ẨM THỰC THÀNH PHỐ HUẾ

lOMoARcPSD|11346942 Duy Tân University Khoa Du Lịch Lớp TOU 151 F ẨM THỰC THÀ NH PHỐ HUẾ Nhóm 6: Huỳnh Thị Kim Trang – 3694 Trầần Thị Ngọc Mai -2419 Nguyễễn Thị Bích Ngọc – 9357 Phan Thị Thu Hương – 8881 Nguyễễn Thị My Nhi – 0267 Lễ Thanh Chung – 9579 lOMoARcPSD|11346942 Mục Lục Ẩm thực cung đình Huế .2 Nem Công, Chả Phượng: 2 Chè hạt sen long nhãn, cơm sen: 3 Trà cung đình Ẩm thực dân gian Huế .5 Cơm hến: Bún bò Huế: Bánh canh Nam Phổ: Bánh bột lọc – Bánh bèo – Bánh nậm: .8 Mắm tôm chua, mắm cá rò: 10 Ẩm thực Chay 12 lOMoARcPSD|11346942 Ẩm thực cung đình Huế Ẩm thực địa phương phần hấp dẫn thiếu chuyến du lịch Ẩm thực cung đình Huế khơng ngoại lệ Những ăn vua chúa cung dùng ngày nay, thưởng thức chúng Nem Cơng, Chả Phượng: - Thịt cơng có tính giải độc, ăn nem công giúp tăng khả giải độc độc tố khác mà lỡ hấp thụ phải - Cũng chim công, thịt chim phụng vừa có chất dinh dưỡng, vừa có tác dụng dược tính nhằm bảo vệ tối đa sức khỏe lOMoARcPSD|11346942 - Ngồi ra, danh sách bát trân cịn có da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi, yến sào Đây ăn cung đình đặc sắc mà muốn nếm thử lần đời Thế ngày nay, bát trân bị thất truyền số lồi tuyệt chủng Hoặc cịn động vật quý cần bảo vệ giữ gìn Chỉ cịn yến sào, nem cơng, chả phượng phổ biến dễ dàng thưởng thức Chè hạt sen long nhãn, cơm sen: - Vào mùa sen Huế, Sen hồ Tịnh Tâm Nổi tiếng khắp nước đua nở rộ Sen nguyên liệu tạo nên ăn đặc trưng Hai ăn từ sen cung đình Huế chè hạt sen long nhãn cơm sen cung đình - Đầu tiên, chè hạt sen long nhãn ăn giải nhiệt mùa hè, tốt cho sức khỏe Vị nhãn lồng bùi béo hạt sen hoà quyện vào cách khéo léo Hiện nay, công thức làm chè long nhãn phổ biến nhiều nơi có Tuy nhiên, nhà hàng chuyên ẩm thực cung đình Huế, bát chè long nhãn ln có khác biệt rõ rệt lOMoARcPSD|11346942 - Thứ hai cơm sen cung đình cách trang trí ăn hấp dẫn từ hoa sen Sắc đỏ vàng rau củ, nguyên liệu khác tạo hương thơm thoang thoảng, mát riêng Phần cơm cung đình Huế chọn từ loại gạo tinh tuý nên dẻo thơm Cơm trắng ủ sen thơm ngào ngạt Trà cung đình - Đến Huế nên thử đến chốn cung đình Trà cung đình Huế loại trà gia truyền Huế - Trà thảo dược cung đình Huế làm từ vị thảo dược thiên nhiên, quý đôi với có nhiều cơng dụng thần kỳ, tốt cho sức khỏe Trà nơi hợp với người, lứa tuổi quà đặc biệt để dành tặng người thân yêu Đại Nội – Kinh thành Huế nơi lý tưởng để vừa trải nghiệm cảm giác hoàng cung, vừa hưởng thức vị thơm trà lOMoARcPSD|11346942 - Nhà hàng Tịnh Gia