HACCP SEAFOOD MIX

HACCP SEAFOOD MIX

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  - -  SỞ KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ TỈNH KIÊN GIANG CÔNG TY TNHH ABC CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TÊN CÔNG TY: CÔNG TY TNHH ABC ĐỊA CHỈ: KCN CẢNG CÁ TẮC CẬU, HUYỆN CHÂU THÀNH, TỈNH KIÊN GIANG HACCP-Seafood mix Ngày đệ trình: 10/08/2011 Ngày phê duyệt: 12/08/2011 Soát xét lần 11 SỞ KHĐT TỈNH KIÊN GIANG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM CÔNG TY TNHH ABC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc o O o Số : / 2011 QĐ-CTHACCP . Kiên Giang, ngày 12 Tháng 08 Năm 2011 QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH“ GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH ABC - Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của Giám Đốc. - Căn cứ vào yêu cầu của khách hàng, v/v nhập khẩu hàng thuỷ sản vào các thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ và Trung Quốc. - Theo đề nghị của đội HACCP Công ty. QUYẾT ĐỊNH Điều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH HACCP-Seafood mix Điều 2 : Toàn đội HACCP thực hiện kế hoạch các HACCP cơ bản về quản lý chất lượng. Tổ chức, đào tạo, phổ biến và hướng dẫn cho tất cả nhân viên QC, công nhân nắm được kế hoạch HACCP mặt hàng THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH Điều 3 : Tổ chức nghiên cứu và theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp. Điều 4 : Kế hoạch HACCP được thực hiện kể từ ngày phê duyệt của Giám Đốc. Ngày phê duyệt : 12/08/2011 Người phê duyệt BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Mô tả 1 Tên sản phẩm - THỦY SẢN HỖN HỢP – SEAFOODS MIX 2 NL (Tên khoa học) Loligo edulis, Sepiella spp, Octopus spp.; Paphia undulata,; Parapenaeopsis hardwickii 3 Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận BTP - BTP được nhận vào ở dạng đã qua cấp đông IQF, BTP được cấp đông, mạ băng và đóng vào các rtúi PE, mỗi túi 1.0Kg gross - BTP đóng vào các thùng carton và bảo quản trong kho lạnh, nhiệt độ bảo quản ≤ -18 o C. - Khi đủ các thành phần để phối trộn các BTP được lấy ra thành các đơn vị nhỏ vừa đủ để phối trộn HACCP-Seafood mix 4 Khu vực khai thác NL Vùng biển phía nam Việt Nam: Bến Tre, Kiên Giang. 5 Tóm tắt quy cách thành phẩm Thành phần : Bạch tuộc 20%, Mực nút 20%, Nghêu hoặc sò 20%, Khoanh ống 20%, đầu ống 10%, tôm biển 10%, trộn đều, đóng túi PE hàn kín miệng. 6 Thành phần khác Không có. 7 Các công đoạn chế biến chính Tiếp nhận bán thành phẩm → Phối trộn → Cân → Vô túi PE, Hàn miệng → Đóng thùng/ Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng. 8 Kiểu bao gói 900 gram/ túi PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng), hàn kín miệng, đóng 10 túi/ thùng. 9 Điều kiện bảo quản Thành phẩm lưu giữ trong kho lạnh ở nhiệt độ ≤ - 18 o C. 10 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở nhiệt độ ≤ - 18 o C. 11 Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất. 12 Thời hạn bày bán sản phẩm Không qui định 13 Các yêu cầu về dán nhãn Tên sản phẩm bao gồm: tên thương mại và tên la tinh, vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, thành phần, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công ty,mã số doanh nghiệp, mã số lô hàng, mã số truy xuất, điều kiện bảo quản. 14 Các điều kiện đặc biệt Không có. 15 Dự kiến sử dụng Nấu chín trước khi ăn. 16 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người. HACCP-Seafood mix Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người xét duyệt CÔNG TY TNHH SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: - Thủy sản hỗn hợp đông lạnh QUI TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TÊN CÁC QUY PHẠM HACCP-Seafood mix Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người xét duyệt TIẾP NHẬN BÁN THÀNH PHẨM BẠCH TUỘC MỰC ỐNG MỰC NÚT TÔM GẬY NGHÊU LỤA/ SÒ TRỘN CÂN – VÔ TÚI PE – HÀN MIỆNG ĐÓNG THÙNG BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG THÙNG CÔNG TY TNHH MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: - Thủy sản hỗn hợp đông lạnh Công đoạn chế biến Thông số kỹ thuật chính Mô tả Tiếp nhận BTP Bạch tuộc Mực nút Khoanh ống Đầu ống Tôm gậy biển Nghêu - BTP Bạch tuộc, mực nút, khoanh ống, đầu ống, tôm gậy biển được nhận vào ở dạng đã qua cấp đông IQF, BTP được sản xuất tại công ty, được cấp đông, mạ băng và đóng vào các túi PE, mỗi túi 1.0Kg gross - BTP nghêu được mua tại các nhà máy đã được chúng nhận đủ tiêu chuẩn sản xuất mặt hàng nghêu, và có ký hợp đồng với công ty. - BTP đóng vào các thùng carton và bảo quản trong kho lạnh, nhiệt độ bảo quản ≤ -18 o C. - Khi đủ các thành phần để phối trộn các BTP được lấy ra thành các đơn vị nhỏ vừa đủ để phối trộn Phối trộn Bạch tuộc trụng : 20% Mực nút trụng : 20% Nghêu/sò : 20% Khoang ống : 20% Đầu ống : 10% Tôm gậy biển : 10% Cân các thành phần theo đúng tỷ lệ trên và trộn đều. Cân – Vô túi PE – Đóng thùng Gross : 1.1Kg/ PE hay 11.0 Kg/ PE Cứ 10 túi PE cùng loại cho vào thùng carton. Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên sản phẩm (bao gồm tên thương mại và tên la tinh), vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số xí nghiệp, mã số truy xuất… Bảo quản - Xuất hàng Nhiệt độ BQ ≤ -18 o C. Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh nhằm đảm bảo sự ổn định về chất lượng cho đến tay người tiêu dùng. Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho. Xuất hàng phải nhanh chóng, đúng số lượng, size … HACCP-Seafood mix Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên C.ty : Công ty TNHH ABC + Địa chỉ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc Cậu - Châu Thành - Kiên Giang. Tên sản phẩm: THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh t o ≤ - 18 o C. Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn. Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người. (1) (2) (3) (4) (5) (6) Thành phần/ Công đoạn Mối nguy cần nhận biết Mối nguy đáng kể (C/K) ? Nhận xét, đánh giá. Phân tích diễn giải cho quyết định nêu ở cột 3 Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể đã xác định ở cột số 3 Xác định CCP (C/K) TIẾP NHẬN BTP Sinh học: Nhiễm VSV gây bệnh C BTP nghêu có thể bị nhiễm VSV trong quá trình chế biến hoặc quá trình vận chuyển Chỉ nhận BTP nghêu/sò từ công ty đảm bảo ATVS và điều kiện vận chuyển đảm bảo VS. C Hóa học: Độc tố sinh học biển ASP, DSP, PSP của BTP nghêu Thuốc trừ sâu, kim loại nặng (của BTP nghêu) C C BTP nghêu có thể có các độc tố sinh học biển BTP nghêu có nguồn gốc từ vùng nước bị ô nhiễm Chỉ nhận BTP nghêu/sò từ công ty đảm bảo điều kiện ATVS. Khi tiếp nhận phải có đầy đủ các chứng từ kèm theo: Hợp đồng mua bán, giấy thông báo thu hoạch, biểu mẫu giám sát lô hàng, giấy chứng nhận xuất xứ. C C HACCP-Seafood mix CÔNG TY TNHH Vật lý : Không PHỐI TRỘN Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. -VSV gây bệnh phát triển. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. Hóa học: Không Vật lý : Không CÂN – VÔ PE Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. - VSV gây bệnh phát triển K K Kiểm soát bằng SSOP Kiểm soát bằng GMP. Hóa học: Không Vật lý : Không ĐÓNG THÙNG Sinh học : Không Hoá học : Không Vật lý : Không BẢO QUẢN Sinh học : Không Hoá học : Không Vật lý : Không HACCP-Seafood mix Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN NHÓM SẢN PHẨM: - Thủy sản hỗn hợp đông lạnh Công đoạn/ thành phần MỐI NGUY CÂU HỎI 1 (C/K) CÂU HỎI 2 (C/K) CÂU HỎI 3 (C/K) CÂU HỎI 4 (C/K) CCP (C/K) Tiếp nhận BTP Sinh học: VSV gây bệnh C K C K C Hóa học: - Độc tố sinh học biển ASP, DSP, PSP của BTP nghêu - Thuốc trừ sâu, kim loại nặng C C K K C C K K C C Vật lý: - - - - - Phối trộn - - - - - - Cân – Vô PE - - - - - - Đóng thùng, ghi nhãn - - - - - - Bảo quản - - - - - - HACCP-Seafood mix Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH HACCP-Seafood mix [...]... gây bệnh Tiếp nhận BTP BTP nghêu phải được mua từ công ty đảm bảo ĐKATVS và được công ty ký hợp đồng Phương tiện vận chuyển và bán thành phẩm nghêu đảm bảo ATVS Hợp đồng mua bán + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP -Seafood mix Xem hợp đồng Tần suất ? Mỗi lô BTP Hồ sơ Thẩm tra Ai ? QC Từ chối nhận lô hàng nếu hợp đồng không có hoặc có nhưng không phù hợp Hợp đồng mua bán Hàng tuần xem xét hồ sơ và theo... Điểm Mối nguy Các giới hạn Thủ tục giám sát Cái gì ? Cách nào ? Tần suất ? Hành động Hồ sơ Thẩm tra Ai ? Hóa học: - Độc tố sinh học ASP, PSP, DSP Tiếp nhận BTP nghêu - Thuốc trừ sâu, kim loại nặng HACCP- Seafood mix Lô nghêu BTP phải có giấy thông báo thu hoạch, giấy chứng nhận xuất xứ, hợp đồng mua bán, biểu mẫu giám sát lô hàng Các chứng từ liên quan Kiểm tra bằng mắt - So sánh nguồn gốc thu hoạch với... nhận : Cách nào ? Hành động Kiểm tra bằng mắt Mỗi lô BTP Hồ sơ tiếp nhận BTP QC Tình trạng bao gói không đạt Kiểm tra bằng mắt Mỗi lô BTP QC Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH HACCP- Seafood mix ...CÔNG TY TNHH BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty : Công ty TNHH ABC + Địa chỉ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc Cậu - + Tên sản phẩm : THỦY SẢN HỖN HỢP ĐÔNG LẠNH Huyện Châu Thành - Tỉnh Kiên Giang + Phương pháp phân phối và bảo quản : . - - - - HACCP- Seafood mix Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH HACCP- Seafood mix CÔNG. dõi HDSC HACCP- Seafood mix Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH HACCP- Seafood mix