KHẢO SÁT TỶ LỆ VẤY NHIỄM SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TỶ LỆ VẤY NHIỄM SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành Khóa Lớp Sinh viên thực - 2007 - : Thú Y : 2002 - 2007 : Thú Y 28 : VÕ THANH KIỀU TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TỈ LỆ VẤY NHIỄM SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN NGỌC HẢI ThS VÕ NGỌC BẢO Sinh viên thực hiện: VÕ THANH KIỀU - 2007 - XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: VÕ THANH KIỀU Tên luận văn: “KHẢO SÁT TỈ LỆ VẤY NHIỄM SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” Đã hoàn thành luận văn theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến nhận xét, đóng góp hội đồng chấm thi tốt nghiệp khoa Ngày………………………… Giáo viên hướng dẫn TS NGUYỄN NGỌC HẢI LỜI CẢM TẠ Mãi ghi nhớ Công ơn sinh thành, dưỡng dục ba mẹ suốt đời tần tảo, hy sinh, vất vả nuôi dạy ăn học Các anh chị em động viên, giúp đỡ mặt suốt thời gian học tập Chân thành cảm ơn sâu sắc Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh Tồn thể q thầy khoa Chăn Ni Thú Y Đã tận tình dạy dỗ, hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho tơi giảng đường Thành kính ghi ơn Thầy: NGUYỄN NGỌC HẢI Anh: VÕ NGỌC BẢO Đã hết lịng giúp đỡ, hướng dẫn tơi suốt thời gian thực hoàn thành luận văn tốt nghiệp Chân thành biết ơn Ban lãnh đạo Chi cục Thú Y Tp.HCM Các cơ, chú, anh, chị Trạm Chẩn Đốn Xét Nghiệm Điều Trị thuộc Chi cục Thú Y Thành Phố Hồ Chí Minh Đã tạo điều kiện thuận lợi tận tình giúp đỡ tơi thời gian tiến hành đề tài Cảm ơn bạn bè đồng hành giúp đỡ năm tháng học tập mái trường thân yêu MỤC LỤC Trang PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN .3 2.1 SƠ LƯỢC VỀ GIỐNG SALMONELLA 2.1.1 Hình thái học 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Đặc điểm nuôi cấy 2.1.4 Đặc tính sinh hóa 2.1.5 Sức đề kháng 2.1.6 Độc tố 2.1.7 Cấu trúc kháng nguyên 2.1.8 Tính gây bệnh 2.2 SƠ LƯỢC VỀ GIỐNG CAMPYLOBACTER 2.2.1 Hình thái học 2.2.2 Phân loại tính gây bệnh 10 2.2.3 Đặc điểm nuôi cấy 11 2.2.4 Đặc điểm sinh hóa 13 2.2.5 Sức đề kháng 13 2.2.6 Cấu trúc kháng nguyên 13 2.3 SỰ NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN QUÀY THỊT 14 2.4 TÌNH HÌNH NHIỄM, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRONG CỘNG ĐỒNG 14 3.4.1 Salmonella 14 3.4.2 Campylobacter 15 2.4 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA NHANH SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRONG THỰC PHẨM…………………………………… 17 PHẦN III NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 19 3.1.1 Thời gian 19 3.1.2 Địa điểm 19 3.1.3 Đối tượng khảo sát 19 3.2 VẬT LIỆU THÍ NGHIỆM .19 2.2.1 Dụng cụ 19 2.2.2 Hóa chất 19 2.2.3 Môi trường 20 3.3 NỘI DUNG 20 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.4.1 Phương pháp lấy mẫu 20 3.4.2 Phân bố mẫu 21 3.4.3 Sơ đồ phân lập vi khuẩn Salmonella .22 3.4.4 Sơ đồ phân lập vi khuẩn Campylobacter 23 3.4.5 Các tiêu khảo sát 24 3.4.6 Phương pháp xử lí số liệu 24 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 ĐÁNH GIÁ CHUNG TÌNH HÌNH VỆ SINH TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH .25 4.1.1 Tại số sở giết mổ 25 4.1.2 Tại hai chợ sỉ: chợ An Lạc chợ Phạm Văn Hai .27 4.2 TỶ LỆ MẪU NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ 28 4.2.1 So sánh tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella sở giết mổ 29 4.2.2 So sánh tỷ lệ vấy nhiễm vi khuẩn Salmonella chợ 31 4.2.3 So sánh tỷ lệ mẫu nhiễm vi khuẩn Salmonella sở giết mổ chợ 31 4.3 TỶ LỆ MẪU NHIỄM VI KHUẨN CAMPYLOBACTER TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ .33 4.3.1 So sánh tỷ lệ mẫu nhiễm Campylobacter sở giết mổ 35 4.3.2 So sánh tỷ lệ mẫu nhiễm Campylobacter chợ sỉ 35 4.3.3 So sánh tỷ lệ vấy nhiễm Campylobacter spp sở giết mổ chợ 36 4.4 TỶ LỆ VẤY NHIỄM VÀ VẤY NHIỄM CHUNG SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRÊN QUÀY THỊT HEO 37 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 40 5.1 KẾT LUẬN 40 5.2 ĐỀ NGHỊ 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHẦN PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Cấu trúc kháng nguyên Salmonella thông thường Bảng 2.2: Tính gây bệnh số loài Campylobacter tự nhiên 11 Bảng 3.1 Phân bố mẫu sở giết mổ chợ sỉ .21 Bảng 4.1 Tỷ lệ mẫu nhiễm Salmonella quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ 28 Bảng 4.2 So sánh tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ .32 Bảng 4.3 Tỷ lệ vấy nhiễm Campylobacter quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ 34 Bảng 4.4 So sánh tỷ lệ vấy nhiễm Campylobacter quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ 34 Bảng 4.5 Tỷ lệ mẫu thịt heo vấy nhiễm Salmonella Campylobacter vấy nhiễm hai vi khuẩn Salmonella Campylobacter quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ 38 DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ Trang Biểu đồ 4.1 Tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ 28 Biểu đồ 4.2 Tỷ lệ vấy nhiễm Campylobacter quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ .35 Biểu đồ 4.3 So sánh tỷ lệ mẫu thịt heo vấy nhiễm Salmonella, Campylobacter hai vi khuẩn Salmonella Campylobacter quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ 39 Sơ đồ 2.1 Quy trình phân lập Salmonella 22 Sơ đồ 2.2 Quy trình phân lập Campylobacter .23 DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Salmonella kính hiển vi (x100) kính hiển vi điện tử Hình 2.2 Các kháng nguyên bề mặt Salmonella Hình 2.3 Hình thái Campylobacter (kính hiển vi độ phóng đại 1000 lần) .9 Hình 2.4 Vi khuẩn Campylobacter mọc mơi trường thạch Karmali…………….12 Hình 2.5Vi khuẩn Campylobacter mọc mơi trường thạch Brucella…………….12 Hình 4.1 Vệ sinh sàn giết mổ 26 Hình 4.2 Vệ sinh khu vực thọc huyết .26 Hình 4.3 Một cách bày bán chợ 27 Hình 4.4 Vận chuyển thịt vào chợ .28 Hình 4.5 Cơng nhân trần thọc huyết 30 Hình 4.6 Vệ sinh quày sạp buôn bán chợ An Lạc 33 Hình 4.7 Heo nhốt chuồng chờ hạ thịt với mật độ dày đặc 34 Hình 4.8 Quày thịt chất đống bàn gỗ (có bọc inox) chợ Phạm Văn Hai 30 TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài tiến hành từ 01/2007 đến 05/2007 Trạm Chẩn Đoán Xét Nghiệm Điều Trị thuộc Chi Cục Thú Y Thành phố Hồ Chí Minh Mục đích khảo sát tình trạng vấy nhiễm Salmonella Campylobacter quày thịt heo số sở giết mổ chợ sỉ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Qua