Ebook miễn phí tại Webtietkiem com/free Ebook miễn phí tại Webtietkiem com/free Ebook miễn phí tại Webtietkiem com/free VÀI LỜI GIỚI THIỆU Những năm gần đây, y học phát triển cùng lúc theo hai chiều h[.]
Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free VÀI LỜI GIỚI THIỆU Những năm gần đây, y học phát triển lúc theo hai chiều hƣớng nhƣ trái ngƣợc Một mặt, liên tục chứng kiến thành tựu vƣợt bực lãnh vực nghiên cứu mặt sinh lý, bệnh lý, phòng ngừa trị liệu, giúp kiểm soát bệnh tật cách hiệu hạn chế đến mức tối thiểu trƣờng hợp tử vong Mặt khác, nghiên cứu khoa học ngày nhận rõ tính ƣu việt y học cổ truyền dân tộc thuận theo tự nhiên, vốn có tự ngàn xƣa, mà đại đa số quần chúng có chiều hƣớng quay nguồn cội, ƣa chuộng y học giản dị “nhẹ nhàng”, gần với tự nhiên Các phƣơng thức trị bệnh cổ truyền, sử dụng cỏ phƣơng pháp thuận theo tự nhiên đƣợc quý chuộng so với phƣơng thức điều trị đại Điều lý thú thấy đƣợc dung hịa vận dụng hợp lý hai khuynh hƣớng nói khoa Dinh dƣỡng đại, điển hình cụ thể sách DINH DƢỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Bác sĩ Nguyễn Ý Đức mà quý độc giả có tay Bộ sách gồm ba quyển, có nội dung liên quan nhau, nhƣng sử dụng riêng rẽ nhƣ nguồn kiến thức chuyên biệt Đó là: Dinh dƣỡng thực phẩm: Trình bày cặn kẽ yếu tố dinh dƣỡng cần thiết cho ngƣời Qua tập sách này, độc giả hiểu rõ đƣợc cần ăn tỷ lệ cân đối loại thực phẩm thịt cá, rau khoáng chất, Vitamin, nhƣ cần đến vừa đủ Dinh dƣỡng sức khỏe: Khi ăn bát cơm, miếng thịt gà luộc, bát canh cải cá rô kho… thƣờng muốn biết chúng đƣợc tiêu hóa, hấp thụ sao, nhƣ tác dụng nhƣ đến sức khỏe Thực phẩm gây tác hại đến sức khỏe không đƣợc sử dụng, nấu nƣớng hay bảo quản cách, đảm bảo ngun tắc an tồn thực phẩm Đó nội dung sách Dinh dƣỡng trị liệu: Ngoài việc sử dụng thuốc men phƣơng thức trị liệu, dinh dƣỡng giữ vai trò quan trọng ngƣời bệnh Một bệnh nhân tiểu đƣờng biết cách ăn uống hạn chế hậu xấu lƣợng đƣờng máu lên cao; ngƣời cao huyết áp mà khơng tiết giảm muối ăn dễ dàng bị tai biến não suy tim… Quyển sách đƣa hƣớng dẫn ăn uống để hỗ trợ việc trị bệnh, đƣợc nghiên cứu khoa học thực tế chứng minh mang lại hiệu tốt Ngƣời ta thƣờng nói: “Ăn để sống sống để ăn.” Thật ra, lời khun có tính cách ln lý khơng có ý bảo ta phải coi thƣờng việc ăn uống, thực tế là: Sống phải ăn Để sinh tồn, thể cần đến lƣợng nhƣ động cần xăng dầu Thực phẩm cung cấp yếu tố mà thể hấp thụ đƣợc để tạo thành lƣợng, gọi chung dinh dƣỡng Do đó, dinh dƣỡng chìa khóa sức khỏe Ngƣời ta khỏe mạnh hay đau yếu nguồn dinh dƣỡng thích hợp hay khơng thích hợp, phong phú hay nghèo nàn Dinh dƣỡng yếu tố định chi phối phần lớn, khơng nói tồn bộ, vấn đề sức khỏe ngƣời Vì thế, dinh dƣỡng mấu chốt hầu hết vấn đề bệnh lý, thật khơng có lạ hầu hết nhà điều trị quan tâm đặc biệt đến vấn đề dinh dƣỡng Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Đối với phần lớn khoa Dinh dƣỡng cịn có nhiều lý đáng quan tâm Khoa Dinh dƣỡng giúp ta tác động đến sức khỏe cách cụ thể, tức thời, với giải pháp đề nghị thiết thực, tầm tay ngƣời Những tác hại sai lầm dinh dƣỡng hay lợi ích việc sử dụng dinh dƣỡng cách dễ dàng thấy đƣợc Và dù nữa, sống phải ăn, lại vận dụng việc ăn uống để trị bệnh hay phịng bệnh, thật cơng đơi ba việc, cử lƣỡng tiện Do đó, muốn biết việc thực phẩm mà ta sử dụng tác động nhƣ đến sức khỏe, giúp ta phịng trị bệnh hay tạo điều kiện gây thêm bệnh tật Và áp dụng hiểu biết vào sống ngày, trở gần với thiên nhiên hơn, thấy việc phòng trị bệnh trở nên dễ dàng, giản tiện cần sử dụng thứ có sẵn tự nhiên nhƣ loại thực phẩm, rau củ quả, dƣợc liệu cỏ……mà bảo vệ tốt sức khỏe cho thể Nhƣ nói, sách Bác sĩ Nguyễn Ý Đức dung hòa vận dụng hai khuynh hƣớng: kiến thức khoa học đại phát triển lành mạnh thuận theo tự nhiên Đối với muốn hiểu rõ thành phần dinh dƣỡng có thực phẩm, muốn theo dõi số phận ăn vào thể, nói chung tị mị muốn tìm biết rõ thực phẩm, sách cung cấp thật phong phú kiến thức đặc tính hóa học, sinh lý… ăn trình biến đổi chúng thể Đối với muốn áp dụng hiểu biết dinh dƣỡng vào sống gần gũi thiên nhiên hơn, sách cung cấp kiến thức thiết thực thực phẩm thƣờng dùng ngày tính chất có lợi có hại chúng Những kiến thức đƣợc trình bày cách cặn kẽ nhƣng không rƣờm rà, dễ hiểu nhƣng khơng mà trở thành sơ lƣợc, thơ thiển Do đó, với quan tâm đến vấn đề dinh dƣỡng sách thật xứng đáng kim nam thực tế, ngƣời hƣớng dẫn trung thành thực tiễn ngày, giúp ích tức thiết thực Sách mơ tả cách khoa học ăn, đặc biệt chi tiết ăn thƣờng đƣợc sử dụng ngày, gợi ý chọn lựa thích hợp mà phải đƣa sống Một phần quan trọng – gần nhƣ trọng tâm sách – đƣợc dành để bàn đến mối tƣơng quan dinh dƣỡng bệnh tật thƣờng gặp nhƣ: tiểu đƣờng, tim mạch, cao huyết áp, viêm gan, táo bón…… Tác giả ln có lời khun hữu ích nhằm đặt vững cho sống khỏe mạnh, bệnh tật Nói chung, sách nhắm đến trả lời phần lớn câu hỏi liên quan đến vấn đề ăn uống, nhƣng đặc biệt cung cấp cho bạn đọc cách chi tiết cần biết việc ăn uống ngày, khỏe mạnh nhƣ có bệnh Với mục tiêu đề nhƣ vậy, sách Bác Sĩ Nguyễn Ý Đức nói thành đáng khen hai mặt khoa học nhƣ thực dụng, đáp ứng đƣợc tính xác tác phẩm khoa học nhƣ tính dễ hiểu tài liệu hƣớng dẫn dành cho quảng đại quần chúng Khi giới thiệu sách đến với quý độc giả, hy vọng mang lại kiến thức bổ ích thiết thực sống ngày, giúp cho q vị tự bảo vệ sức khỏe niềm vui sống Bác Sĩ TRẦN MINH TÙNG Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Sự tiêu hóa thức ăn Thực phẩm mà ngƣời tiêu thụ hợp chất phức tạp Chúng cần đƣợc thể phân hóa thành chất đơn giản để ruột hấp thụ đƣa vào máu, chuyển đến tế bào Ở tế bào, chúng cung cấp lƣợng chất thích hợp để trì sống Tiến trình bao gồm tiêu hóa, hấp thụ chuyển hóa thực phẩm – Sự tiêu hóa q trình phân hóa thực phẩm thành dạng mà tế bào hấp thụ chuyển hóa đƣợc – Sự hấp thụ q trình đƣa chất dinh dƣỡng từ máy tiêu hóa sang hệ tuần hồn, để từ đƣợc phân phối tới tế bào dự trữ thể – Sự chuyển hóa q trình biến đổi chất dinh dƣỡng đƣợc tiêu hóa thành lƣợng chất để cấu tạo tế bào Sự tiêu hóa thức ăn chấm dứt chất bã thực phẩm sau tiến trình tiêu hóa đƣợc đƣa khỏi thể Bộ máy tiêu hóa Nói cách tổng quát, máy tiêu hóa có nhiệm vụ tiếp nhận thực phẩm làm thay đổi cấu trúc thực phẩm hai mặt vật lý hóa học, cho thực phẩm trở thành dạng mà thể sử dụng đƣợc Sự thay đổi cấu trúc vật lý đƣợc thực chủ yếu miệng nhờ vào hoạt động phối hợp răng, miệng lƣỡi Trong đó, thay đổi cấu trúc hóa học đƣợc thực nhờ vào tác dụng men tiêu hóa (enzym), mơi trƣờng acid, mật nhiều chất hóa học khác Men tiêu hóa hợp chất đạm có khả làm thay đổi tính chất hóa học chất khác thân khơng thay đổi Có nhiều loại men tiêu hóa, loại có tác dụng với chất dinh dƣỡng định Chẳng hạn, loại men chuyển hóa chất đạm khơng có tác dụng với chất bột đƣờng Men tiêu hóa đƣợc tiết từ quan chủ yếu là: tuyến nƣớc bọt, dày, tụy tạng ruột non Bộ máy tiêu hóa ống chạy dài từ miệng xuống hậu môn, dài khoảng mét Khởi đầu từ miệng, tiếp đến thực quản, dày, ruột non, ruột già, trực tràng hậu môn Dọc theo ống phận hỗ trợ tiết dịch tiêu hóa nhƣ tuyến nƣớc bọt, túi mật, gan, tụy tạng Nhƣ vậy, thực phẩm lần lƣợt qua phận sau đây: Miệng Miệng có ba chức chính: tiếp nhận thực phẩm, nhai thực phẩm cho nhuyễn nhỏ khởi việc tiêu hóa tinh bột Nƣớc bọt giữ vai trị quan trọng chức miệng Nƣớc bọt đƣợc tiết từ ba đôi tuyến nƣớc bọt miệng, tổng cộng ngày khoảng 1,5 lít Trong nƣớc bọt có men tiêu hóa amylase có tác dụng phân hóa carbohydrat Nƣớc bọt chứa mucin tạo thành độ nhớt nƣớc bọt, làm cho thực phẩm sau nhai quyện lại với thành Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free cục trơn, dễ nuốt Ngoài nƣớc bọt cịn có khả bảo vệ niêm mạc miệng tiêu diệt số vi khuẩn gây nhiễm độc cho răng, miệng Răng lƣỡi có vai trị quan trọng giai đoạn Răng giúp nhai nghiền thực phẩm Lƣỡi đƣa đẩy, nhào trộn thức ăn để giúp nhai nghiền tốt Các nụ vị giác lƣỡi giúp phân biệt vị thức ăn góp phần tạo kích thích q trình tiêu hóa Chuyển động lƣỡi tạo thành phản xạ nuốt thức ăn xuống thực quản sau đƣợc nhai nhuyễn Thực quản Thực quản ống có chức chuyển thực phẩm nƣớc uống xuống dày mà khơng tham dự vào tiêu hóa Trong thực quản, thực phẩm đƣợc di chuyển nhờ sóng nhu động (peristalsis) tạo co bóp luân phiên nhịp nhàng thành thực quản từ xuống dƣới Thực quản có chiều dài khoảng 25 cm Dạ dày Dạ dày nơi tiêu hóa thức ăn, nhƣng nơi dự trữ thức ăn tạm thời Nhờ có chức dự trữ nên cần ăn ngày lần, cho dù thể liên tục cần đƣợc cung cấp dinh dƣỡng Các tế bào riêng biệt dày tiết nhiều chất hóa học khác nhau, tất đƣợc hòa lẫn với gọi dịch vị dày Thành phần dịch vị dày là: – Acid hydrochloric, loại acid mạnh làm mềm mô liên kết thức ăn tiêu diệt vi sinh vật có hại – Men tiêu hóa pepsin, loại men có tác dụng phân hóa protein – Yếu tố nội glycoprotein cần thiết để hấp thụ Vitamin B12 – Ngồi cịn có lipase (giúp phân hóa chất béo thành acid béo glycerol), gastrin (giúp thức ăn đƣợc nhồi thành khối chất nhão), chất nhờn mucus (giúp bảo vệ niêm mạc dày) Nếu khơng có chất nhờn, acid ăn mòn niêm mạc, dẫn đến loét dày Mỗi ngày, thể sử dụng khoảng từ đến 2,5 lít dịch vị dày Thời gian lƣu lại dày loại thực phẩm không giống nhau, thƣờng từ đến Các thực phẩm thuộc nhóm carbohydrat (tinh bột, đƣờng) có thời gian lƣu lại dày ngắn nhất, tiếp đến nhóm protein (chất đạm), lâu nhóm lipid (chất béo) Ngoài ra, thức ăn lỏng tiêu hóa nhanh thức ăn đặc Nƣớc uống hầu nhƣ qua dày để thẳng đến ruột Ở đoạn nối thực quản dày có vịng tâm vị để ngăn thực phẩm vào dày không ngƣợc lên thực quản, đoạn nối dày với tá tràng có vịng mơn vị để ngăn thực phẩm chuyển vào tá tràng (duodenum) không ngƣợc vào dày Ruột non Ruột non có chiều dài kéo thẳng đến khoảng mét, phận dài máy tiêu hóa Tuy nhiên, nếp gấp ruột nên ruột ngƣời sống đo đƣợc khoảng mét Đoạn đầu ruột non tá tràng, dài khoảng 25 cm, nơi mà 90 – 95% thực phẩm đƣợc hấp thụ Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Ruột non tiếp nhận thực phẩm dạng đƣợc chuyển hóa Tế bào ruột non tiết nhiều men tiêu hóa để phân hóa protein carbohydrat Riêng chất béo đƣợc chuyển hóa nhờ có mật từ gan đƣa vào Các men tiêu hóa khác nhƣ trypsin, chymotrypsin, lipase, amylase, nuclease từ tụy tạng đƣợc đƣa vào ruột non để hỗ trợ chuyển hóa hấp thụ chất dinh dƣỡng Trung bình, q trình tiêu hóa ruột non kéo dài khoảng từ tới 10 Ruột già Ruột già dài khoảng 1,5 mét, nơi hấp thụ nƣớc, muối khoáng số Vitamin Các Vitamin đƣợc vi sinh vật tạo ruột già gồm có Vitamin K, Vitamin B12, Vitamin B1, (thiamin), Vitamin B2 (riboflavin) Ruột già trực tràng không tiết men tiêu hóa khơng tham dự trực tiếp vào phân hóa thực phẩm mà hút nƣớc chất điện phân Đây nơi lƣu giữ chất bã trƣớc thải khỏi thể Thành phần phân có khoảng 75% nƣớc, 25% chất đặc Trong chất đặc có khoảng 35% xác vi sinh vật, từ 20% tới 40% chất vô mỡ, 2% đến 3% chất đạm, phần lại chất xơ, tế bào chết, mật… Gan Gan quan hỗ trợ cho tiêu hóa thức ăn giữ nhiều vai trò quan trọng Gan chuyển hóa chất dinh dƣỡng, làm thay đổi cấu trúc hóa học chúng để trở thành chất thích hợp để tế bào sử dụng Một số chất dinh dƣỡng sau chuyển hóa đƣợc gan sử dụng, số khác đƣợc dự trữ gan để chuyển sang máu thể có nhu cầu Một cách cụ thể, gan thực nhiệm vụ sau đây: a Dự trữ đƣờng đơn glucose dƣới dạng glycogen Khi mức độ đƣờng máu xuống thấp mức bình thƣờng tế bào gan chuyển glycogen trở lại thành glucose đƣa vào máu b Tổng hợp lƣợng đạm thừa mà thể không hấp thụ đƣợc thành dạng ure để thận tiết theo nƣớc tiểu c Tổng hợp protein huyết tƣơng nhƣ albumin, globulin yếu tố làm đơng máu d Chuyển hóa chất đạm, carbohydrat chất béo, khiến chúng đƣợc tế bào sử dụng hữu hiệu e Sản xuất mật, cần thiết cho chuyển hóa chất béo Mật đƣợc chứa túi mật đƣợc chuyển sang tá tràng cần tiêu hóa chất béo g Tham gia q trình tạo hồng cầu qua việc sản xuất globin, hai yếu tố tạo thành huyết cầu tố (hemoglobin) h Phá hủy hồng cầu già nua, chuyển hóa hemoglobin thành bilirubin thải theo đƣờng phân i Giải độc cho thể cách phân hủy, vô hiệu hóa số chất độc, chẳng hạn nhƣ lƣợng cồn máu (alcohol) sau uống rƣợu số chất độc có loại Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free thuốc trị bệnh k Dự trữ số Vitamin chất khoáng Tụy tạng Tụy tạng tiết số men tiêu hóa nhƣ lipase để phân hóa chất béo, amylase để chuyển hóa tinh bột thành đƣờng, trypsin để phân hóa protein thành phân tử acid amino có cấu trúc đơn giản hơn… Trong điều kiện bình thƣờng có từ 92% tới 97% thực phẩm ăn vào đƣợc tiêu hóa hấp thụ Nƣớc, Vitamin, chất khoáng, đƣờng đơn, rƣợu đƣợc hấp thụ tình trạng nguyên thủy Đƣờng đa, chất béo, đạm đƣợc chuyển hóa để dễ hấp thụ Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Q trình chuyển hóa chất dinh dưỡng Carbohydrat Sự tiêu hóa miệng, với men amylase nƣớc bọt Tinh bột đƣợc chuyển hóa thành dextrin maltose Ở dày, men amylase tiếp tục chuyển hóa tinh bột thành phân tử đơn giản hơn, nhƣng tiêu hóa ruột non đáng kể Ở tá tràng, dƣới tác dụng men amylase từ tụy tạng, tinh bột chuyển thành dextrin, maltose, men maltase ruột chuyển hóa maltose thành glucose Glucose đƣờng fructose, lactose theo mạch máu nhỏ ruột vào động mạch đƣợc đƣa đến gan Một số glucose từ gan đƣợc chuyển đến tế bào, số đƣợc tích trữ lại gan dƣới dạng glycogen Các đƣờng fructose lactose cuối chuyển hóa thành đƣờng glucose Một số carbohydrat nhƣ chất xơ, cellulose khơng đƣợc tiêu hóa đƣợc thải theo phân Động vật nhai lại tiêu hóa cellulose, chất xơ nhờ tác dụng vi khuẩn máy tiêu hóa chúng Chất đạm Dạ dày chặng tiêu hóa chất đạm, nhƣng tiêu hóa đƣợc phần Đa số chất đạm đƣợc tiêu hóa tá tràng Dƣới tác dụng men trypsin từ tụy tạng, chất đạm đƣợc biến đổi thành phân tử acid amin theo đƣờng máu đến gan đƣợc dự trữ gan Hầu hết chất đạm ăn vào đƣợc hấp thụ ruột non, có khoảng 1% thất ngồi theo phân Chất béo Cũng nhƣ chất đạm, hầu hết chất béo đƣợc tiêu hóa ruột non, đại tràng, dƣới tác dụng men lipase từ dày tụy tạng Sau tiêu hóa, chất béo đƣợc chuyển sang máu dƣới dạng acid béo cholesterol Dịch mật từ gan góp phần nhiều q trình tiêu hóa chất béo Các chất dinh dƣỡng khác Vitamin, chất khoáng nƣớc đƣợc hấp thụ ruột Mỗi ngày có khoảng lít nƣớc đƣợc thẩm thấu qua lại từ ruột để giữ cho chất dinh dƣỡng tình trạng dung dịch loãng Vitamin đƣợc hấp thụ nguyên dạng từ ruột Sự hấp thụ chất khoáng phức tạp hơn, cần có chuyên chở chọn lọc protein albumin Sự hấp thụ Sự hấp thụ q trình chuyển hóa chất dinh dƣỡng đƣợc tiêu hóa ruột non đƣợc hấp thụ chuyển vào máu, đƣợc chuyển hóa để tế bào hấp thụ đƣợc Chất dinh dƣỡng gồm có: glucose từ carbohydrat, acid amin từ chất đạm, acid béo glycerol từ chất béo Sự chuyển hóa Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Sự chuyển hóa chuỗi phản ứng hóa học nhờ có men xúc tác, dẫn đến hình thành dƣỡng chất đƣợc thể sử dụng để bổ sung nuôi dƣỡng tế bào tạo lƣợng đáp ứng nhu cầu thể Thành phần dinh dƣỡng chủ yếu thức ăn gồm có nhóm chất đạm, chất béo carbohydrat Mỗi nhóm có chức khác việc nuôi dƣỡng thể, nhƣng tất cho lƣợng Vitamin, muối khống nƣớc khơng cho lƣợng nhƣng lại cần thiết cho chuyển hóa Sự chuyển hóa tạo lƣợng nhƣng đồng thời tạo cặn bã không tốt cho thể cần đƣợc thải ngồi Sự chuyển hóa diễn lúc dƣới hai hình thức: a Dị hóa (catabolism): chất dinh dƣỡng hữu đƣợc đốt cháy lƣợng b Đồng hóa (anabolism): phản ứng hóa học chuyển đổi chất dinh dƣỡng thành sản phẩm ni dƣỡng tế bào chất hóa học khác nhƣ kích thích tố, men, máu Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Những yếu tố ảnh hưởng tới tiêu hóa Yếu tố tâm lý Chỉ với nhìn thấy ăn, ngửi thấy mùi thơm nghĩ tới ăn hấp dẫn đủ làm cho dịch vị dày nƣớc bọt tiết nhiều để sẵn sàng cho tiêu hóa Đồng thời dày ruột co bóp liên hồi để sẵn sàng nhào bóp nhuyễn nát thực phẩm Ngƣợc lại cảm giác lo sợ, buồn rầu lại khiến hypothalamus não bị kích thích làm giảm tiết dịch vị tiêu hóa nhƣ giảm co bóp ruột, dày Khả tiêu hóa bị giảm sút Ảnh hƣởng hệ thần kinh Khi kích thích thần kinh giao cảm tiêu hóa chậm lại giãn mạch ngoại vi làm cho lƣợng máu đƣợc đƣa đến nhiều Thí dụ nhƣ sau ăn mà lao động thể lực máu đƣợc chuyển bắp nhiều cho dày Ngƣợc lại, kích thích thần kinh phó giao cảm hoạt động tiêu hóa gia tăng Ảnh hƣởng chất kích thích Chất kích thích từ tuyến giáp làm tăng chuyển hóa ruột; glucocorticoid tuyến thƣợng thận làm tăng dịch vị dày, epinephrine tuyến lại làm giảm dịch vị dày Tác dụng vi sinh vật Trong máy tiêu hóa, ruột non ruột già, có trăm loại vi sinh vật khác Ở trẻ sơ sinh, vi sinh vật chƣa có, nhƣng lớn lên, trình ăn uống vi sinh vật bắt đầu xuất Nhiều loại Lactobacillus, đến Escherichia coli, Bacteroids Dạ dày có vi sinh vật môi trƣờng nhiều acid hydrochloric Các vi sinh vật ruột có ảnh hƣởng tới tiêu hóa tạo số chất khí nhƣ hydro, oxy, dioxyd carbon, amonium, methan số chất có hại nhƣ indol, phenol làm cho phân có mùi Tác dụng chế biến thực phẩm Nói chung, thực phẩm nấu kỹ dễ tiêu hóa thực phẩm sống chƣa chín Vì nấu độ nóng làm cho mô liên kết thực phẩm tách rời nhau, khiến việc nhai thực phẩm dễ dàng dịch vị dễ tác dụng Các yếu tố khác Thực phẩm chứa nhiều chất béo đạm cần thời gian lâu để tiêu hóa Thức ăn lỏng dễ tiêu hóa thức ăn đặc Ăn nhiều bữa nhỏ dễ tiêu hóa lúc ăn bữa đầy bụng Phân biệt cảm giác đói thèm ăn Đói ƣớc muốn tự nhiên với thực phẩm sau thời gian không ăn uống Cảm giác đƣợc thỏa mãn tiếp thu thức ăn Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free H W Yeung cho biết nhân sâm có cơng dụng làm giảm thời gian phản ứng với kích thích thính thị giác, tăng lanh lợi, tập trung trí tuệ, tăng phối hợp thị giác cử động Họ cho biết nhân sâm có cơng dụng nhƣ chất chống oxy hố (antioxidant) nên giúp chống lại vài bệnh gan, mắt, vữa xơ động mạch L I Brekham, chuyên gia ngƣời Nga sâm, cho binh sĩ uống sâm chạy thi với nhóm khác uống giả dƣợc (placebo), nhóm dùng sâm chạy nhanh kéo dài đƣợc thời gian chạy lâu S Shibata, O Tanaka H Saito cho sâm làm tăng bền bỉ, chịu đựng thể với căng thẳng loại, có tác dụng chống kinh phong, hạ nhiệt, tăng chức dày, chống viêm Tại Đức, quyền cho phép nhân sâm bán thị trƣờng đƣợc mang nhãn hiệu nhƣ loại thuốc bổ, tăng cƣờng sinh lực bị suy nhƣợc, mệt mỏi, tập trung, thời kỳ hồi phục sau khỏi bệnh Quyển Dƣợc thƣ Liên Xô cũ xuất năm 1961 công nhận nhân sâm vị thuốc thức y học Liên bang Cho tới nay, có đến hàng trăm nghiên cứu khoa học cơng dụng nhân sâm Sự nghiên cứu cần đƣợc tiến hành thêm cách có hệ thống để giúp hiểu rõ cơng dụng chữa bệnh loại thảo dƣợc Sâm châu Mỹ Sâm châu Mỹ, tên khoa học Panax quinquefolius, đƣợc tu sĩ Joseph Francois Lafitau khám phá cách gần ba trăm năm, vùng Montreal, Canada Vị tu sĩ khai thác, xuất cảng nhiều sâm sang Trung Hoa từ kỷ thứ 18 Sâm mọc hoang miền đông bắc châu Mỹ, từ Quebec, Ontario xuống Wisconsin, Minnesota, Florida, Alabama, Oklahoma Không nhƣ sâm châu Á bị khai thác gần hết, sâm châu Mỹ nhiều đƣợc quốc gia Hoa Kỳ, Canada xếp vào loại quý đƣợc bảo vệ Sâm đƣợc Abraham Whisman Virginia bắt đầu trồng từ năm 1870 Hiện Canada đứng đầu việc trồng xuất cảng sâm Hoa Kỳ xuất cảng tới 30% tổng số sâm châu Mỹ giới, Trung Hoa Hàn quốc dẫn đầu việc xuất cảng sâm loại Năm 1995 có tới 700 sâm trồng 150 sâm mọc hoang đƣợc xuất cảng từ Hoa Kỳ Sâm châu Mỹ đƣợc dân chúng Trung Hoa ƣa thích tính chất bổ âm nó, dịu sâm châu Á Sâm châu Á có nhiều dƣơng tính, nóng, làm hƣng phấn thể, làm tăng cƣờng sức lực Ngƣợc lại, sâm châu Mỹ có nhiều âm tính, mát, làm giảm căng thẳng, làm mạnh nội tạng Theo quan niệm châu Á Đơng hài hòa âm dƣơng vũ trụ ngƣời đƣa tới ổn định môi trƣờng khỏe mạnh thể Sâm châu Mỹ đƣợc thổ dân dùng để chữa chảy máu cam, khó thở, tăng cƣờng khả sinh sản nữ giới, làm tăng trí tuệ, sức khỏe thể xác, chống mỏi mệt Sâm đƣợc ghi vào danh sách United States Pharmacopeial (USP – danh sách Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free dƣợc phẩm tinh khiết) từ năm 1842 tới 1882 Tuy nhiên, sâm chƣa hội nhập vào kỹ thuật trị liệu Hoa Kỳ, nhiều ngƣời dùng dƣợc thảo Lý chƣa có nhiều nghiên cứu khoa học sâm châu Mỹ nhƣ nhân sâm, có nhiều ý kiến khác sâm Thực công dụng sâm thay đổi đôi chút với loại sâm, thời gian hái sâm, phận sâm, cách pha chế, cách dùng phân lƣợng dùng E J Staba S E Chen, báo cáo nhan đề “An Overview of Ginseng Chemistry, Pharmacology and Anti-tumor effects” (Tổng quan hố tính, dƣợc tính tác dụng chống ung bƣớu nhân sâm) ghi nhận với lƣợng nhỏ, sâm kích thích hệ thần kinh, nhƣng với liều lƣợng cao lại có tác dụng làm dịu, chống mệt mỏi, giúp thể thích nghi đƣợc với căng thẳng, chống nhăn da làm tế bào da mau sinh sản, chống lại độc tính chloroform, amphetamine, làm tăng trọng lƣợng túi tinh dịch tuyến tiền liệt, tăng tinh trùng, làm tăng cân với lƣợng nhỏ làm giảm cân dùng với lƣợng lớn Việc nghiên cứu cơng dụng sâm châu Mỹ cịn mẻ chƣa đƣợc chấp nhận vào phƣơng pháp trị bệnh thực nghiệm Theo vài tác giả, cần có quan tâm nhiều nữa, kết việc dùng sâm ngƣời với ƣu điểm nhƣ tác dụng không tốt sâm Sâm châu Mỹ có thành phần hóa chất tƣơng tự nhƣ nhân sâm châu Á, đặc biệt hỗn hợp ginsenosides Sâm Siberian Tên khoa học Eletherococcus senticosus, sâm có nhiều đơng bắc châu Á nhƣ miền đông nam nƣớc Nga, miền đông bắc Trung Hoa, gần biên giới với Nhật Hàn quốc Tác giả Stephen Fulder cho thuộc họ sâm Panax gingsen, nhƣng đƣợc xem nhƣ sâm có tác dụng tƣơng tự, đƣợc ngƣời Nga dùng từ lâu để thay cho nhân sâm đắt khó kiếm Hoạt chất loại sâm chất Eleutherosides với công dụng giống nhƣ Ginsenosides sâm châu Á sâm châu Mỹ Các nhà khoa học Nga xếp loại sâm vào nhóm thực vật làm tăng sức đề kháng, giúp thể chịu đựng mệt mỏi bệnh hoạn, tuổi già, làm việc cực nhọc vƣợt qua đƣợc bệnh thông thƣờng nhƣ cảm lạnh Theo J A Duke E S Ayensu “Medicinal Plant of China” (Cây thuốc Trung Hoa) loại sâm đƣợc dân chúng vùng đông bắc Trung Hoa dùng để chữa bệnh phong khớp xƣơng, viêm cuống phổi, bệnh tim, đồng thời dùng liên tục, để tăng cƣờng sức khoẻ, làm ăn ngon miệng, giúp trí nhớ tốt, kéo dài tuổi thọ Năm 1961, hội nghị sâm diễn Leningrad, Liên Xô cũ Năm sau đó, sâm Siberian đƣợc quyền Liên Xơ cũ chấp thuận cho dân chúng dùng nhƣ loại thuốc bồi bổ sức khoẻ, thích nghi với căng thẳng đời sống chữa bệnh nhƣ cao huyết áp, tiểu đƣờng, viêm phế quản kinh niên, bệnh thần kinh tâm lý, vữa xơ động mạch máu Tuy nhiên, công dụng có đƣợc với liều dùng thích hợp, nên cần phải đƣợc sử dụng dƣới hƣớng dẫn theo dõi thầy thuốc Giới chức y tế Đức xem sâm Siberian có cơng dụng nhƣ nhân sâm, giúp thể Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free khỏe mạnh, mau hồi phục sau khỏi bệnh, nhƣ gia tăng bền bỉ lao động trí óc, chân tay Sự khác biệt ba loại sâm kể đƣợc số chuyên gia phân biệt nhƣ sau: a Sâm châu Á có tính cách kích thích, làm nóng thể, tăng cƣờng sức khỏe, thƣờng đƣợc dùng với ngƣời lớn tuổi, ngƣời suy yếu tổng quát, ngƣời cần dùng nhiều sức lao động bền bỉ b Sâm châu Mỹ có hàn tính, êm dịu, thích hợp cho ngƣời hay động, nhƣng giúp thể tăng cƣờng dẻo dai, sức chịu đựng c Sâm Siberian dung hịa hai loại trên, khơng ơn q mà khơng hàn q, có đặc tính tăng cƣờng sức khỏe Một số loại sâm khác Ngồi cịn loại sâm khác nhƣ sâm Brazilian, sâm Angelica sinensis, sâm Acanthopanax sessiliflorus… Giáo sƣ Đỗ Tất Lợi, tác phẩm “Những thuốc vị thuốc Việt Nam” kể thêm nhân sâm Việt Nam, Đảng sâm có quận Thƣợng Đảng (Trung Quốc) Cao Bằng, Lạng Sơn (Việt Nam); sâm Bố Chính Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Bình (Việt Nam), Thổ Cao Ly sâm, Sa sâm… Trồng sâm Sâm đƣợc trồng từ hạt giống sâm khỏe, tốt mọc từ 6, năm trở lên Sâm trồng nhƣ trồng lúa: cày đất, gieo hạt để vài tháng sau đào lấy củ Trồng sâm cần thời gian lâu Hạt giống sâm đƣợc chôn sâu dƣới đất màu mỡ, khơng có nƣớc ứ đọng, dƣới bóng mát Sáu bảy tháng sau, hạt nảy mầm, đƣợc mang trồng lại nơi khác Đến mùa đơng thân sâm khơ héo, nhƣng đến mùa xn nảy chồi từ củ sâm nằm sâu dƣới đất Khoảng 6, năm sau, đào sâm lấy củ Củ sâm đƣợc chế biến, sấy khơ đóng hộp Sâm to thƣờng đƣợc hấp trƣớc sấy khô để bảo vệ tinh túy sâm Ở Trung Hoa ngƣời ta dùng phân xanh khơ dầu để bón, tránh dùng phân bắc nƣớc tiểu Âu Mỹ dùng phân hóa học thuốc sát trùng để diệt nấm độc ăn hại sâm Sâm mọc hoang có lâu chục năm rừng nên quý Nhƣng số sâm mọc hoang ngày khan hiếm, có nhiều ngƣời tìm lấy Ngày nay, đa số sâm thị trƣờng sâm trồng với đủ loại khác Chọn mua sâm Khi chọn mua sâm, nhiều ta gặp khó khăn thị trƣờng có q nhiều loại, khơng biết loại tốt, loại xấu, loại thích hợp với Trƣớc mua, nên thăm hỏi ngƣời am hiểu sâm mua nơi bán sâm đƣợc tín nhiệm Về tiêu chuẩn chung thì: – Sâm to tốt, sống lâu năm dƣới đất, hút nhiều chất dinh dƣỡng nên khỏe Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free – Hồng sâm tốt bạch sâm – Sâm Hàn quốc đƣợc cho tốt nhất, đến sâm Trung Hoa, sâm Nhật Bản – Khi nếm, sâm tốt có vị đắng nhƣng dịu Sâm mà khơng có vị sâm khơng tốt – Củ sâm tốt phần rễ phụ, râu… Cách dùng sâm Có nhiều cách dùng sâm: a Thái mỏng ngậm miệng mềm tan b Nấu sâm ấm sành, ấm thủy tinh độ uống nƣớc sâm Nƣớc sâm giữ tủ lạnh uống dần Tránh dùng ấm kim loại kim khí vơ hiệu hóa hoạt chất sâm c Ngâm với rƣợu uống dần, ngày Thời gian ngâm lâu tốt d Sâm đƣợc chế biến thành bột hịa tan nƣớc sơi, nhƣ uống trà cà phê đ Sâm viên phổ biến tiện lợi với phân lƣợng hoạt chất xác e Sâm bốc chung với vị thuốc khác nhau, sắc lên uống nƣớc thuốc g Sâm