Đang tải... (xem toàn văn)
HACCP tom su tam bot tai lieu chuan
CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM - - SỞ KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ TỈNH KIÊN GIANG CƠNG TY TNHH ABC CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO H A C C P MẶT HÀNG : - TƠM SÚ TẨM BỘT ĐƠNG LẠNH (FROZEN RAW BREADED SHRIMP) TÊN CÔNG TY: CÔNG TY TNHH ABC ĐỊA CHỈ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc Cậu - Huyện Châu Thành - Tỉnh Kiên Giang. Ngày đệ trình : 10/08/2011 Ngày phê duyệt : 12/08/2011 - Soát xét lần 9 - SỞ KHĐT TỈNH KIÊN GIANG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM CÔNG TY TNHH ABC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Số: /2011QĐ-CTHACCP Kiên Giang, ngày 12 Tháng 08 Năm 2011 QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng TÔM SÚ TẦM BỘT ĐÔNG LẠNH GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH ABC - Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của Giám Đốc. - Căn cứ vào yêu cầu của khách hàng, v/v nhập khẩu hàng thuỷ sản vào các thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ và Trung Quốc - Theo đề nghị của đội HACCP Công ty. QUYẾT ĐỊNH Điều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng TÔM SÚ TẦM BỘT ĐÔNG LẠNH Điều 2 : Toàn đội HACCP thực hiện kế hoạch các HACCP cơ bản về quản lý chất lượng. Tổ chức, đào tạo, phổ biến và hướng dẫn cho tất cả nhân viên QC, công nhân nắm được kế hoạch HACCP mặt hàng TÔM SÚ TẦM BỘT ĐÔNG LẠNH Điều 3 : Tổ chức nghiên cứu và theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp. Điều 4 : Kế hoạch HACCP được thực hiện kể từ ngày phê duyệt của Giám Đốc. Ngày phê duyệt : 12/08/2011 Người phê duyệt HACCP – Tôm sú tẩm bột BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Mô tả 1 Tên sản phẩm TÔM SÚ TẦM BỘT ĐÔNG LẠNH 2 Nguyên liệu (Tên khoa học) Tôm sú :Black Tiger Shrimp (Penaeus monodon) 3 Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu Tôm sú nguyên liệu được nhận từ các chủ đìa thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang hoặc các tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng. Nguyên liệu bảo quản trong thùng cách nhiệt và vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng, nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C. Yêu cầu chất lượng cảm quan: tươi tốt, mùi tự nhiên, không bị chích tạp chất, không nhiễm bệnh. Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa qua 02 thùng nước sạch lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤10 o C, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có trên bề mặt nguyên liệu. Thay nước sau khi rửa tối đa 300 Kg 4 Khu vực khai thác nguyên liệu/ Vùng nuôi Vùng nuôi: Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương hoặc các tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng. 5 Tóm tắt quy cách thành phẩm Tôm sú tươi lột vỏ dạng HOPTO, được bao bột, xếp khay, đông lạnh dạng IQF, không mạ băng. 6 Thành phần khác Các loại bột tẩm, bột bao 7 Các công đoạn chế biến chính Tiếp nhận nguyên liệu - Rửa 1→ Sơ chế (lột vỏ chừa lại đốt đuôi, còn đầu, rút sạch ống tiêu hóa) - Rửa 2→ Duỗi - Rửa 3 - Bảo quản BTP → Rửa 4 - Chờ ráo, Cân → Pha bột- Tẩm bột → Xếp khay PP- Vô túi PE → Chờ đông/Cấp Đông → Dò kim loại – Vô hộp - Đóng thùng → Bảo quản, xuất hàng. 8 Kiểu bao gói - Các khay tôm được bọc trong túi PE hàn kín miệng, sau đó được cho vào hộp giấy và thùng carton. - Dán băng keo, đai 4 dây. 9 Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ - 18 o C 10 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở nhiệt độ ≤ -18 o C. 11 Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất. 12 Thời