NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ ỨNG DỰNG PHẨM MÀU CÂY LÁ CẮM

LỜI CAM ĐOAN

MỤC LỤC

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

MỞ ĐẦU

1. Tính cấp thiết của đề tài

2. Mục tiêu nghiên cứu

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

4. Phương pháp nghiên cứu

5. Bố cục đề tài

6. Ý nghĩa của đề tài

CHƯƠNG 1

TỔNG QUAN

1.1. TỔNG QUAN VỀ CÂY LÁ CẨM
1.2. TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU THỰC PHẨM
- 1.2.1. Tầm quan trọng của việc sử dụng chất màu trong chế biến thực phẩm
- 1.2.2. Vai trò chất màu thực phẩm
- 1.2.3. Phân loại chất màu thực phẩm
- 1.2.4. Nguyên tắc sử dụng chất màu thực phẩm
1.3. TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT MÀU ANTHOCYANIN
- 1.3.1. Cấu trúc của anthocyanin
- 1.3.2. Sự phân bố anthocyanin trong tự nhiên
- 1.3.3. Đặc tính quang phổ của anthocyanin
- 1.3.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền màu của anthocyanin
- 1.3.5. Hoạt tính sinh học của anthocyanin
- 1.3.6. Ứng dụng của anthocyanin trong chế biến thực phẩm
1.4. TỔNG QUAN VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT
- 1.4.1. Các khái niệm cơ bản về quá trình chiết
- 1.4.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình chiết
- 1.4.3. Các phương pháp chiết
- 1.4.4. Một số kỹ thuật chiết hiện đại dùng để chiết xuất chất màu tự nhiên
1.5. LÝ THUYẾT CHUNG VỀ PHƯƠNG PHÁP SO MÀU

CHƯƠNG 2

PHƯƠNG PHÁP VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

2.1. NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ, HÓA CHẤT
- 2.1.1. Nguyên liệu
- 2.1.2. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu
2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.2.1. Phương pháp trọng lượng

2.2.2. Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS)

2.2.3. Phương pháp so màu
2.2.4. Phương pháp phân tích và định danh thành phần hóa học của các dịch chiết
2.3. CÁC NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM
- 2.3.1. Sơ đồ thực nghiệm
- 2.3.2. Xử lý nguyên liệu
- 2.3.3. Xác định các thông số hóa lí của nguyên liệu

2.3.4. Xác định các chỉ tiêu vi sinh

2.3.5. Chiết tách và xác định thành phần hóa học của các dịch chiết từ cây lá Cẩm
2.3.6. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết chưng ninh bằng etanol

CHƯƠNG 3

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ VẬT LÝ
- 3.1.1. Độ ẩm mẫu nguyên liệu
- 3.1.2. Xác định hàm lượng tro
- 3.1.3. Xác định hàm lượng kim loại nặng
- 3.1.4. Xác định tỉ trọng của dịch chiết etanol
3.2. KẾT QUẢ KHẢO SÁT THỜI GIAN VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC TRONG CÁC DỊCH CHIẾT BẰNG DUNG MÔI HỮU CƠ
- 3.2.1. Kết quả nghiên cứu thu dịch chiết bằng dung môi n-hexan
- 3.2.2. Kết quả nghiên cứu thu dịch chiết cây lá Cẩm bằng dung môi clorofom
- 3.2.3. Kết quả nghiên cứu thu dịch chiết bằng dung môi etylaxetat

3.2.4. Kết quả nghiên cứu thu dịch chiết bằng dung môi etanol

3.3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHIẾT PHẨM MÀU TỪ LÁ CẨM BẰNG ANCOL ETYLIC

3.3.2. Khảo sát tỷ lệ rắn – lỏng

3.3.4. Khảo sát thời gian

3.4. NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG PHẨM MÀU GIÀU ANTHOCYANIN TỪ CÂY LÁ CẨM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

3.4.1. Xác định một số chỉ tiêu vi sinh

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

cam.pdf