GMP mực ống và tôm nuôi xiên que

GMP 15.9 TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN QUE 1. QUI TRÌNH Que tre được nhận từ các cơ sở đã được công ty ký hợp đồng, que đực bảo quản trong túi PE kín, vận chuyển đến công ty bằng xe chuyên dùng, mỗi lô que tre đều được kiểm tra nguồn gốc, chất lượng cảm quan, thông tin trên bao bì. Sau khi tiếp nhận que được bảo quản trong điều kiện khô ráo, đảm bảo vệ sinh. 2. GIẢI THÍCH LÝ DO Que phải được kiểm tra về nguồn gốc và chất lượng đồng thời được bảo quản đạt yêu cầu, để đảm bảo que tre không là nguồn lây nhiễm vi sinh vật và độc tố nấm. 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ 3.1 Chuẩn bị: Pallet, kho bảo quản que tre phải đảm bảo vệ sinh theo SSOP 03. Công nhân, QC tiếp nhận que phải tuân thủ yêu cầu vệ sinh theo SSOP 05, SSOP 08. Danh sách các nhà cung cấp que tre đã được công ty ký hợp đồng. 3.2 Yêu cầu: Nhận những lô que từ các nhà cung cấp được công ty ký hợp đồng. Kiểm tra chất lượng cảm quan đạt yêu cầu: + Màu sắc: sáng bóng tự nhiên của gỗ tre. + Mùi: Không mùi lạ + Bao bì phải nguyên vẹn, không thủng, rách. + Thông tin trên bao bì đầy đủ + Không có dấu hiệu nấm mốc, tạp chất trong túi que. + Que được sấy khô, không ẩm. 3.2 Thao tác thực hiện 3.2.1 Tiếp nhận que tre: Kiểm tra nhà cung cấp lô que tre có trong danh sách đã được công ty ký hợp đồng, không nhận những lô hàng từ các nhà cung cấp không có trong danh sách. Kiểm tra giấy cam kết của nhà cung cấp que. Kiểm tra chất lượng cảm quan lô que: QC chuyên trách lấy ngẫu nhiên 5 pe trong mỗi bao để kiểm tra chất lượng cảm quan: + Kiểm tra tình trạng bao bì: quan sát bằng mắt thường tình trạng bao bì chứa que phải sạch sẽ, kín, nguyên vẹn, không bị rách, thủng, loại bỏ các túi que khi phát hiện bao bì chứa bị rách.

Trang 1

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

Tên sản phẩm: Mực ống và Tôm nuôi xiên que đông lạnh

QUI TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TÊN CÁC QUY PHẠM

Ngày xét duyệt: ……… Người xét duyệt

Sơ chế – Loại bỏ KST (GMP 17.5) Sơ chế – Rửa 2 (GMP 17.2)

Cân – Xiên que (GMP 17.10)

Bao gói carton (GMP 17.14)

Bảo quản – Xuất hàng

(GMP 17.14)

Dò Kim loại (GMP 17.13)

Chờ đông - Cấp đông IQF ( GMP 17.11)

Mạ băng – Tái đông – Bao gói PE (GMP 17.12)

Phân loại – Rửa 2 (GMP 17.7)

Phân loại – Rửa 3 (GMP 17.3)

Rửa 1 – Ngâm quay (GMP 17.6)

Tiếp nhận và bảo quản que tre (GMP 17.8)

Rửa que tre (GMP 17.9)

Trang 2

GMP 15.1 TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA 1

BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU (Tôm nuôi)

Tham chiếu GMP 14.1

GMP_ Mực ống và Tôm nuôi xiên que đông lạnh 2

Trang 3

GMP 15.2 SƠ CHẾ - RỬA 2 (Tôm nuôi)

Trang 4

GMP 15.3 PHÂN CỠ - RỬA 3 (Tôm nuôi)

Trang 5

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Mực ống và Tôm nuôi xiên que đông lạnh

GMP 15.5 TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU (Mực ống)

Trang 6

GMP 15.6 SƠ CHẾ - LOẠI BỎ KÝ SINH TRÙNG (Mực ống)

Trang 7

GMP 15.7 RỬA 1 - NGÂM QUAY (Mực ống)

Trang 8

GMP 15.8 PHÂN CỠ/ LOẠI – RỬA 2

Trang 9

GMP 15.9 TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN QUE

1 QUI TRÌNH

Que tre được nhận từ các cơ sở đã được công ty ký hợp đồng, que đực bảo quản trong túi

PE kín, vận chuyển đến công ty bằng xe chuyên dùng, mỗi lô que tre đều được kiểm tra nguồn gốc, chất lượng cảm quan, thông tin trên bao bì Sau khi tiếp nhận que được bảo quản trong điều kiện khô ráo, đảm bảo vệ sinh

2 GIẢI THÍCH/ LÝ DO

Que phải được kiểm tra về nguồn gốc và chất lượng đồng thời được bảo quản đạt yêu cầu,

