới thiệu vị trí thực tập Hàng ngày nhà trường báo đơn hàng, chúng em cô giáo thông báo bàn giao công việc Khi nhận việc em chỉnh thời gian cho bánh lị kịp với thời gian giao hàng Khi hồn thành cơng việc ngày em kiểm tra lại trang thiết bị dùng vệ sinh nơi làm việc trước kết thúc ngày làm việc Các loại bánh đơn hàng gồm nhiều loại chủ yếu bánh mỳ chuột, bánh sandwich, bánh mì baguette, bánh pain au raisin, bánh mì hoa cúc…Các loại bánh mì có thời gian ủ bánh lâu nướng nhanh lên cần phải để ý làm cẩn thận tránh trường hợp bánh hỏng làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh Sau hồn thành cơng việc em dọn dẹp lại nơi làm việc dụng cụ làm bánh, tiếp em chuẩn bị đồ dùng, nguyên liệu cho ngày hôm sau CHƯƠNG 2: NỘI DUNG ĐỀ TÀI I KHÁI QUÁT VỀ CÁC LOẠI BÁNH Vai trò loại bánh Thực phẩm từ lâu có vai trị quan trọng việc trì mức sống phát triển tinh thần người Ngày nay, nhu cầu sống tăng lên, đánh giá mức độ ẩm thực người nâng cao Mỗi người có sở thích ăn uống riêng mong muốn để đáp ứng nhu cầu ăn uống thân nên người thợ làm bánh có nhiều tính sáng tạo, phục vụ tận tình đặt chân thành vào bánh để gửi đến khách hàng Trong thời đại 4.0 việc áp dụng thiết bị máy móc cho việc sản xuất bánh hàng loạt doanh nghiệp lớn khiến việc vận chuyển trở lên dễ dàng Điều làm cho mức độ phổ biến loại bánh ngày rộng lớn Tuy nhiên với nhiều người, họ lại yêu thích đến cửa hàng, khách sạn để thưởng thức dịch vụ nơi Đây yếu tố định mà công nghệ 4.0 thay người Đối với tín đồ ẩm thực, loại bánh lạnh tác phẩm nghệ thuật độc đáo mang sáng tạo riêng biệt thợ làm bánh tác phẩm nghệ thuật người u thích chia sẻ rộng rãi mạng xã hội Khi ta kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, bánh lạnh ln chiếm vị trí vơ quan trọng menu cửa hàng độ hấp dẫn loại bánh Bên cạnh bánh lạnh mang lại lợi nhuận kinh tế cao Với nhu cầu ăn uống ngày tăng cao đại đa số phận người dân, bánh lạnh nhiều tiềm năng, chúng cịn phát triển mạnh mẽ tương lai khơng phủ nhận mức độ hấp dẫn tiện lợi chúng Phương pháp làm bánh A Đặc điểm loại bánh - Bánh baguette: Là loại bánh đặc trưng Pháp Chúng có lớp vỏ mỏng, giòn bên lại mềm dẻo thích hợp ăn kèm với loại thịt mặn nước sốt Đây lý khiến cho loại bánh người dân toàn cầu yêu thích chúng - Bánh mì nâu: Là loại bánh làm bột mì ngun cám Bánh có hàm lượng calo thấp, nạp vào thể người dùng có cảm giác no lâu Điều phù hợp với người ăn kiêng giảm cân, đặc biệt tốt cho sức khỏe - Bánh cheesecake: Gồm lớp nhân phô mai tươi kết hợp với phần đế bánh cứng làm vụn đế bánh bơng lan Với lớp mặt trang trí trái hạt ngũ cốc sốt socola - Bánh mousse: Với cấu trúc có nhiều bọt khí nên bánh tương đối nhẹ Bánh có hương vị socola, trái nghiền với vị béo ngậy lớp kem tươi tạo lên hương vị thơm ngon mà vô hài hòa B Phương pháp làm loại bánh BÁNH TIRAMISU Bánh tiramisu kết hợp hoàn hảo phần kem với rượu caphe mang lại cảm giác quyến rũ thơm ngon nồng nàn + Nguyên liệu: * Bạt gato caphe ~ Trứng: ~ Đường hạt: 120g ~ Chất ổn định: 30g ~ Bột mì: 120g ~ Dầu ăn: 20g ~ Cà phê: thìa nhỏ * Sốt ~ Kem cheese: 250g ~ Trứng: lòng đỏ ~ Đường hạt: 75g ~ Nước