BÁO cáo QUÁ TRÌNH THỰC tập và THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG đội NGŨ LAO ĐỘNG tại NHÀ HÀNG của KHÁCH sạn LE HOANG BEACH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TÀO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LE HOANG BEACH CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS NGUYỄN THỊ ÁI DIỄM SVTH : NGUYỄN THỊ THU HẰNG MSSV : 2220724334 Đà Nẵng, tháng năm 2020 LỜI CÁM ƠN Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu thực tập Le Hoang Beach đến nay, nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý thầy cơ, gia đình bạn bè anh chị đồng nghiệp bạn trẻ Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, xin gửi đến quý thầy cô VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng tơi thời gian cịn ngồi ghế nhà trường Và đặc biệt,tôi gởi lời cảm ơn đến doanh nghiệp Le Hoang Beach tạo môi trường cho gắn lý thuyết vào thực tiễn Tôi xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Ái Diễm cô giúp đỡ theo sát q trình thực tập doanh nghiệp Nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo tơi nghĩ báo cáo tơi khó hồn thiện Một lần nữa, tơi xin chân thành cảm ơn cô Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu lĩnh vực thực trạng chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng, kiến thức tơi cịn hạn chế cịn nhiều bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót điều chắn, mong nhận ý kiến đóng góp q báu q thầy bạn học lớp để kiến thức lĩnh vực hoàn thiện Sau cùng, tơi xin kính chúc q thầy Viện Du Lịch thầy cô ban giám hiệu Nhà trường anh chị bạn thật dồi sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp truyền đạt kiến thức cho hệ mai sau MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt SL ĐVT Tên đầy đủ Số lượng Đơn Vị Tính DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẨU Lý chọn đề tài Hiện nay, giới du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống xã hội Với phát triển không ngừng du lịch khơng đóng góp phần quan trọng kinh tế quốc dân mà mang lại giao lưu trị văn hóa quốc gia giới Du lịch động lực thúc đẩy tiến khoa học, kĩ thuật, thúc đẩy sách đầu tư quốc gia Khi “nhu cầu người” cần thỏa mãn: sống người dần cải thiện tâm lý ăn no mặc ấm thay đổi thành ăn ngon mặc đẹp lúc nhu cầu du lịch nghỉ dưỡng tăng cao Đó điều kiện cho ngành du lịch, dịch vụ lưu trú ăn uống phát triển Hiển nhiên du lịch phát triển cạnh tranh ngành sẻ ngày lớn du khách sẻ có nhiều lựa chọn Với lý nhà hàng-khách sạn phải có chiến lược quảng bá định để đưa sản phẩm đến với khách hàng, đồng thời để đảm bảo sản phẩm khách hàng chấp nhận bên cạnh yêu cầu vốn yếu tố người vấn đề cốt lõi Bởi kinh doanh khách sạn, đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp cao, yếu tố vơ quan trọng thay việc đảm bảo chất lượng sản phẩm Vấn đề đặt doanh nghiệp phải tổ chức máy quản lý sử dụng nguồn nhân lực cho hợp lý Quan trọng phận nhà hàng, đội ngũ lao động người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng đầu tiên, chất lượng sản phẩm ngày không đánh giá cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên Trong trình thực tập nhà hàng khách sạn Le Hoang Beach giúp tơi nhìn nhận hạn chế tồn chất lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng Vì vậy, tơi định chọn cho đề tài là: “Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng Khách sạn Le Hoang Beach” với hi vọng nhằm thu hút khách đến với nhà hàng Lê Hoàng thuộc Le Hoang Beach Hotel thời gian tới, đồng thời góp phần hồn thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng, đáp ứng nhu cầu khách hàng cao điểm Mục tiêu nghiên cứu đề tài Nghiên cứu chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Le Hoang thuộc Le Hoang Beach Hotel Tìm hiều tổng quan khách sạn Le Hoang Beach Hotel hoạt động nhà hàng khách sạn Qua đó, đưa tồn yếu chất lượng đội ngũ lao động đây, từ tìm giải pháp cụ thể cho vấn đề Đối tượng, phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu đề tài tìm hiểu thực trạng tồn nhà hàng Le Hoang thuộc khách sạn Le Hoang Beach - Phạm vi nghiên cứu nêu ưu điểm hạn chế tồn đội ngũ lao động nhà hàng để đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Le Hoang thuộc khách sạn Le Hoang Beach Bố cục chuyên đề Kết cấu đề tài: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng Khách sạn Le Hoang Beach gồm chương • • Chương 1: Tổng quan khách sạn Le Hoang Beach Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động • phận nhà hàng khách sạn Le Hoang Beach Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Le Hoang Beach CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN LE HOANG BEACH 1.1 Qúa trình hình thành phát triển 1.1.1.Giới thiệu Le Hoang Beach (Nguồn: Phòng Nhân Sự, 02/2020) Hình 1.1: Khách sạn Le Hoang Beach - Khách sạn Le Hoang Beach Đà Nẵng khách sạn Đà Nẵng Tọa lạc bãi biển xinh đẹp tiếng thành phố Đà Nẵng, thành phố cảng xinh đẹp với nhiều yếu tố từ thiên nhiên tạo nên thiên đường thu nhỏ tiện nghi cho du khách.Nội thất trang bị đại trang nhã - Khách sạn Le Hoang Beach nằm đường Võ Nguyên Giáp, Biển Mỹ Khê, Đà Nẵng.Với khung cảnh trải dọc theo bãi biển nhìn từ độ cao vị cự kỳ thuận lợi cho di chuyển, với phút bãi biển Mỹ Khê Du khách có giây phút thư giãn thực với bãi cát trắng, ánh nắng ban mai sóng xanh - Khách sạn Lê Hồng Beach với hệ thống phòng nghỉ thoải mái thiết kế theo tiêu chuẩn Quốc tế Toàn bố trí theo khơng gian sang trọng tạo nên cảm giác thư giãn Mọi thứ trang bị theo phong cách sang trọng đẳng cấp Khách 10 sạn Lê Hoàng điểm lưu trú tuyệt vời bạn dừng chân chuyến Đà Nẵng - Lê Hồng Beach Hotel Đà Nẵng với tiêu chuẩn gồm 19 tầng với 110 phòng nghỉ thiết kế theo tiêu chuẩn Quốc Tế Hệ thống nhà hàng, cafe, quầy bar, hồ bơi, hội nghị, spa thẫm mỹ, phòng tập gym với trang thiết bị đại nơi cư trú lý tưởng bỏ lỡ du khách đặt chân đến Đà Nẵng - Nhìn từ độ cao tầng mái, du khách cảm nhận khung cảnh hùng vĩ đại dương bất tận trước mắt Tầng 19 nơi bạn thưởng thức cocktail độc đáo quầy bar gần hồ bơi tiếng nhạc du dương - Với vị thuận lợi cách trung tâm thành phố km, bạn tham quan điểm du lịch tiếng: - Núi Ngũ Hành Sơn mệnh danh “vùng đất địa linh" - Cầu Sơng Hàn với dịng sơng thơ mộng – Cây cầu quay Việt Nam - Bán Đảo Sơn Trà với Tượng Phật Quan Âm Bồ Tát , lớn Việt Nam - Công Viên Châu Á với vòng quay mặt trời (Sun Wheel) lớn Đơng Nam Á 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển Khách sạn Le Hoang Beach đơn vị Công ty TNHH thương mại dịch vụ Lê Dun Hồng CƠNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ LÊ DUYÊN HOÀNG - Mã số thuế: 0401623763 - Địa chỉ: 304 Nguyễn Duy Trinh, Phường Hoà Hải, Quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng - Đại diện pháp luật: Lê Hồng Cường - Tên giao dịch: CƠNG TY TNHH TM & DV LÊ DUYÊN HOÀNG - Ngày cấp: 18/09/2014 - Ngày bắt đầu hoạt động: 23/09/2014 33 người có kinh nghiệm, số nhân viên làm việc chưa thật có trách nhiệm 2.3.3.3 Phân cơng công việc - Nhân viên làm việc khách sạn tuyển theo yêu cầu công việc Tùy vào nội dung cơng việc đối tượng tuyển có trình độ chuyên môn khác để quản lý nhà hàng phân công công việc cho nhân viên hợp lý phù hợp cho nhân viên - Nhà hàng Le Hoang bắt đầu mở cửa từ 6h sáng đóng cửa lúc 22h chia làm ca làm việc bao gồm ca sáng ca tối công tối công việc phân chia rõ ràng cho ca làm việc Mỗi ca làm việc có ca trưởng giám sát nhà hàng để trực tiếp giám sát nhân làm việc + Ca sáng: bắt đầu làm việc từ sáng kết thúc ca lúc 14 30, có nhân viên, cơng việc phân chia cụ thể từ 6h sáng 9h30 sáng ngày hỗ trợ phục vụ buffet sáng nhà hàng Le Hoang Sau 9h30 chuẩn bị cơng tác phục vụ đón tiếp khách Alacarte + Ca chiều: Bắt đầu làm việc từ 14h kết thúc ca làm việc vào lúc 22h Mỗi bạn nhân viên giám sát tổ trưởng nhà hàng chia công việc khu để thực nhiệm vụ - Trong trình làm việc, nhân viên hỗ trợ mặt tinh thần lẫn vật chất Ngoài việc cung cấp sở vật chất khác tiền bạc, vật chất, thông tin cần thiết để đảm bảo hồn thành cơng việc, nhân viên cịn giao quyền giải cơng việc chịu trách nhiệm trước giám đốc nên họ hết lịng với cơng việc 2.3.3.4 Giám sát, quản lý Đây công tác xem quan trọng trình phục vụ khách nhà hàng Người quản lý, giám sát hay ca trưởng trực tiếp giám sát nhân viên từ xa để đảm bảo trình phục vụ diễn quy trình Tuy nhiên, cịn có số nhân viên 34 q trình phục vụ lược bỏ bớt bước quy trình phục nhằm mục đích phục vụ khách nhanh Người quản lý ln có biện pháp khen thưởng nhân viên làm việc tốt cụ thể tháng nhân viên bầu chọn nhân viên làm việc xuất sắc tháng để khen thưởng Và có biệp pháp phạt nghiêm khắc với nhân viên làm chưa tốt phạt cảnh cáo viết bảng kiểm điểm nộp tiền phạt cho lần sai quy định mà nhà hàng đặt * Nhận xét: - Công tác kiểm tra, giám sát gần trì thường xuyên - Thời gian làm việc, phân công công việc phân chia hợp lý - Luôn kịp thời đưa biện pháp chế tài để giúp cho nhân viên làm việc tốt 2.3.3.5 Động lực làm việc Hầu hết, khách sạn có hình thức khen thưởng hay kỉ luật riêng theo quy định khách sạn Cịn có hình thức khen thưởng vật chất để khuyến khích người lao động làm việc tốt hơn, góp phần nâng cao suất lao động Ở chế độ khen thưởng khách sạn Le Hoang, việc vào việc khách sạn hoàn thành vượt mức vể doanh thu, lợi nhuận, có hình thức thưởng đột xuất chẳng hạn thưởng cho nhân viên có sáng kiến cải tạo lao động, nâng cao suất lao động, nhân viên phục vụ tốt khách khen ngợi, nhân viên làm tốt công tác tiếp thị đem lại cho khách sạn nguồn khách lớn Tất khoản không nhiều có tác dụng khuyến khích người lao động làm việc tốt Hàng ngày, tổ trưởng thực chấm công lao động Trong