để đảm bảo que tre không là nguồn lây nhiễm vi sinh vật và độc tố nấm

3 CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ

3.1 Chuẩn bị:

- Pallet, kho bảo quản que tre phải đảm bảo vệ sinh theo SSOP 03

- Công nhân, QC tiếp nhận que phải tuân thủ yêu cầu vệ sinh theo SSOP 05, SSOP 08

- Danh sách các nhà cung cấp que tre đã được công ty ký hợp đồng

3.2 Yêu cầu:

- Nhận những lô que từ các nhà cung cấp được công ty ký hợp đồng

- Kiểm tra chất lượng cảm quan đạt yêu cầu:

+ Màu sắc: sáng bóng tự nhiên của gỗ tre

+ Mùi: Không mùi lạ + Bao bì phải nguyên vẹn, không thủng, rách

+ Thông tin trên bao bì đầy đủ + Không có dấu hiệu nấm mốc, tạp chất trong túi que

+ Que được sấy khô, không ẩm

3.2 Thao tác thực hiện

3.2.1 Tiếp nhận que tre:

- Kiểm tra nhà cung cấp lô que tre có trong danh sách đã được công ty ký hợp đồng, không nhận

những lô hàng từ các nhà cung cấp không có trong danh sách

- Kiểm tra giấy cam kết của nhà cung cấp que

- Kiểm tra chất lượng cảm quan lô que: QC chuyên trách lấy ngẫu nhiên 5 pe trong mỗi bao để kiểm tra chất lượng cảm quan:

+ Kiểm tra tình trạng bao bì: quan sát bằng mắt thường tình trạng bao bì chứa que phải

sạch sẽ, kín, nguyên vẹn, không bị rách, thủng, loại bỏ các túi que khi phát hiện bao bì chứa bị rách

+ Kiểm tra thông tin trên bao bì: phải đúng và đầy đủ các thông tin theo quy định, bao

gồm: Tên sản phẩm, tên/địa chỉ nhà sản xuất, xuất xứ, ngày sản xuất/hạn sử dụng, mã số lô hàng,

Trang 10

+ Quan sát màu sắc que tre: Sáng bóng tự nhiên của gổ tre.

+ Mùi: Không mùi lạ

+ Tình trạng que tre: khô, không ẩm.

+ Que không có dấu hiệu nấm mốc: Que tre có màu vàng nhạt, sáng bóng tự nhiên.

+ Dấu hiệu nhận biết nấm mốc trên que tre: Quan sát trên từng que tre không phát hiện

sợi lông trắng bấm trên que hoặc trên que tre xuất hiện vài đốm có màu nâu đen

 Sau khi kiểm tra đạt yêu cầu, QC tiến hành tiếp nhận que

3.2.2 Bảo quản que:

Que sau khi tiếp nhận sẽ được bảo quản trong kho bao bì, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ Các bao que được chất ngay ngắn trên các pallet, tách biệt với các loại sản phẩm khác

4 PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT:

Quản đốc phân xưởng chế biến có trách nhiệm tổ chức, duy trì việc thực hiện qui phạm này Công nhân tiếp nhận – bảo quản que tre có trách nhiệm thực hiện đúng qui phạm này

Nhân viên phòng kỹ thuật được phân công giám sát tại công đoạn này có trách nhiệm kiểm tra theo hướng dẫn trên

Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN TÂM QUE

Phòng Kỹ thuật cập nhật, lưu trữ, và thẩm tra hồ sơ Hồ sơ theo dõi tiếp nhận nguyên liệu được lưu giữ ít nhất 02 năm

Ngày xét duyệt : ……… Người xét duyệt :

Trang 11

GMP 15.10 RỬA QUE TRE

1 QUI TRÌNH

BTP được rửa - khử trùng que qua 03 bước, sau đó để ráo không quá 5 phút trước khi chuyển qua công đoạn cân

Rửa nhằm loại bỏ vi sinh vật phát triển, bụi bẩn và nấm mốc trên que tre

3.1/ Chuẩn bị

- Dụng cụ sản xuất, trang thiết bị, nhà xưởng khu vực chế biến phải đảm bảo yêu cầu

vệ sinh theo qui định tại SSOP 03

- Công nhân tham gia sản xuất, nhân viên QC giám sát công đoạn này phải chuyên trách, đảm bảo yêu cầu vệ sinh theo SSOP 05 & SSOP 08

- Nước, nước đá sử dụng phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh theo qui định tại SSOP 01& SSOP 02

- Chuẩn bị 6 bồn nước sạch, mỗi bồn khoảng 100 lít

- Chuẩn bị bồn nước chứa nồng độ clorin 100 ÷150 ppm

- Que tre

3.2/ Thao tác thực hiện

Rửa – Khử trùng que tre qua 3 bước:

* Bước 1: Rửa que tre lần lượt qua 3 bồn nước sạch, ở nhiệt độ thường Thao tác khi rửa

công nhân chuyên trách dùng tay cầm khoảng 0.5 kg que tre, hai tay vò que để tạo ma sát giữa các que tre để nhằm loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật bấm trên que tre và nấm mốc trên que tre sau đó chuyển sang bồn thứ 2, bồn thứ 3 thao tác tương tự bồn 1 Tần suất thay nước không quá 100kg que tre

* Bước 2: Cho que tre vào bồn 100 lít nước có nồng độ Clorin 100 ÷150 ppm, ngâm ít nhất

30 phút, mỗi lần ngâm không quá 50 kg que, thay nước cho mỗi mẻ ngâm

* Bước 3:Thao tác tương tự bước 1.

