Quan tri kinh doanh nha hang

BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG (Đào tạo theo hệ thống tín chỉ) Tên chương trình : Ngành đào tạo UỐNG Mã ngành : Loại hình đào tạo : QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN 51340109 CHÍNH QUY Đà Nẵng, năm 2013 I CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành theo Quyết định số … /QĐ-CĐTM ngày … tháng … năm 2013 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại) Tên chương trình Trình độ đào tạo Ngành đào tạo Mã số Loại hình đào tạo : QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG : CAO ĐẲNG : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG : 51340109 : CHÍNH QUY Mục tiêu đào tạo 1.1 Mục tiêu chung Chương trình đào tạo Quản trị kinh doanh nhà hàng nhằm đào tạo cử nhân ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, chuyên ngành Quản trị kinh doanh nhà hàng, trình độ cao đẳng; có phẩm chất trị, đạo đức nghề nghiệp có sức khỏe tốt; có kiến thức chung ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, có kiến thức chuyên sâu lĩnh vực quản trị kinh doanh nhà hàng; có kỹ để vận dụng quản trị kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống, thực chuyên sâu quản trị kinh doanh nhà hàng; có khả học tập thích ứng với môi trường kinh doanh điều kiện hội nhập quốc tế 1.2 Mục tiêu cụ thể - Kiến thức: Người học có hiểu biết theo quy định Bộ Giáo dục Đào tạo ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng; có hiểu biết chung lý luận thực tiễn liên quan đến quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống; có hiểu biết chuyên sâu, cụ thể nội dung, phương pháp qui trình chế biến ăn, pha chế đồ uống; tổ chức phục vụ tiệc, phục vụ ăn uống nhà hàng sở kinh doanh dịch vụ ăn uống - Kỹ năng: Người học thực việc xây dựng, tổ chức thực hiện, điều hành kiểm soát hiệu kế hoạch tác nghiệp phận bếp, bàn, bar; thực quy trình phục vụ phận bếp, bàn, bar… nhà hàng sở kinh doanh dịch vụ ăn uống - Thái độ: Người học chấp hành tốt đường lối, chủ trương Đảng sách, pháp luật Nhà nước; xác định đắn trách nhiệm nghĩa vụ nhân viên kinh doanh nhà hàng; yêu nghề, có tinh thần phục vụ tốt cho khách ăn uống, có thái độ giao tiếp phù hợp với người tuân thủ chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp kinh doanh hàng ăn uống; chủ động tích cực rèn luyện kiến thức, kỹ nghề nghiệp kỹ sống - Vị trí khả công tác sau tốt nghiệp: Sau tốt nghiệp, người học làm việc nhà hàng hay sở khác liên quan đến dịch vụ ăn uống; với vị trí nhân viên phục vụ bàn, bar, chế biến ăn Qua thời gian làm việc phát triển lên vị trí cơng tác cao tổ trưởng tổ phục vụ bàn, bar, bếp trưởng/phó phịng kinh doanh, lãnh đạo nhà hàng - Khả học tập, nâng cao trình độ sau tốt nghiệp: Người học có khả tự học tập, nghiên cứu để nâng cao trình độ, thích ứng với mơi trường kinh doanh điều kiện hội nhập quốc tế Người học học liên thơng lên trình độ cao - Trình độ Ngoại ngữ, Tin học + Có khả giao tiếp thông thường tiếng Anh (tiếng Anh bản); sử dụng thuật ngữ, mẫu câu tiếng Anh thông dụng liên quan đến lĩnh vực kinh doanh ăn uống vui chơi giải trí (tiếng Anh chuyên ngành); + Sử dụng số phần mềm tin học ứng dụng thông thường để soạn thảo văn bản, xây dựng trang trình chiếu; sử dụng tốt cơng cụ Internet để thu thập trao đổi thông tin Thời gian đào tạo 03 năm (36 tháng) Khối lượng kiến thức tồn khố: 95 tín chỉ, chưa tính Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng - an ninh Trong Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp Khối lượng kiến thức tồn khóa Kiến thức giáo dục Tổng số đại cương Kiến thức sở Kiến thức sở khối ngành Kiến thức sở nhóm ngành Kiến thức sở ngành Kiến thức ngành Kiến thức chung ngành Kiến thức chuyên sâu ngành Thực tập viết Kiến báo thức cáo bổ trợ thực tập tốt nghiệp 95 29 66 24 20 Đối tượng tuyển sinh Công dân Việt Nam có đủ điều kiện theo quy định Quy chế tuyển sinh hành Bộ Giáo dục Đào tạo Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp - Theo quy định hành Bộ Giáo dục Đào tạo đào tạo trình độ đại học, cao đẳng hệ quy theo hệ thống tín - Theo văn hành Trường Cao đẳng Thương mại đào tạo trình độ đại học, cao đẳng hệ quy theo hệ thống tín Thang điểm Thực đánh giá cho điểm theo thang điểm 10 thang điểm chữ theo quy chế hành Bộ Giáo dục Đào tạo Nội dung chương trình (tên khối lượng học phần) TT Mã học phần Lý thuyết Thực hành 480 29 26 03 Lý luận trị Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin Tư tưởng Hồ Chí Minh Đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam Khoa học xã hội 165 10 09 01 30 02 02 00 60 03 02 01 30 02 02 00 45 03 03 00 60 04 04 00 Học phần bắt buộc 30 02 02 00 30 02 02 00 30 02 02 00 30 02 02 00 cương 7.1.1 7.1.1.1 1311201 7.1.1.2 1311202 7.1.1.3 1311203 7.1.1.4 1311204 7.1.2 1311101 Số tín Tổng số Kiến thức giáo dục đại 7.1 7.1.2.1 Tên học phần Số tiết 7.1.2.2 1311102 Pháp luật đại cương Học phần tự chọn (chọn học phần) Kỹ thuật soạn thảo văn 7.1.2.3 1311111 Xã hội học đại cương 30 02 02 00 Ngoại ngữ 135 07 05 02 7.1.3 7.1.3.1 1311301 Tiếng Anh 60 03 02 01 7.1.3.2 1311302 Tiếng Anh 75 04 03 01 Toán – Tin học 120 08 08 00 Học phần bắt buộc 90 06 06 00 7.1.4 7.1.4.1 1311103 Toán cao cấp 45 03 03 00 7.1.4.2 1311104 45 03 03 00 30 02 02 00 30 02 02 00 30 02 02 00 66 47 19 7.1.4.3 1311105 Tin học đại cương Học phần tự chọn (chọn học phần) Lý thuyết trị chơi 7.1.4.4 1311106 Mơ hình tốn kinh tế 7.1.5 1311107 Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng an ninh Kiến thức giáo dục 1.275 chuyên nghiệp Kiến thức sở 255 03 14 11 03 Khối ngành 03 02 01 7.1.6 7.2 7.2.1 60 08 TT 7.2.1.1 Mã học phần Số tín Tổng số Lý thuyết Thực hành Kinh tế vi mơ 60 03 02 01 Nhóm ngành 30 02 02 00 Pháp luật kinh tế 30 02 02 00 Ngành 165 09 07 02 Quản trị học 60 03 02 01 7.2.1.4 1310101 1311109 Toán kinh tế 60 03 02 01 7.2.1.5 1311113 Tin học ứng dụng kinh doanh 45 03 03 00 Kiến thức ngành 810 44 34 10 Kiến thức chung ngành 420 24 20 04 7.2.1.2 7.2.1.3 1310301 Tên học phần Số tiết 1311108 7.2.2 7.2.2.1 1310601 Nguyên lý kế toán 45 03 03 00 7.2.2.2 1310407 Quản trị chất lượng dịch vụ 30 02 02 00 7.2.2.3 1310801 Tài - tín dụng 30 02 02 00 7.2.2.4 1310401 Tổng quan du lịch 30 02 02 00 7.2.2.5 1310408 Văn hóa ẩm thực 30 02 02 00 7.2.2.6 1310409 Marketing du lịch 45 03 03 00 7.2.2.7 1311001 Thống kê kinh doanh 60 03 02 01 7.2.2.8 1310410 Nghiệp vụ bàn 45 02 01 01 7.2.2.9 1310411 Nghiệp vụ bar 45 02 01 01 7.2.2.10 1310412 Nghiệp vụ bếp Kiến thức chuyên sâu ngành Học phần bắt buộc 60 03 02 01 390 20 14 06 300 14 08 06 7.2.2.11 1310405 Kinh doanh nhà hàng 45 03 03 00 7.2.2.12 1310419 Quản trị tiệc 45 02 01 01 7.2.2.13 1310420 Quản trị chế biến ăn 30 02 02 00 7.2.2.14 1310421 60 03 02 01 120 04 00 04 90 06 06 00 30 02 02 00 7.2.2.16 1310429 Quản trị kinh doanh nhà hàng Thực hành