kết xét nghiệm 142 mẫu thịt heo, 142 mẫu khảo sát tiêu Salmonella, 97 mẫu khảo sát tiêu Campylobacter (97 mẫu khảo sát đồng thời với tiêu Salmonella) lấy số sở giết mổ (Quận 12, Tabico, 213, Sơn Vàng, Phước Kiểng, Nam Phong, Bình Trưng Đơng) chợ sỉ (chợ An Lạc, chợ Phạm Văn Hai) có kết sau (1) Tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella theo TCVN 7046-2002 - Tại CSGM: 14,68% - Tại chợ sỉ: 42,42% - Tại CSGM chợ sỉ: 21,13% Tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella CSGM, chợ sỉ khơng có ý nghĩa mặt thống kê (P>0,05), nhiên khác biệt CSGM chợ sỉ có ý nghĩa mặt thống kê (P0,05) (3) Tỷ lệ vấy nhiễm vấy nhiễm chung Salmonella Campylobacter sở giết mổ chợ sỉ: 6,18% Từ kết cho thấy tình hình an tồn thực phẩm chợ sở giết mổ cần quan chức quan tâm nhiều 44 International Standard ISO 10272 – 1995 Microbioglogy of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for detection of thermotolerant Campylobacter TÀI LIỆU INTERNET Đàm Viết Cương, Trần Thị Thanh Hà Nghiên cứu số vi khuẩn gây ỉa chảy cho trẻ em tuổi vùng nông thôn Việt Nam Mạng thông tin khoa học công nghệ Việt Nam) http://www.vista.gov.vn/portal/page?_pageid=33,282845&_dad=portal&_schema=PO RTAL Nguyễn Quỳnh Hương, 2006 Xét nghiệm nhanh giúp xác định vi khuẩn thực phẩm Báo Tuổi Trẻ, ngày 13/07/2006 http://www.tuoitre.com.vn/Tianyon/Index.aspx?ArticleID=150249&ChannelID=12 Nguyễn Thị Vân Lan, 2002 Đánh giá ô nhiễm thực phẩm Salmonella kháng kháng sinh chúng số thực phẩm có nguy cao Hà Nội Hải Phòng năm 2001-2002 http://vfa.gov.vn/Docs/bai917.doc Nguyễn Hồng Lĩnh, 2007 Vi khuẩn campylobacter, nguyên nhân hàng đầu gây bệnh qua thực phẩm Mỹ, thâm nhập vào tế bào nào? www.khoahoc.com.vn Ngộ độc thức ăn Salmonella http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pageid=107&mid=416&intSetItemId=225 &breadcrumb=225&action=docdetailview&intDocId=916 J.Slader, 2001 Impact Transport Crate Reuse and of Catching and processing on Campylobacter and Salmonella contanmination of broiler Chickens Applied and enviromental microbiology Jan M.Hunt, 1992 Isolation of Thermophilic Campylobacter Species from Foods and Water FDA Bacteriological Analytical Manual, 7th Edition/1992 45 Jorgen Enberg, 2006 Contribution to epidemiology of Campylobacter infections Doctors of medical science Reiersen J , cộng Human Campylobacteriosis Epidemic in Iceland 19982000 and Effect of Interventions Aimed at Poultry and Humans FAO/WHO Global Forum of Food Safety Regulators Marrakech, Morocco, 28 - 30 January 2002 http://www.fao.org/DOCREP/MEETING/004/AB520E.HTM 10 Teck Lok Wong, 2004 Prevalence, Number, and Subtypes of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli in uncooked retail meat samples http://apt.allenpress.com/aptonline/?request=get-abstract&issn=0362028X&volume=070&issue=03&page=0566 11 Yolanda Sáenz, 2000 Antibiotic Resistance in Campylobacter Strains Isolated from Animals, Foods, and Humans in Spain in 1997-1998 http://aac.asm.org/cgi/content/full 12 Agriculture department, Fao corporate document repository http://www.fao.org/docrep/007/y5516e/y5516e05.htm#TopOfPage 13 