Đang tải... (xem toàn văn)
Xã hội ngày càng phát triển, kéo theo đó là nhu cầu đời sống con người ngày càng nâng cao, không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn, mặc, ở mà con người rất chú trọng đến nhu cầu du lịch. Trong những năm gần đây, ngành du lịch ở Việt Nam phát triển rất mạnh mẽ. Một trong những ngành mang lại kinh tế cao cho đất nước, giúp đất nước ta ngày càng vươn xa hơn. Đặc biệt, năm 2019 ngành Du lịch Việt Nam lập kỳ tích lần đầu tiên đón 18 triệu lượt khách quốc tế, tăng 16,2% so với năm 2018. Con số này cho thấy tiềm năng phát triển ngành du lịch của nước ta là rất cao. Tuy nhiên, cuối năm 2019 đại dịch Covid 19 nổ ra làm cho ngành du lịch hầu như đóng băng, thậm chí một vài doanh nghiệp phải đóng cửa hậu Covid. Nhưng với sự phát triển mạnh mẽ thì ngành du lịch đang trong quá trình phục hồi nhanh. Số lượng khách sạn đang được xây thêm rất nhiều. Khi dịch bệnh đã qua đi thì nhu cầu du lịch của con người lại tăng, vì lẽ đó nên khách sạn Minh Toan Safi đã chuẩn bị mọi thứ để có thể phục vụ khách du lịch. Là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao nằm trên đường Võ Nguyên Giáp ven biển Mỹ Khê. Khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN có đủ sự chuyên nghiệp và hoàn thiện, với mong muốn được biết đến quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp, tiếp xúc giao lưu văn hóa với các nước trên thế giới trau dồi khả năng giao tiếp nên em mong muốn được thực tập tại vị trí phục vụ nhà hàng, em đã chọn khách sạn để thực tập và học hỏi kinh nghiệm. Với môi trường làm việc chuyên nghiệp chuẩn 4 sao, thì trong tương lai em sẽ có được kinh nghiệm tiếp tục phát triển bản thân trong ngành du lịch này. CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP GỒM: 3 CHƯƠNG Chương 1: Tổng quan về khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN. Chương 2:Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chế độ đãi ngộ nhân sự tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN. Chương 3: Đề xuất nhằm hoàn thiện chế độ đãi ngộ nhân sự tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN.
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ CỦA NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD: ThS TRẦN HOÀNG ANH SVTH: NGUYỄN THỊ THU SANG MSSV: 25207110064 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 MỤC L LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn 1.2 Cơ cấu tổ chức .3 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn .5 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 1.4 Đội ngũ lao động 10 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ NHÂN VIÊN TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN 12 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Cá khách sạn Minh Toan Safi Ocean 12 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 12 2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật 14 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ phận nhà hàng 16 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt .17 2.2.1 Báo cáo kết thực tập .17 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập 20 2.3 Thực trạng chế độ đãi ngộ nhân viên 21 2.4 Đánh giá ưu-nhược điểm thực trạng chế độ đãi ngộ phận nhà hàng khách sạn Minh Toan Safi Ocean 27 2.4.1 Ưu điểm 27 2.4.2 Nhược điểm .28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN CHẾ ĐỘ ĐÃI NGỘ NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN .29 2.1.Mục tiêu phương hướng hoạt động khách sạn 29 2.2.Các đề xuất nhằm hoàn thiện chế độ đãi ngộ nhân viên phận nhà hàng khách sạn Minh TOÀN Safi Ocean 30 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 34 KẾT LUẬN .34 KIẾN NGHỊ 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂUY Bảng 1.1 Các hạng phòng khách sạn Minh Toàn Safi Ocean Bảng 1.2 Nhân khách sạn Minh Toàn Safi Ocean 10 Bảng 2.1 Các trang thiết bị dụng cụ ăn uống 14 Bảng 2.2 Báo cáo chi tiết thực tập vị trí nhà hàng .18 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Y YSơ đồ 1.1 cấu tổ chức phận khách sạn .3 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hà Hình 1.1 Các hạng phòng khách sạn .6 Hình 1.2 Nhà hàng Cá Hình 1.3 Tơm Top Bar Hình 1.4 Phịng hội nghị khách sạn Hình 1.5 Lá spa Hình 1.6 Phịng gym 10 Hình 2.1 Ảnh bàn tiệc phịng hội nghị khách sạn 17 Hình 2.2 Ảnh hoạt động teambuilding nhân viên khách sạn .24 Hình 2.3 Ảnh nhân viên tham gia buổi đào tạo 26 LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, kéo theo nhu cầu đời sống người ngày nâng cao, không dừng lại nhu cầu ăn, mặc, mà người trọng đến nhu cầu du lịch Trong năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam phát triển mạnh mẽ Một ngành mang lại kinh tế cao cho đất nước, giúp đất nước ta ngày vươn xa Đặc biệt, năm 2019 ngành Du lịch Việt Nam lập kỳ tích lần đón 18 triệu lượt khách quốc tế, tăng 16,2% so với năm 2018 Con số cho thấy tiềm phát triển ngành du lịch nước ta cao Tuy nhiên, cuối năm 2019 đại dịch Covid 19 nổ làm cho ngành du lịch đóng băng, chí vài doanh nghiệp phải đóng cửa hậu Covid Nhưng với phát triển mạnh mẽ ngành du lịch trình phục hồi nhanh Số lượng khách sạn xây thêm nhiều Khi dịch bệnh qua nhu cầu du lịch người lại tăng, lẽ nên khách sạn Minh Toan Safi chuẩn bị thứ để phục vụ khách du lịch Là khách sạn đạt tiêu chuẩn nằm đường Võ Nguyên Giáp ven biển Mỹ Khê Khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN có đủ chuyên nghiệp hồn thiện, với mong muốn biết đến quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp, tiếp xúc giao lưu văn hóa với nước giới trau dồi khả giao tiếp nên em mong muốn thực tập vị trí phục vụ nhà hàng, em chọn khách sạn để thực tập học hỏi kinh nghiệm Với môi trường làm việc chuyên nghiệp chuẩn sao, tương lai em có kinh nghiệm tiếp tục phát triển thân ngành du lịch CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP GỒM: CHƯƠNG Chương 1: Tổng quan khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN Chương 2:Báo cáo kết thực tập thực trạng chế độ đãi ngộ nhân phận nhà hàng khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN Chương 3: Đề xuất nhằm hoàn thiện chế độ đãi ngộ nhân phận nhà hàng khách sạn MINH TOAN SAFI OCEAN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN MINH TOAN SAFI OCEAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Minh Toan Safi Ocean nằm chuỗi khách sạn tập đoàn Minh Toàn bao gồm Minh Toàn Hotel, Minh Toàn Galaxy Minh Tồn Ocean Cơng ty TNHH TM & DV Minh Tồn cơng ty TNHH thành lập địa bàn Thành phố Đà Nẵng Chính thức vào hoạt động vào năm 1993 trải qua 25 năm phát triển Phân loại theo mảng kinh doanh, cơng ty Minh Tồn gồm có: Về kinh doanh vật liệu xây dựng: Tổng Đại Lý độc quyền bao tiêu sản phẩm xi măng hiệu “Kim Đỉnh” tỉnh miền Trung, Tây Ngun tỉnh phía Nam Đến Minh Tồn phát triển hệ thống với 500 đại lý nhiều cơng ty, ký kết nhiều cơng trình Về kinh doanh vận tải: Đội xe từ 10 thành lập đến lên tới 250 đầu xe loại nhằm đáp ứng đầy đủ, kịp thời hàng hóa đến tận nơi cho khách hàng Cơng ty Minh Tồn đầu tư phát triển nhiều bãi đỗ xe kho bãi nằm khu vực ngoại ô Thành phố Về kinh doanh khách sạn, nhà hàng: Công ty triển khai đầu tư xây dựng khách sạn Minh Toàn với: Minh Toàn Athena Hotel, tiêu chuẩn cao 12 tầng với 62 phòng phòng hội nghị Đà Nẵng, khu phức hợp khách sạn – hộ – trung tâm hội nghị – tiệc cưới Minh Toàn Galaxy cao 15 tầng với 175 phịng, Minh Tồn Safi Ocean Hotel gồm 22 tầng 133 phòng Khách sạn Minh Toan Safi Ocean: Địa chỉ: 224 Võ Nguyên Giáp (Lô B4.1-13 Khu Dân Cư An Cư mở rộng, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng) Email: info@minhtoansafiocean.com Điện thoại: 0236 3528 888 Web: https://www.minhtoansafiocean.com Quy mô: Khách sạn tiêu chuẩn 4*, cao 22 tầng Với 133 phòng xây dựng theo tiêu chuẩn quốc tế Được thiết kế sang trọng, đại, có cửa sổ kính lớn với tầm nhìn đẹp hướng biển Khách sạn trang bị đầy đủ tiện ích nhà hàng, phòng hội nghị, hội thảo, khu spa, bar ngồi trời, phịng tập gym, hồ bơi vơ cực, phục vụ đa dạng nhu cầu nghỉ dưỡng quý khách Là phần tổng công ty TNHH Minh Toàn, thuộc mảng kinh doanh khách sạn Mở cửa đón khách ngày 10/1/2020 Logo: 1.2 Cơ cấu tổ chức Giám đốc điều hành Trưởng Trưởng Trưởng Trưởng Trưởng Trưởng Trưởng Trưởng Trưởng phận phận phận phận phận phận phận phận phận buồng kinh nhân kỹ thuật kế toán an ninh bếp nhà hàng lễ tân phòng doanh Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên (Nguồn: Phòng nhân khách sạn Minh Toàn Safi Ocean,2023) Sơ đồ 1.1 cấu tổ chức phận khách sạn * Ban giám đốc: Nhân viên Nhân viên Chức năng: Quản lý điều hành khách sạn, chịu trách nhiệm phát triển khách sạn Nhiệm vụ: Quản lý toàn hoạt động điều hành khách sạn, ký duyệt chế độ đãi ngộ nhân viên, đánh giá nhân viên đáng khen thưởng, phân công công việc cho cấp dưới, tuyển dụng đào tạo nhân viên * Bộ phận nhân sự: Chức năng: Tuyển dụng quản lý nhân Nhiệm vụ: Tiếp nhận vấn tuyển nhân viên mới, theo dõi đánh giá nhân viên, đào tạo nhân viên * Bộ phận buồng phòng: Chức năng: Dọn phịng, dọn vệ sinh giặt ủi cho tồn khách sạn Nhiệm vụ: Lau chùi nhà vệ sinh, xếp, dọn dẹp giường cho khách, thay đổi đồ dùng cho khách, khách check out set up phịng lại ban đầu để nhận khách * Bộ phận kinh doanh: Chức năng: Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm cho khách sạn Nhiệm vụ: Nghiên cứu thị trường đối thủ cạnh tranh, đưa chiến lược, thu hút khách hàng, khảo sát ý kiến khách hàng để thay đổi nâng cấp dịch vụ tốt * Bộ phận an ninh: Chức năng: Đảm bảo an toàn sức khỏe, tài sản, cho khách sạn khách hàng Nhiệm vụ: Hỗ trợ phận lễ tân hướng dẫn mang hành lý giúp khách, dắt giữ xe cho khách nhân viên phận khác khách sạn Rà soát kiểm tra nhân viên phận khác tan ca tránh nhân viên mang tài sản khách sạn Trực theo ca để đảm bảo an ninh tốt * Bộ phận bếp: Chức năng: Cung cấp thức ăn, đồ uống cho khách nhân viên khách sạn Nhiệm vụ: Nấu cung cấp thức ăn cho buffet sáng, khách order hay cho khách hội nghị tiệc Lên đơn nguyên vật liệu cần mua, kiểm tra hàng tồn, hạn sử dụng nguyên vật liệu Phân công việc cho đầu bếp phụ bếp * Bộ phận nhà hàng: Chức năng: Cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng nhân viên Nhiệm vụ: Sắp xếp khu vực lịch làm viêc cho nhân viên nhà hàng Kiểm tra giám sát thái độ làm việc nhân viên, đào tạo cho nhân viện phục vụ, giải thắc mắc kiếu nại hay phàn nàn khách nhân viên * Bộ phận lễ tân: Chức năng: Tiếp đón làm thủ tục nhận phịng trả phòng cho khách Là cầu nối khách hàng dịch vụ khách sạn, cầu nối phận khác khách sạn Nhiệm vụ: Tiếp đón, giúp khách làm thủ tục nhận trả phòng, thu tiền khách sử dụng thêm sản phẩm hay dịch vụ khác, giải đáp thắc mắc phàn nàn khách, lưu trữ chuyển thông tin khách hàng đến phận khác 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn 1.3.1 Dịch vụ lưu trú Khách sạn có tổng cộng 133 phịng với thiết kế đại sang trọng với loại phòng phù hợp cho lựa chọn nhu cầu nghỉ dưỡng khách hàng * Premier Deluxe phòng dành cho người lớn, có tầm nhìn phần hướng biển phần hướng thành phố Gồm giường king 2.2m giường 1.1m, phòng tắm riêng có vịi sen * Premier Deluxe Triple phịng dành cho người, có tầm nhìn phần hướng biển phần hướng thành phố Phịng có giường king 2.2m giường 1.1m, phòng tắm riêng với vòi sen