báo cao thuc tap banh trang phú hòa đông củ chi

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG TẠI HỢP TÁC XÃ LÀNG NGHỀ BÁNH TRÁNG PHÚ HỊA ĐƠNG GVHD : Ths Hồ Xuân Hương Đơn vị thực tập : HTX Làng Nghề Bánh Tráng Phú Hòa Đơng Chun Ngành : Công Nghệ Thực Phẩm Lớp : ĐHTP 9A Tp Hồ Chí Minh, ngày 21/7/2016 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG TẠI HỢP TÁC XÃ LÀNG NGHỀ BÁNH TRÁNG PHÚ HỊA ĐƠNG GVHD: Ths Hồ Xn Hương Sinh viên thực tập: MSSV Lê Thanh Nhân 13069661 Trần Thị Quỳnh Như 13016901 Phạm Ngọc Bảo Như 13018781 Tp Hồ Chí Minh, ngày 21/7/2016 LỜI CẢM ƠN Trong tháng thực tập Hợp Tác Xã (HTX) Làng Nghề Bánh Tráng Phú Hòa Đơng, chúng em có hội tìm hiểu học hỏi nhiều điều Hơn nữa, qua thời gian học tập giúp chúng em kiểm tra áp dụng kiến thức học trường, bên cạnh chúng em có hội học hỏi thêm nhiều điều từ thực tế Chúng em xin chân thành cảm ơn Thạc Sỹ Hồ Xuân Hương hướng dẫn giúp đỡ chúng em nhiều để hoàn thành tốt báo cáo thực tập tốt nghiệp Cùng tồn thể thầy Viện Cơng nghệ Sinh Học- Thực Phẩm trường Đại Học Công Nghiệp TP HCM giảng dạy, báo truyền đạt nguồn kiến thức kinh nghiệm quý báo cho chúng em suốt thời gian học tập trường Chúng em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám Đốc anh chị HTX tận tình dẫn giúp chúng em nhiều thời gian thực tập cơng ty Kính chúc anh chị dồi sức khỏe thành công lĩnh vực Kính chúc HTX ngày phát triển vững mạnh Mặc dù nỗ lực khả năng, kiến thức thời gian có hạn nên chúng em khơng thể khơng tránh khỏi sai sót thực đề tài Chúng em kính mong quý thầy cô dẫn, giúp đỡ chúng em để ngày hồn thiện vốn kiến thức tự tin bước vào sống với vốn kiến thức có suốt thời gian học tập trường Nhóm sinh viên thực tập NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Củ Chi, ngày tháng năm 2016 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Phần đánh giá:  Ý thức thực hiện:  Nội dung thực hiện:  Hình thức trình bày:  Tổng hợp kết quả: Điểm số: .Điểm chữ: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2016 Giáo viên hướng dẫn MỤC LỤC Đề mục Trang LỜI CẢM ƠN .i NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH HìNH vi DANH SÁCH BẢNG .vii CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HỢP TÁC XÃ LÀNG NGHỀ BÁNH TRÁNG PHÚ HÒA ĐÔNG 1.1 Khái quát HTX .1 Sơ lược HTX 1.2 Vị trí HTX 1.3 Mặt HTX 1.4 Nhân .3 1.2 Lịch sử hình thành phát triển .5 1.2 Lịch sử hình thành 1.2 Sự phát triển HTX 1.3 Lĩnh vực hoạt động .7 1.4 Thị trường tiêu thụ .8 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ BÁNH TRÁNG VÀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Giới thiệu bánh tráng .9 2.1.1 Sản phẩm bánh tráng 2.1 Cơ sở khoa học kĩ thuật tráng bánh tráng 11 2.13 Tình hình sản xuất bánh tráng nước ta .13 2.2 Nguyên liệu sản xuất bánh tráng .15 2.1 Gạo 15 Bột mì 17 2.3 Nước 20 2.4 Muối 20 CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG 22 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh tráng .22 3.2 Thuyết minh quy trình .23 3.21 Làm 23 3.2 Ngâm .23 3.2 Xay 25 3.24 Lọc 26 3.25 Phối trộn, khuấy 27 3.26 Kiểm tra 29 3.27 Tráng hấp .30 3.28 Phơi 35 3.29 Tạo hình 38 3.210 Phân loại 40 3.21 Cân 41 3.21 Bao gói 41 3.21 Ghép mí 42 3.214 Đóng thùng 43 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 45 4.1 An toàn lao động .45 4.1 