BÁO cáo CHIẾT XUẤT ENZYME PROTEASE từ BACILLUS SUBTILIS

BÁO CÁO CHIET XUẤT ENZYME PROTEASE TỪ BACILLUS SUBTILIS Sinh viên thực hiện: CAO MINH THI 1800143 LÊ THANH TÙNG 1800062 TRỊNH MINH TUẤN 1800089 NGUYỄN THANH THÁNG 1800652 NGUYỄN ĐÔNG PHƯƠNG 1800267 Nội dung Giới thiệu Bacillus subtilis W Ứng dụng enzym Phương pháp chiêt tách enzyme Protease e Protease công nghệ thực phâm I Giới thiệu vê Bacillus subtilis Bacillus subtilis thuộc chi Bacillus subtilis, cịn có tên gọi khác trực khuẩn cỏ trực khuẩn cỏ khô, loại vi khuẩn Gram dương dạng hình que phân chia đối xứng tạo thành hai tế bào Bacillus subtilis có loại enzyme hệ thống men tiêu hóa: amylase protease Bacillus subtilis bên vững nhiệt độ cao lên tới 800 độ C nên không bị tác động bổ sung vào thực phẩm hàng ngày o Giới thiệu vê enzyme Protease enzyme protease gồm loại endopeptidase Enzyme chât xúc tác sinh học, có mặt tât sinh vật, enzyme có chât protein, gây xúc tác phản ứng hóa học tế bào sống mà không làm biến đoi chât Phương pháp chiết tách enzyme Protease Phương pháp nuôi cấy quy mơ phịng thí nghiệm: Nồng độ amoni bảo hồ ! Đường kính vịng phân giải(mm) Protein tổng Hoạt độ •• protease casein Tinh bột CMC 20 30 16,79 17,30 10,83 11,50 11,10 11,70 93,70 109,32 70,77 84,25 40 50 18.17 20,37 11,63 12,23 12,40 13,13 142,19 152,88 105,14 118,62 60 23,90 23,20 12,73 13,43 13,20 14,43 213,70 214,52 172,54 168,50 70 80 23,20 14,37 16,30 216,16 162,48 Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm • Protease enzyme xúc tác cho trình thủy phân liên kết peptide có protein polypeptide Enzyme protease sử dụng rộng rãi đặt biệt ngành cơng nghiệp thực phẩm • Các protease bromelain ficin papain sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm cho ứng dụng khác sản xuất bia, làm mềm thịt, đông tụ sữa làm chất hỗ trợ tiêu hóa Protease sử dụng làm bánh đê sản xuất bánh mì, thực phẩm nướng, bánh quy giòn bánh quế Được sử dụng đê giảm thời gian trộn, giảm độ đặc độ đồng bột, điều chỉnh độ bền gluten bánh mì đê cải thiện kết cấu hương vị Sữa tươi ị Chuẩn hóa ị Thanh trùng ị Cấy giống ị Lên men ị Đông tụ Enzyme protease ị Tách huyết ị Nghiền khối đông ị Ướp muối Huyết sữa Đổ khuôn ép 4_ Bao gói Bao bì Ủ chín —T~ Sản phẩm Hình 3.2 Quy trình sản xuất phomat tổng quát ■ Cá+muối Hình 3.3 Sơ đồ cơng nghệ sản xuất nước mắm Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực phẩm Cơng nghiệp sản xuất rượu, bia Hình 3.4 Quy trình cơng nghệ sản xt bia Trộn kem (bơ, đường) ị Ứng dụng enzyme Protease công nghệ thực Thêm trứng, vanilla phẩm ị Nhào bột Bột mì, muối, NaHCO3 V Tạo hình Cơng nghiệp sản xuất bánh u qy ị Nướng ị Làm nguội ị Sản phẩm Hình 3.5 Quy trình chế biến bánh quy Hình 3.6 Quy trình sản xuất protein hydrol từ cá ... Giới thiệu Bacillus subtilis W Ứng dụng enzym Phương pháp chiêt tách enzyme Protease e Protease công nghệ thực phâm I Giới thiệu vê Bacillus subtilis Bacillus subtilis thuộc chi Bacillus subtilis, ... Dùng để sản xuất bột phu gia hải sản, loại bỏ da thủy hải sản Ngồi enzyme protease cịn bổ sung trong trình sản xuất surimi 3 Ứng dụng enzyme Protease cơng nghệ thực phẩm Enzyme protease Tạo... sung vào thực phẩm hàng ngày o Giới thiệu vê enzyme Protease enzyme protease gồm loại endopeptidase Enzyme chât xúc tác sinh học, có mặt tât sinh vật, enzyme có chât protein, gây xúc tác phản ứng