Sau đó vớt que tre để vào rổ vuông lớn, để ráo rồi chuyển sang công đoạn Cân – Xiên Que

- Tần suất kiểm tra ≤1giờ/lần

4 PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT

- Quản đốc phân xưởng chế biến chịu trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm

- Công nhân công đoạn này phải tuân thủ đúng theo qui phạm này

- QC chịu trách nhiệm kiểm tra thời gian, tần suất thay nước

- Kết quả giám sát được ghi chép vào Biểu mẫu giám sát Rửa – Khử trùng que tre

- Phòng Kỹ thuật cập nhật, lưu trữ và thẩm tra hồ sơ Hồ sơ theo dõi được lưu giữ ít nhất 02

Trang 12

Ngày xét duyệt: ……… Người xét duyệt

Người xét duyệt

Trang 13

GMP 15 CÂN – XIÊN QUE

1 QUI TRÌNH

Sau rửa để ráo không quá 5 phút trước khi chuyển qua công đoạn cân Mỗi lần cân lượng hàng cho vào một rổ sao cho trọng lượng tịnh bán thành phẩm trong mỗi rổ đúng theo yêu cầu của khách hàng Các rổ Mực ống và tôm nuôi sau khi cân được chuyển sang Xiên que

- Cân trọng lượng thành phẩm đúng theo quy định của khách hàng

- Xiên que định hình cho sản phẩm theo yêu cầu khách hàng

3.1/ Chuẩn bị:

- Dụng cụ sản xuất, trang thiết bị, nhà xưởng khu vực chế biến phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh theo qui định tại SSOP 03

- Công nhân tham gia sản xuất, nhân viên QC giám sát công đoạn này phải chuyên trách, đảm bảo yêu cầu vệ sinh theo SSOP 05 & SSOP 08

- Nước, nước đá sử dụng phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh theo qui định tại SSOP 01& SSOP 02

- Cân điện tử ≤ 3 kg, và được kiểm tra trước khi phân hàng (độ chệch ± 1gr)

- Một quả cân chuẩn có khối lượng 50 gr

- Nhiệt kế cầm tay giám sát số S05, đã được hiệu chuẩn định kỳ theo quy định của cty

- Rổ rửa BTP và đựng BTP phải đúng màu quy định

- Que tre

3.2/ Thực hiện

a/ Cân:

Trước khi cân, cân được kiểm tra bằng quả cân chuẩn đã hiệu chuẩn Bán thành phẩm được cân trong các rổ vuông nhỏ

Sau mỗi 1 giờ kiểm tra độ chính xác của cân 01 lần Nếu có sai lệch thì chỉnh, sửa, hoặc đổi cân khác

Trọng lượng tịnh 0.5 kg, 0.8 kg, 1kg, 1.4 kg; 2 kg trong đó tỉ lệ tôm là 20%, mực ống là 80% hoặc tùy theo yêu cầu khách hàng

BTP được cân trong rổ nhỏ

b/ Xiên que:

- Thân ống, đầu ống và tôm nuôi được xiên trên cùng một que, công nhân tiến hành xiên lần

lược theo thứ tự như sau: Đầu ống thân ốngtôm nuôithân ốngtôm nuôithân ốngđầu ống Hoặc tùy theo yêu cầu khách hàng

Trang 14

 Lưu ý: Các sản phẩm sau xiên que được chuyển sang Cấp đông nhanh chống hoặc bảo

quản lại trong kho Chờ đông

- Tần suất kiểm tra ≤1giờ/lần

4 PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT

- Quản đốc phân xưởng chế biến chịu trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm

- Công nhân ở công đoạn này phải tuân thủ đúng theo qui phạm này

- QC chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát từng lô và ghi kết quả vào biểu mẫu giám sát hàng ngày:

+ Biểm mẫu giám sát công đoạn Cân – Xiên que

- Phòng Kỹ thuật cập nhật, lưu trữ và thẩm tra hồ sơ Hồ sơ theo dõi được lưu giữ ít nhất 02 năm

Ngày xét duyệt : ……… Người xét duyệt :

Trang 15

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

GMP 15.12 CHỜ ĐÔNG – CẤP ĐÔNG Tham chiếu GMP 14.6

Trang 16

GMP 15.13 MẠ BĂNG, TÁI ĐÔNG, BAO GÓI PE

Trang 17

GMP 15.14 DÒ KIM LOẠI

Trang 18

GMP 15.15 BAO GÓI CACTON BẢO QUẢN THÀNH PHẨM

-XUẤT HÀNG

Định dạng
Số trang	18
Dung lượng	99,5 KB