An toàn người lao động .45 4.12 An toàn phòng cháy chữa cháy .46 4.2 An toàn vệ sinh thực phẩm .47 CHƯƠNG 5.1 Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT VỚI HTX 49 Ý kiến đánh giá 49 5.1 Thuận lợi: .49 5.12 Khó khăn: .49 5.2 Một số đề xuất 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ vị trí HTX Hình 1.2 Sơ đồ mặt phòng ban HTX Hình 1.3 Sơ đồ phân bố nhân HTX Hình 1.4 Bánh tráng mỏng bánh tráng Phú Hòa Đơng .7 Hình 1.5 Bánh tráng chả giò HTX Hình 1.6 Bánh tráng xuất Hình 2.1 Bánh tráng tròn, vng 11 Hình 2.2 Bánh tráng xồi, bánh tráng mè, bánh tráng sữa 12 Hình 3.1 Quá trình phối trộn – khuấy 29 Hình 3.2 Baume kế trình đo độ đặc bột 30 Hình 3.3 Lò nguyên liệu đốt than đá 33 Hình 3.4 Cấu tạo máy tráng HTX .34 Hình 3.5 Quá trình đưa liếp vào máy .34 Hình 3.6 Quá trình tráng bánh lên liếp 35 Hình 3.7 Bản vẽ thiết bị tráng – hấp liên hợp HTX 35 Hình 3.8 Quá trình phơi bánh 38 Hình 3.9 Quá trình tạo hình 39 Hình 3.10 Khn cắt bánh kích thước 16cm 40 Hình 3.11 Bản vẽ máy cắt bánh 40 Hình 3.12 Quá trình kiểm tra bánh, phân loại bánh loại A, B .41 Hình 3.13 Bánh loại A - Bánh loại B .42 Hình 3.14 Máy in date vào bao bì 43 Hình 3.15 Máy ghép mí 43 Hình 3.16 Dụng cụ in date vào thùng carton 44 Hình 3.17 Đóng thùng 45 Hình 3.18 Các loại sản phẩm lưu giữ kho ballet 45 Hình 4.1 Nội quy làm việc bảng hướng dẫn sơ cứu 46 Hình 4.2 Phòng thay đồ bảo hộ .47 Hình 4.3 Trang bị PCCC 48 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng bánh tráng 10 Bảng 2.2 Hàm lượng amylose amylopectin số loại tinh bột 12 Bảng 2.3 Thành phần dinh dưỡng hạt gạo 16 Bảng 2.4 Thành phần hóa học trung bình hạt lúa mì theo % sau: .18 Bảng 2.5 Phân bố chất hạt lúa mì (xem chất hạt 100%) .18 Bảng 2.6 Hàm lượng chất béo phần hạt lúa mì ( % chất khô) 20 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HTX LNBT PHÚ HỊA ĐƠNG CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HỢP TÁC XÃ LÀNG NGHỀ BÁNH TRÁNG PHÚ HỊA ĐƠNG 1.1 Khái quát HTX Sơ lược HTX Tên gọi: Hợp tác xã làng nghề bánh tráng Phú Hòa Đông Số điện thoại: 84.8 35845061 Fax: 84.8 35845061 Mã Số Thuế: 0304761292 Email: banhtrangphd2006@gmail.com Website: http://htxphuhoadong.tvnn.vn Thành lập: tháng 10 năm 2006 Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm số: 644/2007/YTHCM-CNTC sở Y Tế Tp.HCM cấp ngày 27.03.2007 Tiêu chuẩn quản lí chất lượng: ISO 9001:2000 Đang xây dựng HACCP (ISO 22000:2005) Chủ nhiệm HTX: Ông Lê Thế Khải Vị trí HTX Hợp tác xã làng nghề bánh tráng Phú Hòa Đơng đặt số 493/1A đường tỉnh lộ 15, Ấp Phú Bình, Xã Phú Hòa Đơng, Huyện Củ Chi, Thành Phố Hồ Chí Minh HTX nằm xã vùng sâu nằm phía Đơng Bắc Huyện Củ Chi, TP.HCM HTX nằm cách trung tâm TP.HCM khoảng 35 km Ví trí địa lí HTX tiếp giáp với xã huyện như: Phía đơng giáp xã Trung An Phía tây giáp xã Phạm Văn Cội xã Nhuận Đức, hướng huyện Hóc Mơn, TP.HCM tỉnh Tây Ninh Phía Nam giáp xã Tân Thạnh Tây xã Phước Vĩnh An, hướng huyện Đức Hòa tỉnh Long An CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XT BÁNH TRÁNG Hình 3.9 Q trình tạo hình Hình 3.10 Khn cắt bánh kích thước 16cm CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XT BÁNH TRÁNG Hình 3.11 Bản vẽ máy cắt bánh Bánh sau dập thành hình dạng yêu cầu giỏ nhựa chuyển vào công đoạn phân loại Phụ phẩm thu tận thu để bán cho