lọc : 50g ~ Lá galentin: ~ Kem tươi : 130g ~ Cà phê : thìa nhỏ + Cách làm * Bạt gato ~ Đánh tan trứng, chất ổn định đường ~ Cho bột mì vào hỗn hợp đánh ~ Cho dầu ăn caphe vào trộn ~ Cuối vào khuôn nướng ~ Nướng nhiệt: 180oC ~ Thời gian: 20-25 phút * Sốt ~ Đường đun thành đường châu đổ vào lòng đỏ đánh ~ Kem cheese làm mềm đổ vào hỗn hợp đánh mịn ~ Lá gelatin ngâm nước lạnh làm mềm cách thủy tan chảy trộn với hỗn hợp ~ Lấy 1/3 sốt trộn với caphe ~ Lấy nước đường pha với caphe để thấm lớp bạt * Ghép bạt 10 1, Bạt gato caphe 2, Sốt cheese 3, Bạt gato caphe 4, Sốt cheese caphe 5, Bạt gato caphe 6, Sốt cheese BÁNH MOUSSE CHANH DÂY Bánh mousse chanh dây loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn ăn tan miệng Vẻ đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên bánh bên lớp kem mịn kết hợp với trái nghiền, ăn bánh hòa tan miệng bọt biển tạo cảm giác mềm, quyến luyến nơi đầu lưỡi đặc biệt + Nguyên liệu : ~ Chanh dây: 0,5 kg ~ Whipping cream: 300g ~ Lá galentin: 11 ~ Đường: 150g ~ Bạt gato: (4 trứng) ~ Nước: 100g + Cách làm : ● Sốt chanh dây : ~ Cắt đơi chanh dây dùng thìa lấy phần thịt bên mang rây lấy nước ~ Lá gelatin ngâm mềm mang cách thủy ~ Whipping đánh mềm tiếp đổ 1/3 phần nước chanh dây trộn ● Lớp đổ mặt chanh dây : ~ Đổ nước, chanh dây đường vào nồi đun sôi tan đường ~ Cho gelatin vào trộn với hỗn hợp nước đến tan hết ● Đổ vào khuôn: ~ Phần đế bánh ~ Lớp sốt chanh dây ~ Nước đổ mặt chanh dây (trộn thêm hạt chanh dây để làm trang trí) ⇒ Để khn vào tủ lạnh đến đơng mềm lại mang sử dụng 12 BÁNH CHEESECAKE Bánh cheesecake có tên gọi khác bánh phơ mai Là loại bánh thơm ngon ưa chuộng giới Với phần đế bánh cứng vụn đế lan mềm lớp kem phô mai tươi béo ngậy + Nguyên liệu: * Bạt gato cacao: ~ Trứng: ~ Đường hạt: 120g ~ Bột mì: 180g ~ Bột cacao: 30g ~ Chất ổn định: 60g ~ Dầu ăn: 60g * Phần sốt kem cheese: ~ Bơ: 100g ~ Đường xay: 100g ~ Kem cheese: 450g ~ Bột ngô: 50g ~ Kem tươi: 60g ~ Sữa tươi: 50g ~ Nước cốt chanh: ~ Trứng: (tách riêng lòng trắng) + Cách làm: * Phần bạt gato cacao : ~ Cho trứng, đường vào âu đánh ~ Cho chất ổn định vào đánh bơng vừa ~ Đổ bột mì bột cacao vào đánh mềm ~ Đổ khuôn nướng 20-25 phút với nhiệt độ 180oC 13 * Phần sốt cheese: ~ Bơ đường xay đánh trắng ~ Kem cheese làm mềm đánh mịn ~ Cho từ từ trứng lòng đỏ đánh tan ~ Cho bột ngô, kem tươi, sữa tươi vào trộn ~ lòng trắng, nước cốt chanh với 20g đường đánh trộn vào hỗn hợp ~ Đổ hỗn hợp vào khn lót bạt cacao ~ Đặt bánh vào khay nước đem nướng cách thủy ~ Nướng nhiệt độ 180oC 30 phút đầu 150oC 90 phút sau ~ Bánh để nguội cho tủ lạnh tầm 5-6 tiếng trước ăn 14 BÁNH MÌ BAGUETTE Bánh mì baguette loại bánh mì Pháp, phổ biến tất quốc gia chúng kết hợp với nhiều loại ăn khác * Nguyên liệu: ~ Bột mì Kim Ngưu: 1kg ~ Men đỏ: 15g ~ Muối: 10g ~ Phụ gia: 3-5g ~ Nước: 630-650g * Cách làm: ~ Cho bột vào máy trộn đổ nước vào trộn đến kéo màng ~ Lấy bột chia khối bột (bánh dài-300g; chuột-50g) ~ Vê bột thành hình trịn để nghỉ 10 phút ~ Tạo hình theo yêu cầu đặt vào khay mang ủ (để tủ ủ nơi khuất gió) tầm 60-80 phút ~ Khi đến độ nở định mang bánh rạch đường từ đầu bánh phần đuôi bánh xịt nước cho vào nướng ~ Nướng nhiệt độ 180OC 18 phút 15 BÁNH MÌ NÂU Bánh mì nâu loại bánh làm từ bột mì nguyên cám Đây ăn thần thánh dành cho người ăn kiêng giảm cân chúng khơng tốt cho sức khỏe mà chứa lượng calo * Nguyên liệu: ~ Bột mì Kim Ngưu: 500g ~ Bột mì nguyên cám: 400g ~ Bột đen: 100g ~ Men: 15g ~ Muối: 10g ~ Bơ: 50g ~ Nước: 600g * Cách làm: ~ Cho bột mì vào cối cho nước vào trộn ~ Cho bơ vào trộn đến kéo màng ~ Cho chia bột theo khuôn (khuôn bé - 350g ; khuôn to -700g) ~ Cho vào ủ tầm 45-60 phút cho vào nướng ~ Nướng 200OC 25 -30 phút 16 Thực trạng loại bánh nơi thực tập 2.1 Ưu điểm: Khi học tập trường em cô bảo dạy thêm nhiều công thức lạ bánh hamburger, bánh tiramisu, bánh tarte socola, bánh papparoti… Các công thức trường cô đúc rút, điều chỉnh qua nhiều năm kinh nghiệm cho phù hợp với xu hướng đại vị người Nhà trường thường xuyên theo dõi từ khâu đầu vào nguyên liệu sản xuất đến khâu xuất bánh đến trường học nhằm đảm bảo chất lượng mẫu mã bánh Giáo viên phụ trách theo dõi học viên thực hành công đoạn để đảm bảo học viên làm quy trình, cơng thức làm bánh 2.2 Nhược điểm: - Trang thiết bị cịn thiếu thốn, thường xảy tình trạng thiếu đồ máy móc bị hỏng, trục trặc trình sử dụng làm chậm trình làm việc - Menu trường phong phú nhiên bánh trường đa số công thức bánh Pháp lên khó việc phục vụ số phận khách hàng Giải pháp - khuyến nghị: 3.1 Đưa hướng giải quyết, khắc phục, bổ sung: - Cần đưa loại bánh lạnh vào thực đơn trường nhằm đa dạng loại bánh mẫu mã sản phẩm - Nâng cao sở vật chất hạ tầng - Đầu tư thêm vào khâu trang trí bánh - Đưa thêm nguyên liệu vào bánh để gia tăng phong phú ăn - Nâng cao chương trình dạy học ví dụ thêm dịng bánh cao cấp 17 3.2 Thêm số loại bánh mới: BÁNH WAFFLE * Bánh waffle loại bánh truyền thống có nguồn gốc Bỉ Ở Việt Nam loại bánh gọi với tên bánh quế, bánh tổ ong, bánh kẹp * Nguyên liệu: ~ Bột mì: 140g ~ Đường: 120g ~ Trứng: ~ Bơ: 120g ~ Hương vani: thìa ~ Muối: 5g * Cách làm: ~ Làm bơ tan chảy hoàn toàn ~ Trứng tách riêng lòng đỏ lòng trắng âu riêng 18 ~ Đổ 50g đường vào âu lòng đỏ đánh cho 100g bơ tan chảy vào đảo ~ Lòng trắng trứng, muối, 70g đường vào đánh trộn nhẹ tay với hỗn hợp tạo thành bột có dạng sệt * Cách nướng : ~ Làm nóng máy nướng bánh waffle quét lớp bơ lên khuôn ~ Đổ bột vào khn, dàn đóng máy lại Để chờ khoảng 5-7 phút bánh vàng lấy khỏi khn ~ Cắt phần rìa bánh sau trang trí kem tươi hoa thưởng thức 19 BÁNH LIMBURG PIE * Bánh Limburg pie Là loại bánh Hà Lan Bánh có phần nhân trái mát, mềm mại cốt bánh, hương thơm sữa - Nguyên liệu: ~ Bột mì: 160g ~ Bột nở: 3g ~ Bơ lạt: 90g ~ Bột quế: 5g ~ Trứng gà: ~ Đường: 95g ~ Táo: 400g - Cách làm: ~ Táo gọt vỏ cắt hạt lựu ~ Đường, bơ đun sôi cho táo vào sên chín ~ Cho bơ, đường vào đánh mịn ~ Cho tiếp bột mì, bột quế, bột nở vào hỗn hợp trộn ~ Cho bột vào khuôn dàn tiếp cho phần táo sên vào nướng ~ Nướng 180oC 40-50 phút 20 BÁNH CÁ NƯỚNG TAIYAKI * Bánh cá nướng Taiyaki Là loại bánh Nhật Bản Là bánh nướng thơm ngon, hấp dẫn hương vị tinh tế từ vỏ bánh mềm, ngọt, nhân bánh từ đậu đỏ vừa ngon vừa dinh