thái mỏng nấu súp thịt gạo Sự an toàn sâm Một câu hỏi thƣờng đƣợc nêu sâm có an tồn khơng? Tính cách an tồn sâm chƣa bị Cơ quan quản lý Thực dƣợc phẩm Hoa Kỳ (FDA) nghi ngờ Cơ quan cho phép sâm đƣợc bán nghiên cứu cho hay, dùng phân lƣợng, sâm khơng có tác dụng nguy hại cho thể Giáo sƣ Brekham thuộc Viện sinh học (Institute of Biology Active Sciences) Nga cho biết ảnh hƣởng xấu sâm xuất ta dùng lúc khoảng vài ba kilogam sâm Sâm đƣợc ghi vào danh sách dƣợc phẩm quốc gia châu Âu Tuy nhiên, nhƣ dƣợc phẩm khác, dùng sâm nên theo dẫn thầy thuốc Áp dụng thực tế Sâm đƣợc dùng nhiều quốc gia châu Á từ ngàn năm qua, đƣợc y học đại nghiên cứu, sử dụng Cũng nhƣ loại thảo dƣợc khác, tác dụng sâm nhẹ nhàng, thấm từ từ nhƣng kéo dài không mau mạnh nhƣ tân dƣợc Theo Đông y, sâm thuốc trị bệnh, mà đƣợc coi chất bồi bổ sức khoẻ, trì sinh lực Sâm công hiệu thể suy nhƣợc; dƣới nhiều căng thẳng thể xác tinh thần, giúp phục hồi sinh lực sau bệnh nặng Việc dùng sâm thay đổi tùy theo điều kiện cấu tạo thể tình trạng sức khỏe cá nhân Ngƣời 45 tuổi nên dùng sâm châu Á sâm có tính kích thích mạnh; dƣới 45 dùng hai loại sâm ơn hịa Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Ngƣời cần dùng sức lao động nhiều sâm châu Á giúp bền bỉ, sung sức Nữ giới thích hợp với sâm châu Mỹ cịn nam giới dùng sâm châu Á tốt Cũng nhƣ với dƣợc thảo khác, ta nên bắt đầu dùng với phân lƣợng nhỏ tăng dần để theo dõi sức chịu đựng thể nhƣ liều lƣợng có cơng hiệu sâm đề phịng tác dụng khơng tốt sâm Trƣớc dùng sâm, nên tham khảo ý kiến thầy thuốc, dùng sâm nên cho bác sĩ điều trị biết để tránh tƣơng tác sâm loại thuốc điều trị khác Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free lị nấu vi ba Lò vi ba (microwave oven) hay lò nấu dùng sóng cực ngắn, phổ biến Ngƣời giàu có trang bị lị gắn vào tƣờng với đủ nút bấm đại Nhà nghèo mua đƣợc lị vi ba cỡ nhỏ, giản dị, dễ sử dụng Nấu thực phẩm lò vi ba trở thành nhu cầu ngày tiện lợi, mau chóng lại tốn nhiên liệu Nhƣng nhƣ sáng chế khoa học, việc sử dụng lị vi ba có số điểm rủi ro, bất lợi Lịch sử lò vi ba Nhiều phát minh khoa học kết nhận xét tình cờ Kháng sinh penicillin đƣợc tìm nhà vi trùng học ngƣời Anh Alexander Fleming nhìn thấy loại mốc ăn vi khuẩn ni ống nghiệm Thuốc chủng ngừa bệnh đậu mùa đƣợc bào chế nhờ quan sát bác sĩ Edward Jenner với phụ nữ vắt sữa bò mắc bệnh Ngun tắc lị vi ba đƣợc tìm nhà nghiên cứu đói bụng, bực thỏi sơ-cơla túi bị mềm chảy, ông ta làm việc với dụng cụ điện tử Đó viên kỹ sƣ tự học Percy L Spencer công ty Raytheon Vào ngày lao động nhƣ thƣờng lệ năm 1945, ông Spencer đƣợc cơng ty giao cho việc nghiên cứu phóng xạ ống từ trƣờng magnetron Ống đƣợc Anh quốc sáng chế sử dụng năm 1940 châu Âu Thế chiến thứ hai, dùng để phát qn đội Đức Đang làm việc, ơng Spencer thấy đói bụng Thị tay vào túi để lấy thỏi sơ-cơ-la cục kẹo mềm nhũn, khơng ăn đƣợc Ơng ta bực Nhƣng câu hỏi lóe óc: lại mềm chảy? Sáng cịn cứng mà? Ơng ta nghĩ ngun nhân phải nằm ống từ trƣờng magnetron Những nghiên cứu xác nhận điều này, nguyên lý hoạt động lò vi ba đời Qua nghiên cứu mình, Percy thấy luồng điện từ cực ngắn phát từ ống magnetron tác dụng lên thỏi sơ-cơ-la làm nóng chảy Nhƣ vậy, tác dụng chắn làm chín loại thực phẩm khác Thế ơng ta bắt tay vào việc sáng chế lò nấu sóng cực ngắn Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Lị nấu vi ba Percy làm năm 1947, cân nặng 340kg, cao gần 1,8 mét, giá 5000 đô-la Mỹ Tiếp tục cải tiến, nhà sản xuất làm lò ngày nhỏ hơn, rẻ Năm 1952, cơng ty Tappan đƣa lị nhỏ cho gia đình với giá dƣới 500 đơ-la Mỹ Ngày lị vi ba hồn hảo nhiều giá thành hạ Nguyên tắc Lò vi ba sử dụng sóng điện tử cực ngắn để làm chín thực phẩm Đó vi sóng phát từ phận gọi magnetron đặt lị kín Magnetron ống kiểm sốt điện từ Ống biến điện sóng phóng xạ nhỏ Sóng kích động phân tử nƣớc ăn Phân tử nƣớc lƣỡng cực với dƣơng âm cực đầu Dƣới ảnh hƣởng sóng điện từ, nƣớc thực phẩm chuyển động tới lui nhanh mạnh, sinh nhiệt làm chín thức ăn Sự kích động nƣớc diễn sâu nơng tùy khả xâm nhập sóng Với lị nấu thơng thƣờng nhiệt ảnh hƣởng vào thực phẩm từ vào trong, nên mặt xém vàng Ngƣợc lại, lị vi ba sóng sâu vào khoảng 2,5cm, làm chín thức ăn từ ngồi, nên thời gian nấu nhanh lị thơng thƣờng tới bốn lần dùng lƣợng Sóng từ ống magnetron phát đƣợc cánh quạt nhỏ phân tán lò xâm nhập ăn Vách lị kim loại cửa lị với hai khóa an tồn khép kín ngăn sóng Cửa cần hở chút lị khơng hoạt động Ƣu – nhƣợc điểm lị vi ba Ƣu điểm Lị vi ba có ƣu điểm nhƣ sau: – Tiết kiệm lƣợng – Giảm thời gian nấu – Thực phẩm giữ đƣợc nhiều chất dinh dƣỡng hƣơng vị nguyên thủy Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free – Khơng cần pha thêm dầu, mỡ – Dễ lau chùi – Không tạo nóng bếp – Khơng dùng nhiều nƣớc ăn nên chất dinh dƣỡng – Có thể nấu ăn thực phẩm đồ chứa Nhƣợc điểm Nhƣng lị vi ba có vài nhƣợc điểm nhƣ sau: – Phóng xạ ngồi – Khơng phải thực phẩm nấu lò vi ba đƣợc – Mỗi lò có cơng suất khác nhau, nhƣng thƣờng từ 500 tới 700 watt Trong lị, sóng điện từ phân phối khơng đều, có chỗ nóng nhiều (chung quanh