sở bán bánh tráng trộn 24.1.1.4 Những cố cách khắc phục a) Kích thước hình dạng bánh khơng đồng Nguyên nhân: trình chồng bánh lên trước đưa vào máy dập không Cách khắc phục: Cần cẩn thận xếp bánh b) Bánh bị bể dập Nguyên nhân: bánh khô Cách khắc phục: phân loại để loại bỏ bánh bị bể 25 Phân loại 25.1.1.1 Mục đích Đảm bảo yêu cầu bánh phải đạt kích thước quy định theo đơn hàng khách theo kế hoạch sản xuất hàng ngày Bánh phải khơng có tạp chất (cát bụi, sạn, xơ liếp phơi bám vào…) bánh khơng đạt u cầu nêu loại bỏ (chuyển mục đích sử dụng) CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XT BÁNH TRÁNG 25.1.1.2 Cách thựchiện Cơng nhân dựa theo yêu cầu sau để phân loại bánh Bánh tráng đạt yêu cầu kích thước tạp chất phân loại A B dựa vào số lỗ kích thước lỗ bề mặt bánh: Nếu số lỗ đường kính nhỏ 4mm, lỗ đường kính nhỏ 2mm: bánh loại A Nếu số lỗ từ 3-7, đường kính khoảng 2mm bánh không bị rách: bánh đạt loại B Tạp chất bánh xác trùng nhỏ, bụi bẩn nhìn thấy được, tạp chất từ liếp phơi… bị dính vào bánh q trình phơi Bánh khơng đạt loại B chuyển mục đích sử dụng Hình 3.12 Quá trình kiểm tra bánh, phân loại bánh loại A, B Hình 3.13 Bánh loại A - Bánh loại B 26 Cân 26.1.1.1 Mục đích CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT BÁNH TRÁNG Đảm bảo khối lượng bánh với khối lượng bao bì Khối lượng loại tùy thuộc theo bên đặt hàng 26.1.1.2 Cách thực hện Cơng nhân sử dụng cân lò xo loại 2kg để cân bánh Tùy theo kích cỡ bánh mà ta có khối lượng khác nhau: bánh tráng tròn đường kính 16cm 200g gói, bánh tráng tròn đường kính 22cm hay bánh tráng vng cạnh 22cm cân 250g gói 27 Bao gói 27.1.1.1 Mục đích Cho sản phẩm vào bao bì chuẩn bị cho trình ghép mí 27.1.1.2 Cách thực Cơng nhân cho sản phẩm bánh vừa cân vào bao bì đóng date sẵn Bao bì sử dụng cho bao gói bánh tráng loại bao bì nhựa Bao bì nhập vào kho nguyên liệu xuất cho phận đóng gói vừa đủ số lượng dự kiến sản xuất ngày Bao bì trước sử dụng phải kiểm tra ngoại quan để loại bỏ bao bì bị rách, thủng, màu sắc nhãn in bao bì bị lem, mờ, khơng rõ ràng….Đóng date mã số nhận biết trước đóng gói thành phẩm Hình 3.14 Máy in date vào bao bì Bánh cho vào bao bì phải gọn gàng bao, tránh dư thừa ngồi ảnh hưởng q trình ghép mí 28 Ghép mí 28.1.1.1 Mục đích Làm kín bao bì thuận lợi cho q trình đóng thùng, vận chuyển Bảo vệ sản phẩm tránh công vi sinh vật Bao gói kín giúp kéo dài thời gian bảo quản CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT BÁNH TRÁNG 28.1.1.2 Cách thực Bánh sau cho vào bao bì đưa lên máy ghép mí Dưới tác dụng nhiệt máy làm cho hai mí bao bì dính chặt với Hình 3.15 Máy ghép mí 28.1.1.3 Những cố cách khắc phục Gói bánh bị hở Nguyên nhân: nhiệt độ máy ghép không đủ, có bánh tráng kẹt hai lớp bao bì Cách khắc phục: Kiểm tra gói ghép mí lại 29 Đóng thùng 29.1.1.1 Mục đích Thuận lợi cho q trình kiểm sốt lơ hàng, lưu kho, vận chuyển 29.1.1.2 Cách thực Thùng carton đóng date mã số lơ hàng trước đóng thùng Bánh đóng thùng theo loại: bánh tráng tròn 16cm 50 gói/ thùng, bánh tráng 22cm 40 gói/ thùng, bánh vng 22cm 30 gói/ thùng CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT BÁNH TRÁNG Hình 3.16 Dụng cụ in date vào thùng carton Hình 3.17 Đóng thùng Bánh sau đóng thùng nhập vào kho HTX Chuyển vào kho thành phẩm theo nguyên tắc để hàng theo