chuyên ngành quản trị kinh doanh nhà hàng Học phần tự chọn (chọn học phần) Văn hóa du lịch 7.2.2.17 1310430 Thiết kế trang trí tiệc 30 02 02 00 7.2.2.18 1310431 Quản trị dịch vụ vui chơi giải trí 30 02 0H2 00 7.2.2.15 1310434 TT Mã học phần 7.2.2.19 1310312 7.2.2.20 7.2.2.21 1310426 1310422 7.2.3 7.2.3.1 7.2.4 1311307 1310437 Số tiết Tên học phần Số tín Tổng số Lý thuyết Thực hành Thương mại điện tử Tâm lý nghệ thuật ứng xử kinh doanh du lịch Nghệ thuật cắm hoa 30 02 02 00 30 02 02 00 30 02 02 00 Kiến thức bổ trợ Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị kinh doanh nhà hàng Thực tập viết Báo cáo thực tập tốt nghiệp 60 03 02 01 60 03 02 01 150 05 00 05 Kế hoạch giảng dạy (dự kiến) 8.1 Phân phối thời gian tồn khóa (đơn vị tính: tuần) Số TT Nội dung hoạt động Thời gian Phân phối Năm Năm thứ thứ hai Năm thứ ba Học lý thuyết thực hành 95 34 34 27 Thực tập viết báo cáo thực tập - - Thi học kỳ 21 7 Nghỉ hè 10 5 - Nghỉ tết 3 Nghỉ ngày lễ 1 Hoạt động khác dự phòng 10 2 Tổng cộng 156 52 52 52 Ghi 8.2 Kế hoạch giảng dạy học kỳ HỌC KỲ/HỌC PHẦN STT Học kỳ SỚ TÍN CHỈ Tổng số Lý thuyết Thực hành Tin học đại cương 03 03 00 Toán cao cấp 03 03 00 Pháp luật đại cương 02 02 00 Kinh tế vi mô 03 02 01 Những nguyên lý chủ nghĩa Mác - Lênin 02 02 00 Tiếng Anh 03 02 01 Giáo dục thể chất (phần I) 01 Giáo dục quốc phòng - an ninh 08 Tổng số (chưa tính Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng an ninh) 16 14 02 Học kỳ Quản trị học 03 02 01 Toán kinh tế 03 02 01 Tài tín dụng 02 02 00 Những nguyên lý chủ nghĩa Mác – Lênin 03 02 01 Tiếng Anh 04 03 01 Học phần tự chọn khối kiến thức giáo dục đại cương 02 02 00 Tổng quan du lịch 02 02 00 Giáo dục thể chất (phần II) 01 Tổng số (chưa tính Giáo dục thể chất) 19 15 04 Học kỳ Tư tưởng Hồ Chí Minh 02 02 00 Pháp luật kinh tế 02 02 00 Marketing du lịch 03 03 00 Văn hóa ẩm thực 02 02 00 Quản trị chất lượng dịch vụ 02 02 00 Nguyên lý kế toán 03 03 00 Thống kê kinh doanh 03 02 01 Học phần tự chọn khối kiến thức giáo dục đại cương 02 02 00 Giáo dục thể chất (phần III) 01 Tổng số (chưa tính Giáo dục thể chất) 19 18 01 Học kỳ Đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam 03 03 00 Nghiệp vụ bàn 02 01 01 Nghiệp vụ bar 02 01 01 Nghiệp vụ bếp 03 02 01 Kinh doanh nhà hàng 03 03 00 Tiếng Anh chuyên ngành 03 02 01 Học phần tự chọn kiến thức chuyên sâu ngành 02 02 00 Tổng số 18 14 04 Học kỳ Tin học ứng dụng kinh doanh 03 03 00 Quản trị tiệc 02 01 01 Quản trị chế biến ăn 02 02 00 Quản trị kinh doanh nhà hàng 03 02 01 Học phần tự chọn kiến thức chuyên sâu ngành 04 04 00 Tổng số 14 12 02 Học kỳ Thực hành chuyên ngành Quản trị kinh doanh nhà hàng 04 00 04 Thực tập viết báo cáo thực tập tốt nghiệp 05 00 05 Tổng số 09 00 09 8.3 Tiến trình học Bước Bước Những nguyên lý chủ nghĩa Mác Lênin (2;0) Tiếng Anh (2;1) Những nguyên lý chủ nghĩa Mác Lênin 2(2;1) Tiếng Anh (3;1) Toán kinh tế (2;1) Bước Tư tưởng Hồ Chí Minh (2;0) Bước Bước Bước Đường lối cách mạng ĐCSVN (3;0) TiếngAnh chuyên ngành (2;1) TC: Lý thuyết trị chơi Mơ hình tốn kinh tế (2;0) Pháp luật kinh tế (2;0) Toán cao cấp (3;0) Pháp luật đại cương (2;0) Kinh tế vi mô (2;1) Kinh doanh nhà hàng (3;0) Nghiệp vụ bàn (1;1) Tổng quan du lịch (2;0) Quản trị học (2;1) Quản trị kinh doanh nhà hàng (2;1) Nghiệp vụ bếp (2;1) Nghiệp vụ bar (1;1) Văn hóa ẩm thực (2;0) Quản trị chất lượng dịch vụ (2;0) Quản trị chế biến ăn (2;0) Quản