http://www.danmedbul.dk/Dmb_2006/0406/0406-disputatser/DMB3853.pdf 14 http://www.vnn.vn/khoahoc/xuhuong/20 15 http://www.congnghemoi.com.vn/modules.php?name=News&file=article&sid=72 47 04/04/58428/ 16 http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp?ncatID=CAT031225152400F&nsubcatI D=SCA031225153753C&newsID=21&menuID=4 17 http://vietnamnet.vn/khoahoc/suckhoe/2006/02/538570/ 46 PHẦN VI PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: TIÊU CHUẨN VIỆT NAM (7046-2002) TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7046 : 2002 Thịt tươi – Qui định kỹ thuật (lược trích) Fresh meat – Specification Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi trạng thái tươi dùng làm thực phẩm Định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng định nghĩa sau đây: 2.1 Thịt tươi (fresh meat): Thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi sau giết mổ dạng nguyên con, cắt miếng xay nhỏ bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ từ 0C đến 0C Yêu cầu kỹ thuật 3.1 Nguyên liệu Thịt tươi phải lấy từ gia súc, gia cầm, chim thú nuôi sống, khoẻ mạnh, quan kiểm tra thú y có thẩm quyền cho phép sử dụng làm thực phẩm 3.5 Các tiêu vi sinh vật Các tiêu vi sinh vật thịt tươi quy định bảng 47 Bảng – Các tiêu vi sinh vật thịt tươi Tên tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm 106 E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm 48 PHỤ LỤC THÀNH PHẦN CÁC MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY VI SINH VẬT Môi trường Buffer peptone – Cách pha môi trường: 20 g/ lít nước cất – pH = 7,2 ± 0,2 – Thành phần (g/l): Peptone 10g Sodium chloride 5g Di-sodium phosphate 3,5g Potassium dihydrogen phosphate 1,5g – Hấp tiệt trùng 1210C 30 phút Môi trường Bolton Broth – Cách pha môi trường: 13,8 g/ 500 ml nước cất – pH = 7,4 ± 0,2 – Thành phần (g/l): Meat peptone 10g Lactalbumin hydrolysate 5g Yeast extract 5g Sodium chloride 5g Sodium pyruvate 0,5 g Alpha ketoglutaric acid 1g Sodium metabisulphite 0,5 g Sodium carbonate 0,6 g Haemin 0,01 g – Hấp tiệt trùng 1210C 30 phút SR 208E chất bổ sung vào môi trường Sử dụng ml (50% alcohold + 50% nước cất) hịa tan SR 208E, sau bổ sung vào mơi trường Thành phần SR 208E: Sodium pyruvate 50 mg Cephalothin 16 mg Vancomycin 10 mg 49 Amphotericin B mg Trimethoprim mg Môi trường Karmali (Campylobacter Agar Base) – Cách pha môi trường: 21,5 g/ 500 ml nước cất – pH = 7,4 ± 0,2 – Thành phần (g/l): Columbia agar base 39 g Activated charcoal 4g Haematin 0,032 g – Hấp tiệt trùng 1210C 30 phút SR 205E chất bổ sung vào môi trường Sử dụng ml (50% alcohold + 50% nước cất) hòa tan SR 205E, sau bổ sung vào mơi trường Thành phần SR 205E: Sodium pyruvate 50 mg Cefoperazone 16 mg Vancomycin 10 mg Amphotericin B mg Môi trường Brucella – Cách pha môi trường: 45 g/ 1000 ml nước cất – pH = 7,5 ± 0,2 – Thành phần (g/l): Peptone 10 g ‘Lab–Lemco’ Power 5g Glucose 10 g Sodium chloride 5g Agar 15g – Hấp tiệt trùng 1210C 30 phút SR 120E chất bổ sung vào môi trường Sử dụng ml (50% alcohold + 50% nước cất) hịa tan SR 120E, sau bổ sung vào môi trường Thành phần 120E: Sodium pyruvate 30 mg 50 Cephalothin mg Vancomycin 10 mg Amfotericin B mg 5% huyết cừu 51 PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ PHÂN LẬP KẾT QUẢ STT MSBM Cơ quan Nguồn hàng 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 618 619 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Lò TT Quận 12 Củ Chi Long An Bình Dương Long An Long An Đồng Nai Long An Củ Chi Long An Hóc Mơn Long An Long An Quận Bà Rịa, Vũng Tàu Long An Hóc Mơn Bình Thuận 718 719 720 721 722 723 724 725 726 727 728 729 730 731 Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lò Tabico Lị Tabico Lị Tabico Lị Tabico Lị Tabico Hóc Mơn Long An Củ Chi Lâm Đồng Tiền Giang Đồng Nai Tiền Giang Hóc Mơn Đồng Nai Tiền Giang Quận Đồng Nai Hóc Mơn Củ Chi Số lượng mẫu 17 14 Sal Cam + + + - - + + - + + + - 52 418 419 420 421 429 812 816 817 818 819 406 407 409 427 428 813 814 815 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Lò 213 Đồng Nai Long An Tiền Giang Long An Đồng Nai Tiền Giang Long An Nhà Bè Tiền Giang Đồng Nai Đồng Nai Đồng Nai Đồng Nai Bắc Giang Tiền Giang Bình Dương Tây Ninh Đồng Nai 10 835 836 837 838 839 840 841 1197 1198 1199 1200 1201 1203 1204 1205 Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Lò Phước Kiểng Long An Tiền Giang Long An Long An Nhà Bè Long An Vũng Tàu Tiền Giang Long An Nhà Bè Đồng Nai Tiền Giang Long An Long An Long An 15 828 829 830 831 Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Long An Nhà Bè Tiền Giang Nhà Bè 12 + + + + - - - + + - - + + - - 53 832 833 834 1202 1206 1207 1208 1209 Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Lò Sơn Vàng Tiền Giang Quận Nhà Bè Quận Tiền Giang Địa phương Long An Quận + 11 772 773 774 775 776 777 778 779 780 781 782 783 784 785 Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đơng Lị Bình Trưng Đông Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận Quận 14 + - 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Lò Nam Phong Củ Chi Long An Bình Dương Long An Long An Đồng Nai Long An Củ Chi Long An Hóc Mơn Long An Long An Quận Bà Rịa, Vũng Tàu Long An Hóc Mơn Bình Thuận 19 + + + - - - 54 35 36 Lò Nam Phong Lị Nam Phong Hóc Mơn Bình Thuận - 625 627 628 629 630 631 632 633 634 635 637 638 639 640 641 642 643 644 645 646 Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Chợ An Lạc Long An Long An Long An Long An Long An TT Bình Chánh Long An TT Bình Chánh Long An TT Bình Chánh Long An TT Bình Chánh Long An Long An Long An Long An Long An Long An Long An Long An 20 + + + + + + + + + + + + + + + + - 10 271 278 281 283 285 288 289 290 292 294 295 296 298 Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai Chợ Phạm Văn Hai TT Bình Tân Tabico Lò Nam Phong Nam Phong Chợ Phạm Văn Hai Nam Phong Nam Phong Tabico Nam Phong Tabico Nam Phong Long An Nam Phong 13 + + + - + + - 55 PHỤ LỤC 4: XỬ LÍ THỐNG KÊ Salmonella Tỉ lệ vấy nhiễm Salmonella CSGM Q12, Tabi, 213, SV, PK, NP, BTD, AL, PVH nhiem 3.59 konhiem 14 13.41 Total 17 Tabi 2.96 12 11.04 14 213 3.80 14 14.20 18 SV 2.54 11 9.46 12 PK 3.17 13 11.83 15 NP 4.01 16 14.99 19 BTD 2.96 13 11.04 14 AL 11 4.23 15.77 20 PVH 2.75 10 10.25 13 30 112 142 Q12 Total Chi-Sq = 0.097 + 0.026 + 0.310 + 0.083 + 0.010 + 0.003 + 0.930 + 0.249 + 0.431 + 0.116 + 0.256 + 0.069 + 1.296 + 0.347 + 10.862 + 2.909 + 0.023 + 0.006 = 18.024 DF = 8, P < 0,05 cells with expected counts less than 5.0 Tỉ lệ vấy nhiễm Salmonella CSGM Q12, Tabi, 213, SV, PK, NP, BTD nhiem 2.50 konhiem 14 14.50 Total 17 Tabi 2.06 12 11.94 14 213 2.64 14 15.36 18 SV 1.76 11 10.24 12 PK 13 15 Q12 56 2.20 12.80 NP 2.79 16 16.21 19 BTD 2.06 13 11.94 14 16 93 109 Total Chi-Sq = 0.102 + 0.018 + 0.001 + 0.000 + 0.698 + 0.120 + 0.329 + 0.057 + 0.019 + 0.003 + 0.016 + 0.003 + 0.542 + 0.093 = 2.000 DF = 6, P > 0,05 cells with expected counts less than 5.0 Tỉ lệ vấy nhiễm Salmonella chợ AL, PVH AL 11 8.48 PVH 5.52 Total 14 11.52 10 7.48 19 Total 20 13 33 Chi-Sq = 0.746 + 1.147 + 0.549 + 0.845 = 3.287 DF = 1, P-Value = 0.070 Tỉ lệ vấy nhiễm Salmonella CSGM Cho CSGM 16 23.03 Cho 14 6.97 Total 30 93 85.97 19 26.03 112 Total 109 33 142 Chi-Sq = 2.145 + 7.085 + 0.575 + 1.898 = 11.702 DF = 1, P-Value = 0.001 Campylobacter Tỉ lệ vấy nhiễm Campylobacter CSGM Q12, Tabi, 213, SV, PK chợ AL, PVH Q12 2.10 Tabi 1.73 213 1.24 SV 1.24 PK 1.61 AL 2.47 PVH 1.61 Total 12 17 14.90 11 12.27 10 8.76 10 8.76 11 11.39 15 17.53 11 11.39 85 Total 17 14 10 10 13 20 13 97 57 Chi-Sq = 2.103 + 0.928 + 1.237 + 1.237 + 0.297 + 0.131 + 0.175 + 0.175 + DF = 6, P > 0,05 cells with expected counts less than 5.0 0.095 + 0.013 + 2.578 + 0.364 + 0.095 + 0.013 = 9.443 Tỉ lệ vấy nhiễm Campylobacter CSGM Q12, Tabi, 213, SV, PK Q12 1.33 Tabi 1.09 213 0.78 SV 0.78 PK 1.02 Total 17 15.67 11 12.91 10 9.22 10 9.22 11 11.98 59 Total 17 14 10 10 13 64 Chi-Sq = 1.328 + 3.322 + 0.781 + 0.781 + 0.113 + 0.282 + 0.066 + 0.066 + DF = 4, P > 0,05 * WARNING * cells with expected counts less * Chi-Square approximation probably cells with expected counts less than 5.0 0.954 + 0.081 = 7.774 than 1.0 invalid Tỉ lệ vấy nhiễm Campylobacter chợ AL, PVH AL 4.24 PVH 2.76 Total 15 15.76 11 10.24 26 Total 20 13 33 Chi-Sq = 0.135 + 0.208 + 0.036 + 0.056 = 0.436 DF = 1, P > 0,05 cells with expected counts less than 5.0 Tỉ lệ vấy nhiễm Campylobacter CSGM, Chợ CSGM 7.92 Cho 4.08 Total 12 59 56.08 26 28.92 85 Total 64 33 97 Chi-Sq = 1.075 + 2.085 + 0.152 + 0.294 = 3.606 DF = 1, P >0,05 cells with expected counts less than 5.0 Tỉ lệ vấy nhiễm Salmonella Campylobacter CSGM, Chợ CSGM 3.96 Cho 2.04 Total 62 60.04 29 30.96 91 58 Total 64 33 97 Chi-Sq = 0.969 + 1.880 + 0.064 + 0.124 = 3.037 DF = 1, P-Value ... lệ vấy nhiễm Salmonella quày thịt heo sở giết mổ - So sánh tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella quày thịt heo chợ sỉ - So sánh tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella quày thịt heo sở giết mổ chợ sỉ - Tỷ lệ vấy nhiễm. .. tình hình vệ sinh số sở giết mổ chợ sỉ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh - Xác định tỷ lệ vấy nhiễm Salmonella Campylobacter quày thịt heo số sở giết mổ chợ sỉ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh 3.4 PHƯƠNG... Tên luận văn: “KHẢO SÁT TỈ LỆ VẤY NHIỄM SALMONELLA VÀ CAMPYLOBACTER TRÊN QUÀY THỊT HEO TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ CHỢ SỈ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH? ?? Đã hoàn thành luận văn theo yêu cầu