chủng loại ngày sản xuất Xuất hàng theo nguyên tắc thành phẩm nhập trước xuất trước Thành phẩm không lưu kho tháng Thành phẩm phải để ballet cách mặt đất, cách tường tối thiểu 10 cm Kho thành phẩm phải khơ ráo, thống mát, khơng có trùng, động vật gây hại Vệ sinh kho tháng lần Phế phẩm không để chung kho thành phẩm phải có dấu hiệu nhận biết rõ ràng để tránh nhầm lẫn CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XT BÁNH TRÁNG Hình 3.18 Các loại sản phẩm lưu giữ kho ballet CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 30.1 An toàn lao động 31 An toàn người lao động Nhằm đảm bảo an toàn lao động cho nhân viên, công nhân HTX yêu cầu tất công nhân tuân thủ tất nguyên tắc làm việc an toàn cách sử dụng thiết bị bảo hộ lao động triệt để chấp hành quy định an toàn nghiêm ngặt HTX đưa Nội dung thực an tồn lao động: “ An toàn trách nhiệm người” Tuân thủ tất nội quy làm việc biển báo an tồn Hình 4.1 Nội quy làm việc bảng hướng dẫn sơ cứu Khi nhận thấy hành động hay việc làm khơng an tồn bạn phải ngừng công việc báo cáo cho cấp giám sát Phải sử dụng trang bị bảo hộ lao động làm việc mà bạn cấp phát Công nhân có phòng thay đồ bảo hộ riêng 47 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Hình 4.2 Phòng thay đồ bảo hộ Chỉ sử dụng, điều khiển sữa chữa thiết bị máy móc mà bạn có đủ khả thẩm quyền làm điều Chỉ sử dụng dụng cụ phù hợp với công việc, phải đảm bảo an toàn sử dụng Cấm đùa giỡn làm việc Giữ gìn nơi làm việc Cấm hút thuốc nơi sản xuất, nhà kho, bãi xe Không tiếp tục làm việc sức khỏe bạn không đảm bảo Hãy báo cáo cho cấp giám sát để giúp đỡ y tế Tuân thủ theo hướng dẫn lực lượng an ninh có tình khẩn cấp xảy Báo cáo trường hợp tai nạn lao động xảy nơi làm việc Chấp hành nghiêm quy định phòng cháy chữa cháy Nghiêm cấm vào khu vực khơng có phận Mọi vi phạm lập biên để xử lý theo quy định 32 An tồn phòng cháy chữa cháy Trang bị thiết bị, dụng cụ PCCC nơi có nguy cháy nổ theo quy định nhà nước 48 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Hình 4.3 Trang bị PCCC Lập sơ đồ PCCC theo khu vực Sơ đồ phải đặt cổng vào vị trí dễ thấy Khơng mang vũ khí, chất nổ, dễ cháy vào quan Lập trình chuẩn bị tình trạng khẩn cấp cháy nổ, tràn dầu, đổ hóa chất huấn luyện thực tập cho nhân viên theo quy trình Cấm hút thuốc tồn xưởng sản xuất, kho, phòng làm việc nơi cơng cộng phòng ăn, phòng họp, Khơng sử dụng đồ vật phát sinh thành lửa điện, bật lửa, máy ảnh, điện thoại di động, lĩnh vực có nguy cháy nổ cao 32.1 An toàn vệ sinh thực phẩm Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm cho sản phẩm bánh tráng, HTX làng nghề bánh tráng Phú Hòa Đơng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 HTX Làng nghề Bánh tráng Phú Hòa Đơng sở Khoa Học Cơng Nghệ TPHCM giúp thực chuyển giao tiến kỹ thuật 07 đề án bánh tráng có đề án thực hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 đơn vị thực Chi Cục Đo Lường Chất Lượng TPHCM Sau gần 06 tháng làm việc, Chi Cục HTX toàn thể cơng nhân viên, cơng nhân hồn thành giai đoạn đề án bắt đầu thực giai đoạn 49 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM Sau hồn thành giai đoạn 1, HTX có nhận xét đánh sau: bánh tráng sản xuất HTX 10 nhóm thực phẩm có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng cần phải quản lý chất lượng chặt