Khóa luận tốt nghiệp bộ môn du lịch (bản final)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG SHOGUN THUỘC TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Ngọc Anh Mã sinh viên A26344 Chuyên ngành Quản trị kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn Giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Văn Bình HÀ NỘI – 062019 LỜI CẢM ƠN Với tình cảm chân thành, em xin bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy giáo, cô giáo trường Đại Học Thăng Long, đặc biệt là Thầy Nguyễn Văn Bình – người đã hư.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG SHOGUN THUỘC TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE Sinh viên thực : Nguyễn Thị Ngọc Anh Mã sinh viên : A26344 Chuyên ngành : Quản trị kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Văn Bình HÀ NỘI – 06/2019 LỜI CẢM ƠN Với tình cảm chân thành, em xin bày tỏ lòng biết ơn tới thầy giáo, cô giáo trường Đại Học Thăng Long, đặc biệt Thầy Nguyễn Văn Bình – người hướng dẫn ,định hướng cho em trình thực đề tài từ khảo sát lúc hoàn thành khóa luận Em xin cảm ơn thầy giáo giảng dạy nhà trường truyền đạt cho em nhiều kiến thức bổ ích để thực khóa luận có hành trang vững cho nghiệp tương lai Qua em xin gửi lời cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng Shogun địa Vincom Phạm Ngọc Thạch tạo điều kiện thuận lợi để em khảo sát góp ý nhiều ý kiến thực tế để em hồn thành khóa luận Hà Nội, ngày 28 Tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Ngọc Anh MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Xây dựng chiến lược Marketing nhiệm vụ vô quan trọng doanh nghiệp nhằm thực có hiệu ba mục tiêu: lợi nhuận, vị an toàn Trong kinh tế thị trường cạnh tranh gay gắt, doanh nghiệp muốn tồn phát triển doanh nghiệp phải tiến hành huy động nguồn lực, phải biết điều hành tổng hợp yếu tố nhằm đạt mục tiêu định sẵn Thông qua chiến lược Marketing, doanh nghiệp phát huy hết nội lực hướng vào hội hấp dẫn thị trường giúp doanh nghiệp nâng cao hiệu kinh doanh, tăng cường khả cạnh tranh trình mở cửa tự hóa kinh tế Vai trị Marketing nói chung khơng cịn mẻ thực hoạt động để có hiệu lại mối trăn trở, quan tâm nhà quản trị kinh doanh Với dân số 90 triệu dân, Việt Nam quốc gia có nên kinh tế tăng trưởng với tốc độ cao giới, điều có nghĩa mức sống người dân dần nâng cao Ngày nay, việc tổ chức bữa tiệc gia đình , tiệc liên hoan cơng ty… điều bình thường người Vì thế, có nhiều nhà đầu tư quan tâm đến việc phát triển kinh doanh nhà hàng việc cạnh tranh gay gắt tránh khỏi mà nhà đầu tư nước lấn sân sang Việt Nam Shogun BBQ chuỗi nhà hàng nướng lẩu Nhật Bản phát triển Việt Nam thời gian gần Mặc dù nhà hàng trọng hoạt động marketing-mix, nhiên với sức canh tranh mạnh mẽ lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Việt Nam việc liên tục thay đổi hồn thiện điều vô cần thiết Trong thời gian khảo sát nhà hàng Shogun BBQ, nhận thấy hoạt động Marketing nhà hàng có tính chiến lược, cịn mang tính nhỏ lẻ, chưa tập trung vào mục tiêu cụ thể Cùng với mong muốn phát triển hoạt động nhà hàng, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng nâng cao tính cạnh tranh nhà hàng nên định lựa chọn đề tài: “ Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing-mix nhà hàng Shogun BBQ thuộc tập đoàn Golden Gate” Với đề tài trên, nội dung chia làm ba chương: Chương 1: Cơ sở lý luận nhà hàng Marketing-mix nhà hàng Chương 2: Thực trạng hoạt động Marketing – mix nhà hàng Shogun BBQ thuộc Tập đoàn Golden Gate Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện sách Marketing – mĩ nhà hàng Shogun BBQ Mục đích nghiên cứu Mục đích lý luận: Hệ thống lại cách tổng quát nhà hàng, Marketing – mix dịch vụ nói chung nhà hàng nói riêng, mơ hình Marketing – mix 7P, từ làm sở để nghiên cứu hoạt động Marketing – mix nhà hàng Shogun Mục đích thực tế: Nghiên cứu, tìm hiểu hoạt động Marketing – mix nhà hàng Shogun BBQ, đánh giá thành cơng hạn chế từ đề xuất giải pháp để hồn thiện Đối tượng phạm vi nghiên cứu  Đối tượng nghiên cứu Hoạt động Marketing – mix nhà hàng Shogun BBQ tầng 5, Vincom Phạm Ngọc Thạch, số Phạm Ngọc Thạch, Đống Đa, Hà Nội  Phạm vi nghiên cứu Giới hạn nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu hoạt động Marketing – mix, từ đề xuất giải pháp để hoàn thiện hoạt động Marketing – mix nhà hàng Shogun BBQ Giới hạn không gian: Đề tài xem xét ảnh hưởng hoạt động Marketing – mix tới nhà hàng Việt Nam nghiên cứu tập trung nhà hàng Shogun BBQ Giới hạn thời gian: nhà hàng Shogun BBQ giai đoạn 2016 – 2019 Phương pháp nghiên cứu  Phương pháp thu thập liệu thứ cấp: Đây phương pháp thu thập liệu phổ biến, đơn giản, khơng chi phí chi phí khơng đáng kể Các số liệu thu sách báo, tạp chí, viết internet Trong q trình khảo sát thực tế, tập hợp liệu hoạt động Marketing – mix nhà hàng Shogun BBQ bao gồm chiến lược giá, sản phẩm, quảng cáo, phân phối, sở vật chất, quy trình người… từ phân tích , đánh giá hiệu hoạt động Marketing – mix tới nhà hàng  Phương pháp phân tích, xử lý số liệu Sau phân tích liệu thu được, tổng hợp chọn lọc liệu phù hợp, công tác xử lý liệu điều hành Các phương pháp sử dụng bao gồm:  Phương pháp minh họa: Bằng hình ảnh, biểu đồ, đồ thị…  Phương pháp thống kê, so sánh, tính toán, dự báo Ý nghĩa đề tài nghiên cứu Việc nghiên cứu xây dựng đề tài việc làm cần thiết có ý nghĩa quan trọng giúp cho nhà hàng nói chung nhà hàng Shogun BBQ nói riêng có thơng tin cần thiết để hoàn thiện chiến lược Marketing – mĩ, ý nghĩa khoa học tính thực tiễn đề tài thể qua nội dung sau đây: Bằng số liệu cụ thể,luận văn phân tích làm sáng tỏ tình trạng, phương thức hoạt động nhà hàng, từ tìm ngun nhân rút học kinh nghiệm cho việc hoạch định chiến lược Marketing – mix Trên sở học kinh nghiệm thu đề xuất giải pháp cụ thể, khả thi, để nhà hàng dễ dàng thực hiện, nhanh chóng giải vấn đề nhằm hồn thiện chiến lược Marketingn – mix nâng cao lực cạnh tranh thị trường nhà hàng nước Ngoài đề tài sở để áp dụng giải pháp Marketing – mix cho doanh nghiệp khác lĩnh vực khác, tài liệu tham khảo cho công trình nghiên cứu khoa học CHƯƠNG CỞ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÀ HÀNG VÀ MARKETING MIX TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Tổng quan tài liệu nghiên cứu Trong bối cảnh thị trường ngày cạnh tranh gay gắt, sản phẩm, dịch vụ doanh nghiệp tốt chưa phải làm yếu tố giúp doanh nghiệp thành công Sản phẩm, dịch vụ dù tốt đến không khách hàng biết đến biết đến chậm so với sản phẩm đối thủ khác thị trường sản phẩm dịch vụ sản phẩm, dịch vụ thất bại doanh nghiệp Đã có nhiều nghiên cứu nước quốc tế doanh ngiệp có chiến lược marketing tốt dù sản phẩm hay yếu tố khác doanh nghiệp thua đối thủ đạt thành công công việc kinh doanh Dưới góc nhìn khác nhà nghiên cứu yếu tố Marketing-mix ảnh hưởng đến lĩnh vực khác không giống Nghiên cứu tác giả Đỗ Ngọc Hoàng(2016) với đề tài “ Giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng thuộc khách sạn WOOSHU – Biên Hòa” Với đề tài trên, tác giả hệ thống hóa hệ thống lý thuyết khách sạn, ăn uống lý thuyết Marketing Mix nhà hàng từ thực tế khách sạn WOOSHU phân tích, đánh giá chưa hoạt động Marketing Mix nhằm thu hút khách khách sạn, để từ bàn luận đưa giải pháp giải vấn đề Và cuối tổng hợp lại đưa giải pháp tốt cho khách sạn, từ giúp cho nhà hàng – khách sạn WOOSHU nhìn nhận vấn đề, thay đổi chiến lược Marketing cách hợp lý, số lượng khách hàng đến nhà hàng nhiều hơn, lương khách thân thiết ngày tăng, từ doanh thu nhà hàng tăng Tuy nhiên nghiên cứu cịn có nhiều hạn chế, hạn chế lớn kinh doanh nhà hàng khách sạn loại hình dịch vụ, loại hình sản phẩm trìu tường, tác giả nghiên cứu đối tượng theo mơ hình Marketing Mix 4P bao gồm: Giá (Price), Sản phẩm (Product), Phân phối (Place), Xúc tiến (Promotion) chưa thực đầy đủ chất lượng sản phẩm dịch vụ không nằm thân sản phẩm mà cịn nằm quy trình phục vụ, điều kiện vật chất người tạo nên sản phẩm dịch vụ Nguyên cứu tác giả Lý Mẫn Nhi (2014) với đề tài:”Giải pháp Marketing Mix cho hoạt động kinh doanh nhà hàng Khang Mỹ Lạc” Với đề tài trên, tác giả hệ thống hóa hệ thống lý luận nhà hàng Marketing Mix nhà hàng Từ lý luận việc sử dụng phương pháp SPSS, phân tích tổng hợp, tác giả sâu nghiên cứu hoạt động Marketing Mix nhà hàng Khang Mỹ Lạc theo mơ hình Marketing Mix 7P bao gồm: Giá (Price), Sản phẩm (Product), Xúc tiến (Promotion), Cơ sở vật chất (Physical evidence), Quy trình (Process) Con người (People), đưa thành tựu mà nhà hàng đạt nhờ hoạt động Marketing Mix khó khăn mà nhà hàng cịn gặp phải, từ đề xuất ý kiến để hoàn thiện hệ thống Marketing Mix nhà hàng thời gian tới Tuy nhiên nghiên cứu tác giả chưa đưa đâu chiến lược trọng tâm mà nhà hàng nên sử dụng để nâng cao hiệu hoạt động Marketing Mix nhằm thu hút khách hàng Nghiên cứu tác giả Phùng Đức Hiếu (2014) với đề tài:”Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng khách sạn Hà Nội Horison” Với đề tài trên, tác giả hệ thống hóa hệ thống lý thuyết vè nhà hàng kinh doanh nhà hàng, yếu tố tạo nên chất lượng dịch vụ nhà hàng, đặc biệt nhà hàng khách sạn nhằm đánh giá đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn Hà Nội Horison Mặt hạn chế đề tài nghiên cứu tác giả nghiên cứu tầm vi mô nhà hàng khách sạn Hà Nội Horison chưa đưa giải pháp mà áp dụng cho nhiều nhà hàng, thêm vào tác giả lựa chọn dựa góc độ kinh doanh nhà hàng chưa đánh giá nghiên cứu dựa góc độ Marketing để thấy rõ vai trò Marketing việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Nghiên cứu tác giả Phạm Gia Luật (2014) với đề tài:”Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Mai Vàng” Đề nghiên cứu tập trung giải vấn đề lý luận thực tiễn nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Mai Vàng Từ đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Mai Vàng, qua giúp tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ ăn uống đây, đồng thời thu lơi nhuận cao cho nhà hàng Tuy nhiên điểm hạn chế nghiên cứu tác giả nghiên cứu đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng để đưa giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng không trọng đến hiệu hoạt động Marketing nhà hàng 1.2 Các khái niệm lý thuyết vận dụng đề tài 1.2.1 Khái niệm 1.2.1.1 Dịch vụ nhà hàng Nhà hàng sở chuyên kinh doanh việc chế biến phục vụ ăn đồ uống cho khách hàng Nhà hàng có hình thức kinh doanh đa dạnh đặc thù quốc gia, vùng, cộng đồng dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, đơn thức, ăn, đồ uống… Kinh doanh nhà hàng du lịch hoạt động tổ chức chế biến, bán phục vụ việc tiêu dùng chỗ thức ăn, đồ uống nhằm thỏa mãn yêu cầu ăn uống giải trí cho khách du lịch với mục tiêu thu lợi nhuận Kinh doanh ăn uống du lịch cở sở cung cấp phục vụ thức ăn, đồ uống dịch vụ khác nhằm thỏa mãn yêu cầu ăn uống, thưởng thức giải trí của người nhà hàng vad sở ăn uống khác 1.2.1.2 Marketing Marketing thuật ngữ xuất Mỹ, vào đầu kỷ 20 Ban đầu, người ta cho rằng, nói đến Marketing nói đến việc tiêu thụ, việc bán hàng quảng cáo đơn Theo Phillip Kotler Quản trị Marketing (2003), Marketing hoạt động người hướng vào việc đáp ứng nhu cầu ước muốn người tiêu dùng thơng qua q trình trao đổi Viện Marketing Anh Quốc cho Marketing trình tổ chức quản lý toàn hoạt động kinh doanh từ việc phát biến sức mức mua người tiêu dùng thành nhu cầu thực mặt hàng cụ thể, đến sản xuất đưa hàng hóa đến người tiêu dùng cuối nhằm đảm bảo cho doanh nghiệp thu lợi nhuận tối đa Theo hiệp hội Marketing Hoa Kì năm 1985 định nghĩa Marketing trình lập kế hoạch thực sách sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến hỗ trợ kinh doanh hàng hóa, ý tưởng hay dịch vụ để tiến hành hoạt động trao đổi nhằm thỏa mãn mục đích tổ chức cá nhân Theo Mc Carthy (Nghiên cứu Marketing,2004), Marketing trình ngiên cứu khách hàng ai, họ cần mà muốn gì, làm để đáp ứng nhu cầu họ, nhằm tạo lợi nhuận tối đa cho doanh nghiệp cách: cung cấp sản phẩm, dịch vụ mà khách hàng cần, đưa mức giá khách hàng chấp nhận trả, đưa sản phẩm dịch vụ đến với khách hàng cung cấp thông tin giao tiếp với khách hàng Và đó, sản phẩm yếu tố cần ý tới Nhưng nay, cách hiểu vầ Marketing hồn tồn khác, xác hơn, bao quát đầy đủ Với cách hiểu nay, Marketing không gắn với vấn đề tiêu thụ mà bao gồm vấn đề trước tiêu thụ sau tiêu thụ Với quan điểm Marketing đại, khách hàng thị trường yếu tố cần tập trung ý sản phẩm Việc hiểu thực theo Marketing đại giúp cho doanh nghiệp gặt hái nhiều thành công Dù định nghĩa theo cách hay cách khác Marketing 10 ... hàng du lịch hoạt động tổ chức chế biến, bán phục vụ việc tiêu dùng chỗ thức ăn, đồ uống nhằm thỏa mãn yêu cầu ăn uống giải trí cho khách du lịch với mục tiêu thu lợi nhuận Kinh doanh ăn uống du. .. sạn sử dụng để công vào thị trường với ưu hẳn so với đối thủ cạnh tranh 1.2.3 Nội dung Marketing Mix 1.2.3.1 Product – Sản phẩm  Sản phẩm Là yếu tố hệ thống Marketing Mix 7P lĩnh vực dịch vụ Chất... thích hợp Tiểu kết chương 1: Chương khóa luận trình bày khái niệm nhà hàng nội dung sách Marketing-mix có yếu tố: Product, Price, Place, Promotion, People, Process, Physical evidence Đây lý thuyết