Đang tải... (xem toàn văn)
Tôm nuôi nguyên liệu được nhận từ các đại lý thu mua thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang hoặc các tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng, Trà Vinh... Nguyên liệu bảo quản trong thùng cách nhiệt và vận chuyển về Cơ sở chế biến gia công (Cơ sở chế biến gia công đủ điều kiện đảm bảo ATTP và được cty ký hợp đồng) bằng xe chuyên dùng, với nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC. Theo các chất lượng cảm quan: tươi tốt, mùi tự nhiên, không nhiễm bệnh, không tạp chất Agar. Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa qua 02 thùng nước sạch lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤ 10oC, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có trên bề mặt nguyên liệu. Thay nước sau khi rửa tối đa 300 Kg. Lấy mẫu kiểm tra kháng sinhhóa chất cấm mỗi lô nguyên liệu nhập vào Nhà máy (nếu kết quả đạt yêu cầu thì cho thay bao bì chính và xuất khẩu)
CÔNG TY CP ABC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG KIỂM NGHIỆM MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP BẢNG TỔNG HỢP HACCP 10 HACC Tôm nuôi tươi đông lạnh –Sản xuất gia công CS đạt ĐK ATTP Trang 1/ 13 CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu (Tên khoa học) Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu Khu vực khai thác/ ni ngun liệu Tóm tắt quy cách thành phẩm Thành phần khác Các cơng đoạn chế biến 10 Kiểu bao gói Điều kiện bảo quản Điều kiện phân phối, vận Mơ tả - TƠM NI NGUN CON ĐƠNG LẠNH - TÔM NUÔI VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG LẠNH - TÔM NUÔI PTO ĐÔNG LẠNH - TÔM NUÔI PD/ PUD ĐÔNG LẠNH… Tôm sú: Black Tiger Shrimp (Penaeus monodon) Tôm thẻ chân trắng: Vannamei Shrimp (Penaeus vannamei) Tôm nuôi nguyên liệu nhận từ đại lý thu mua thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng, Trà Vinh Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt vận chuyển Cơ sở chế biến gia công (Cơ sở chế biến gia công đủ điều kiện đảm bảo ATTP cty ký hợp đồng) xe chuyên dùng, với nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC Theo chất lượng cảm quan: tươi tốt, mùi tự nhiên, không nhiễm bệnh, không tạp chất Agar Nguyên liệu sau tiếp nhận rửa qua 02 thùng nước lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤ 10oC, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có bề mặt nguyên liệu Thay nước sau rửa tối đa 300 Kg Lấy mẫu kiểm tra kháng sinh/hóa chất cấm lô nguyên liệu nhập vào Nhà máy (nếu kết đạt yêu cầu cho thay bao bì xuất khẩu) + Lấy mẫu kiểm tra bệnh tôm lô nguyên liệu nhập vào nhà máy (đối với nguyên liệu dự kiến sản xuất để xuất sang thị thường Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc) xuất lô hàng sang thị trường Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc khơng có virus gây bệnh tôm Vùng nuôi: Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương Hà Tiên, Giang Thành tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng, Trà Vinh… - Hàng đơng Block đóng gói: 300 gr/block sau cho vào túi PE/ hộp, đóng 12 hộp vào thùng (hoặc theo yêu cầu khách hàng) - Hàng đông IQF 1Kg/túi PE(hoặc theo yêu cầu khách hàng), hàn kín miệng, đóng 10 túi /thùng Muối ăn (NaCl), STPP - Sản xuất gia công Cơ sở khác: Tiếp nhận nguyên liệu – Rửa → Bảo quản → (Phân loại sơ bộ) Sơ chế - Rửa → Phân cỡ (loại) → Rửa 3→ Cấp Đông IQF→Cân, Mạ băng→Vô túi PE, hàn miệng, xếp hộp → Dị kim loại →Đóng thùng (bao bì tạm), Ghi nhãn → Bảo quản, xuất kho - Tại Nhà máy CBTS Sao Biển: Tiếp nhận Thành Phẩm (tạm) → Bảo quản→Thay bao bì chính→Bảo quản, xuất hàng Tuỳ yêu cầu khách hàng Thành phẩm lưu giữ kho lạnh nhiệt độ ≤ - 18oC HACC Tôm nuôi tươi đông lạnh –Sản xuất gia công CS đạt ĐK ATTP Trang 2/ 13 CÔNG TY CP ABC chuyển sản phẩm 11 12 Thời hạn sử dụng Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các yêu cầu dán nhãn 14 15 16 Các điều kiện đặc biệt Dự kiến sử dụng Đối tượng sử dụng Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ ≤ -18oC 24 tháng từ ngày sản xuất Không qui định Tên sản phẩm bao gồm : tên thương mại tên la tinh, vùng nuôi, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất Khơng có Nấu chín trước ăn Tất người Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACC Tôm nuôi tươi đông lạnh –Sản xuất gia công CS đạt ĐK ATTP Trang 3/ 13 CÔNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: - TƠM NI ngun đơng lạnh - TƠM NI vỏ bỏ đầu đơng lạnh - TƠM NI PD – PUD đơng lạnh - TƠM NI PTO đơng lạnh TIẾP NHẬN THÀNH PHẨMBẢO QUẢN THAY BAO BÌ CHÍNH BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACC Tôm nuôi tươi đông lạnh –Sản xuất gia cơng CS đạt ĐK ATTP Trang 4/ 13 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: - TƠM NI ngun đơng lạnh - TƠM NI vỏ bỏ đầu đơng lạnh - TƠM NI PD – PUD đơng lạnh - TƠM NI PTO đông lạnh Công đoạn chế biến Tiếp nhận thành phẩm (bao bì tạm) Thơng số kỹ thuật Nhiệt độ tâm sản phẩm: -18 o C±1 Chất lượng cảm quan: mạ băng đạt yêu cầu, size, cỡ, bao bì bao gói ngun vẹn Bảo quản Thành phẩm Nhiệt độ BQ ≤ -18oC (bao bì tạm) Thay bao bì Thành phẩm khơng ngồi kho lạnh q 30 phút Sự phù hợp về: tên sản phẩm, cỡ, qui cách bao gói, ngày sản xuất, mã truy xuất Bảo quản Xuất hàng Nhiệt độ BQ ≤ -18oC Mô tả Tôm thành phẩm (bao gói bao bì tạm) chế biến gia công công ty/Cơ sở đủ điều kiện đảm bảo ATTP cty ký hợp đồng Nguồn nguyên liệu nhận từ đại lý thu mau tôm thuộc khu vực tỉnh Kiên Giang (Vĩnh Thuận, An Minh, An Biên, Kiên Lương, Hà Tiên, Giang Thành) tỉnh lân cận: Cà Mau, Sóc Trăng … Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt vận chuyển công ty xe chuyên dùng, nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC Thành phẩm sau tiếp nhận bảo quản kho lạnh Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang loại Các thơng tin túi PE thùng cacton phải phù hợp với thông tin túi PE thùng cacton tạm Khống chế số lượng để đảm bảo không 30 phút kể từ chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng, size Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACC Tôm nuôi tươi đông lạnh –Sản xuất gia công CS đạt ĐK ATTP Trang 5/ 13 CÔNG TY CP ABC BẢNG KIỂM NGHIỆM MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP SAO BIỂN + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang (2) Sinh học (3) M.ng uy Nhận xét, đánh giá Thành Mối nguy cần nhận đáng Kiểm nghiệm diễn giải phần/ Công biết kể cho định nêu đoạn (C/K cột )? TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU (TẠI CƠ SỞ GIA CÔNG) (1) Tên sản phẩm: TÔM NUÔI NGUYÊN CON ĐÔNG LẠNH TÔM NUÔI PTO ĐÔNG LẠNH TÔM NUÔI PD ĐÔNG LẠNH Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng: Tất người (4) (5) (6) VSV gây bệnh diện nguyên liệu VSV gây bệnh lây nhiễm VSV gây bệnh phát triển C Nguyên liệu nhiễm VSV gây trình khai thác/ ni, bảo quản vận chuyển cơng ty K Kiểm sốt SSOP K Kiểm sốt GMP -Virus gây bệnh tôm: C Virut gây bệnh đốm trắng: WSSV; bệnh đầu vàng: YHV; bệnh Taura: TSV; bệnh hoại tử: IHHNV; bệnh hoại tử cơ: IMNV; virut Decapod Iridescent: DIV1 (đ/v nguyên liệu dự kiến sản xuất để xuất sang thị thường Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc) Tơm nhiễm virus gây bệnh, q trình ni HACC Tơm ni tươi đơng lạnh –Sản xuất gia cơng CS đạt ĐK ATTP Biện pháp phịng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Chỉ nhận ng.liệu: - Từ đại lý thu mua công ty ký hợp đồng - ĐKVS ng.liệu, phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - độ tươi nguyên liệu đạt yêu câù - Nhiệt độ NL ≤ 4oC - Nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh Chỉ nhận ng.liệu từ đại lý thu mua công ty ký hợp đồng cam kết không thu mua/ thu hoạch tôm bệnh - Lấy mẫu nguyên liệu lô nguyên liệu nhập vào nhà máy kiểm tra bệnh tôm, xuất lô hàng sang thị trường Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc khơng có virus gây bệnh tơm (WSSV, YHV, IHHNV, IMNV, TSV, DIV1) - Lấy mẫu thành phẩm kiểm thẩm tra bệnh tôm Tần suất: 01 tháng/lần/đại lý Trang 6/ 13 Xác định CCP (C/K) C C Vật lý HÓA HỌC CÔNG TY CP ABC - Dư lượng thuốc kháng sinh: + Cấm sử dụng (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin, Axit Nalidixic, SEM, AHD, Ciprofloxacin, Ofloxacin + Hạn chế sử dụng: Oxytetracyline, Doxyciline, Tetracycilne, Sulfadiazine C - Trong trình ni sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh dùng trình bảo quản NL - Chỉ thu mua nguyên liệu từ đại lý thu mua cơng ty ký HĐ có giấy cam kết không sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định; kết kiểm nghiệm không phát kháng sinh cấm C C Trong q trình ni sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm, hạn chế sử dụng C + Ethoxyquin vượt qui định C + Hóa chất cấm Trifluralin, MG/LMG C Trong q trình ni tơm ăn loại thức ăn có hàm lượng Ethoxyquin vượt mức cho phép Trong q trình ni sử dụng hóa chất cấm dùng để xử lý, cải tạo mơi trường - Hố chất dùng bảo quản (sulfit) C Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết ngưng sử dụng kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch; kết kiểm nghiệm kháng sinh hạn chế sử dụng không vượt mức cho phép - Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết cho tơm ăn loại thức ăn có nhãn hiệu quan chức cho phép lưu hành - Chỉ nhận ngun liệu có giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm Hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra Trifluralin, MG/LMG - Chỉ nhận lô ngun liệu có giấy cam kết khơng sử dụng hố chất bảo quản từ đại lý kết giấy test âm tính - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng C - Chỉ nhận lơ ngun liêu có giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn bị mốc môi trường nuôi nằm vùng kiểm sốt Nafiqad, khơng nhiễm C - Chất gây dị ứng C - Khi đóng thùng thể tên/ lồi tơm nhãn/ thẻ/ hộp/ carton K - Chlorate (do ClO3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) K - Có thể có dư lượng hoá chất bảo quản ng.liệu nhà cung cấp dùng q trình bảo quản - Ngun liệu bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại từ môi trường nuôi từ thức ăn bị mốc Một số người tiêu dùng dị ứng với tơm Kiểm sốt SSOP Khơng HACC Tơm ni tươi đông lạnh –Sản xuất gia công CS đạt ĐK ATTP Trang 7/ 13 C C C CÔNG TY CP ABC BẢO QUẢN THAY BAO BÌ CHÍNH TIẾP NHẬN THÀNH PHẨM (BAO BÌ TẠM) – BẢO QUẢN Sinh học: - VSV gây bệnh diện sản phẩm -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Chlorate (do ClO3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) - Dư lượng phosphates (P2O5, (PO4)3-) vượt mức qui định (áp dụng đ/v thị trường Trung Quốc) C Thành phẩm nhiễm VSV gây q trình chế biến, bảo quản vận chuyển công ty K Kiểm sốt GMP C C Thành phẩm tồn dư Chlorate nước chế biến Thành phẩm Dư lượng phosphates vượt mức qui định Chỉ nhận Thành phẩm nếu: - từ công ty chế biến công ty ký hợp đồng - đ.kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - Bao bì bao gói ngun vẹn - có hồ sơ sản xuất lô sản phẩm tiếp nhận - Hàng tháng lấy mẫu thành phẩm (được sản xuất gia công sở khác mà cty ký hợp đồng) để thẩm tra vi sinh - có hồ sơ sản xuất lô sản phẩm tiếp nhận - Lấy mẫu thành phẩm lô (được sản xuất gia công sở khác mà cty ký hợp đồng) để kiểm tra Chlorate, kết đạt yêu cầu (