chẽ Do đó, giúp đỡ thực đề án Ban Quản Trị tồn thể cơng nhân đồng tình hưởng ứng đến đạt kết bước đầu: Về hợp lý hóa sản xuất: Cán giảng dạy qua thực tế sản xuất đưa ý kiến chỉnh sửa từ khâu kho nguyên liệu phải ghi chép nhập xuất chi tiết, phải để ballet; thiết bị phải có kiểm định định kỳ, ghi ký hiệu từ loại mã số; bố trí nhà liễn, gỡ bánh, dập bánh thành phẩm, phân loại, vơ bao bì…các cơng đoạn liên kết tạo thành dây chuyền đồng vừa quản lý chặt, giảm lao động thừa, tăng suất Vệ sinh môi trường: Không nuôi súc vật thả rong, hệ thống quản lý nước thải hoàn chỉnh, vệ sinh khu vực thành phẩm, vệ sinh công nhân vào, mặc bảo hộ lao động… Đào tạo hàng tuần cho Ban chủ nhiệm, tổ trưởng, cung cấp tài liệu ISO 9001:2008 tổ chức thi trắc nghiệm, viết Kết 10/10 học viên đạt yêu cầu cấp giấy chứng nhận Hướng dẫn việc thiết lập tài liệu, quản lý khai thác tài liệu có hiệu cao Xử lý khiếu nại khách hàng có đề hành động khắc phục phòng ngừa HTX đề mục tiêu phấn đấu đạt tiêu chuẩn TCVN ISO 9001:2008 vào tháng 12/2011 tiếp tục trì hệ thống sau đạt chứng nhận 50 CHƯƠNG Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT VỚI HTX CHƯƠNG 33.1 Ý kiến đánh giá 34 Thuận lợi: Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT VỚI HTX Người dân xã Phú Hòa Đơng tự hào sản phẩm bánh tráng truyền thống làng sản xuất tiêu thụ nhiều nước giới Từ có HTX làng nghề bánh tráng đời đến nay, bánh tráng có thương hiệu riệng, có đăng ký nhãn hiệu độc quyền bán siêu thị Là sản phẩm truyền thống mang đậm sắc văn hóa dân tộc, bánh tráng với nguyên liệu từ gạo, bột khoai mì, muối, nước làm bánh tráng có giá trị gia tăng cao, xuất mang ngoại tệ cho đất nước, giải lao động chỗ, kéo lao động nơng nghiệp có khuynh hướng chuyển thành phố có việc làm ổn định quê hương Lao động tham gia vào sản xuất khơng đòi hỏi phức tạp, đồng thời tận dụng thời gian nhàn rỗi lao động gia đình, ưu lớn làng nghề, tạo chi phí sản xuất thấp, nâng cao khả cạnh tranh Sản phẩm làng nghề loại thực phẩm ăn truyền thống người tiêu dùng ngồi nước ưu chuộng 35 Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi, HTX gặp nhiều khó khăn hoạt động sản xuất kinh doanh như: Dù có quan tâm giúp đỡ nhiều mặt nhà nước làng nghề có chuyển biến chậm Mặc dù thành lập HTX Làng nghề vai trò HTX khiêm tốn Nhận thức kinh tế tập thể nhiều hộ sản xuất bánh tráng sản xuất theo đặt hàng điểm thu mua nên sáng tạo mặt hàng Việc sản xuất mang tính tự phát, chưa có liên kết từ khâu sản xuất đến người tiêu dùng, sản phẩm làm không định vị trước đầu Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm có số hộ sản xuất lớn quan tâm Sản phẩm làng nghề tạo ăn ăn trực tiếp không cần qua chế biến lại, người sản xuất lại khơng có kiến thức an tồn vệ sinh thực phẩm, chưa có 51 CHƯƠNG Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT VỚI HTX hướng dẫn cụ thể an toàn vệ sinh thực phẩm Điều khơng an tồn cho sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt xuất Cơng nghệ bảo quản đóng gói sản phẩm làng nghề lạc hậu, nên thời gian bảo quản ngắn, tạo áp lực thời gian tiêu thụ sản phẩm, điều ảnh hưởng đến giá đầu sản phẩm Do đó, để có làng nghề bánh tráng truyền thống, đậm tính dân tộc, làm tăng thêm thu nhập, xây dựng niềm tin cho dân, cho người già sống an bình, trẻ phát huy trí tuệ để làm sản phẩm đặc biệt nông thôn, thúc đẩy tự chủ, tự lực, tự tin tự sáng tạo cần có tham gia nhà: Nhà nước, nhà sản xuất, nhà khoa học, nhà kinh doanh, nhà thiết kế…trong vai trò nhà nước chủ đạo: tổ chức tập huấn, tuyên truyền, vận động nhân dân kinh tế tập thể, sản phẩm sản xuất địa phương mang tính tồn cầu: làng sản phẩm Bánh tráng làng nghề niềm tự hào người dân, địa phương nghiên cứu áp dụng tiến khoa học kỹ thuật vào sản xuất bánh tráng hệ thống sấy bánh, hệ thống xử lý nước thải… 35.1 Một số đề xuất Do sản phẩm hợp tác xã sản phẩm thực phẩm, bên cạnh loại sản phẩm sử dụng Vì nên bắt buộc hộ sản xuất phải có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm khóa học Thường xun kiểm tra hộ sản xuất để đảm bảo sản phẩm đạt vệ sinh, an toàn cho người tiêu dùng Đặc biệt xuất bánh thị trường nước ngoài, vệ sinh an toàn thực phẩm lại tiêu chí quan trọng hàng đầu Do làng nghề đa số sản xuất sản phẩm theo đơn đặt hàng nên mặt hàng sản phẩm không đa dạng phong phú Hơn đa số sản xuất hàng cho Saigon Co.op nên người tiêu dùng biết đến thương hiệu bánh tráng Phú Hòa Đơng Vì vậy, nên có logo, slogan để taọ nhận biết cho người tiêu dùng sản phẩm riêng làng nghề Đưa thương hiệu bánh tráng đến với người tiêu dùng Cần cải tiến thêm công nghệ để suất thu cao hơn, giảm giá thành sản phẩm Cần có sách ưu đãi thuế cho sản phẩm làng nghề để làng nghề tồn phát triển Cần có cửa hàng nơng dân: Thành lập khu triển lãm sản phẩm nông nghiệp thường xuyên để nông dân trưng bày giới thiệu sản phẩm mình, lập phòng truyền thống làng nghề nơi trưng bày vật liên quan đến làng nghề qua thời kỳ để giáo dục em giữ gìn phát huy sắc văn hóa làng nghề, nơi để quan khách nước đến tham quan, nghiên cứu Ngoài 52 CHƯƠNG Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT VỚI HTX nhà nước hỗ trợ kinh phí kết hợp với địa phương xây dựng cổng làng nghề đón khách du lịch Đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn cho cán nhân viên HTX 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Thị Thu Trà.2007.Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Lương Thực, NXB Đại Học Quốc Gia TP.Hồ Chí Minh [2] Lê Ngọc Tú.2003 Hóa Học Thực Phẩm, NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội [3] Lê Bạch Tuyết.1996 Các Q Trình Cơng Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm, NXB Giáo Dục Hà Nội [4] Giáo viên hướng dẫn Thạc sĩ Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Luận văn “Công nghệ sản xuất bánh tráng” , trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh [5] http://phalefood.vn/category/kien-thuc-bot-mi/tim-hieu-lua-va-bot-mi/ 52 ... nghề bánh tráng Phú Hòa Đơng đặt số 493/1A đường tỉnh lộ 15, Ấp Phú Bình, Xã Phú Hòa Đơng, Huyện Củ Chi, Thành Phố Hồ Chí Minh HTX nằm xã vùng sâu nằm phía Đơng Bắc Huyện Củ Chi, TP.HCM HTX nằm... Tháng 10/2006, Hợp tác xã Làng nghề Bánh tráng Phú Hòa Đơng (HTX LNBT Phú Hòa Đơng) đời với 11 xã viên có 07 hộ có máy CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HTX LNBT PHÚ HỊA ĐƠNG tráng 01 hộ sản xuất máy tráng Tổng... TỔNG QUAN VỀ HTX LNBT PHÚ HỊA ĐƠNG CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HỢP TÁC XÃ LÀNG NGHỀ BÁNH TRÁNG PHÚ HỊA ĐƠNG 1.1 Khái qt HTX Sơ lược HTX Tên gọi: Hợp tác xã làng nghề bánh tráng Phú Hòa Đơng Số điện thoại: