DINH DƯỠNG hợp lý và sức KHỎE (DINH DƯỠNG và VSATTP)

I T.D.U 2006 DINH DƯỠNG HỢP LÝ VÀ SỨC KHỎE Trịnh Hồng Sơn I M u Dinh dng khụng hp lý, không đảm bảo Vệ sinh ảnh hưởng tới sức khỏe, dễ mắc bệnh Vai trò dinh dưỡng với sức khỏe bệnh tật I T.D.U 2006 Dinh Dưỡng hp lý v sc khe Trịnh Hồng Sơn - Hypocrat 460-377 trước công nguyên A ristote 384-322 trước công nguyên Galen 129-199 trước công nguyên Việt nam Tuệ Tĩnh Hải thượng Lãn Ơng XVIII Thế kỉ XVIII Tiêu hóa q trình hóa học Reaumur I T.D.U 2006 II Lịch s phỏt trin ca dinh dng hc Trịnh Hồng Sơn I T.D.U 2006 - Lavoisier, Laplace (1783) chứng minh hô hấp trình đốt cháy thể - Magiendie 1816 thực nghiệm chứng minh N cần thiết cho sống - Mder gọi Albumin protein (1838) - Những nghiên cứu Osborne, Medel, Thomas, Block Mitchell 1946 đưa khái niệm giá trị sinh học Protein v thang phõn loi húa hc Trịnh Hồng Sơn I T.D.U 2006 - Cicely Williams (1931) đưa thuật ngữ Kwashiokor, 1959 Jellife dùng thuật ngữ PEM - 1828 Chevreul xác định Lipid hợp chất Glicerol acid béo - 1929 Burr-Burr linleic acid béo cần thiết - 1844 Schmidt phân lập Glucose v Trịnh Hồng Sơn Bernard phỏt hin Glycogen gan 1713 phát sắt máu 1812 phân lập Iode 1753 phát Lind phòng hoại huyết chanh - 1886 Eijkmann phát vai trò cám gạo với bệnh tê phù - 1912 Funk tách vitamin B1 I T.D.U 2006 - TrÞnh Hång S¬n I T.D.U 2006 -1913 McCollum đề nghị đặt tên vitamin theo chữ A,B,C,D,E,K Những bước phát triển Dinh dưỡng học VN Hồng Tích Mịnh, Từ Giấy, Hà Huy Khôi 1980 lập VDD, 1990 môn DD Hiện DD mơn KH dạy Y,NN TrÞnh Hång S¬n III Mối quan hệ dinh dưỡng SK-BT Dinh dưỡng với nhiễm khuẩn đáp ứng miễn dịch - Kém ngon miệng - Chất dinh dưỡng bị hao hụt - Hấp thu - Chuyển hóa rối lọn Cân nặng giảm Tăng trưởng Giảm miễn dịch Tổn thương niêm mạc I T.D.U 2006 Tần xuất mắc bệnh Mc mc bnh Thi gian mc Trịnh Hồng Sơn - Protein miễn dịch Các vitamin miễn dịch Các chất khoáng miễn dịch Dinh dưỡng tăng trưởng Dinh dưỡng phát triển bào thai trình lớn lên thể - Các quần thể tham khảo I T.D.U 2006 Dinh dưỡng ỏp ng dch Trịnh Hồng Sơn Thiếu dinh dỡng loại II - Các chất khoáng: Cu, Fe, Mn, Se, Iode -Vitamin nhãm B, C, A,D,E,K -C¸c acid amin, N, S -Na, K, Mg, Zn, P, Níc - C¬ thĨ chậm ngừng tăng trởng -Duy trì đậm độ chÊt DD m« I T.D.U 2006 ThiÕu dinh dìng loại I - Cơ thể tăng tr ởng - Sử dụng nguồn dự trữ - Cạn kiệt dự trữ xuất triệu chứng đặc hiệu Trịnh Hồng Sơn I T.D.U 2006 Thiếu thừa dinh dưỡng đặc hiệu Thiếu dinh dưỡng đặc hiệu Thừa dinh dưỡng Dinh dưỡng bệnh mạn tính Béo phì Tăng huyết áp Bệnh tim mạch Sỏi mật Tiểu đường xơ gan, Ung th Loóng xng Trịnh Hồng Sơn I T.D.U 2006 DINH DƯỠNG THEO CHU KỲ CUỘC ĐỜI TrÞnh Hång S¬n -Tầm quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm - Ngộ độc thức ăn cấp tính mạn tính - Người ta chia nhóm lớn: - Vi sinh vật - Ngộ độc thực phẩm hóa chất - Ngộ độc thực phẩm thực phẩm có sẵn chất độc tự nhiên - Ngộ độc thức ăn bị hư hỏng biến chất I T.D.U 2006 IV V sinh an ton thc phm Trịnh Hồng Sơn ...I Mở đầu Dinh dưỡng không hợp lý, không đảm bảo Vệ sinh ảnh hưởng tới sức khỏe, dễ mắc bệnh Vai trò dinh dưỡng với sức khỏe bệnh tật I T.D.U 2006 Dinh Dưỡng hợp lý sc khe Trịnh Hồng... khoáng miễn dịch Dinh dưỡng tăng trưởng Dinh dưỡng phát triển bào thai trình lớn lên thể - Các quần thể tham khảo I T.D.U 2006 Dinh dưỡng đáp ứng miễn dch Trịnh Hồng Sơn Thiếu dinh dỡng loại II... bước phát triển Dinh dưỡng học VN Hồng Tích Mịnh, Từ Giấy, Hà Huy Khơi 1980 lập VDD, 1990 môn DD Hiện DD l mụn KH dy Y,NN Trịnh Hồng Sơn III Mối quan hệ dinh dưỡng SK-BT Dinh dưỡng với nhiễm