hạn bày bán sản phẩm Không qui định 13 Các yêu cầu về dán nhãn Tên sản phẩm bao gồm : tên thương mại và tên la tinh, vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất, thành phần và tỷ lệ của từng loại bột. 14 Các điều kiện đặc biệt Không có. 15 Dự kiến sử dụng Nấu chín trước khi ăn, rán chín trong dầu ăn ở nhiệt độ 170 0 C ÷ 180 0 C, trong khoảng 3 ÷ 4 phút. 16 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người. HACCP – Tôm sú tẩm bột Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người xét duyệt CÔNG TY TNHH SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: - TÔM SÚ TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH HACCP – Tôm sú tẩm bột TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA 1 SƠ CHẾ - RỬA 2 (Lột vỏ, sạch nội tạng) CẤP ĐÔNG DÒ KIM LOẠI-ĐÓNG THÙNG BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người xét duyệt RỬA 4 - CHỜ RÁO - CÂN PHA BỘT NHÀO – TẨM BỘT XẾP KHAY- VÔ TÚI PE (hàn kín miêng) BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN BỘT KHÔ BẢO QUẢN BTP CHỜ ĐÔNG DUỖI - RỬA 3 (Xén râu, Cắt duỗi) THAY BAO BÌ CÔNG TY TNHH MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: - TÔM SÚ TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH Công đoạn chế biến Thông số kỹ thuật chính Mô tả Tiếp nhận nguyên liệu Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 4 o C, Chỉ tiêu cảm quan: tươi tốt, không tạp chất, không nhiễm bệnh Tôm sú nguyên liệu được nhận từ các chủ đìa thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang (Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương) hoặc các tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng. Nguyên liệu bảo quản trong thùng cách nhiệt và vận chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng với nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C. Rửa 1 Nhiệt độ nước rửa ≤ 10 o C Thay nước rửa ≤ 300 kg/lần Nguyên liệu sau khi tiếp nhận rửa lần lượt qua 2 thùng nước lạnh sạch nhiệt độ ≤ 10 o C, mỗi lần rửa 20 kg/sọt, sau khi rửa 15 sọt (khoảng 300 kg) thì thay nước. Bảo quản nguyên liệu Nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C Th.gian bảo quản ≤ 12 giờ Nguyên liệu sau khi rửa nếu chưa sơ chế ngay thì được bảo quản trong nước đá lạnh. Nhiệt độ nước ≤ 4 o C trong các thùng cách nhiệt, thời gian bảo quản nguyên liệu không quá 12 giờ. Sơ chế - Rửa 2 Nhiệt độ BTP ≤ 6 o C Nhiệt độ nước rửa ≤ 10 o C - Lột vỏ, chừa lại đốt đuôi, lột vỏ đầu (còn đầu) – HOPTO - Cắt 2 râu dài đến phần đầu chuỷ tôm. - Xẻ 3 đốt lưng để lấy sạch đường ruột và sạch nội tạng ờ đầu. Duỗi -Rửa 3- Bảo quản BTP Nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C. Thời gian bảo quản ≤ 12 giờ. - Dùng dao nhỏ tạo 03 vết cắt dọc thân tôm, sâu khoảng 1/3 độ dày thân tôm dùng tay nắn nhẹ để thân tôm thằng ra. - Rửa qua hai thau nước sạch ở nhiệt độ ≤ 6 o C, mỗi lần rửa không quá 3 kg/rổ, cứ 20 rồ thì thay nước một lần. - Nếu BTP chưa được tẩm bột ngay, có thể bảo quản lại ở nhiệt độ ≤ 4 0 C, thời gian bảo quản không quá 12 giờ. Rửa 4 - Chờ ráo- cân Nhiệt độ nước: ≤ 4 o C. Rửa qua 03 thau nước. Th.gian chờ ráo: ≤ 5' BTP được rửa trong nước lạnh, sạch nhằm đảm bảo sạch tạp chất. Thay nước sau 50 kg (tương đương 20 rổ). BTP sau khi rửa cho lên dàn để ráo nhằm đảm bảo sự chính xác khi cân. Cân: 334-336 gr/8 con/khay hoặc theo yêu cầu khách hàng. Tiếp nhận và Bảo quản bột Nhiệt độ bảo quản: nhiệt độ phòng - Các loại bột áo, bột tẩm, bột bao là những loại bột khô, được cung cấp từ nhà cung cấp đã ký hợp đồng với công ty. Bao bì chứa bột không bị thủng, rách; đủ thông tin. - Bảo quản trong kho thoáng mát, nhiệt độ ≤ 25 o C, đảm bảo vệ sinh. HACCP – Tôm sú tẩm bột CÔNG TY TNHH Pha bột nhào- Tẩm bột Xếp khay- Vô túi PE Tỉ lệ nước: bột batermix = 3: 1 Nhiệt độ bột nhào ≤ 4 o C Thời gian sử dụng hết mỗi mẻ bột nhào không quá 2 giờ, Pha bột nhào: - Rây bột, cho vào nước sạch, khuấy đều để được hỗn hợp dạng sền sệt, giữ bột nhào trong đá lạnh để bột nhào luôn ở nhiệt độ ≤ 4 o C. - Mỗi lần pha không quá 2 kg bột - Bột nhào sau khi pha xong là dùng ngay. - Dùng tay giữ đầu và đuôi tôm, lăn thân tôm qua lớp bột áo khô, để được 1 lớp bột mỏng dính đều khắp thân tôm. - Tiếp tục giữ đầu và đuôi tôm, nhúng thân tôm vào chén bột nhào để bột nhào dính đều thân tôm. - Sau đó cho thân tôm nằm trên lớp bột bao, phủ lớp bột bao lên thân tôm, dùng tay bóp nhẹ dọc thân tôm để định hình và để lớp bột bao dính chặt vào thân tôm. Xếp từng con tôm đã bao bột vào khay, 8 con/khay PP. Cho các khay vào 1 túi PE, hàn kín miệng. Chờ đông Nhiệt độ tủ chờ đông: -1 ÷ 4 0 C. Nhiệt độ BTP: 0 ÷ 4 0 C. Thời gian chờ đông ≤ 4giờ. Nếu chưa được cấp đông ngay, thì chuyển các khay tôm đến tủ chờ đông, Nhiệt độ tủ chờ đông: -1 ÷ 4 0 C, Nhiệt độ BTP: 0 ÷ 4 0 C, Thời gian chờ đông ≤ 4giờ. Cấp đông Thời gian đông ≤ 4 giờ. Nhiệt độ tủ -38 ÷ - 42 o C. Nhiệt độ TTSP ≤ -18 o C. Sau khi đủ số lượng, chuyển các khay tôm từ tủ chờ đông sang tủ cấp đông. Thời gian đông ≤ 4 giờ, nhiệt độ tủ -38 ÷ - 42 o C, nhiệt độ TTSP ≤ -18 o C. Dò Kim loại - Đóng thùng Vật chuẩn Fe: ∅=1.5 mm, Sus: ∅= 2.0 mm Sau khi cấp đông, lấy các khay tôm ra, cho từng khay tôm thành phẩm chạy qua máy dò kim loại để loại bỏ những SP có lẫn mảnh kim loại. Trước khi cho sản phẩm qua máy dò kim loại phải tiến hành kiểm tra độ nhạy của máy bằng vật chuẩn Fe: ∅=1.5 mm, Sus: ∅= 2.0 mm và sau 30 ph/lần trong lúc sử dụng. 2 khay tôm/ hộp, 18 hộp/thùng. Thùng ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại và tên la tinh), vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số xí nghiệp, mã số truy suất, thành phần và tỳ lệ từng loại bột áo, bột tầm, bột bao. Thay bao bì Thành phẩm không ở ngoài kho lạnh quá 30 phút. Sự phù hợp về: tên sản phẩm, cỡ, qui cách bao gói, ngày sản xuất, mã truy xuất. Chuyển thành phẩm từ túi PE và thùng cacton tạm sang loại chính. Các thông tin trên túi PE và thùng cacton chính phải phù hợp với các thông tin trên túi PE và thùng cacton tạm. Khống chế số lượng để đảm bảo không quá 30 phút kể từ khi chuyển thùng tạm ra khỏi kho đến khi nhập thùng chính vào kho. Bảo quản - Xuất hàng Nhiệt độ BQ ≤ -18 o C. Thời gian BQ ≤ 24 tháng - Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh nhằm đảm bảo sự ổn định về chất lượng cho đến tay người tiêu dùng. Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho. - Xuất hàng phải nhanh chóng, đúng số lượng, size … HACCP – Tôm sú tẩm bột CÔNG TY TNHH HACCP – Tôm sú tẩm bột Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên C.ty : Công ty TNHH ABC + Địa chỉ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc Cậu - Châu Thành - Kiên Giang. Tên sản phẩm: TÔM SÚ TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH Phương pháp phân phối và bảo quản: Container lạnh, xe lạnh t o ≤ - 18 o C, đảm bảo t o TTSP ≤ - 18 o C. Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn. Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người. (1) (2) (3) (4) (5) (6) Thành phần/ Công đoạn Mối nguy cần nhận biết M.nguy đáng kể (C/K) ? Nhận xét, đánh giá. Phân tích diễn giải cho quyết định nêu ở cột 3 Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể đã xác định ở cột số 3 Xác định CCP (C/K) TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Sinh học VSV gây bệnh hiện diện trên nguyên liệu. C Nguyên liệu có thể nhiễm VSV gây bệnh trong quá trình khai thác/nuôi, bảo quản và vận chuyển về công ty Chỉ nhận ng.liệu: - từ chủ đìa được công ty ký hợp đồng. - ĐKVS của ng.liệu, của phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - độ tươi của nguyên liệu đạt yêu cầu - nhiệt độ NL ≤ 4 o C. - nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng Lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh. C VSV gây bệnh lây nhiễm. K Kiểm soát bởi SSOP. VSV gây bệnh phát triển. K Kiểm soát bằng GMP. HÓA HỌC - Dư lượng thuốc kháng sinh: + Cấm sử dụng: CAP, AOZ, AMOZ, MG/LMG. + Hạn chế sử dụng: Cipro/ Enro. + Hóa chất cấm Trifluralin - Hoá chất dùng trong bảo quản thuỷ sản ( sulfit) - Độc tố vi nấm, thuốc từ sâu, kim loại nặng C C C C - Trong quá trình nuôi sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh hoặc dùng trong quá trình bảo quản nguyên liệu. Trong quá trình nuôi sử dụng hóa chất cấm dùng để xử lý, cải tạo môi trường - Có thể có dư lượng hóa chất bảo quản ng.liệu do nhà cung cấp dùng trong bảo quản. - Nguyên liệu có thể bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng từ môi trường nuôi, từ thức - Chỉ thu mua nguyên liệu từ những chủ đìa đã được công ty ký HĐ và có giấy cam kết không sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm của VN, EU qui định và ngưng sử dụng thuộc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch. - Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết không sử dụng hóa chất cấm. Hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra Trifluralin. - Chỉ nhận những lô nguyên liệu có giấy cam kết không sử dụng hoá chất bảo quản từ chủ đìa và kết quả trên giấy thử âm tính. - Chỉ nhận những lô nguyên liệu có giấy cam kết không sử dụng thức ăn bị mốc ; môi trường nuôi nằm trong vùng kiểm soát của Nafiqad và C C C C HACCP – Tôm sú tẩm bột CÔNG TY TNHH ăn bị mốc. không bị cảnh báo bị ô nhiễm hóa chất. Vật lý Mảnh Kim Loại C Mảnh KL có thể có trong SP từ môi trường khai thác, quá trình đánh bắt, vận chuyển về nhà máy. Công đoạn dò kim loại sẽ loại bỏ những sản phẩm có lẫn kim loại K RỬA 1 Sinh học Nhiễm VSV gây bệnh. VSV gây bệnh phát triển. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. Hóa học: Không Vật lý :Không (1) (2) (3) (4) (5) (6) BẢO QUẢN NL Sinh học: Nhiễm VSV gây bệnh. VSV gây bệnh phát triển K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bằng GMP. Hóa học: Không Vật lý: Không SƠ CHẾ - RỬA 2 Sinh học: Nhiễm VSV gây bệnh. VSV gây bệnh phát triển. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. Hoá học: Không Vật lý :Không DUỖI - RỪA 3 - BẢO QUẢN BTP Sinh học: Nhiễm VSV gây bệnh. VSV gây bệnh phát triển. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. Hoá học: Không Vật lý : Không Sinh học- - Nhiễm VSV gây bệnh. - VSV gây bệnh phát triển. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. Hoá học: Không HACCP – Tôm sú tẩm bột [...]... lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Tôm sú tẩm bột Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: TÔM SÚ TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ thành phần Tiếp nhận nguyên liệu – Rửa 1 Bảo quản NL Sơ chế - rửa 2 Cắt duỗi –Rửa 3 – Bảo quản BTP Rửa 4- Chờ ráo - Cân Tiếp nhận và bảo quản bột khô Pha bột nhào - tẩm bột - Xếp khay-Vô túi PE Chờ... nhận bột (bột áo, bột tẩm, bột bao) SINH HỌC: VSV gây bệnh - Chỉ nhận bột từ -Hợp đồng - Xem hợp Mỗi nhà cung cấp đã cung cấp đồng bột được công ty ký bột hợp đồng - Các bao bột còn Trạng nguyên vẹn thái của bao bì chứa bột Hóa học: Phụ gia không Chỉ nhận đúng loại - Hóa đơn được phép sử bột: Predust BD- giao hàng dụng 161, Battemix BD- và thông 16, Breadcrumb tin trên White K004 bao bì Chỉ nhận bột. ..VÔ TÚI PE PHA BỘT NHÀO-TẨM BỘT- XẾP KHAY- BỘT KHÔTIẾP NHẬN VÀ BÀO QUẢN – CHỜ RÁO - CÂN RỬA 4 CÔNG TY TNHH Vật lý : Không Sinh học: - VSV hiện diện trong bột Vật lý: Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học: Độc tố S.aureus Vật lý : Không HACCP – Tôm sú tẩm bột VSV có thể có trong bột do quá trình chế biến, vận chuyển, bảo quản bột C Hóa học: Phụ gia không... đồng - Aflatoxin Pha bộ nhào – tẩm bột – xếp khay – vô túi PE Hóa học: Độc tố S.aureus lô - Xem kỹ Mỗi bao bên ngoài bột bao bột Xem hóa Mỗi đơn và so bột sánh với thông tin trên bao bì lô QC QC QC - Chỉ nhận lô bột - Kết quả - xem phiếu - Mỗi lô khi có kết quả kiểm tra kết quả bột kiểm tra đạt yêu bột cầu QC - Nhiệt độ bột nhào - Nhiệt độ - Đo nhiệt độ ≤ 80C bột nhào bột nhào bằng nhiệt kế -Thời gian... gian từ thời dụng hết một mẻ sử bột không quá 10 mỗi mẻ điểm pha bột giờ bột cho đến thời điểm sử dụng hết mẻ bột mẻ và giờ/ QC mẻ QC Mỗi bột 02 lần Mỗi bột - Từ chối nhận những lô bột không thuộc những nhà cung cấp đã được công ty ký hợp đồng - Từ chối nhận những bao bột bị thủng, rách, thiếu thông tin - Từ chối nhận lô bột nếu không đúng chủng loại - Từ chối nhận lô bột nếu không từ nhà cung cấp được... QC + độ tươi của ng .liệu không đảm bảo, nguyên liệu có chưa tạp chất Hồ sơ TNNL Mỗi lô ng .liệu Mỗi lô ng .liệu QC Hồ sơ TNNL Giấy CK của chủ đìa cung cấp NL Xem giấy cam kết Mỗi lô ng .liệu QC Xem giấy cam kết, kết hợp đo bằng giấy thử Mỗi lô ng .liệu QC Xem giấy cam kết So sánh nguồn gốc thu hoạch với kết quả cập nhật từ Nafiqad - Xem giấy cam kết Mỗi lô ng .liệu QC + nhiệt độ ng .liệu lớn hơn 40C -Từ... sinh cho mỗi lô bột nhập về - Hàng tuần xem xét hồ sơ và theo dõi các HĐSC - Lấy mẫu thẩm tra các chỉ tiêu hóa học cho mỗi lô bột nhập về - Biểu mẫu giám sát tiếp nhận bột - Hóa đơn giao hàng - Biểu mẫu giám sát tiếp nhận bột - Thông báo với nhà cung cấp là từ chối nhận lô bột - Biểu mẫu giám nếu kết quả kiểm tra sát tiếp nhận bột Aflatoxin không đạt yêu cầu - Đổ bỏ mẻ bột nếu nhiệt độ mẻ bột ≥ 80C và... Thay bao bì Bảo quản Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Tôm sú tẩm bột MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh hiện diện trên NL Vật lý: Mảnh kim loại Hoá học: Thuốc kháng sinh: CAP, AOZ, AMOZ, MG/LMG, Cipro/Enro Hoá chất dùng trong BQ thuỷ sản (Sunfit) Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng Sinh học: VSV hiện diện trên bột Hóa học: - Phụ gia không được phép... lô ng ,liệu QC Từ chối nhận hàng nếu: + NLiệu không thuộc những chủ đìa đã được ký hợp đồng Hồ sơ TNNL - Hàng tuần xem xét HS và theo dõi các HĐSC Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho nguyên liệu Kiểm tra cảm quan Mỗi lô ng .liệu QC + ĐK vệ sinh của phương tiện và - Hồ sơ TNNL của nguyên liệu không đảm bảo Đánh giá bằng cảm quan, xem giấy cam kết Đo nhiệt độ bằng nhiệt kế Xem giấy cam kết Mỗi lô ng .liệu. .. trong quá trình sản xuất bột Nhà sản xuất có thể sử dụng thức ăn bị mốc C K K C -Chỉ nhận những lô bột từ nhà cung cấp đã được công ty ký hợp đồng - Chỉ nhận những lô bột và bao bì còn nguyên vẹn, đủ các thông tin: nhà sản xuất, tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã lô - Lấy mẫu kiểm thẩm tra các chỉ tiêu vi sinh và hóa học đối với mỗi lô bột nhập về Chỉ mua những loại bột không chứa phụ gia không . chóng, đúng số lượng, size … HACCP – Tôm sú tẩm bột CÔNG TY TNHH HACCP – Tôm sú tẩm bột Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011. Trung Quốc - Theo đề nghị của đội HACCP Công ty. QUYẾT ĐỊNH Điều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng TÔM SÚ TẦM
