1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa

77 7 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 77
Dung lượng 2,94 MB

Nội dung

Ngày đăng: 04/05/2022, 12:37

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Quy trình sản xuất váng sữa - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 1.1. Quy trình sản xuất váng sữa (Trang 14)
Hình 1.3. Quy trình sản xuất váng sữa lên men hiện đại (theo Tetra Pak AB, Lund, Sweden) - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 1.3. Quy trình sản xuất váng sữa lên men hiện đại (theo Tetra Pak AB, Lund, Sweden) (Trang 18)
Hình 1.4. za - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 1.4. za (Trang 21)
Hình 1.5. Chuyển hóa Citrat của Lact. Lactis và Leuconostoc(Marshall, 1987) Vi khuẩn lactic sử dụng Citrat đóng vai trò quan trọng trong rất nhiều qui trình sản xuất các sản phẩm từ sữa như là bơ, bơ sữa, bơ chua, váng sữa lên men, một vài loại pho má - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 1.5. Chuyển hóa Citrat của Lact. Lactis và Leuconostoc(Marshall, 1987) Vi khuẩn lactic sử dụng Citrat đóng vai trò quan trọng trong rất nhiều qui trình sản xuất các sản phẩm từ sữa như là bơ, bơ sữa, bơ chua, váng sữa lên men, một vài loại pho má (Trang 23)
Hình 1.6. Chuyển hóa protein trong lên men váng sữa - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 1.6. Chuyển hóa protein trong lên men váng sữa (Trang 25)
Hình 2.1. Phản ứng tạo màu khi phân tích mẫu có diacetyl - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 2.1. Phản ứng tạo màu khi phân tích mẫu có diacetyl (Trang 38)
Hình 2.2. Quy trình sản xuất váng sữa lên men (P. Công nghệ Enzyme và protein- Viện Công nghiệp Thực Phẩm) - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 2.2. Quy trình sản xuất váng sữa lên men (P. Công nghệ Enzyme và protein- Viện Công nghiệp Thực Phẩm) (Trang 41)
2.4.1. Sản xuất nguyên liệu - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
2.4.1. Sản xuất nguyên liệu (Trang 42)
Sản phẩm váng sữa thu được phân tích đánh giá như bảng 3.2. Bảng 3.2. Một số chỉ tiêu đánh giá váng sữa nguyên liệu - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
n phẩm váng sữa thu được phân tích đánh giá như bảng 3.2. Bảng 3.2. Một số chỉ tiêu đánh giá váng sữa nguyên liệu (Trang 45)
Ảnh hưởng của chất béo đến sự phát triển của vi sinh vật được thể hiện ở hình 3.1. - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
nh hưởng của chất béo đến sự phát triển của vi sinh vật được thể hiện ở hình 3.1. (Trang 47)
Hình 3.4. Ảnh hưởng hàm lượngbéo tới hàm lượng diacetyl - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.4. Ảnh hưởng hàm lượngbéo tới hàm lượng diacetyl (Trang 49)
Hình 3.5. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống tới mật độ vi sinh vật - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.5. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống tới mật độ vi sinh vật (Trang 52)
Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống tới độ axit - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống tới độ axit (Trang 53)
Hình 3.8. Ảnh hưởng tỉ lệ giống tới hàm lượng diacetyl - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.8. Ảnh hưởng tỉ lệ giống tới hàm lượng diacetyl (Trang 54)
Hình 3.9. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới mật độ vi sinh vật - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.9. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới mật độ vi sinh vật (Trang 55)
Hình 3.11. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới độ tách dịch lỏng - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.11. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới độ tách dịch lỏng (Trang 57)
Hình 3.12. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng diacetyl - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.12. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng diacetyl (Trang 58)
Kết quả phân tích mật độ vi sinh vật như hình 3.13 - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
t quả phân tích mật độ vi sinh vật như hình 3.13 (Trang 59)
Hình 3.14. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới độ axit - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.14. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới độ axit (Trang 60)
Hình 3.15. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới độ tách dịch lỏng - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.15. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới độ tách dịch lỏng (Trang 61)
Hình 3.16. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới hàm lượng diacetyl t - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.16. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới hàm lượng diacetyl t (Trang 61)
Hình 3.17. Ảnh hưởng của hàm lượng citrat đến mật độ VSV - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.17. Ảnh hưởng của hàm lượng citrat đến mật độ VSV (Trang 62)
Hình 3.18. Ảnh hưởng của citrat tới độ axit - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.18. Ảnh hưởng của citrat tới độ axit (Trang 63)
Hình 3.19. Ảnh hưởng của citrat tới độ tách dịch lỏng - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.19. Ảnh hưởng của citrat tới độ tách dịch lỏng (Trang 64)
Hình 3.20. Ảnh hưởng của citrat tới hàm lượng diacetyl - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.20. Ảnh hưởng của citrat tới hàm lượng diacetyl (Trang 64)
Hình 3.21 Quy trình lên men váng sữa0,1% citrate - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.21 Quy trình lên men váng sữa0,1% citrate (Trang 66)
Hình 3.22. Sản phẩm sau kết thúc quá trình lên men - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 3.22. Sản phẩm sau kết thúc quá trình lên men (Trang 67)
Bảng PL1. So sánh một số chỉ tiêu giữa Smetana và váng sữa lên men - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
ng PL1. So sánh một số chỉ tiêu giữa Smetana và váng sữa lên men (Trang 75)
Bảng 2.2. Thông số thực nghiệm dựng đường chuẩn diacetyl định mức 25ml - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Bảng 2.2. Thông số thực nghiệm dựng đường chuẩn diacetyl định mức 25ml (Trang 76)
Hình 2.2. Đường chuẩn diacetyl Đường chuẩn diacetyl: y = 1,458x + 0,0174, R 2 = 0,9915 - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men váng sữa
Hình 2.2. Đường chuẩn diacetyl Đường chuẩn diacetyl: y = 1,458x + 0,0174, R 2 = 0,9915 (Trang 77)

TRÍCH ĐOẠN

Ảnh hưởng của pH Tình hình nghiên cứu, sản xuất váng sữa lên men

Hóa chất, môi trƣờng và thiết bị

Đánh giá chất lượng sản phẩm

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN