Dinh Duong Va Suc Khoe

Dinh Duong Va Suc Khoe tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh...

VÀI LỜI GIỚI THIỆU Những năm gần đây, y học phát triển lúc theo hai chiều hướng trái ngược Một mặt, liên tục chứng kiến thành tựu vượt bực lãnh vực nghiên cứu mặt sinh lý, bệnh lý, phòng ngừa trị liệu, giúp kiểm sốt bệnh tật cách hiệu hạn chế đến mức tối thiểu trường hợp tử vong Mặt khác, nghiên cứu khoa học ngày nhận rõ tính ưu việt y học cổ truyền dân tộc thuận theo tự nhiên, vốn có tự ngàn xưa, mà đại đa số quần chúng có chiều hướng quay nguồn cội, ưa chuộng y học giản dị “nhẹ nhàng”, gần với tự nhiên Các phương thức trị bệnh cổ truyền, sử dụng cỏ phương pháp thuận theo tự nhiên quý chuộng so với phương thức điều trị đại Điều lý thú thấy dung hòa vận dụng hợp lý hai khuynh hướng nói khoa Dinh dưỡng đại, điển hình cụ thể sách DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Bác sĩ Nguyễn Ý Đức mà quý độc giả có tay Bộ sách gồm ba quyển, có nội dung liên quan nhau, sử dụng riêng rẽ nguồn kiến thức chuyên biệt Đó là: Dinh dưỡng thực phẩm: Trình bày cặn kẽ yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho người Qua tập sách này, độc giả hiểu rõ cần ăn tỷ lệ cân đối loại thực phẩm thịt cá, rau khoáng chất, Vitamin, cần đến vừa đủ Dinh dưỡng sức khỏe: Khi ăn bát cơm, miếng thịt gà luộc, bát canh cải cá rô kho thường muốn biết chúng tiêu hóa, hấp thụ sao, tác dụng đến sức khỏe Thực phẩm gây tác hại đến sức khỏe khơng sử dụng, nấu nướng hay bảo quản cách, đảm bảo ngun tắc an tồn thực phẩm Đó nội dung sách Dinh dưỡng trị liệu: Ngoài việc sử dụng thuốc men phương thức trị liệu, dinh dưỡng giữ vai trò quan trọng người bệnh Một bệnh nhân tiểu đường biết cách ăn uống hạn chế hậu xấu lượng đường máu lên cao; người cao huyết áp mà khơng tiết giảm muối ăn dễ dàng bị tai biến não suy tim Quyển sách đưa hướng dẫn ăn uống để hỗ trợ việc trị bệnh, nghiên cứu khoa học thực tế chứng minh mang lại hiệu tốt Người ta thường nói: “Ăn để sống khơng phải sống để ăn.” Thật ra, lời khun có tính cách ln lý khơng có ý bảo ta phải coi thường việc ăn uống, thực tế là: Sống phải ăn Để sinh tồn, thể cần đến lượng động cần xăng dầu Thực phẩm cung cấp yếu tố mà thể hấp thụ để tạo thành lượng, gọi chung dinh dưỡng Do đó, dinh dưỡng chìa khóa sức khỏe Người ta khỏe mạnh hay đau yếu nguồn dinh dưỡng thích hợp hay khơng thích hợp, phong phú hay nghèo nàn Dinh dưỡng yếu tố định chi phối phần lớn, khơng nói tồn bộ, vấn đề sức khỏe người Vì thế, dinh dưỡng mấu chốt hầu hết vấn đề bệnh lý, thật khơng có lạ hầu hết nhà điều trị quan tâm đặc biệt đến vấn đề dinh dưỡng Đối với phần lớn khoa Dinh dưỡng có nhiều lý đáng quan tâm Khoa Dinh dưỡng giúp ta tác động đến sức khỏe cách cụ thể, tức thời, với giải pháp đề nghị thiết thực, tầm tay người Những tác hại sai lầm dinh dưỡng hay lợi ích việc sử dụng dinh dưỡng cách dễ dàng thấy Và dù nữa, sống phải ăn, lại vận dụng việc ăn uống để trị bệnh hay phòng bệnh, thật cơng đơi ba việc, cử lưỡng tiện Do đó, muốn biết việc thực phẩm mà ta sử dụng tác động đến sức khỏe, giúp ta phòng trị bệnh hay tạo điều kiện gây thêm bệnh tật Và áp dụng hiểu biết vào sống ngày, trở gần với thiên nhiên hơn, thấy việc phòng trị bệnh trở nên dễ dàng, giản tiện cần sử dụng thứ có sẵn tự nhiên loại thực phẩm, rau củ quả, dược liệu cỏ …mà bảo vệ tốt sức khỏe cho thể Như nói, sách Bác sĩ Nguyễn Ý Đức dung hòa vận dụng hai khuynh hướng: kiến thức khoa học đại phát triển lành mạnh thuận theo tự nhiên Đối với muốn hiểu rõ thành phần dinh dưỡng có thực phẩm, muốn theo dõi số phận ăn vào thể, nói chung tò mò muốn tìm biết rõ thực phẩm, sách cung cấp thật phong phú kiến thức đặc tính hóa học, sinh lý ăn trình biến đổi chúng thể Đối với muốn áp dụng hiểu biết dinh dưỡng vào sống gần gũi thiên nhiên hơn, sách cung cấp kiến thức thiết thực thực phẩm thường dùng ngày tính chất có lợi có hại chúng Những kiến thức trình bày cách cặn kẽ không rườm rà, dễ hiểu khơng mà trở thành sơ lược, thơ thiển Do đó, với quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng sách thật xứng đáng kim nam thực tế, người hướng dẫn trung thành thực tiễn ngày, giúp ích tức thiết thực Sách mơ tả cách khoa học ăn, đặc biệt chi tiết ăn thường sử dụng ngày, gợi ý chọn lựa thích hợp mà phải đưa sống Một phần quan trọng – gần trọng tâm sách – dành để bàn đến mối tương quan dinh dưỡng bệnh tật thường gặp như: tiểu đường, tim mạch, cao huyết áp, viêm gan, táo bón … Tác giả ln có lời khun hữu ích nhằm đặt vững cho sống khỏe mạnh, bệnh tật Nói chung, sách nhắm đến trả lời phần lớn câu hỏi liên quan đến vấn đề ăn uống, đặc biệt cung cấp cho bạn đọc cách chi tiết cần biết việc ăn uống ngày, khỏe mạnh có bệnh Với mục tiêu đề vậy, sách Bác Sĩ Nguyễn Ý Đức nói thành đáng khen hai mặt khoa học thực dụng, đáp ứng tính xác tác phẩm khoa học tính dễ hiểu tài liệu hướng dẫn dành cho quảng đại quần chúng Khi giới thiệu sách đến với quý độc giả, hy vọng mang lại kiến thức bổ ích thiết thực sống ngày, giúp cho q vị tự bảo vệ sức khỏe niềm vui sống Bác Sĩ TRẦN MINH TÙNG Sự tiêu hóa thức ăn Thực phẩm mà người tiêu thụ hợp chất phức tạp Chúng cần thể phân hóa thành chất đơn giản để ruột hấp thụ đưa vào máu, chuyển đến tế bào Ở tế bào, chúng cung cấp lượng chất thích hợp để trì sống Tiến trình bao gồm tiêu hóa, hấp thụ chuyển hóa thực phẩm – Sự tiêu hóa q trình phân hóa thực phẩm thành dạng mà tế bào hấp thụ chuyển hóa – Sự hấp thụ trình đưa chất dinh dưỡng từ máy tiêu hóa sang hệ tuần hồn, để từ phân phối tới tế bào dự trữ thể – Sự chuyển hóa trình biến đổi chất dinh dưỡng tiêu hóa thành lượng chất để cấu tạo tế bào Sự tiêu hóa thức ăn chấm dứt chất bã thực phẩm sau tiến trình tiêu hóa đưa khỏi thể Bộ máy tiêu hóa Nói cách tổng quát, máy tiêu hóa có nhiệm vụ tiếp nhận thực phẩm làm thay đổi cấu trúc thực phẩm hai mặt vật lý hóa học, cho thực phẩm trở thành dạng mà thể sử dụng Sự thay đổi cấu trúc vật lý thực chủ yếu miệng nhờ vào hoạt động phối hợp răng, miệng lưỡi Trong đó, thay đổi cấu