DINH DƯỠNG và sức KHỎE (DINH DƯỠNG và VSATTP)

DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE Mục tiêu học Trình bày khái niệm dinh dưỡng sức khỏe Trình bày mối liên hệ dinh dưỡng sức khỏe Liệt kê bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng Ăn uống sống đại + Ăn uống cần thiết người + Việc ăn uống phụ thuộc theo đối tượng khác + Chịu ảnh hưởng bởi: kinh tế, văn hóa, xã hội,… Khoa học dinh dưỡng • Mơn khoa học nghiên cứu: - Q trình thể sử dụng thức ăn để trì sống - Sự thay đổi phần yếu tố bệnh lý - Mối liên hệ thức ăn với thể người Lịch sử phát triển khoa học dinh dưỡng • Thời cổ đại: “Thức ăn cho bệnh nhân phải phương tiện điều trị phương tiện điều trị phải có chất dinh dưỡng” - Hypocrate - Thế kỷ 18: Thức ăn vào thể chuyển hóa sinh lượng – Lavoasier - Thế kỷ 19: Vai trò sinh lượng P, L, G, vai trò nguyên tố khoáng Ca, P, Na, K, Cl, Fe – Liebig; cân lượng – Voit; Beri Beri – Eikman & Funk - Thế kỷ 20: vitamin, acid amin, acid béo cần thiết mối liên quan đến bệnh mạn tính Ý nghĩa dinh dưỡng học - Phát thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể - Lý giải điều trị bệnh lý liên quan đến dinh dưỡng - Nâng cao chăm sóc sức khỏe Khái niệm dinh dưỡng: • Dinh dưỡng nhu cầu cần thiết để bảo đảm cho sinh vật sống tồn Nói đến dinh dưỡng nói đến vấn đề ăn uống, hấp thu sử dụng chất protid, glucid, lipid, Vitamin, khoáng chất nước • Quá trình dinh dưỡng nhằm cung cấp chất cần thiết cho thể sống, giúp cho tế bào thể có khả hoạt động Khái niệm sức khỏe: • Theo Tổ chức y tế giới, “Sức khỏe trạng thái lành mạnh thể chất, thoải mái tinh thần đầy đủ phúc lợi xã hội, không đơn khơng bệnh tật” • Thật vậy, người có sức khỏe phải người có chế độ dinh dưỡng tốt, phát triển thể chất bình thường khỏe mạnh, tinh thần thoải mái không lo lắng, buồn phiền Mối liên quan dinh dưỡng sức khỏe: • Từ xưa đến nay, người biết dinh dưỡng sức khỏe có mối liên quan chặt chẽ với Có dinh dưỡng tế bào thể sống hoạt động bình thường, lúc thể khỏe mạnh • Chế độ dinh dưỡng tốt, hợp lý: thành phần dinh dưỡng gồm chất protid, glucid, lipid, Vitamin, khống chất nước, khơng thừa khơng thiếu • Một chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý dẫn đến tình trạng hoạt động khơng bình thường tế bào, quan thể, gây nên rối loạn chức làm cho thể khơng khoẻ mạnh Quan hệ dinh dưỡng sức khỏe Hậu thiếu dinh dưỡng bào thai • CNSS thấp, vịng đầu chiều dài thể thấp • Giảm TB não có ảnh hưởng đến trí thơng minh sau • Trẻ sơ sinh có CN thấp thường có tỷ lệ tử vong cao trở nên thấp nhỏ sau • Mẹ bị thiếu dinh dưỡng yếu tố nguy bệnh tim mạch sau Vitamin miễn dịch • Vitamin A: “Vitamin chống nhiễm khuẩn” có vai trị với miễn dịch dịch thể miễn dịch tế bào Ở trẻ em bị khô mắt nặng cao tỷ lệ tử vong nhiễm khuẩn • Vitamin C: - Đủ Vit C: IgA IgM tăng, tính động hoạt tính bạch cầu tăng, kích thích chuyển dạng lympho bào giúp đỡ tạo thành thành phần bổ thể: yếu tố C3; - Thiếu Vit C: Sự nhạy cảm bệnh nhiễm khuẩn tăng lên Vitamin miễn dịch • Các vitamin nhóm B: - Thiếu folat (B9): tuyến ức bị teo đét số lượng tế bào giảm Trên thực tế trẻ em phụ nữ có thai, thiếu folat thường kèm thiếu sắt hai yếu tố gây thiếu máu dinh dưỡng; - Thiếu pyridoxine (B6) làm chậm trễ chức phận miễn dịch, dịch thể lẫn trung gian tế bào Chất khống miễn dịch • Sắt: - Cần thiết cho tổng hợp DNA, nghĩa trình phân bào, sắt tham gia vào nhiều enzym can thiệp vào trình phân giải vi khuẩn bên thể - Thiếu sắt ảnh hưởng đến miễn dịch qua trung gian tế bào, tính nhạy cảm nhiễm khuẩn tăng Chất khống miễn dịch • Kẽm: - Thiếu kẽm tuyến ức nhỏ đi, lympho bào giảm số lượng hoạt động hormon Thymulin tuyến ức có chứa kẽm - Là coenzym polymerase, hồng cầu Thường mà hay kết hợp vitamin số men ADN ARN carbonic anhydrase gặp thiếu kẽm đơn với thiếu protein, sắt Chất khoáng miễn dịch • Selen: - Là thành phần thiết yếu glutathion peroxydase men góp phần giải phóng hình thành gốc tự - Thiếu selen, kèm theo thiếu vitamin E làm giảm sản xuất kháng thể Chất khoáng miễn dịch • Các điểm nên ý: - Còn nhiều chất khống khác có vai trị đáp ứng miễn dịch: magiê, coban, iod, niken phần lớn kim loại nặng - Các chất vừa cần thiết, vừa thiết yếu thừa gây độc - Sự thiếu tuyệt đối chất gặp người, trừ bệnh bẩm sinh - Đứng phương diện sức khoẻ cộng đồng, thiếu sắt thiếu kẽm đáng quan tâm Dinh dưỡng bệnh mạn tính • Béo phì: - VN (14,6%) người từ 25 – 64 tuổi - Béo phì làm tăng nguy bệnh mạch vành, đái tháo đường, tăng huyết áp bệnh xương khớp bạn bè lứa tuổi - Nguyên nhân: di truyền, chế độ vận động, chế độ ăn bệnh tật Dinh dưỡng bệnh mạn tính • Tăng huyết áp: - Là yếu tố nguy độc lập bệnh tim, kích thích tạo mảng xơ vữa, hình thành cục máu đơng, nguyên nhân đột quỵ tổn thương thận - Chế độ ăn yếu tố quan trọng để kiểm sốt huyết áp Dinh dưỡng bệnh mạn tính • Bệnh tim mạch: - Lượng cholesterol cao huyết có liên quan đến bệnh tim mạch, đặc biệt vai trị lipoprotein có tỷ trọng cao (HDL) thấp (LDL) - Chế độ ăn có nhiều thịt béo, đồ chiên, đồ ngọt, bơ, sữa toàn phần, dầu mỡ đồ mặn gây tăng LDL-cholesterol - Chế độ ăn nhiều rau kết hợp với tăng cường hoạt động thể lực có tác dụng làm tăng HDLcholesterol Dinh dưỡng bệnh mạn tính • Bệnh đái tháo đường: - Béo phì nguy bệnh đái tháo đường týp II (không phụ thuộc insulin), nguy tăng lên theo thời gian mức độ béo - Chống béo phì, chế độ ăn thực vật nhiều rau, giảm acid béo no, giảm cholesterol đường có tác dụng giảm nguy mắc bệnh Dinh dưỡng bệnh mạn tính • Bệnh lỗng xương: - Là tình trạng khối lượng xương giảm dẫn tới gãy xương sau chấn thương nhẹ, lượng protein chất khoáng thành phần xương bị giảm tỷ lệ tương quan chúng không thay đổi - Chế độ ăn đủ calci fluor (bao gồm nước) giúp tham gia vào q trình cốt hóa hợp lý, bên cạnh cần ý vai trò vitamin D Dinh dưỡng bệnh mạn tính • Xơ gan: - Mối liên quan sử dụng rượu xơ gan thừa nhận rộng rãi, uống rượu, khả chuyển hóa rượu gan tăng lên lượng rượu uống vào nhiều dẫn đến ngộ độc, hủy hoại tế bào gan bị thay tổ chức sẹo Dinh dưỡng bệnh mạn tính • Ung thư: - Béo phì chế độ ăn có nhiều chất béo yếu tố nguy số ung thư - Chế độ ăn hợp lý, rèn luyện thể lực, trì cân nặng “nên có” phịng ngừa từ 30 đến 40% tỷ lệ mắc bệnh ung thư - Các chế độ ăn nhiều rau dự phịng 20% trường hợp ung thư hạn chế uống rượu giảm thêm 20% khác Kết luận KẾT LUẬN • Thừa thiếu dinh dưỡng dẫn đến vấn đề sức khỏe đáng quan tâm • Nước phát triển: tỷ lệ tử vong bệnh tim mạch, bệnh ung thư, bệnh đái tháo đường tăng lên • Nước ta: SDD nhiễm khuẩn phổ biến, bệnh béo phì có xu hướng tăng số đối tượng dân cư, bệnh tăng huyết áp tăng rõ rệt • Một chế độ ăn cân đối, hợp lý cần thiết để người sống khoẻ mạnh lâu Câu hỏi ... Ý nghĩa dinh dưỡng học - Phát thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể - Lý giải điều trị bệnh lý liên quan đến dinh dưỡng - Nâng cao chăm sóc sức khỏe Khái niệm dinh dưỡng: • Dinh dưỡng nhu... độ dinh dưỡng tốt, phát triển thể chất bình thường khỏe mạnh, tinh thần thoải mái không lo lắng, buồn phiền Mối liên quan dinh dưỡng sức khỏe: • Từ xưa đến nay, người ln biết dinh dưỡng sức khỏe. .. thiếu dinh dưỡng yếu tố nguy bệnh tim mạch sau Quan hệ dinh dưỡng sức khỏe Sự phát triển nói chung phụ thuộc • Yếu tố di truyền • Nội tiết • Thần kinh thực vật • Dinh dưỡng Quan hệ dinh dưỡng sức