Hiện nay, hầu hết các cơ sở giết mổ tại Thành phố Hồ Chí Minh đã thay thế việc giết mổ heo bằng phương pháp giết mổ nằm sang phương pháp giết mổ treo thủ công. Tình hình vệ sinh tại các cơ sở giết mổđược chúng tôi ghi nhận như sau
- 7 cơ sở giết mổ chúng tôi khảo sát đều giết mổ bằng phương pháp treo thủ công với công suất khoảng 300-500 con heo/đêm. Tại một số cơ sở giết mổ, heo được nhốt trong chuồng khu tồn trữ thú sống với mật độ cao. Vệ sinh chuồng khu tồn trữ thú sống không đạt yêu cầu (phân, nước tiểu dính trên nền nhà và chỉ được xịt rửa một cách sơ sài). Việc gây choáng tại một số cơ sở được thực hiện ngay trong khu vực tồn trữ thú sống.
- Khu vực giết mổ heo nằm sát khu tồn trữ thú sống, việc thọc huyết được thực hiện ngay trên nền sàn dơ bẩn, bê bết máu; chảo trụng lông không được thay nước thường xuyên trong suốt ca sản xuất mà chỉ thỉnh thoảng cho thêm nước lạnh vào khi lượng nước trong hồ vơi đi rồi sử dụng tiếp.
- Các cơ sở giết mổ hầu như không có hệ thống xử lí nước thải sản xuất và thu gom lông cùng những phụ phẩm riêng biệt. Đa số cơ sở giết mổ nằm trong khu vực dân cư do đó diện tích khu tồn trữ thú sống, khu giết mổ, khu xử lý nước thải không
được bố trí riêng lẻ và theo lộ trình khu sạch đến khu dơ.
- Việc phun, xịt rửa quày thịt sau giết mổ còn sử dụng nguồn nước giếng chưa
được xử lý đúng quy trình.
- Dụng cụ giết mổ không được vệ sinh sát trùng thường xuyên và sau khi sử dụng thì lại để ở những nơi không hợp vệ sinh (sàn nhà).
- Ý thức vệ sinh của công nhân còn kém, không mặc trang phục bảo hộ lao động khi làm việc.
Hình 4.2 Vệ sinh tại khu vực thọc huyết Hình 4.1 Vệ sinh tại sàn giết mổ