trị tiệc (1;1) TC: Quản trị dịch vụ vui chơi giải trí (2;0) TC*: Tâm lý nghệ thuật ứng xử kinh doanh DL(2;0) Thực hành chuyên ngành (0;4) Nguyên lý kế toán (3;0) Thống kê kinh doanh (2;1) Marketing du lịch (3;0) Thực tập viết Báo cáo thực tập tốt nghiệp (0;5) Tài Tín dụng (2;0) TC*: Văn hóa du lịch (2;0) TC*: Thiết kế trang trí tiệc (2;0) TC*: Nghệ thuật cắm hoa (2;0) TC: Thương mại điện tử (2;0) Tin học đại cương (3;0) Giáo dục thể chất (0;1) Tin học ứng dụng kinh doanh (3;0) TC: Kỹ thuật soạn thảo văn Xã hội học đại cương (2;0) Giáo dục thể chất (0;1) Giáo dục thể chất (0;1) Giáo dục quốc phòng an ninh (0;8) 10 Ghi chú: - Các học phần bước học song song với - Tiến trình thực từ trái sang phải, học phần bước sau học học xong học phần bước trước theo hàng ngang, học phần bước trước chưa học xong bố trí sang bước sau phải đảm bảo theo nguyên tắc - Học phần Tổng quan du lịch học phần tiên học phần: Kinh doanh nhà hàng; Marketing du lịch; Quản trị kinh doanh nhà hàng Hướng dẫn thực chương trình 9.1 Số tiết (giờ) quy đổi của loại tín tín lý thuyết: 15 tiết Trong thời gian lên lớp tín lý thuyết bao gồm thời gian giảng lý thuyết, thảo luận, làm tập, thực hành chứng minh học phần tín thực hành: 30 tiết tín thực tập: 45 tín tự học, nghiên cứu sinh viên: 30 9.2 Biên soạn mục tiêu, đề cương chi tiết giảng, học phần: Mỗi học phần, giảng phải biên soạn mục tiêu, nội dung cụ thể ro ràng để giảng viên sinh viên có thực Các học phần có đề cương chi tiết quy định Bộ Giáo dục Đào tạo Trưởng khoa triển khai quản lý thực theo quy định Các học phần chưa có đề cương chi tiết quy định Bộ Giáo dục Đào tạo Trưởng khoa tổ chức biên soạn trình Hiệu Trưởng ký duyệt trước thực 9.3 Giáo trình giảng học phần Các học phần có giáo trình quy định Bộ Giáo dục Đào tạo Trưởng khoa triển khai thực quản lý việc thực theo quy định Các học phần chưa có giáo trình quy định Bộ Giáo dục Đào tạo Trưởng khoa, môn nghiên cứu, tham khảo để biên soạn chọn 01 giáo trình (tài liệu) có sẵn phù hợp với nội dung trình độ đào tạo Cao đẳng để lập danh mục trình Hiệu Trưởng ký duyệt trước thực 9.4 Tài liệu tham khảo học phần Ngồi giáo trình quy định Bộ Giáo dục trường Trưởng khoa tổ chức việc chọn tài liệu tham khảo cho học phần để triển khai thực 9.5 Trình tự triển khai giảng dạy học phần khóa học Phải đảm bảo tính logic học phần chương trình đào tạo nhằm tối ưu hóa việc truyền đạt giảng viên tiếp thu kiến thức sinh viên 9.6 Phương pháp giảng dạy Áp dụng phương pháp giảng dạy mới, tích cực hóa người học Hướng dẫn cho sinh viên biết cách tự quản lý, rèn luyện, học tập nghiên cứu để sinh viên đạt mục tiêu đào tạo ngành học, bậc học sau tốt nghiệp Trong q trình thực hiện, Trưởng khoa, mơn nghiên cứu đề nghị cụ thể để Hiệu Trưởng định điều chỉnh 11 ... quản trị kinh doanh nhà hàng; có kỹ để vận dụng quản trị kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống, thực chuyên sâu quản trị kinh doanh nhà hàng; có khả học tập thích ứng với mơi trường kinh doanh điều... cấp (3;0) Pháp luật đại cương (2;0) Kinh tế vi mô (2;1) Kinh doanh nhà hàng (3;0) Nghiệp vụ bàn (1;1) Tổng quan du lịch (2;0) Quản trị học (2;1) Quản trị kinh doanh nhà hàng (2;1) Nghiệp vụ bếp... bước sau phải đảm bảo theo nguyên tắc - Học phần Tổng quan du lịch học phần tiên học phần: Kinh doanh nhà hàng; Marketing du lịch; Quản trị kinh doanh nhà hàng Hướng dẫn thực chương trình 9.1 Số