Viên Địa chỉ: 7/29 Lê Thánh Tôn, thành phố Huế Giờ mở cửa: 11:00 – 23:30 - Nhà hàng Cung Đình Địa chỉ: 38 Nguyễn Sinh Sắc, Phường Vỹ Dạ, thành phố Huế Giờ mở cửa: 07:00 – 23:00 - Nam Châu Hội Quán Địa chỉ: Kim Long, phường Kim Long, thành phố Huế Điện thoại: 0234.3548.992 - Trà cung đình Đức Phượng Địa chỉ: 24 Nguyễn Huệ, Vĩnh Ninh, thành phố Huế Trung tâm đặc sản miền Trung HAV Địa chỉ: 26 Hà Huy Giáp, Vĩ Dạ, thành phố Huế Ẩm thực dân gian Huế Các ăn dân gian Huế kể độ phong phú khơng đếm hết Có ăn tiếng quen thuộc tơm chua, bún bị Huế, bánh canh cá lóc, nem lụi, cơm hến,… Huế nói nơi tụ hội vơ vàn loại bánh bánh canh Nam Phổ, bánh khoái, bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc Huế, bánh ướt,… Chưa kể loại nem, chả, tré, loại chè Huế Bên cạnh cịn phải kể đến ẩm thực chay Huế phận ẩm thực quan trọng song hành lOMoARcPSD|11346942 Yếu tố địa lí có bờ biển dài khí hậu ưu nên loài thủy hải sản lẫn gia vị người Huế ln có mùi thơm đặc trưng Các vị cay, chua, chát, đắng người Huế sử dụng triệt để, tài tình ẩm thực Ẩm thực cách mà người Huế khẳng định lẽ “sống đẹp” Dưới bàn tay thu vén tận tâm người phụ nữ Huế Món ăn Huế tạo thành dòng chảy bất tận dịng hải lưu ẩm thực riêng biệt so với văn hóa ẩm thực khác khắp nước Cơm hến: Đây ăn mộc mạc, dân giã mà du khách tìm thấy đâu xứ Huế Nguyên liệu để làm ăn hến cơm trắng Để làm ăn chuẩn hến phải lấy từ Cồn Hến xứ Huế Thưởng thức bát cơm hến, thực khách phải trầm trồ, xuýt xoa vị cay xé nước hến, vị mặn ruốc, vị giịn da heo rán giịn, tóp mỡ, … quyện lẫn vị cay nồng loại gia vị ăn kèm Bát cơm hến với hến nhỏ li ti bình dị gần gũi Nhưng qua bàn tay chế biến trở thành ăn gợi nhớ thương cho đặt chân đến Huế - Cơm hến O Nở Địa chỉ: 22 Trần Phú, TP Huế, Thừa Thiên Huế Điện thoại: 0766 654 559 & 0787 612 952 Giờ mở cửa: 7:00 - 23:00 - Cơm hến Hoa Đông Địa chỉ: k7/64 Ưng Bình, TP.Huế, Thừa Thiên Huế Giờ mở cửa: 7:00 – 22:00 - Cơm hến Bà cam lOMoARcPSD|11346942 Địa chỉ: 49 Tùng Thiện Vương, TP Huế, Thừa Thiên Huế Giờ mở cửa: 06:00 - 13:00 | 16:00 - 20:00 Bún bò Huế: - Khác với người miền Nam, nơi mà tơ bún bị Huế có vị dễ chịu từ xương Người Huế họ dùng xác ruốc để chắt lấy vị Chính thế, bát bún bị Huế truyền thống muốn chuẩn vị phải mặn nồng, đậm đà nhiều Một điểm khác biệt bún bò Huế với vùng miền khác sợi bún Với này, người Huế đặc biệt dùng bún gạo sợi nhỏ, hay gọi bún tươi - Bún bị Huế khơng đặc sản xứ Huế mộng mơ mà ẩm thực Việt Nam Sự kết hợp tuyệt vời nước dùng đậm đà hoà chút cay