lị), chỗ nóng (giữa lị) Vì thế, lị thực phẩm chậm chín chung quanh lị Khi nấu, nên xếp thực phẩm theo vòng tròn, phần thực phẩm to, dày quay Đồ đựng để nấu Trƣớc sử dụng, nên đọc kỹ tuân theo hƣớng dẫn lò nấu Chỉ dùng đồ đựng thực phẩm an tồn lị vi ba Muốn thử độ an tồn, đặt đồ đựng lị cho vào ly nƣớc lạnh Vặn lò với nhiệt độ cao phút Nếu đồ đựng khơng nóng an tồn Nếu đồ đựng nóng khơng nên dùng, giữ nhiệt, làm thực phẩm lâu chín Trên thị trƣờng, có bán đồ đựng đặc biệt cho lị vi ba, nhƣng khơng cần mua Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free sắm hết Những đồ đựng sẵn có nhà nhiều loại dùng đƣợc Nói chung, dụng cụ thủy tinh, đồ sứ, đồ gốm, vài loại nhựa, giấy cứng dùng đƣợc, chúng chống nhiệt, sóng từ trƣờng chạy qua đồ nấu để làm nóng ăn Đồ nấu nóng nhiệt từ ăn nấu chín lan khơng sóng vi ba Đĩa giấy, khăn giấy tốt việc nấu lị vi ba Khơng nên dùng đồ sứ có viền kim loại, sợ gây tia lửa điện Đồ kim loại hút giữ nhiệt, làm thực phẩm lâu chín gây tia điện Hình dạng đồ nấu quan hệ: với dụng cụ hình trịn, ăn chín đều, cịn hình vng góc chín nhiều hơn; ln ln dùng đồ nấu lớn ăn để khỏi tràn ngồi Khơng dùng hộp làm chất dẻo đựng thực phẩm bán sẵn, hộp xốp, bao giấy nâu, hóa chất độc từ thứ nóng lẫn vào thức ăn; Không dùng đồ đựng nylon polyester mềm chảy nóng lên Đừng đậy ăn q kín áp lực bên lên cao nổ tung Phủ đồ nấu với miếng khăn giấy sáp miếng nhựa mỏng để giữ ẩm cho ăn Cơng dụng Lị vi ba thuận tiện để: – Hâm ăn cịn dƣ, khơng cần cho thêm nƣớc mà khơng sợ ăn khơ cháy dính với nhau, mà hƣơng vị nguyên – Rã đá mau để ngồi khơng khí để nhiệt độ thấp – Nấu chín thực phẩm nhanh – Rau đơng lạnh nấu lị vi ba thuận lợi nấu mau, không cần thêm nƣớc nên vitamin hƣơng vị ăn khơng – Thịt miếng lớn nấu tốt tiết kiệm thời gian Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free Thời gian nấu Thời gian để nấu tùy thuộc vào: – Kích thƣớc hình dạng ăn: loại mỏng, nhỏ nấu mau loại dày, to; loài dài, nhỏ nấu mau loại vng, lớn – Món ăn mềm, xốp, khơ nấu mau cứng, đặc, ẩm ƣớt – Món ăn nhiều đƣờng mỡ mau nóng – Đồ nấu chất dẻo plastic mau nóng đồ thủy tinh, đồ gốm Nên đậy đồ đựng thực phẩm giấy sáp, plastic để thức ăn không bị khơ chín Sau tắt lị, ăn tiếp tục đƣợc nấu chín nguội Món ăn lớn thời gian lâu Trong nấu, phải khuấy thực phẩm trở chiều để phân tán nhiệt làm thực phẩm chín Để đảm bảo an tồn – Khơng nấu cửa lị khơng đóng kín bị vênh – Khơng hâm nóng đồ nấu bịt kín, hộp thực phẩm đậy kín… áp suất lên cao bình nổ – Khơng mở lị khơng có thực phẩm lị – Ln ln có nƣớc thực phẩm ƣớt dùng lò, để tránh cho ống magnetron khỏi bị hƣ hao Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free – Khi ăn q khơ, để ly nƣớc lò Nhiều ngƣời cẩn thận giữ thƣờng xun ly nƣớc lị dù khơng dùng, phịng có ngƣời bất cẩn mở lị khơng định nấu nƣớng Nƣớc có mục đích hút lƣợng điện từ trƣờng, tránh cho ống magnetron bị cháy – Không chiên ngập mỡ (deep fries) lị chất béo nóng gây cháy – Tránh hƣ hao cho cửa lò nhƣ đè lên cửa nhấc lò lên cánh cửa lò – Vài năm kiểm tra lị lần, xem có bị thất sóng bên ngồi hay khơng – Lau chùi giữ cửa lị để cửa ln ln khép kín, tránh thất sóng vi ba ngồi Lị vi ba thƣờng đƣợc dùng để hâm sữa cho trẻ em Vài điều cần để ý là: – Sự phân phối sức nóng lị vi ba khơng đồng đều, nên nhiều bên ngồi bình sữa thấy lạnh mà sữa bình lại q nóng Trƣớc cho trẻ bú, đậy nắp, dốc ngƣợc bình sữa vài lần cho nóng – Tháo núm bình sữa trƣớc hâm, tránh miệng núm cao su q nóng – Hâm sữa bình nhựa an tồn, suốt, khơng màu Tránh bình thủy tinh nứt – Trƣớc cho bú, thử vài giọt sữa mu bàn tay xem có nóng q hay khơng Một điểm cần lƣu ý lò vi ba an tồn cho ngƣời mang máy điều hịa nhịp tim (pacemaker) y cụ đƣợc che chở chống lại phóng xạ sóng vi ba Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free tài liệu tham khảo Sách tiếng Việt – Dinh dƣỡng ứng dụng, Từ Giấy – Hà thành hƣơng vị, Nguyễn Hà – Miếng lạ miền Nam, Vũ Bằng – Miếng ngon Hà Nội, Vũ Bằng – Những văn ẩm thực, Thái Hà sƣu tầm – Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Đỗ Tất Lợi – Phong tục Việt Nam, Toan Ánh – Quà Hà Nội, Nguyễn Thị Bảy – Quốc văn giáo khoa thƣ, Trần Trọng Kim – Nguyễn Văn Ngọc – Đặng Đình Phúc – Đỗ Thận – Thú ăn chơi ngƣời Hà Nội, Băng Sơn – Thƣơng nhớ mƣời hai, Vũ Bằng – Tục ngữ phong giao, Nguyễn Văn Ngọc – Văn hóa ẩm thực & ăn Việt Nam, Xuân Huy – Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nhiều tác giả – NXB Thanh Niên – Văn hóa rƣợu, Thái Lƣơng Các viết ăn Việt Nam – Bàn nghệ thuật nấu bếp ăn uống ngƣời Việt, Trần Văn Khê – Cách ẩm thực ngƣời Việt, Phan Kế Bính – Cốm, Nguyễn Tuân – Giò lụa, Nguyễn Tuân – Nem rán, nem chua, Mai Khôi – Phong tục ăn uống ngƣời Việt, Đào Duy Anh Sách tiếng Anh – Anti–Aging Secrets by Dr Ronald Klutz and Dr Robert Goldman – A Parents’s Guide to Good Nutrition GROWING UP HEALTHY by Myron Winick, MD – Age Proof Your Body by Elizabeth Summer, MA, RD – All About Ginseng by Stephen Fuller, PhD – All About Soy Isoflavones by Victoria Dolby, MPH Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free – All you should Know about Health Foods by Wuth Adams and Frank Murray – Amazing Amino Acids by William Lee, Rph, Phd – Carbohydrat Gram Counter by DJ Arneson – Count Out Cholesterol by Art Ulene, MD – Diet for A New America by John Robbins – Diet for A Small Planet by Frances Mooore Lappe – Dr Molen’s Anti–Aging Diet by Dr Art Mollen – Dr Wright’s Book of Nutritional Threrapy by Jonathan V Wright, MD – Dr Wrigth’s Guide to Healing with Nutrition by Jonathon V Wright, MD – Eat Better, Live Better: A Commonsense Guide to Nutriton and Good Health by Reader’s Digest – Eater’s Choice by Dr Ron Goor & Nancy Goor – Eating Right: Recipes for Health by Time Life Books, Alexandria, Virginia – Fat is a Femisist Issue by Susie Orbacj – Finally I’m A Doctor by Neil Shuman, MD – Food and You by The Editors of PREVENTION Magazine Health Books – Food for Life: How the New Four Food Groups can save your Life by Neal Barnard, MD – Food for Today by Helen Kowtaluk and Alice O Kopan – Food for Us All by United States Government Printing Office – Food Fundamentals by Margaret McWilliams – Food the Yearbook of Argiculture 1959 by US Department of Agriculture – Food Theory and Application by Pauline and Helene Palmer – GREEN MEDICINE The Search for Plants that Heal by Margaret B Kreig – Guide to Good Food by Velda L Largen, CHE – Health & Healing –The Natural Way: Diet & Weight Control by Readers’s Digest – Helping Yourself to HEALTH FROM THE SEA by Howard H Hirschhorn – How to Parent by Dr Fitzjhugh Dodson – International Conference on Rural Household Food Security Organized by: Association of Vietnamese Gardeners (VACVINA), Nationnal Institute of Nutruition (NIN) – Japanese Herbal Medicine by Robert Rister – Lady’s Brody’s Good Food Book by Jane E Brody – Let’s Get Well by Adelle Davis Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free – Lick the Sugar Habit by Nancy Appleton, PhD – Listen to Your Body by the editors of PREVENTION Magazine – Lose Weight Naturally by Mark Bricklin – Management of Pain Before It Manages You by Margaret Caudill MD, PhD – Modern Meals by Roberta L Duyff, MS, RD, CHE, Doris Hasler, MS, CHE and Susanne Sickler Ohl, MS – Natures’s Big Beautiful Bountiful Feel –Good Book by Keats Publishing, Inc – Nutrition Almanac by Nutrition Search, Inc – Nutrition: Principles and Application in Health Promotion by Suitor and Crowley – Osteoporosis: Is In Your Future? An informational Guide From Marion Laboratories – Prescription for Nutritional Health by Reader’s Digest – Prescriptive in Nutrition by Waxdain Insel – Report Card in Nurtriton by B L Frye – Seven Weeks to a Setteled Stomach by Ronald L Hoffman, MD – Stress and Old Age by Wilbur H Watson – Stress by Ogden Tanner and the editors of Time Books – The Week Cholesterol Cure by Robert Kowalski – The American Association Complete Food and Nutriton Guide by Robert Loerson Douryff, MS, RD, CFCS – The Complete Ginseng Handbook by Jacques Mora Marco, OMD – The Concise Encylcopedia of Foods and Nutrition by Ensimenger, Ensiminger Konlade and Robson – The Element Illustrated Encyclopedia of Mind Body–spirit & Earth by Joanna Crosse – The Endometiosis Answer Book by Niels H Lauersen, MD PhD and Constance de Swaan – The Food Pharmacy by Jean Carper – The Garlic Book: Nature’s Powerful Healer by Stephen fulder, PhD – The Goldbeck’s Guide to Food by Niki and David Goldbeck – The Holistic Health Lifebook by Berkely Holistic Health Center – The Holistic Way to Health & Happiness by Elizabeth Kuber–Ross – The Honeset Herbal: A Sensible Guide to the Use of Herbs and Related Remidies by Vario E Tyler, PhD – The Juice Lady’s Guide to Juicing for Health by Chereic Calboun, MS – The Last lbs –A Liberating Guide to Living Thin by Jamie Pope, MS, RD Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free – The Low Salt Diet and Recipe Book by Beverly Barbour – The Meditation Diet: The Relaxation System of Easy Weight Loss by Richard Tyson, MD with Jay R Walker – The Nature Doctor by H.C.A Vogel – The New Complete Book of FOOD by Carol Ann Rinsler – The New DIET DOES IT by Gayelord Hauser – The New Fit or Fat by Covert Bailey – The Non –Toxic Home by Derbra Lynn Dadd – The Nutribase Nutrition Facts Desk Reference by Art Ulene, MD – The Philosopher’s Diet by Richard Watson – The Total Woman by Marabel Morgan – The Trained Mind: Total Concentration by Time Life Books, Alexandria Virginia – Total Nutrition: The Only Guide You’ll Ever Need by Victor Herbert, MD, JD and Genell J Subak–Sharpe, MS., Editor Tracy Stopler Kasdan, MS, RD – Understaning Human Behavior in Health and Illness by Richard Simons, MD – Wellness: Optimal Health and Longevity by Time–life Books, Alexandria Virginia – What to Expect When Your Expecting by Arlene Eisenberg, Heidie Murkoff and Sandee Hatenow, RN – What You Need to Know about Cancer by National Institutes of Health – When Bad Things Happen to Good People by Harold S Kushner Ebook miễn phí tại: Webtietkiem.com/free