dưỡng - Nguyên liệu: ~ Bột mì Taiyaki: 150g ~ Bột nở: 5g ~ Trứng gà: ~ Sữa tươi: 200g ~ Đường: 50g ~ Đậu đỏ nghiền: 100 g ~ Dầu ăn: 10g - Cách làm: ~ Bột mì Taiyaki, bột nở trộn ~ Trứng gà, sữa tươi đánh tan trứng đổ vào bột mì trộn mịn ~ Cho bánh vào tủ lạnh ủ tầm 60-70 phút ~ Làm nóng khn nướng bánh cá, qt lớp dầu ăn vào khuôn đổ phần bột ủ vào khuôn cho thêm nhân đậu đỏ vào Đổ thêm lớp bột lên đậy khuôn lại ~ Để bánh khoảng 10-15 phút đến bánh vàng, thơm mùi bột mì cho thưởng thức bánh cịn nóng CHƯƠNG 3: TỔNG KẾT 21 Đánh giá phù hợp chưa phù hợp chương trình đào tạo nhà trường với thực tế làm việc doanh nghiệp - Chương trình đào tạo nhà trường giúp cho học sinh nắm cách thức hoạt động doanh nghiệp giúp học sinh không bỡ ngỡ làm việc - Được làm quen với nhiều loại bánh truyền thống đại nên dễ dàng học chuyên sâu vào loại - Chưa tiếp xúc với loại máy móc đại thị trường nên đến doanh nghiệp cần có thời gian tìm hiểu trang thiết bị doanh nghiệp làm việc Những kỹ năng, kiến thức học hỏi sau hồn thành chương trình thực tập tốt nghiệp - Cần thường xuyên kiểm tra trang thiết bị, máy móc trước làm - Thường xuyên vệ sinh nơi làm việc, lau dọn, xếp lại đồ đạc để tiện trình làm việc - Luôn để ý đến chất lượng thời hạn sử dụng bánh dễ không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng - Phải có trách nhiệm với cơng việc, không làm nhác ỷ lại người khác - Phân bổ thời gian hợp lý cho hồn thành cơng việc cách tốt - Luôn tuân thủ nội quy nơi làm việc Ý kiến đề xuất, kiến nghị nhà trường nhằm nâng cao chất lượng đào tạo - Tổ chức nhiều buổi tham quan nhà hàng, khách sạn để học sinh biết tác phong làm việc phòng bếp - Cần đưa nhiều loại bánh cao cấp vào chương trình dạy học - Số lượng học sinh lớp cần phân bổ hợp lý để giáo viên dạy quản lý học sinh tốt Lời cảm ơn 22 Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô trường Trung cấp Kinh tế -Du lịch Hoa Sữa Đặc biệt, em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Mạc - người tận tình bảo, giúp đỡ em trình học tập trường Trong suốt trình học tập thực tập tốt nghiệp em vận dụng kiến thức tảng tích lũy kết hợp với kiến thức học hỏi từ thầy cô, bạn bè nguồn tài liệu tham khảo Nhờ mà em hoàn thành báo cáo thực tập cách tốt Với kinh nghiệm hạn chế nên báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận ý kiến giúp đỡ thầy để em bổ sung kiến thức cịn thiếu nâng cao tay nghề Một lần em xin gửi đến thầy cô lời cảm ơn chân thành tốt đẹp nhất! 23 ... HÀ NỘI TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA ****** BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thực từ 01/03/2022 đến 30/04/2022 Học sinh thực tập : - Họ tên: Vàng Thị Vang - Lớp : BM-BN K2 Đơn vị thực tập : -... 16 Thực trạng loại bánh nơi thực tập 2.1 Ưu điểm: Khi học tập trường em cô bảo dạy thêm nhiều công thức lạ bánh hamburger, bánh tiramisu, bánh tarte socola, bánh papparoti… Các công thức trường. .. làm việc Các loại bánh đơn hàng gồm nhiều loại chủ yếu bánh mỳ chuột, bánh sandwich, bánh mì baguette, bánh pain au raisin, bánh mì hoa cúc…Các loại bánh mì có thời gian ủ bánh lâu nướng nhanh