trúc hóa học thực nhờ vào tác dụng men tiêu hóa (enzym), mơi trường acid, mật nhiều chất hóa học khác Men tiêu hóa hợp chất đạm có khả làm thay đổi tính chất hóa học chất khác thân khơng thay đổi Có nhiều loại men tiêu hóa, loại có tác dụng với chất dinh dưỡng định Chẳng hạn, loại men chuyển hóa chất đạm khơng có tác dụng với chất bột đường Men tiêu hóa tiết từ quan chủ yếu là: tuyến nước bọt, dày, tụy tạng ruột non Bộ máy tiêu hóa ống chạy dài từ miệng xuống hậu môn, dài khoảng mét Khởi đầu từ miệng, tiếp đến thực quản, dày, ruột non, ruột già, trực tràng hậu môn Dọc theo ống phận hỗ trợ tiết dịch tiêu hóa tuyến nước bọt, túi mật, gan, tụy tạng Như vậy, thực phẩm qua phận sau đây: Miệng Miệng có ba chức chính: tiếp nhận thực phẩm, nhai thực phẩm cho nhuyễn nhỏ khởi việc tiêu hóa tinh bột Nước bọt giữ vai trò quan trọng chức miệng Nước bọt tiết từ ba đôi tuyến nước bọt miệng, tổng cộng ngày khoảng 1,5 lít Trong nước bọt có men tiêu hóa amylase có tác dụng phân hóa carbohydrat Nước bọt chứa mucin tạo thành độ nhớt nước bọt, làm cho thực phẩm sau nhai quyện lại với thành cục trơn, dễ nuốt Ngoài nước bọt có khả bảo vệ niêm mạc miệng tiêu diệt số vi khuẩn gây nhiễm độc cho răng, miệng Răng lưỡi có vai trò quan trọng giai đoạn Răng giúp nhai nghiền thực phẩm Lưỡi đưa đẩy, nhào trộn thức ăn để giúp nhai nghiền tốt Các nụ vị giác lưỡi giúp phân biệt vị thức ăn góp phần tạo kích thích q trình tiêu hóa Chuyển động lưỡi tạo thành phản xạ nuốt thức ăn xuống thực quản sau nhai nhuyễn Thực quản Thực quản ống có chức chuyển thực phẩm nước uống xuống dày mà khơng tham dự vào tiêu hóa Trong thực quản, thực phẩm di chuyển nhờ sóng nhu động (peristalsis) tạo co bóp luân phiên nhịp nhàng thành thực quản từ xuống Thực quản có chiều dài khoảng 25 cm Dạ dày Dạ dày nơi tiêu hóa thức ăn, nơi dự trữ thức ăn tạm thời Nhờ có chức dự trữ nên cần ăn ngày lần, cho dù thể liên tục cần cung cấp dinh dưỡng Các tế bào riêng biệt dày tiết nhiều chất hóa học khác nhau, tất hòa lẫn với gọi dịch vị dày Thành phần dịch vị dày là: – Acid hydrochloric, loại acid mạnh làm mềm mô liên kết thức ăn tiêu diệt vi sinh vật có hại – Men tiêu hóa pepsin, loại men có tác dụng phân hóa protein – Yếu tố nội glycoprotein cần thiết để hấp thụ Vitamin B12 – Ngồi có lipase (giúp phân hóa chất béo thành acid béo glycerol), gastrin (giúp thức ăn nhồi thành khối chất nhão), chất nhờn mucus (giúp bảo vệ niêm mạc dày) Nếu khơng có chất nhờn, acid ăn mòn niêm mạc, dẫn đến loét dày Mỗi ngày, thể sử dụng khoảng từ đến 2,5 lít dịch vị dày Thời gian lưu lại dày loại thực phẩm không giống nhau, thường từ đến Các thực phẩm thuộc nhóm carbohydrat (tinh bột, đường) có thời gian lưu lại dày ngắn nhất, tiếp đến nhóm protein (chất đạm), lâu nhóm lipid (chất béo) Ngồi ra, thức ăn lỏng tiêu hóa nhanh thức ăn đặc Nước uống qua dày để thẳng đến ruột Ở đoạn nối thực quản dày có vòng tâm vị để ngăn thực phẩm vào dày không ngược lên thực quản, đoạn nối dày với tá tràng có vòng môn vị để ngăn thực phẩm chuyển vào tá tràng (duodenum) không ngược vào dày Ruột non Ruột non có chiều dài kéo thẳng đến khoảng mét, phận dài máy tiêu hóa Tuy nhiên, nếp gấp ruột nên ruột người sống đo khoảng mét Đoạn đầu ruột non tá tràng, dài khoảng 25 cm, nơi mà 90 – 95% thực phẩm hấp thụ Ruột non tiếp nhận thực phẩm dạng chuyển hóa Tế bào ruột non tiết nhiều men tiêu hóa để phân hóa protein carbohydrat Riêng chất béo chuyển hóa nhờ có mật từ gan đưa vào Các men tiêu hóa khác trypsin, chymotrypsin, lipase, amylase, nuclease từ tụy tạng đưa vào ruột non để hỗ trợ chuyển hóa hấp thụ chất dinh dưỡng Trung bình, q trình tiêu hóa ruột non kéo dài khoảng từ tới 10 Ruột già Ruột già dài khoảng 1,5 mét, nơi hấp thụ nước, muối khoáng số Vitamin Các Vitamin vi sinh vật tạo ruột già gồm có Vitamin K, Vitamin B12, Vitamin B1, (thiamin), Vitamin B2 (riboflavin) Ruột già trực tràng khơng tiết men tiêu hóa khơng tham dự trực tiếp vào phân hóa thực phẩm mà hút nước chất điện phân Đây nơi lưu giữ chất bã trước thải khỏi thể Thành phần phân có khoảng 75% nước, 25% chất đặc Trong chất đặc có khoảng 35% xác vi sinh vật, từ 20% tới 40% chất vô mỡ, 2% đến 3% chất đạm, phần lại chất xơ, tế bào chết, mật Gan Gan quan hỗ trợ cho tiêu hóa thức ăn giữ nhiều vai trò quan trọng Gan chuyển hóa chất dinh dưỡng, làm thay đổi cấu trúc hóa học chúng để trở thành chất thích hợp để tế bào sử dụng Một số chất dinh dưỡng sau chuyển hóa gan sử dụng, số khác dự trữ gan để chuyển sang máu thể có nhu cầu Một cách cụ thể, gan thực nhiệm vụ sau đây: a Dự trữ đường đơn glucose dạng glycogen Khi mức độ đường máu xuống thấp mức bình thường tế bào gan chuyển glycogen trở lại thành glucose đưa vào máu b Tổng hợp lượng đạm thừa mà thể không hấp thụ thành dạng ure để thận tiết theo nước tiểu c Tổng hợp protein huyết tương albumin, globulin yếu tố làm đông máu d Chuyển hóa chất đạm, carbohydrat chất béo, khiến chúng tế bào sử dụng hữu hiệu e Sản xuất mật, cần thiết cho chuyển hóa chất béo Mật chứa túi mật chuyển sang tá tràng cần tiêu hóa chất béo g Tham gia trình tạo hồng cầu qua việc sản xuất globin, hai yếu tố tạo thành huyết cầu tố (hemoglobin) h Phá hủy hồng cầu già nua, chuyển hóa hemoglobin thành bilirubin thải theo đường phân i Giải độc cho thể cách phân hủy, vơ hiệu hóa số chất độc, chẳng hạn lượng cồn máu (alcohol) sau uống rượu số chất độc có loại thuốc trị bệnh k Dự trữ số Vitamin chất khoáng Tụy tạng Tụy tạng tiết số men tiêu hóa lipase để phân hóa chất béo, amylase để chuyển hóa tinh bột thành đường, trypsin để phân hóa protein thành phân tử acid amino có cấu trúc đơn giản Trong điều kiện bình thường có từ 92% tới 97% thực phẩm ăn vào tiêu hóa hấp thụ Nước, Vitamin, chất khoáng, đường đơn, rượu hấp thụ tình trạng nguyên thủy Đường đa, chất béo, đạm chuyển hóa để dễ hấp thụ Q trình chuyển hóa chất dinh dưỡng Carbohydrat Sự tiêu hóa miệng, với men amylase nước bọt Tinh bột chuyển hóa thành dextrin maltose Ở dày, men amylase tiếp tục chuyển hóa tinh bột thành phân tử đơn giản hơn, tiêu hóa ruột non đáng kể Ở tá tràng, tác dụng men amylase từ tụy tạng, tinh bột chuyển thành dextrin, maltose, men maltase ruột chuyển hóa maltose thành glucose Glucose đường fructose, lactose theo mạch máu nhỏ ruột vào động mạch đưa đến gan Một số glucose từ gan chuyển đến tế bào, số tích trữ lại gan dạng glycogen Các đường fructose lactose cuối chuyển hóa thành đường glucose Một số carbohydrat chất xơ, cellulose khơng tiêu hóa thải theo phân Động vật nhai lại tiêu hóa cellulose, chất xơ nhờ tác dụng vi khuẩn máy tiêu hóa chúng Chất đạm Dạ dày chặng tiêu hóa chất đạm, tiêu hóa phần Đa số chất đạm tiêu hóa tá tràng Dưới tác dụng men trypsin từ tụy tạng, chất đạm biến đổi thành phân tử acid amin theo đường máu đến gan dự trữ gan Hầu hết chất đạm ăn vào hấp thụ ruột non, có khoảng 1% thất ngồi theo phân Chất béo Cũng chất đạm, hầu hết chất béo tiêu hóa ruột non, đại tràng, tác dụng men lipase từ dày tụy tạng Sau tiêu hóa, chất béo chuyển sang máu dạng acid béo cholesterol Dịch mật từ gan góp phần nhiều q trình tiêu hóa chất béo Các chất dinh dưỡng khác Vitamin, chất khoáng nước hấp thụ ruột Mỗi ngày có khoảng lít nước thẩm thấu qua lại từ ruột để giữ cho chất dinh dưỡng tình trạng dung dịch loãng Vitamin hấp thụ nguyên dạng từ ruột Sự hấp thụ chất khoáng phức tạp hơn, cần có chuyên chở chọn lọc protein albumin Sự hấp thụ Sự hấp thụ q trình chuyển hóa chất dinh dưỡng tiêu hóa ruột non hấp thụ chuyển vào máu, chuyển hóa để tế bào hấp thụ Chất dinh dưỡng gồm có: glucose từ carbohydrat, acid amin từ chất đạm, acid béo glycerol từ chất béo Sự chuyển hóa Sự chuyển hóa chuỗi phản ứng hóa học nhờ có men xúc tác, dẫn đến hình thành dưỡng chất thể sử dụng để bổ sung nuôi dưỡng tế bào tạo lượng đáp ứng nhu cầu thể Thành phần dinh dưỡng chủ yếu thức ăn gồm có nhóm chất đạm, chất béo carbohydrat Mỗi nhóm có chức khác việc nuôi dưỡng thể, tất cho lượng Vitamin, muối khoáng nước không cho lượng lại cần thiết cho chuyển hóa Sự chuyển hóa tạo lượng đồng thời tạo cặn bã không tốt cho thể cần thải Sự chuyển hóa diễn lúc hai hình thức: a Dị hóa (catabolism): chất dinh dưỡng hữu đốt cháy lượng b Đồng hóa (anabolism): phản ứng hóa học chuyển đổi chất dinh dưỡng thành sản phẩm nuôi dưỡng tế bào chất hóa học khác kích thích tố, men, máu Những yếu tố ảnh hưởng tới tiêu hóa Yếu tố tâm lý Chỉ với nhìn thấy ăn, ngửi thấy mùi thơm nghĩ tới ăn hấp dẫn đủ làm cho dịch vị dày nước bọt tiết nhiều để sẵn sàng cho tiêu hóa Đồng thời dày ruột co bóp liên hồi để sẵn sàng nhào bóp nhuyễn nát thực phẩm Ngược lại cảm giác lo sợ, buồn rầu lại khiến hypothalamus não bị kích thích làm giảm tiết dịch vị tiêu hóa giảm co bóp ruột, dày Khả tiêu hóa bị giảm sút Ảnh hưởng hệ thần kinh Khi kích thích thần kinh giao cảm tiêu hóa chậm lại giãn mạch ngoại vi làm cho lượng máu đưa đến nhiều Thí dụ sau ăn mà lao động thể lực máu chuyển bắp nhiều cho dày Ngược lại, kích thích thần kinh phó giao cảm hoạt động tiêu hóa gia tăng Ảnh hưởng chất kích thích Chất kích thích từ tuyến giáp làm tăng chuyển hóa ruột; glucocorticoid tuyến thượng thận làm tăng dịch vị dày, epinephrine tuyến lại làm giảm dịch vị dày Tác dụng vi sinh vật Trong máy tiêu hóa, ruột non ruột già, có trăm loại vi sinh vật khác Ở trẻ sơ sinh, vi sinh vật chưa có, lớn lên, trình ăn uống vi sinh vật bắt đầu xuất Nhiều loại Lactobacillus, đến Escherichia coli, Bacteroids Dạ dày có vi sinh vật môi trường nhiều acid hydrochloric Các vi sinh vật ruột có ảnh hưởng tới tiêu hóa tạo số chất khí hydro, oxy, dioxyd carbon, amonium, methan số chất có hại indol, phenol làm cho phân có mùi Tác dụng chế biến thực phẩm Nói chung, thực phẩm nấu kỹ dễ tiêu hóa thực phẩm sống chưa chín Vì nấu độ nóng làm cho mơ liên kết thực phẩm tách rời nhau, khiến việc nhai thực phẩm dễ dàng dịch vị dễ tác dụng Các yếu tố khác Thực phẩm chứa nhiều chất béo đạm cần thời gian lâu để tiêu hóa Thức ăn lỏng dễ tiêu hóa thức ăn đặc Ăn nhiều bữa nhỏ dễ tiêu hóa lúc ăn bữa đầy bụng Phân biệt cảm giác đói thèm ăn Đói ước muốn tự nhiên với thực phẩm sau thời gian không ăn uống Cảm giác thỏa mãn tiếp thu thức ăn Cảm giác đói điều hành trung tâm nằm phận hypothalamus não Trung tâm hoạt động tùy theo mức độ chất dinh dưỡng có máu Khi mức độ chất dinh dưỡng thấp hypothalamus phát tín hiệu gây cảm giác đói Cảm giác xuất dày trống rỗng co bóp Vì người ăn vặt ln miệng khơng có cảm giác đói Có người đói cồn cào ăn thấy ngon Lại có người đói thấy ăn khơng thích khơng thèm ăn Một ăn bổ dưỡng mà ta khơng thèm ăn không ăn nhiều Một số người lại ăn theo sở thích, khơng quan tâm đến tính chất bổ dưỡng Đây nguyên nhân đưa đến thiếu dinh dưỡng, trẻ em Khi ta ăn nuốt thức ăn tín hiệu thỏa mãn chuyển lên hypothalamus cảm giác đói giảm đi, dày no đầy cảm giác đói khơng Khi ta có cảm giác no Cảm giác thèm ăn khác với cảm giác đói Đây đáp ứng học hỏi thói quen nhìn thấy thức ăn Vì thế, cảm giác thèm ăn xuất khơng có nhu cầu thức ăn Ví dụ, sau bữa ăn no có người thèm muốn ăn thêm Người ta gọi trường hợp “no bụng, đói mắt”, cảm giác thèm ăn nảy sinh nhu cầu tâm lý Có nhiều yếu tố có ảnh hưởng tới thèm ăn: – Tùy thuộc thói quen ăn nhiều, tập qn gia đình, trình độ học vấn, văn hóa ăn uống địa phương Vì có giống người dễ mập giống người khác – Dưới ảnh hưởng xúc động tâm lý: Người tâm trạng buồn chán, căng thẳng có muốn ăn uống để khuây khỏa; trẻ em muốn ăn nhiều để giành ý cha mẹ – Bệnh nhân thiếu máu, lao phổi, người uống nhiều rượu, hút nhiều thuốc thường ngon miệng, không thèm ăn – Người cao tuổi cảm giác với mùi vị thực phẩm không thèm ăn – Trong não bộ, có quan thuộc hypothalamus điều hòa thèm ăn, nguyên lý điều hòa chưa biết rõ vào thực phẩm nên bị thay đổi Mía làm thành đường tinh chế sau chất xơ, vitamin khoáng chất bị lấy Riêng mật ong hồn tồn tự nhiên, lấy từ tổ ong dùng Mật ong có nhiều mùi vị khác nhau, ong bay xa để hút nhụy hoa nhiều loại khác Dù mùi vị có khác nhau, mật ong có tính chất khơng mau hư, cất giữ ngồi tủ lạnh Công dụng trị bệnh Từ nhiều ngàn năm trước, sách y học Ai Cập xem mật ong thuốc chữa bệnh phổ thông Hippocrates khuyên dân chúng pha mật với nước uống để làm giảm nóng sốt Trong chiến tranh vào thời cổ Hy Lạp, Trung Hoa, La Mã, người ta biết dùng mật ong để chữa vết thương nhiễm trùng Sách tham khảo The Edinburgh New Dispensatory xuất năm 1811 có ghi: “Từ xưa, mật ong dùng loại thuốc tốt để làm long đờm, làm mềm dịu mụn nhọt, để rửa vết loét.” Tại Australia New Zealand, mật ong phép bán loại dược phẩm để trị bệnh Như vậy, ta thấy mật ong môn thuốc dân gian từ lâu đời Mật ong dùng để chữa bệnh theo kinh nghiệm dân gian nhà nghiên cứu trường hợp sau: – Mật ong bồi bổ, tăng cường sinh lực, tốt cho người bị bệnh hồi phục Uống mật ong trước vận động thể khiến ta không cảm thấy mệt tập luyện lâu – Mật ong làm bớt căng thẳng, làm thư giãn thể xác tâm hồn – Trước ngủ, uống mật ong khiến giấc ngủ ngon Theo nghiên cứu Viện Công nghệ Massachusetts (Massachusetts Institute of Technology – MIT), chất mật ong làm não tiết nhiều serotonin, làm dịu hoạt động não, khiến ta dễ ngủ – Mật ong làm tiêu hóa dễ dàng nhờ chất đường dễ tiêu glucose fructose – Mật ong làm giảm ho thơng đàm, tốt cho người bị hen (suyễn), viêm cuống phổi, ho gà – Mật có phấn hoa nên dùng để giúp thể quen dần với phấn hoa, tránh dị ứng theo mùa, vào mùa xuân Đây nguyên tắc áp dụng để làm cho người dị ứng với phấn hoa trở nên quen cách tiêm lượng nhỏ phấn hoa vào thể – Mật ong tốt để làm bớt đau cuống họng, làm miệng, làm mau lành lở miệng, lở mép nhờ có chất hydrogene peroxide – Mật ong làm mau lành vết thương ngồi da, có tính cách khử trùng hàng rào tốt để cản xâm nhập vi khuẩn vào vết thương – Các nghiên cứu Ấn Độ cho thấy bệnh nhân bị bơi mật da mau lành chữa với thuốc trị silver sulfadiazine – Một bác sĩ giải phẫu người Anh tiếng bôi mật ong lên vết thương thấy vết thương mau lành bôi thuốc kháng sinh – Các bác sĩ nhi khoa châu Phi cho biết mật ong công hiệu việc chữa bệnh tiêu chảy trẻ em vi khuẩn Salmonella, E Coli gây Mật ong diệt vi sinh vật cách hút hết chất lỏng vi khuẩn, làm chúng trở nên khô héo – Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyên người du lịch mắc bệnh tiêu chảy nên uống nhiều nước cam có pha mật ong, muối baking soda để bù lại số nước khoáng chất – Nhờ có khống chất boron, mật ong phòng ngừa bệnh loãng xương, nữ giới Chất làm giảm triệu chứng khó chịu có kinh nguyệt – Mật ong tốt cho da: thoa lên da, mật ong làm da mịn, mềm mật giữ độ ẩm cho da Mật làm cho mụn trứng cá mau lành Bơi lên tóc, mật làm tóc bóng mượt mềm – Mật ong có lượng chất chống oxy hoá (antioxidant) tương đương vitamin C, nên có khả làm chậm tiến trình lão hoá tế bào sinh động vật, giảm nguy ung thư Mật đậm có nhiều chất chống oxy hoá – Trung tâm Kiểm soát ngừa bệnh Hoa Kỳ (Center for Disease Control and Prevention) lưu ý không nên cho trẻ em tuổi dùng mật ong thể em chưa đủ sức chống lại loại vi khuẩn gây nhiễm độc clostridium botulinum, đơi có lẫn mật Kết luận Những ong nhỏ bé với tinh xảo thiên nhiên ban cho nhiều công sức để tạo thực phẩm ngon lành, bổ dưỡng quý giá người tận hưởng Nhưng mật ong dù tốt khơng phải loại thực phẩm thay cho tất cả, lạm dụng q mức chắn có phản ứng bất lợi cho thể Vì thế, cho dù sẵn có mật ong để dùng, nên biết hạn chế mức độ vừa phải mà thơi nhân sâm Theo truyền thuyết Trung Hoa vua Thần Nông người nhận cơng dụng chữa bệnh loại rễ có hình dạng giống người, mọc hoang rừng Nhà vua đặt tên cho loại nhân sâm Nhân sâm xem dược thảo hàng đầu nhiều quốc gia châu Á Trung Hoa, Việt Nam, Hàn quốc, Nga Trong thập niên vừa qua, sâm bắt đầu sử dụng quốc gia Âu Mỹ giới khoa học bắt đầu nghiên cứu công dụng chữa bệnh, cho dù hàng ngàn năm qua loại thảo dược nhiều triệu người sử dụng, vào kinh nghiệm truyền lại qua hệ Nhiều nhà bào chế thuốc xếp sâm vào nhóm chất có tác dụng thích nghi nhiều chức thể Họ coi sâm chất dùng thêm có khả tăng cường sinh lực, giảm căng thẳng, ngăn ngừa số bệnh tật làm chậm tiến trình lão suy Nguồn gốc Nhân sâm nguyên thuỷ mọc hoang rừng núi, bóng mát, nơi có khí hậu lạnh Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn quốc, Việt Nam, miền đông nước Nga, Bắc Mỹ, đặc biệt tiểu bang Wisconsin Canada Người Trung Hoa dân tộc biết sử dụng sâm để trị bệnh tuổi già, họ giữ kín điều Cho tới kỷ thứ 18, cơng dụng sâm có quốc gia Âu Mỹ biết tới Thoạt đầu người phương Tây không tin tưởng vào công dụng sâm người Trung Hoa diễn tả Nhưng sau nhìn thấy tận mắt số hiệu quả, họ tin theo Năm 1716, tu sĩ dòng Tên Petrus Jartoux sang truyền đạo miền Bắc Trung Hoa, viết tài liệu cho sâm mọc vùng rừng núi Canada mơi trường giống với Trung Hoa Tu sĩ Lafitau Canada cho người khai thác sâm hoang chung quanh vùng Montreal xuất cảng sang Trung Hoa để gây quỹ cho dòng tu Cũng vào kỷ 18, số nhà thám hiểm người Pháp thấy thổ dân Bắc Mỹ dùng loại mọc hoang để trị bệnh tiêu hóa, họ mang châu Âu để thử nghiệm thấy cơng hiệu Sâm mọc hoang có lâu năm rừng nên đắt quý Nhưng số sâm mọc hoang ngày khan có nhiều người tìm kiếm, khai thác Đa số sâm bán thị trường ngày sâm người ta trồng Việc trồng sâm nhiều quốc gia thực hiện, nên thị trường có đủ loại sâm Sâm Mỹ thường xuất cảng qua châu Á ưa chuộng Còn Mỹ lại có nhiều sâm nhập cảng từ Trung Hoa, Hàn quốc, Nhật Bản Nổi tiếng giới sâm Hàn quốc (thường gọi sâm Cao Ly) sâm Trung Quốc Sâm loại sống lâu năm, trồng hạt Thường thường, sâm phải – năm tuổi có phẩm chất tốt Phần để làm thuốc củ sâm, màu vàng sậm, có nhiều rễ nhánh nhỏ, nằm sâu đất Lá sâm có năm cánh, với hoa nhỏ màu xám nhạt nằm cuống lá; thân gắn củ sâm Cây sâm thường héo chết vào mùa đông, để mọc trở lại từ củ sâm vào đầu mùa xuân Thân cao độ 60cm Trên thị trường có nhiều loại sâm, thường thấy nhiều người mua hồng sâm bạch sâm Hồng sâm củ to, mập, dáng đẹp, giống hình người, bạch sâm nhỏ hơn, trắng khô Sau đào, sâm rửa sạch, phơi, sấy, đóng hộp: hồng sâm hộp gỗ, bạch sâm hộp giấy Ngoài có “nhân sâm bách chi” (rễ phụ), rễ nhỏ dài trơng tóc gọi “nhân sâm tu”, râu nhỏ mọc ngang rễ gọi “sâm nhị hồng” Các loại sâm Có ba loại sâm lưu hành thị trường sâm châu Á, sâm châu Mỹ sâm Siberian Sâm châu Á Thường gọi nhân sâm, tên khoa học Panax pseudoginseng C A Meyer nhà thực vật học phương Tây bắt đầu nghiên cứu loại sâm vào năm 1842 Đây loại sâm tiếng Trung Hoa miền Mãn Châu Hàn quốc, xem đứng đầu vị thuốc bổ (sâm, nhung, quế, phụ) Theo Đông y, sâm để tu bổ ngũ tạng, làm dịu cảm xúc, an thần, trừ độc thể, làm thị giác tinh tường, làm tăng trí nhớ tinh thần minh mẫn, dùng liên tục sống lâu Y học châu Á dùng nhân sâm từ nhiều ngàn năm Người phương Tây biết đến nhân sâm qua nhận xét giới thiệu tu sĩ dòng Tên Petre Jartoux vào khoảng năm 1716 Trong truyền giáo miền Bắc Trung Hoa, vị tu sĩ thấy dân chúng dùng loại rễ mọc hoang để trị nhiều bệnh công hiệu, ông ta viết để giới thiệu với thầy thuốc châu Âu Từ đó, nhà nghiên cứu Âu Châu, Nhật Bản, Nga, Hoa Kỳ để tâm nghiên cứu loại dược thảo có phần rễ hình người Nhân sâm có thành phần hóa học sau: hỗn hợp saponin, tinh dầu panaxen, phytosterol, tinh bột, đường, acid amin, acid phosphoric, vitamin B1, vitamin B2 vài khống chất Hiện có khoảng 22 chất saponin phân loại, gọi ginsenosides hay panaxosides, dược liệu sâm Hóa chất có cơng thức hóa học tương tự loại hormon mà thể người dùng để đối phó với căng thẳng đời sống W H Lewis cho chất chiết nhân sâm có tác dụng làm chậm phát triển vài tế bào u bướu có vài tác dụng làm giảm đường máu Nghiên cứu V W Petkov D Staneva-Stoicheva Bulgarie cho biết nhân sâm có tác dụng kích thích thần kinh trung ương, giảm huyết áp, giảm đường máu, kích thích hơ hấp, hỗ trợ tế bào thần kinh đáp ứng với căng thẳng, tăng hồng huyết cầu huyết tố, giảm cholesterol H W Yeung cho biết nhân sâm có cơng dụng làm giảm thời gian phản ứng với kích thích thính thị giác, tăng lanh lợi, tập trung trí tuệ, tăng phối hợp thị giác cử động Họ cho biết nhân sâm có cơng dụng chất chống oxy hố (antioxidant) nên giúp chống lại vài bệnh gan, mắt, vữa xơ động mạch L I Brekham, chuyên gia người Nga sâm, cho binh sĩ uống sâm chạy thi với nhóm khác uống giả dược (placebo), nhóm dùng sâm chạy nhanh kéo dài thời gian chạy lâu S Shibata, O Tanaka H Saito cho sâm làm tăng bền bỉ, chịu đựng thể với căng thẳng loại, có tác dụng chống kinh phong, hạ nhiệt, tăng chức dày, chống viêm Tại Đức, quyền cho phép nhân sâm bán thị trường mang nhãn hiệu loại thuốc bổ, tăng cường sinh lực bị suy nhược, mệt mỏi, tập trung, thời kỳ hồi phục sau khỏi bệnh Quyển Dược thư Liên Xô cũ xuất năm 1961 công nhận nhân sâm vị thuốc thức y học Liên bang Cho tới nay, có đến hàng trăm nghiên cứu khoa học công dụng nhân sâm Sự nghiên cứu cần tiến hành thêm cách có hệ thống để giúp hiểu rõ cơng dụng chữa bệnh loại thảo dược Sâm châu Mỹ Sâm châu Mỹ, tên khoa học Panax quinquefolius, tu sĩ Joseph Francois Lafitau khám phá cách gần ba trăm năm, vùng Montreal, Canada Vị tu sĩ khai thác, xuất cảng nhiều sâm sang Trung Hoa từ kỷ thứ 18 Sâm mọc hoang miền đông bắc châu Mỹ, từ Quebec, Ontario xuống Wisconsin, Minnesota, Florida, Alabama, Oklahoma Không sâm châu Á bị khai thác gần hết, sâm châu Mỹ nhiều quốc gia Hoa Kỳ, Canada xếp vào loại quý bảo vệ Sâm Abraham Whisman Virginia bắt đầu trồng từ năm 1870 Hiện Canada đứng đầu việc trồng xuất cảng sâm Hoa Kỳ xuất cảng tới 30% tổng số sâm châu Mỹ giới, Trung Hoa Hàn quốc dẫn đầu việc xuất cảng sâm loại Năm 1995 có tới 700 sâm trồng 150 sâm mọc hoang xuất cảng từ Hoa Kỳ Sâm châu Mỹ dân chúng Trung Hoa ưa thích tính chất bổ âm nó, dịu sâm châu Á Sâm châu Á có nhiều dương tính, nóng, làm hưng phấn thể, làm tăng cường sức lực Ngược lại, sâm châu Mỹ có nhiều âm tính, mát, làm giảm căng thẳng, làm mạnh nội tạng Theo quan niệm châu Á Đơng hài hòa âm dương vũ trụ người đưa tới ổn định môi trường khỏe mạnh thể Sâm châu Mỹ thổ dân dùng để chữa chảy máu cam, khó thở, tăng cường khả sinh sản nữ giới, làm tăng trí tuệ, sức khỏe thể xác, chống mỏi mệt Sâm ghi vào danh sách United States Pharmacopeial (USP – danh sách dược phẩm tinh khiết) từ năm 1842 tới 1882 Tuy nhiên, sâm chưa hội nhập vào kỹ thuật trị liệu Hoa Kỳ, nhiều người dùng dược thảo Lý chưa có nhiều nghiên cứu khoa học sâm châu Mỹ nhân sâm, có nhiều ý kiến khác sâm Thực công dụng sâm thay đổi đôi chút với loại sâm, thời gian hái sâm, phận sâm, cách pha chế, cách dùng phân lượng dùng E J Staba S E Chen, báo cáo nhan đề “An Overview of Ginseng Chemistry, Pharmacology and Anti-tumor effects” (Tổng quan hố tính, dược tính tác dụng chống ung bướu nhân sâm) ghi nhận với lượng nhỏ, sâm kích thích hệ thần kinh, với liều lượng cao lại có tác dụng làm dịu, chống mệt mỏi, giúp thể thích nghi với căng thẳng, chống nhăn da làm tế bào da mau sinh sản, chống lại độc tính chloroform, amphetamine, làm tăng trọng lượng túi tinh dịch tuyến tiền liệt, tăng tinh trùng, làm tăng cân với lượng nhỏ làm giảm cân dùng với lượng lớn Việc nghiên cứu công dụng sâm châu Mỹ mẻ chưa chấp nhận vào phương pháp trị bệnh thực nghiệm Theo vài tác giả, cần có quan tâm nhiều nữa, kết việc dùng sâm người với ưu điểm tác dụng không tốt sâm Sâm châu Mỹ có thành phần hóa chất tương tự nhân sâm châu Á, đặc biệt hỗn hợp ginsenosides Sâm Siberian Tên khoa học Eletherococcus senticosus, sâm có nhiều đơng bắc châu Á miền đông nam nước Nga, miền đông bắc Trung Hoa, gần biên giới với Nhật Hàn quốc Tác giả Stephen Fulder cho thuộc họ sâm Panax gingsen, xem sâm có tác dụng tương tự, người Nga dùng từ lâu để thay cho nhân sâm q đắt khó kiếm Hoạt chất loại sâm chất Eleutherosides với công dụng giống Ginsenosides sâm châu Á sâm châu Mỹ Các nhà khoa học Nga xếp loại sâm vào nhóm thực vật làm tăng sức đề kháng, giúp thể chịu đựng mệt mỏi bệnh hoạn, tuổi già, làm việc cực nhọc vượt qua bệnh thông thường cảm lạnh Theo J A Duke E S Ayensu “Medicinal Plant of China” (Cây thuốc Trung Hoa) loại sâm dân chúng vùng đông bắc Trung Hoa dùng để chữa bệnh phong khớp xương, viêm cuống phổi, bệnh tim, đồng thời dùng liên tục, để tăng cường sức khoẻ, làm ăn ngon miệng, giúp trí nhớ tốt, kéo dài tuổi thọ Năm 1961, hội nghị sâm diễn Leningrad, Liên Xơ cũ Năm sau đó, sâm Siberian quyền Liên Xơ cũ chấp thuận cho dân chúng dùng loại thuốc bồi bổ sức khoẻ, thích nghi với căng thẳng đời sống chữa bệnh cao huyết áp, tiểu đường, viêm phế quản kinh niên, bệnh thần kinh tâm lý, vữa xơ động mạch máu Tuy nhiên, cơng dụng có với liều dùng thích hợp, nên cần phải sử dụng hướng dẫn theo dõi thầy thuốc Giới chức y tế Đức xem sâm Siberian có cơng dụng nhân sâm, giúp thể khỏe mạnh, mau hồi phục sau khỏi bệnh, gia tăng bền bỉ lao động trí óc, chân tay Sự khác biệt ba loại sâm kể số chuyên gia phân biệt sau: a Sâm châu Á có tính cách kích thích, làm nóng thể, tăng cường sức khỏe, thường dùng với người lớn tuổi, người suy yếu tổng quát, người cần dùng nhiều sức lao động bền bỉ b Sâm châu Mỹ có hàn tính, êm dịu, thích hợp cho người hay động, giúp thể tăng cường dẻo dai, sức chịu đựng c Sâm Siberian dung hòa hai loại trên, khơng ơn q mà khơng hàn q, có đặc tính tăng cường sức khỏe Một số loại sâm khác Ngồi loại sâm khác sâm Brazilian, sâm Angelica sinensis, sâm Acanthopanax sessiliflorus Giáo sư Đỗ Tất Lợi, tác phẩm “Những thuốc vị thuốc Việt Nam” kể thêm nhân sâm Việt Nam, Đảng sâm có quận Thượng Đảng (Trung Quốc) Cao Bằng, Lạng Sơn (Việt Nam); sâm Bố Chính Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Bình (Việt Nam), Thổ Cao Ly sâm, Sa sâm Trồng sâm Sâm trồng từ hạt giống sâm khỏe, tốt mọc từ 6, năm trở lên Sâm trồng trồng lúa: cày đất, gieo hạt để vài tháng sau đào lấy củ Trồng sâm cần thời gian lâu Hạt giống sâm chôn sâu đất màu mỡ, khơng có nước ứ đọng, bóng mát Sáu bảy tháng sau, hạt nảy mầm, mang trồng lại nơi khác Đến mùa đơng thân sâm khơ héo, đến mùa xn nảy chồi từ củ sâm nằm sâu đất Khoảng 6, năm sau, đào sâm lấy củ Củ sâm chế biến, sấy khơ đóng hộp Sâm to thường hấp trước sấy khô để bảo vệ tinh túy sâm Ở Trung Hoa người ta dùng phân xanh khơ dầu để bón, tránh dùng phân bắc nước tiểu Âu Mỹ dùng phân hóa học thuốc sát trùng để diệt nấm độc ăn hại sâm Sâm mọc hoang có lâu chục năm rừng nên quý Nhưng số sâm mọc hoang ngày khan hiếm, có nhiều người tìm lấy Ngày nay, đa số sâm thị trường sâm trồng với đủ loại khác Chọn mua sâm Khi chọn mua sâm, nhiều ta gặp khó khăn thị trường có q nhiều loại, loại tốt, loại xấu, loại thích hợp với Trước mua, nên thăm hỏi người am hiểu sâm mua nơi bán sâm tín nhiệm Về tiêu chuẩn chung thì: – Sâm to tốt, sống lâu năm đất, hút nhiều chất dinh dưỡng nên khỏe – Hồng sâm tốt bạch sâm – Sâm Hàn quốc cho tốt nhất, đến sâm Trung Hoa, sâm Nhật Bản – Khi nếm, sâm tốt có vị đắng dịu Sâm mà khơng có vị sâm khơng tốt – Củ sâm tốt phần rễ phụ, râu Cách dùng sâm Có nhiều cách dùng sâm: a Thái mỏng ngậm miệng mềm tan b Nấu sâm ấm sành, ấm thủy tinh độ uống nước sâm Nước sâm giữ tủ lạnh uống dần Tránh dùng ấm kim loại kim khí vơ hiệu hóa hoạt chất sâm c Ngâm với rượu uống dần, ngày Thời gian ngâm lâu tốt d Sâm chế biến thành bột hòa tan nước sôi, uống trà cà phê đ Sâm viên phổ biến tiện lợi với phân lượng hoạt chất xác e Sâm bốc chung với vị thuốc khác nhau, sắc lên uống nước thuốc g Sâm thái mỏng nấu súp thịt gạo Sự an toàn sâm Một câu hỏi thường nêu sâm có an tồn khơng? Tính cách an toàn sâm chưa bị Cơ quan quản lý Thực dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) nghi ngờ Cơ quan cho phép sâm bán nghiên cứu cho hay, dùng phân lượng, sâm khơng có tác dụng nguy hại cho thể Giáo sư Brekham thuộc Viện sinh học (Institute of Biology Active Sciences) Nga cho biết ảnh hưởng xấu sâm xuất ta dùng lúc khoảng vài ba kilogam sâm Sâm ghi vào danh sách dược phẩm quốc gia châu Âu Tuy nhiên, dược phẩm khác, dùng sâm nên theo dẫn thầy thuốc Áp dụng thực tế Sâm dùng nhiều quốc gia châu Á từ ngàn năm qua, y học đại nghiên cứu, sử dụng Cũng loại thảo dược khác, tác dụng sâm nhẹ nhàng, thấm từ từ kéo dài không mau mạnh tân dược Theo Đông y, sâm thuốc trị bệnh, mà coi chất bồi bổ sức khoẻ, trì sinh lực Sâm công hiệu thể suy nhược; nhiều căng thẳng thể xác tinh thần, giúp phục hồi sinh lực sau bệnh nặng Việc dùng sâm thay đổi tùy theo điều kiện cấu tạo thể tình trạng sức khỏe cá nhân Người 45 tuổi nên dùng sâm châu Á sâm có tính kích thích mạnh; 45 dùng hai loại sâm ơn hòa Người cần dùng sức lao động nhiều sâm châu Á giúp bền bỉ, sung sức Nữ giới thích hợp với sâm châu Mỹ nam giới dùng sâm châu Á tốt Cũng với dược thảo khác, ta nên bắt đầu dùng với phân lượng nhỏ tăng dần để theo dõi sức chịu đựng thể liều lượng có cơng hiệu sâm đề phòng tác dụng khơng tốt sâm Trước dùng sâm, nên tham khảo ý kiến thầy thuốc, dùng sâm nên cho bác sĩ điều trị biết để tránh tương tác sâm loại thuốc điều trị khác lò nấu vi ba Lò vi ba (microwave oven) hay lò nấu dùng sóng cực ngắn, phổ biến Người giàu có trang bị lò gắn vào tường với đủ nút bấm đại Nhà nghèo mua lò vi ba cỡ nhỏ, giản dị, dễ sử dụng Nấu thực phẩm lò vi ba trở thành nhu cầu ngày tiện lợi, mau chóng lại tốn nhiên liệu Nhưng sáng chế khoa học, việc sử dụng lò vi ba có số điểm rủi ro, bất lợi Lịch sử lò vi ba Nhiều phát minh khoa học kết nhận xét tình cờ Kháng sinh penicillin tìm nhà vi trùng học người Anh Alexander Fleming nhìn thấy loại mốc ăn vi khuẩn ni ống nghiệm Thuốc chủng ngừa bệnh đậu mùa bào chế nhờ quan sát bác sĩ Edward Jenner với phụ nữ vắt sữa bò mắc bệnh Nguyên tắc lò vi ba tìm nhà nghiên cứu đói bụng, bực thỏi sơ-cơ-la túi bị mềm chảy, ông ta làm việc với dụng cụ điện tử Đó viên kỹ sư tự học Percy L Spencer công ty Raytheon Vào ngày lao động thường lệ năm 1945, ông Spencer công ty giao cho việc nghiên cứu phóng xạ ống từ trường magnetron Ống Anh quốc sáng chế sử dụng năm 1940 châu Âu Thế chiến thứ hai, dùng để phát quân đội Đức Đang làm việc, ông Spencer thấy đói bụng Thò tay vào túi để lấy thỏi sơ-cơ-la cục kẹo mềm nhũn, khơng ăn Ơng ta bực Nhưng câu hỏi lóe óc: lại mềm chảy? Sáng cứng mà? Ơng ta nghĩ ngun nhân phải nằm ống từ trường magnetron Những nghiên cứu xác nhận điều này, nguyên lý hoạt động lò vi ba đời Qua nghiên cứu mình, Percy thấy luồng điện từ cực ngắn phát từ ống magnetron tác dụng lên thỏi sơ-cơ-la làm nóng chảy Như vậy, tác dụng chắn làm chín loại thực phẩm khác Thế ơng ta bắt tay vào việc sáng chế lò nấu sóng cực ngắn Lò nấu vi ba Percy làm năm 1947, cân nặng 340kg, cao gần 1,8 mét, giá 5000 đôla Mỹ Tiếp tục cải tiến, nhà sản xuất làm lò ngày nhỏ hơn, rẻ Năm 1952, công ty Tappan đưa lò nhỏ cho gia đình với giá 500 đơ-la Mỹ Ngày lò vi ba hồn hảo nhiều giá thành hạ Nguyên tắc Lò vi ba sử dụng sóng điện tử cực ngắn để làm chín thực phẩm Đó vi sóng phát từ phận gọi magnetron đặt lò kín Magnetron ống kiểm soát điện từ Ống biến điện sóng phóng xạ nhỏ Sóng kích động phân tử nước ăn Phân tử nước lưỡng cực với dương âm cực đầu Dưới ảnh hưởng sóng điện từ, nước thực phẩm chuyển động tới lui nhanh mạnh, sinh nhiệt làm chín thức ăn Sự kích động nước diễn sâu nơng tùy khả xâm nhập sóng Với lò nấu thơng thường nhiệt ảnh hưởng vào thực phẩm từ vào trong, nên mặt xém vàng Ngược lại, lò vi ba sóng sâu vào khoảng 2,5cm, làm chín thức ăn từ ngồi, nên thời gian nấu nhanh lò thơng thường tới bốn lần dùng lượng Sóng từ ống magnetron phát cánh quạt nhỏ phân tán lò xâm nhập ăn Vách lò kim loại cửa lò với hai khóa an tồn khép kín ngăn sóng ngồi Cửa cần hở chút lò khơng hoạt động Ưu – nhược điểm lò vi ba Ưu điểm Lò vi ba có ưu điểm sau: – Tiết kiệm lượng – Giảm thời gian nấu – Thực phẩm giữ nhiều chất dinh dưỡng hương vị nguyên thủy – Không cần pha thêm dầu, mỡ – Dễ lau chùi – Không tạo nóng bếp – Khơng dùng nhiều nước ăn nên chất dinh dưỡng – Có thể nấu ăn thực phẩm đồ chứa Nhược điểm Nhưng lò vi ba có vài nhược điểm sau: – Phóng xạ ngồi – Khơng phải thực phẩm nấu lò vi ba – Mỗi lò có cơng suất khác nhau, thường từ 500 tới 700 watt Trong lò, sóng điện từ phân phối khơng đều, có chỗ nóng nhiều (chung quanh lò), chỗ nóng (giữa lò) Vì thế, lò thực phẩm chậm chín chung quanh lò Khi nấu, nên xếp thực phẩm theo vòng tròn, phần thực phẩm to, dày quay Đồ đựng để nấu Trước sử dụng, nên đọc kỹ tuân theo hướng dẫn lò nấu Chỉ dùng đồ đựng thực phẩm an tồn lò vi ba Muốn thử độ an tồn, đặt đồ đựng lò cho vào ly nước lạnh Vặn lò với nhiệt độ cao phút Nếu đồ đựng khơng nóng an tồn Nếu đồ đựng nóng khơng nên dùng, giữ nhiệt, làm thực phẩm lâu chín Trên thị trường, có bán đồ đựng đặc biệt cho lò vi ba, khơng cần mua sắm hết Những đồ đựng sẵn có nhà nhiều loại dùng Nói chung, dụng cụ thủy tinh, đồ sứ, đồ gốm, vài loại nhựa, giấy cứng dùng được, chúng chống nhiệt, sóng từ trường chạy qua đồ nấu để làm nóng ăn Đồ nấu nóng nhiệt từ ăn nấu chín lan khơng sóng vi ba Đĩa giấy, khăn giấy tốt việc nấu lò vi ba Khơng nên dùng đồ sứ có viền kim loại, sợ gây tia lửa điện Đồ kim loại hút giữ nhiệt, làm thực phẩm lâu chín gây tia điện Hình dạng đồ nấu quan hệ: với dụng cụ hình tròn, ăn chín đều, hình vng góc chín nhiều hơn; ln ln dùng đồ nấu lớn ăn để khỏi tràn ngồi Khơng dùng hộp làm chất dẻo đựng thực phẩm bán sẵn, hộp xốp, bao giấy nâu, hóa chất độc từ thứ nóng lẫn vào thức ăn; Khơng dùng đồ đựng nylon polyester mềm chảy nóng lên Đừng đậy ăn q kín áp lực bên lên cao nổ tung Phủ đồ nấu với miếng khăn giấy sáp miếng nhựa mỏng để giữ ẩm cho ăn Cơng dụng Lò vi ba thuận tiện để: – Hâm ăn dư, khơng cần cho thêm nước mà khơng sợ ăn khơ cháy dính với nhau, mà hương vị ngun – Rã đá mau để ngồi khơng khí để nhiệt độ thấp – Nấu chín thực phẩm nhanh – Rau đơng lạnh nấu lò vi ba thuận lợi nấu mau, khơng cần thêm nước nên vitamin hương vị ăn khơng – Thịt miếng lớn nấu tốt tiết kiệm thời gian Thời gian nấu Thời gian để nấu tùy thuộc vào: – Kích thước hình dạng ăn: loại mỏng, nhỏ nấu mau loại dày, to; lồi dài, nhỏ nấu mau loại vng, lớn – Món ăn mềm, xốp, khơ nấu mau cứng, đặc, ẩm ướt – Món ăn nhiều đường mỡ mau nóng – Đồ nấu chất dẻo plastic mau nóng đồ thủy tinh, đồ gốm Nên đậy đồ đựng thực phẩm giấy sáp, plastic để thức ăn khơng bị khơ chín Sau tắt lò, ăn tiếp tục nấu chín nguội Món ăn lớn thời gian lâu Trong nấu, phải khuấy thực phẩm trở chiều để phân tán nhiệt làm thực phẩm chín Để đảm bảo an tồn – Khơng nấu cửa lò khơng đóng kín bị vênh – Khơng hâm nóng đồ nấu bịt kín, hộp thực phẩm đậy kín áp suất lên cao bình nổ – Khơng mở lò khơng có thực phẩm lò – Ln ln có nước thực phẩm ướt dùng lò, để tránh cho ống magnetron khỏi bị hư hao – Khi ăn q khơ, để ly nước lò Nhiều người cẩn thận giữ thường xuyên ly nước lò dù khơng dùng, phòng có người bất cẩn mở lò khơng định nấu nướng Nước có mục đích hút lượng điện từ trường, tránh cho ống magnetron bị cháy – Không chiên ngập mỡ (deep fries) lò chất béo q nóng gây cháy – Tránh hư hao cho cửa lò đè lên cửa nhấc lò lên cánh cửa lò – Vài năm kiểm tra lò lần, xem có bị thất sóng bên ngồi hay khơng – Lau chùi giữ cửa lò để cửa ln ln khép kín, tránh thất sóng vi ba ngồi Lò vi ba thường dùng để hâm sữa cho trẻ em Vài điều cần để ý là: – Sự phân phối sức nóng lò vi ba khơng đồng đều, nên nhiều bên ngồi bình sữa thấy lạnh mà sữa bình lại nóng Trước cho trẻ bú, đậy nắp, dốc ngược bình sữa vài lần cho nóng – Tháo núm bình sữa trước hâm, tránh miệng núm cao su q nóng – Hâm sữa bình nhựa an tồn, suốt, khơng màu Tránh bình thủy tinh nứt – Trước cho bú, thử vài giọt sữa mu bàn tay xem có nóng q hay khơng Một điểm cần lưu ý lò vi ba an tồn cho người mang máy điều hòa nhịp tim (pacemaker) y cụ che chở chống lại phóng xạ sóng vi ba tài liệu tham khảo Sách tiếng Việt – Dinh dưỡng ứng dụng, Từ Giấy – Hà thành hương vị, Nguyễn Hà – Miếng lạ miền Nam, Vũ Bằng – Miếng ngon Hà Nội, Vũ Bằng – Những văn ẩm thực, Thái Hà sưu tầm – Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Đỗ Tất Lợi – Phong tục Việt Nam, Toan Ánh – Quà Hà Nội, Nguyễn Thị Bảy – Quốc văn giáo khoa thư, Trần Trọng Kim – Nguyễn Văn Ngọc – Đặng Đình Phúc – Đỗ Thận – Thú ăn chơi người Hà Nội, Băng Sơn – Thương nhớ mười hai, Vũ Bằng – Tục ngữ phong giao, Nguyễn Văn Ngọc – Văn hóa ẩm thực & ăn Việt Nam, Xuân Huy – Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nhiều tác giả – NXB Thanh Niên – Văn hóa rượu, Thái Lương Các viết ăn