quản lý tổ chức lao động, khách sạn cho phép người lao động có quyền góp ý kiến chất vấn chủ trương, công tác, tiêu kế hoạch, mặt quản lý khách sạn phải đảm bảo nguyên tắc: có tổ chức, nơi, quy định 35 Ngồi việc khen thưởng khách sạn Le Hoang đưa quy định Quy định đề nhằm giáo dục cán nhân viên nghiêm chỉnh, tự giác, chấp hành quy định, có ý thức cao trách nhiệm giao 2.4 Nhận xét chung chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng khách sạn Le Hoang Beach Trong chuyến du lịch nhu cầu ăn uống khách khơng cịn túy nhu cầu tinh thần Đó mong muốn thưởng thức khám phá nét độc đáo ăn nhà hàng Đồng thời mong muốn nhận quan tâm chăm sóc nhân viên phục vụ Nghĩa khách hàng không chờ đợi phục vụ cho bữa ăn mà chờ đợi đáp ứng nhu cầu tinh thần, làm cho khách hàng thoải mái, thư giãn ăn Nhìn chung chất lượng phục vụ phận nhà hàng khách sạn Le Hoang Beach xem đạt kết tương đối có khả đáp ứng nhu cầu khách hàng Cơ sở vật chất kĩ thuật đầy đủ, tiện nghi, nên đáp ứng nhu cầu khách hàng tạo điều kiện thuận lợi trình phục vụ 2.4.1 Ưu điểm - Đội ngũ nhân viên thực tốt quy định khách sạn Le Hoang Beach, tác phong nhân viên để thực tốt mặt, thái độ làm việc tốt, nhã nhặn ân cần lúc phục vụ khách - Đội ngũ nhân viên có trình độ chun mơn ổn định, có trách nhiệm cao cơng việc, ln hỗ trợ đồn kết với q trình phục vụ khách hàng - Việc phối hợp bếp hợp việc phục vụ nhanh chóng thức ăn khách với yêu cầu đặc biệt làm hài lịng nhiều khách hàng khó tính - Nhân viên thân thiện tạo hình ảnh tốt lịng nhiều khách hàng - Khả thích ứng với tình phát sinh đột xuất tốt - Mối quan hệ nhân viên quản lý có phối hợp chặt chẽ hỗ trợ lẫn công việc nhà hàng 36 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân * Hạn chế: - Số lượng nhân viên nam nhà hàng cịn q ít, nên cơng việc có phần phân chia khơng đồng đều, công việc mang đồ ăn cho khách, dọn dẹp chén dĩa dơ bàn hay bưng bê bàn ghế có đồn khách đến,… nhân viên nam làm Điều ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên làm giảm chất lượng phục vụ nhà hàng - Vào mùa cao điểm hay ngày lễ, đủ số lượng nhân viên đứng bàn, người làm nhiều việc lúc nên thưởng mệt mỏi nả làm việc, nên có xu hướng nhảy việc - Về trình độ ngoại ngữ, nhân viên biết ngoại ngữ phạm vi hẹp nhà hàng, nên điều gây trở ngại giao tiếp khách cần muốn hỏi vấn đề ngoại hàng, giải phàn nàn bị hạn chế vốn từ * Nguyên nhân: - Do việc tuyển chọn: phần lớn nhân viên phận nhà hàng khách sạn Le Hoang tuyển dụng qua việc giới thiệu nhân viên khách sạn Với cách tuyển dụng tạo mối quan hệ thân mật khách sạn phối hợp tốt với Vì không tránh việc tuyển nhân viên chất lượng Thường xuyên xảy tình trạng đùn đẩy công việc, trách nhiệm nhân viên cơng việc khơng cao - Việc đào tạo huấn luyện nhân viên: khơng có sách huấn luyện hay đào tạo dành cho nhân viên, dẫn đến tình trạng ngày yếu đội ngũ nhân viên Nhân viên q mà khối lượng cơng việc dày đặc nên khơng có thời gian để nhân viên huận luyện đào tào - Việc đánh giá thực nhân viên: Việc đánh giá kết thực nhân viên thông qua cảm nhận khách hàng 37 - Ý thức nhân viên: đội ngũ nhân viên tồn tâm lý chưa tốt, chưa chuyên nghiệp Thái độ làm việc chưa tích cực số nhân viên ảnh hưởng không nhỏ đến máy chung nhà hàng Trong việc kinh doanh khách sạn nhà hàng ý thức người lao động yếu tố quan trọng định cho thành bại cơng ty Do đó, việc tuyển dụng quan trọng, việc đặt thách thức cho nhà quản lý không nhỏ chế tuyển lao động khách sạn Le Hoang khó để tuyển nhân viên tốt vào nhà hàng Ngồi cịn có mặt phận phục vụ bàn cần khắc phục: + Trình độ ngoại ngữ: hầu hết nhân viên phục vụ bàn biết ngoại ngữ Vì khách sạn Le Hoang khách sạn tiêu chuẩn nên trình độ ngoại ngữ nhân viên phải phù hợp với tiêu chuẩn Đa số nhân viên nhà hàng biết Tiếng Anh Đặc biệt đội ngũ Quản lý thông thạo Tiếng Anh Ngồi cịn biết thêm tiếng khác: Trung, … CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LE HOANG BEACH 3.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động kinh doanh khách sạn - Trong điều kiện cạnh tranh gay gắt nước nay, để đứng vững phát triển, khách sạn cần phải tìm cho đường phù hợp giai đoạn sở thực tế đơn vị đất nước,… thân khách sạn phải xây dựng cho mục tiêu kế hoạch, biện pháp cụ thể mang tính khả thi, đảm 38 bảo mang lại hiệu kinh doanh cao để đạt thắng lợi môi trường đầy cạnh tranh + Tập trung khai thác thị trường truyền thống + Tập trung quảng bá nhà hàng phấn đấu để nhà hàng nâng cao vị trí chất lượng dịch vụ + Xây dựng đội ngũ cán quản lý, cán kỹ thuật chuyên mơn nghiệp vụ đủ trình độ lực + Nâng cao cải thiện chất lượng phục vụ nhà hàng + Bổ sung sở vật chất trang thiết bị + Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên phục vụ kỹ mềm - Mục tiêu nhà hàng Le Hoang, Le Hoang Beach thời gian tới tiếp tục hoạt động thu hút khách tới nhà hàng đặc biệt khách không lưu trú khách sạn Nâng cao chất lượng phục vụ để gia tăng thời gian lưu trú lại, gia tăng chi tiêu khách khách sạn - Trong thời gian này, xảy dịch Corona Nhà hàng Le Hoang, Le Hoang Beach tiếp tục đưa sách đào tạo cho nhân viên cách phòng chống tự bảo vệ thân thời gian hoành dịch 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng 3.2.1 Hồn thiện cơng tác đào tào cho nhân viên phận bàn - Về chuyên môn nghiệp vụ yếu tố để giúp cho nhân viên thực quy trình phục vụ cách hiệu Nhân viên người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng kỹ nhân viên định lớn đến chất lượng phục vụ nhà hàng Do vậy, nên cần thiết lập yếu cầu cụ thể kiến thức chuyên môn, kỹ phục vụ, giao tiếp ngoại ngữ,… nhân viên Với nhân viên nhà hàng Le Hoang trước tiên cần nâng cao kỹ mềm cho thân, đào tạo lại phong cách phục vụ biểu cảm gương mặt đặc biệt nắm rõ quy trình phục vụ cách hoàn thiện 39 - Ngoại ngữ điều khơng thể thiếu q trình làm việc nhà hàng, công tác nâng cao ngoại ngữ cần trọng nhiều hơn: + Cấp quản lý nên tổ chức cho nhân viên học nâng cao Tiếng Anh Luôn thường xuyên kiểm tra tất nhân viên nhà hàng hình thức vấn đáp Để từ biết tình trạng tiếng anh nhân viên để có hướng hồn thiện tốt + Khuyến khích nhân viên học hỏi, trau dồi ngoại ngữ Ngoài ra, cần phải ý đến tâm lý khách nhằm nâng cao chất lượng phục vụ + Bổ sung kiến thức kỹ cho nhân viên trình phục vụ - Cần tổ chức khóa học thống nhằm tạo cho nhân viên cách phục vụ chuyên nghiệp Có thể tiến hành theo bước sau: + Đối tượng đào tạo: Những nhân viên có thái độ làm việc khơng nhiệt tình khơng có tính tự giác việc, yếu ngoại ngữ + Nội dung đào tạo: Đào tạo lại kĩ làm việc cách giao tiếp với khách nước ngoài, đào tạo vấn đề mà nhân viên thắc mắc, chưa biết Đào tạo ngoại ngữ cách xử lý tình cho tốt + Kế hoạch đào tạo: Sau thiết lập mục tiêu, bước lên kế hoạch sau: thời gian, địa điểm, người đào tạo • Thời gian: thời gian thích hợp vào mùa khách, thuận tiện cho cơng • việc đào tạo mà khơng ảnh hưởng đến khách sạn Địa điểm: thực khách sạn, nơi thuận tiện để nhân viên đào tạo, khơng thời gian lại, tiết kiệm chi phí cho nhân viên,vv… Và • thuận tiện cho việc giám sát nhân viên trình đào tạo Người đào tạo: Quản lý Nhà Hàng + Quy định, sách đào tạo: Yêu cầu nhân viên đào tạo phải chấp hành quy định mà khách sạn đưa Sau thời gian thực chương trình đào tạo cần theo dõi xem việc đào tạo có thu lợi ích khơng, nhận thấy cơng việc tốt 40 trước khuyến khích thêm công tác đào tạo ngược lại, không hiệu phải tìm hướng phù hợp 3.2.2 Công tác Tuyển dụng Công tác tuyển chọn lao động có ý nghĩa lớn chất lượng lao động phận sau này, đặc biệt phận nhà hàng mà nhân viên phục vụ người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, làm thỏa mãn nhu cầu khách hàng Thực tốt công việc tuyển chọn giảm bớt thời gian, chi phí đào tạo sau Tuyền dụng bố trí thêm nhân viên: + Bổ sung thêm nhân viên phục vụ vào mùa cao điểm để trình phục vụ khách tốt + Nên tuyển dụng thêm số lượng nhân viên phục nam để trình phục vụ diễn tốt nhanh Số lượng tuyển dụng từ 3-5 nhân viên nam Yêu cầu ứng cử viên phải có kinh nghiệm phục vụ nhà hàng năm trở lên ngoại ngữ giao tiếp để đảm bảo trình làm việc xảy sai sot + Tổ chức Marketing cách hiệu nhằm thu hút ứng viên có lực thực nhằm đảm bảo chất lượng cho vị trí cơng việc + Hình thức tuyển dụng công khai để tất người tham gia tuyển dụng Cơng tác tuyển dụng ngồi việc áp dụng kiểu vấn trực tiếp dùng hình thức kiểm tra, cho làm thi tình 3.2.3 Cơng tác giám sát, quản lý - Quản lý nhân viên chặt chẻ cần có hình thức thưởng phạt định với nhân viên để nâng cao tính cạnh tranh nhân viên - Duy trì cơng tác họp nhỏ trọng đến công tác họp nhân viên trước sau làm để đưa thứ nhân viên mắc phải cần chỉnh sửa lại kịp thời để tránh thành thói quen, từ tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp - Quản lý, hay giám sát nhà hàng nên đề cao công tác đào tạo cho nhân viên nhà hàng dù hay làm lâu Điều giúp cho nhân viên có đủ kỹ phục vụ, giúp cho nhân viên cũ nâng cao kỹ phục vụ nhà hàng 41 - Quản lý cần có phân công công việc cho thật hợp lý phận để tránh tình trạng chỗ thừa chỗ thiếu nhân viên Vào mùa cao điểm cần lập kế hoạch tuyển thêm nhân viên thời vụ tìm nhân viên có lực Mùa thấp điểm cho nhân viên nghỉ hết phép đưa nhân viên đào tạo thêm kỹ Tình trạng dịch Corona nay, Ban Quản lý khách sạn cho nhân viên nghỉ phép dài hạn để giảm thiếu chi phí nhân cơng thay cho sa thải nhân viên Vì nhân viên họ người làm lâu gắng kết với nhà hàng 3.2.4 Xây dựng bầu không khí làm việc thân thiện nhà hàng - Với tính chất sản phẩm phục vụ sản phẩm trở nên hồn hảo cơng đoạn trình phục vụ phối hợp với cách ăn ý, bầu khơng khí căng thẳng khó để có dịch vụ tốt Một vấn đề cho cấp quản lý cần