nồng sa tế mùi vị đặc biệt mắm ruốc tạo nên hương vị ngon khó cưỡng cho thực khách lần đầu thưởng thức - Bún bò Huế bà Tuyết Địa chỉ: 47 Nguyễn Công Trứ, TP Huế, Huế Điện thoại: 0234 3815 460 Giờ mở cửa: 7h – 22h - Bún bò O Phụng – Vọng Địa chỉ: số 14 Nguyễn Du, Phú Cát, Thành phố Huế, Tỉnh Thừa Thiên Huế Điện thoại: 093 481 79 92 Giờ mở cửa: 15h – 18h lOMoARcPSD|11346942 - Bún bò Huế O Cương Chú Điệp Địa chỉ: Trần Thúc Nhẫn, Vĩnh Ninh, thành phố Huế, Thừa Thiên Huế Điện thoại: 0359 922 610 Giờ mở cửa: 6h30 – 11h Bánh canh Nam Phổ: - Bánh canh Nam Phổ xứ Huế xuất phát từ làng Nam Phổ (xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa THiên Huế) ăn đặc sản vùng đất cố đô Với hương vị đậm đà, sợi bánh canh dai dai, mang chút ngào níu chân bao du khách đến nơi - Bánh canh Nam Phổ ngon gia truyền, người dân nơi tự hào bánh canh Nam Phổ danh thiên hạ Khơng biết ăn có từ Nhưng nhiều gia đình làng Nam Phổ gắn bó với gánh bánh canh 3-4 đời Bánh canh Nam Phổ xuất phát từ làng Nam Phổ Đây hàng rong phổ biến làng này, nơi cách trung tâm thành phố khoảng 10 km Bạn thấy nước bánh có đục kẹo bánh canh Nam Phổ nấu từ bột gạo bột lọc - Quán bánh canh Nam Phổ O Thu - điệu đất cố đô Địa chỉ: số 374 Chi Lăng, TP Huế Giờ mở cửa: 15:00 - 18:00 - Bánh canh Nam Phổ chợ Đông Ba lOMoARcPSD|11346942 Địa chỉ: đường Trần Hưng Đạo, TP Huế Giờ mở cửa: 06:00 - 17:00 Bánh bột lọc – Bánh bèo – Bánh nậm: - Thưởng thức bánh bèo Huế nghĩa phải bánh làm chén nhỏ lên mẹt tre Trên mặt bánh trắng muốt màu cam đỏ tơm chấy, màu vàng hành phi tóp mỡ màu xanh mỡ hành Thêm chút nước mắm ớt lên trước ăn Bạn cảm thấy tất tinh hoa đất trời tụ lại chén bánh - Bánh bột lọc Huế chia làm hai loại bánh gói bánh trần khơng gói Nhưng loại hấp dẫn thực khách nhờ phần bột chín suốt để lộ phần tôm đỏ gạch đẹp mắt ngon miệng Nhân bánh thường tôm, thịt ba thái nhỏ, có nơi để ngun tơm nhỏ lOMoARcPSD|11346942 - Bánh nậm ăn vặt yêu thích người dân nơi đây, xuất nhiều gánh hàng rong khắp thành phố Huế Chiếc bánh nậm hình chữ nhật, bọc dong Với lớp bột trắng ngần điểm thêm màu tôm đỏ hồng bắt mắt Một bát bánh nậm thường có thêm chả tơm, nước mắm để làm đậm thêm vị bánh 10 lOMoARcPSD|11346942 - Quán THÚY & Bánh Bèo – Nậm – Lọc Địa Điểm: 16 Phạm Hồng Thái Giờ Mở Quán: 12h30 – 20h00 (buổi chiều) - Quán Bà Đỏ & Bánh Bèo-Nậm-Lọc Địa Điểm: Nguyễn Bỉnh Khiêm, Thành Phố Huế Giờ Mở Quán: 8h00 – 20h00 ( mở ngày) - Quán Bà Huê 109 Lê Huân & Bánh-Bèo-Nậm-Lọc Địa Điểm: 109 Lê Huân, Thành Phố Huế Giờ Mở Quán: 13h30 – 19h( Buổi chiều) Mắm tơm chua, mắm cá rị: - Mắm tơm chua Huế có đầy đủ mùi vị ngọt, béo tôm, cay nồng riềng ớt, vị chua lên măng thật vô rũ Với vị người Đà Nẵng chũng ta nên giã thêm tỏ, ớt để chút đường ăn chung với cơm tuyệt vời Khác với mắm tơm miền Bắc có màu tím sẩm mắm tơm chua Huế có mùa đỏ tươi bắt mắt 11 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 - Mắm rò Huế loại mắm ngon thuộc top loại mắm Huế Mắm cá rò tiéng vùng biển Thuận An Cá sau thu hoạch, lành trộn với muối, thính cho vào lu vại, ém chặt xuống, dùng nẹp tra gài bên Nhưng đặc biệt cá giữ nguyên 12 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 Ẩm thực Chay - Nói đến ẩm thực chay, Huế lại nhắc đến Lẽ đơn giản, Huế nôi Phật giáo, nơi ăn chay trở nên phổ biến trở thành nét văn hóa độc đáo Người Huế từ bình dân đến q tộc có truyền thống ăn chay Ai nói, Huế núi khơng cao, sơng khơng sâu lịng người trầm luân, tĩnh lặng họ biết cách tu, biết ăn chay cho tâm hồn tịnh - Người Huế không ăn chay vào rằm, mồng hay ngày lễ, họ ăn chay thói quen thường nhật hay gia đình có giỗ chạp Đặc biệt, đa phần gia đình Huế tự tay nấu chay Quanh năm, cơm chay, cỗ chay thường xun có mặt gia đình người Huế Người Huế khơng ăn chay đơn giản sức khỏe mà với họ chay cịn ẩn chứa nhiều triết lý sâu xa Chính vậy, mâm cơm chay người Huế không cần sang trọng, không cần phải giả gà giả heo mà đơn giản, đạm bạc tốt phải hội đủ yếu tố âm dương, hội đủ thiền tịnh 13 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 - Phụ nữ Huế đa phần biết nấu chay Đặc biệt, người Huế có cách bày tỏ quý mến chân thành với bạn bè cách mời khách dùng bữa cơm chay đạm Nét văn hóa độc đáo có lẽ có Huế Ẩm thực chay xứ Huế thể mâm cỗ chay ngày Tết Khác với vùng miền ăn Tết với nhiều đặc sản, thịt cá nét độc đáo Tết Huế mâm cỗ chay - Trong hạt sen chứa nhiều dinh dưỡng, vitamin khoáng chất dồi Ngồi chống lão hóa, hạt sen cịn phịng nhiều bệnh tật Sen ngun liệu chay Huế: Cơm bọc sen, cháo hạt sen, canh củ sen đậu hủ non, - Quán lẩu/cơm chay Huế Diệu Lạc Địa chỉ: Hàn Mặc Tử, Vỹ Dạ, TP Huế Giờ mở cửa: 7h00 - 20h00 - Cơm chay Liên Hoa Huế Địa chỉ: Lê Quý Đôn, Phú Nhuận, TP Huế Giờ mở cửa: 8h00 - 21h00 - Cơm chay Thanh Liễu Huế Địa chỉ: 50 Nguyễn Công Trứ, TP Huế Giờ mở cửa: 9h00 - 21h00 - Quán chay An Nhiên Huế Địa chỉ: Đường tỉnh 10, Phú Thượng, TP Huế 14 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 Giờ mở cửa: 7h00 - 21h00 15 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com)