Việt Nam – Bàn nghệ thuật nấu bếp ăn uống người Việt, Trần Văn Khê – Cách ẩm thực người Việt, Phan Kế Bính – Cốm, Nguyễn Tn – Giò lụa, Nguyễn Tn – Nem rán, nem chua, Mai Khôi – Phong tục ăn uống người Việt, Đào Duy Anh Sách tiếng Anh – Anti–Aging Secrets by Dr Ronald Klutz and Dr Robert Goldman – A Parents’s Guide to Good Nutrition GROWING UP HEALTHY by Myron Winick, MD – Age Proof Your Body by Elizabeth Summer, MA, RD – All About Ginseng by Stephen Fuller, PhD – All About Soy Isoflavones by Victoria Dolby, MPH – All you should Know about Health Foods by Wuth Adams and Frank Murray – Amazing Amino Acids by William Lee, Rph, Phd – Carbohydrat Gram Counter by DJ Arneson – Count Out Cholesterol by Art Ulene, MD – Diet for A New America by John Robbins – Diet for A Small Planet by Frances Mooore Lappe – Dr Molen’s Anti–Aging Diet by Dr Art Mollen – Dr Wright’s Book of Nutritional Threrapy by Jonathan V Wright, MD – Dr Wrigth’s Guide to Healing with Nutrition by Jonathon V Wright, MD – Eat Better, Live Better: A Commonsense Guide to Nutriton and Good Health by Reader’s Digest – Eater’s Choice by Dr Ron Goor & Nancy Goor – Eating Right: Recipes for Health by Time Life Books, Alexandria, Virginia – Fat is a Femisist Issue by Susie Orbacj – Finally I’m A Doctor by Neil Shuman, MD – Food and You by The Editors of PREVENTION Magazine Health Books – Food for Life: How the New Four Food Groups can save your Life by Neal Barnard, MD – Food for Today by Helen Kowtaluk and Alice O Kopan – Food for Us All by United States Government Printing Office – Food Fundamentals by Margaret McWilliams – Food the Yearbook of Argiculture 1959 by US Department of Agriculture – Food Theory and Application by Pauline and Helene Palmer – GREEN MEDICINE The Search for Plants that Heal by Margaret B Kreig – Guide to Good Food by Velda L Largen, CHE – Health & Healing –The Natural Way: Diet & Weight Control by Readers’s Digest – Helping Yourself to HEALTH FROM THE SEA by Howard H Hirschhorn – How to Parent by Dr Fitzjhugh Dodson – International Conference on Rural Household Food Security Organized by: Association of Vietnamese Gardeners (VACVINA), Nationnal Institute of Nutruition (NIN) – Japanese Herbal Medicine by Robert Rister – Lady’s Brody’s Good Food Book by Jane E Brody – Let’s Get Well by Adelle Davis – Lick the Sugar Habit by Nancy Appleton, PhD – Listen to Your Body by the editors of PREVENTION Magazine – Lose Weight Naturally by Mark Bricklin – Management of Pain Before It Manages You by Margaret Caudill MD, PhD – Modern Meals by Roberta L Duyff, MS, RD, CHE, Doris Hasler, MS, CHE and Susanne Sickler Ohl, MS – Natures’s Big Beautiful Bountiful Feel –Good Book by Keats Publishing, Inc – Nutrition Almanac by Nutrition Search, Inc – Nutrition: Principles and Application in Health Promotion by Suitor and Crowley – Osteoporosis: Is In Your Future? An informational Guide From Marion Laboratories – Prescription for Nutritional Health by Reader’s Digest – Prescriptive in Nutrition by Waxdain Insel – Report Card in Nurtriton by B L Frye – Seven Weeks to a Setteled Stomach by Ronald L Hoffman, MD – Stress and Old Age by Wilbur H Watson – Stress by Ogden Tanner and the editors of Time Books – The Week Cholesterol Cure by Robert Kowalski – The American Association Complete Food and Nutriton Guide by Robert Loerson Douryff, MS, RD, CFCS – The Complete Ginseng Handbook by Jacques Mora Marco, OMD – The Concise Encylcopedia of Foods and Nutrition by Ensimenger, Ensiminger Konlade and Robson – The Element Illustrated Encyclopedia of Mind Body–spirit & Earth by Joanna Crosse – The Endometiosis Answer Book by Niels H Lauersen, MD PhD and Constance de Swaan – The Food Pharmacy by Jean Carper – The Garlic Book: Nature’s Powerful Healer by Stephen fulder, PhD – The Goldbeck’s Guide to Food by Niki and David Goldbeck – The Holistic Health Lifebook by Berkely Holistic Health Center – The Holistic Way to Health & Happiness by Elizabeth Kuber–Ross – The Honeset Herbal: A Sensible Guide to the Use of Herbs and Related Remidies by Vario E Tyler, PhD – The Juice Lady’s Guide to Juicing for Health by Chereic Calboun, MS – The Last lbs –A Liberating Guide to Living Thin by Jamie Pope, MS, RD – The Low Salt Diet and Recipe Book by Beverly Barbour – The Meditation Diet: The Relaxation System of Easy Weight Loss by Richard Tyson, MD with Jay R Walker – The Nature Doctor by H.C.A Vogel – The New Complete Book of FOOD by Carol Ann Rinsler – The New DIET DOES IT by Gayelord Hauser – The New Fit or Fat by Covert Bailey – The Non –Toxic Home by Derbra Lynn Dadd – The Nutribase Nutrition Facts Desk Reference by Art Ulene, MD – The Philosopher’s Diet by Richard Watson – The Total Woman by Marabel Morgan – The Trained Mind: Total Concentration by Time Life Books, Alexandria Virginia – Total Nutrition: The Only Guide You’ll Ever Need by Victor Herbert, MD, JD and Genell J Subak–Sharpe, MS., Editor Tracy Stopler Kasdan, MS, RD – Understaning Human Behavior in Health and Illness by Richard Simons, MD – Wellness: Optimal Health and Longevity by Time–life Books, Alexandria Virginia – What to Expect When Your Expecting by Arlene Eisenberg, Heidie Murkoff and Sandee Hatenow, RN – What You Need to Know about Cancer by National Institutes of Health – When Bad Things Happen to Good People by Harold S Kushner ... thành lượng, gọi chung dinh dưỡng Do đó, dinh dưỡng chìa khóa sức khỏe Người ta khỏe mạnh hay đau yếu nguồn dinh dưỡng thích hợp hay khơng thích hợp, phong phú hay nghèo nàn Dinh dưỡng yếu tố định... Vì thế, dinh dưỡng mấu chốt hầu hết vấn đề bệnh lý, thật lạ hầu hết nhà điều trị quan tâm đặc biệt đến vấn đề dinh dưỡng Đối với phần lớn khoa Dinh dưỡng có nhiều lý đáng quan tâm Khoa Dinh dưỡng... cách, đảm bảo ngun tắc an tồn thực phẩm Đó nội dung sách Dinh dưỡng trị liệu: Ngoài việc sử dụng thuốc men phương thức trị liệu, dinh dưỡng giữ vai trò quan trọng người bệnh Một bệnh nhân tiểu đường