tạo mơi trường thân thiện, bầu khơng khí vui vẻ cơng việc Để có khơng khí làm việc tốt nhà quản lý cần làm vấn đề sau: - Lập kế hoạch phân công công việc cách rõ ràng tới nhân viên Kế hoạch phải cụ thể chi tiết theo ngày, hàng giờ, phải hợp lí cơng - Quản lý nhắc nhở nhân viên cách thường xuyên tinh thần tất mục tiêu chung phục vụ khách hàng cho thật tốt Nhà quản lý cần có tinh tế khéo léo thể tôn trọng nhân viên, không tỏ cao ngạo kiêu căng với người Mặc khác phải có thái độ thằng thắn kiên quyết, tỏ lập trường quan điển quản lý nhân viên 3.2.5 Công tác khen thưởng kỉ luật - Vật chất đảm bảo người lao động thực yên tâm có động lực để nâng cao hiệu lao động hồn thiện Vinh danh nhân viên với thành tựu mà họ đạt kỷ niệm chương bảng vinh danh hình thức khen thưởng hữu hiệu giúp cá nhân tìm ý nghĩa cơng việc mình, giúp 42 doanh nghiệp định hướng đắn việc đầu tư vào nguồn lực người- yếu tố quan trọng bậc làm nên thành công cho hầu hết doanh nghiệp - Để đạt hiệu tối ưu, nhà quản lý nên đảm bảo việc khen thưởng thực cách công khai với chứng kiến đông đảo nhân viên thành phần lãnh đạo công ty Như vậy, thân người vinh danh, khen thưởng cảm thấy tự hào hơn, niềm tin vào tổ chức thêm cố Đây thông điệp, động lực thúc đẩy nổ lực, phấn đấu công việc nhân viên lại 43 KẾT LUẬN Sau trình thực tập nhà hàng Le Hoang học nhiều thứ làm việc Trước thứ học qua sách , nghiệp vụ mà trường dạy, sau làm thực tập cảm thấy giúp cho phần trình làm việc thực tế Qua giúp em hiểu nhiều ngành nghề học từ rút vai trị học kinh nghiệm cho trình làm việc phục vụ, kỹ giao tiếp, hay kĩ làm việc nhóm Môi trường làm việc nhà hàng giúp thân tơi rèn luyện tốt tính cách vè tính siêng năng, chịu khó làm việc, môi trường tạo cho người trở nên động hòa đồng mối quan hệ người với người, hay công việc trở nên dễ dàng TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang Web: [1] http://www.lehoangbeachhotel.com/, ngày 01/03/2020 [2] https://www.hoteljob.vn/, ngày 08/03/2020 [3]., https://khotrithucso.com/, ngày 25/02/2020 [4].https://khachsandanang.info/khach-san-le-hoang-beach-da-nang.html, ngày 28/02/2020 Tài liệu sách [1] Giáo trình giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng trường Đại học Duy Tân [2] Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội: Nhà xuất Lao động – Xã hội [3] Thông tin khách sạn, đội ngũ lao động, phòng nhân sự, khách sạn Le Hoang Beach [4] Nguyễn Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn du lịch, NXB Đại học quốc gia Hà Nội NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giáo viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) ... ngũ lao động nhà hàng Le Hoang thuộc khách sạn Le Hoang Beach Bố cục chuyên đề Kết cấu đề tài: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng Khách sạn Le Hoang Beach. .. quan khách sạn Le Hoang Beach Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động • phận nhà hàng khách sạn Le Hoang Beach Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao. .. 2.3 Thực trạng chất lượng đội ngũ nhà hàng khách sạn Le Hoang Beach 2.3.1 Thống kê tình hình lao động nhà hàng khách sạn Le Hoang Beach Bảng 2.2: Cơ cấu lao động phân theo giới tính nhà hàng