Thuyết trình sản xuất sản phẩm truyền thống Giò thủ

Chào mừng thầy và các bạn đến với bài thuyết trình về sản phẩm của nhóm em Giò thủ Chào mừng thầy và các bạn đến với bài thuyết trình của nhóm 9 Giò thủ Giới thiệu sản phẩm Giò thủ là món ăn truyền thống, độc đáo, đầy tinh túy của người Việt Giò thủ thường được làm bằng tai heo, lưỡi,mũi, mộc nhĩ Chất keo từ da heo sẽ làm thịt đông sáng hơn Sau khi nấu xong cho vào ngăn mát tủ lạnh để đông lại và dùng dần Thịt đông ăn cùng cơm nóng chấm nước mắm mặn với chanh ớt, dưa cải muối chua, củ kiệu dưa d.

Chào mừng thầy bạn đến với thuyết trình nhóm Giị thủ  Giới thiệu sản phẩm Giị thủ ăn truyền thống, độc đáo, đầy tinh túy người Việt Giò thủ thường làm tai heo, lưỡi,mũi, mộc nhĩ Chất keo từ da heo làm thịt đông sáng Sau nấu xong cho vào ngăn mát tủ lạnh để đông lại dùng dần Thịt đơng ăn cơm nóng chấm nước mắm mặn với chanh ớt, dưa cải muối chua, củ kiệu dưa dành, Trong ngày Tết làm ăn chơi đặc biệt vơ Thịt nấu đơng có mùi thơm đặc trưng thịt heo nấu tiêu, mộc nhĩ, I Cơ sở khoa học Giò thủ sản phẩm chế biến từ thành phần có nhiều mơ liên kết, sụn thịt tai, mũi Đây yếu tố định tính chất sản phẩm, nguyên liệu bao gồm protein chủ yếu collagen elastin tạo mô liên kết Các mô bị thay đổi gia nhiệt Gia nhiệt với mức độ collagen hút nước, trương nở gia nhiệt nhiều (thời gian dài, nhiệt độ cao) hóa thành gel gelatin Keo gelatin, thành phần tạo nên gắn kết thành phần nguyên liệu Nguyên liệu  400g thịt heo 3g hạt nêm  300g mũi heo 3g muối  50g nấm mèo 5g tiêu  5g hành tím 10g đường  5g tỏi 5g bột  5g gừng 5ml nước mắm Tai heo, mũi heo: có thành phần dinh dưỡng dồi cung cấp đầy đủ protein, lipid, chất khoáng thành phần dinh dưỡng khác + Cách chọn tai heo : chọn lỗ tai màu trắng hồng, không chọn lỗ tai màu đen heo già hôi loại heo non KHông chọn tai heo bị chấm lốm đốm vành tai heo bị bệnh tả, khơng chọn tai heo có nốt bầm tụ máu heo bị bệnh tụ huyết trùng, thương hàn + Cách chọn mũi heo : chọn mũi heo trắng hồng, khơng có mùi lạ, khơng chọn mũi heo bị lốm đốm có vết bầm tụ máu, khơng chọn da có màu vàng  Quy trình sản phẩm giị thủ: Nguyên liệu Sơ chế Xào, phối trộn Định hình, bao gói Làm lạnh Gia vị   Sơ chế  Bắt nồi nước lên bếp, nước sôi cho chút muối gừng đập giập, hành tím đập dập bỏ vào Cho tai, mũi, lưỡi heo vào luộc vừa chín tới Rồi vớt cho vào thau nước lạnh để nguội bớt, cạo lại cho sạch, để Tai, mũi heo rửa với nước cho sạch, dùng dao sắc cạo thật lông, lớp màng bám lưỡi, ngâm rửa với nước muối loãng, vớt để Với tai heo, bạn nên khứa phần gần lỗ tai để dễ cạo rửa  Thái tai, mũi, lưỡi heo thành lát thật mỏng Điều giúp miếng giị ngon, khơng q cứng nên dễ cắn  Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nhanh nở, cắt chân, bóp rửa thật thái - Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, cắt nhỏ - Ướp hỗn hợp tai, mũi, lưỡi: Cho tai, mũi, lưỡi heo vào thố lớn, ướp với chút nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu Lưu ý, ướp lượng gia vị vừa phải để tránh giị thủ bị mặn, xào giị nêm thêm chưa vừa miệng Bạn đảo thật kỹ để hỗn hợp thấm gia vị ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm  Xào giò thủ : Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào phi với hành, tỏi băm để dậy mùi thơm Cho hỗn hợp tai,mũi vào xào Xào lửa vừa đảo tay liên tục để không bị cháy Nêm nếm lần cho hỗn hợp thấm gia vị Khi hỗn hợp tai, mũi, lưỡi săn lại tươm mỡ, cho nấm mèo vào đảo nhanh tay, tắt bếp Khơng nên xào q chín giị bị khơ, độ béo cần thiết giị thủ  Định hình, bao gói : Dùng khn chai có hình dáng trụ, lót chuối bên trong, ép phần nguyên liệu xào chín đến cố định, ép 15 phút để sản phẩm định hình Dùng dây gói chặt bên ngồi chuối để cố định • Chú ý: Để tạo cấu trúc mịn, liên kết tốt phải có nén ép thành phần nguyên liệu dã sơ chế với +Nếu lực ép nhỏ, thời gian ép lớn +Nếu lực ép lớn thời gian ép nhỏ => thành phần liên kết tốt, khó thể tách rời, vết cắt mịn Yêu cầu thành phẩm  Các tính chất sản phẩm cần phải có trạng thái giịn khơng cứng, dễ cắt thành lát, vết cắt mịn, nhẵn, cấu trúc đàn hồi, màu sắc đặc trưng với sư phân bố hài hòa thành phần nguyên liệu, mùi vị thơm ngon đặc trưng khơng có mùi vị lạ ... Giới thiệu sản phẩm Giị thủ ăn truyền thống, độc đáo, đầy tinh túy người Việt Giò thủ thường làm tai heo, lưỡi,mũi, mộc nhĩ Chất keo từ da heo... heo nấu tiêu, mộc nhĩ, I Cơ sở khoa học Giò thủ sản phẩm chế biến từ thành phần có nhiều mơ liên kết, sụn thịt tai, mũi Đây yếu tố định tính chất sản phẩm, nguyên liệu bao gồm protein chủ yếu... mùi lạ, khơng chọn mũi heo bị lốm đốm có vết bầm tụ máu, khơng chọn da có màu vàng  Quy trình sản phẩm giò thủ: Nguyên liệu Sơ chế Xào, phối trộn Định hình, bao gói Làm lạnh Gia vị   Sơ chế 