BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG cơ sở vật CHẤT NHÀ HÀNG tại KHÁCH sạn HAIAN BEACH HOTEL SPA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN HAIAN BEACH HOTEL & SPA CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : NGUYỄN VĂN KHUY SVTH : LÊ THỤC KHÁNH TRANG MSSV : 2320863754 Đà Nẵng, tháng năm 2021 MỤC LỤC MỤC LỤC .2 [3].Trung tâm Thông tin Du lịch (2020), Du lịch Việt Nam thời kỳ đổi mới: Chuyển mình, đột phá, vươn tầm cao mới, https://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/33153 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG TẠI HAIAN BEACH HOTEL & SPA 3.1 Phương hướng mục tiêu hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa 3.1.1 Phương hướng hoàn thiện 3.1.2 Mục tiêu hoàn thiện 3.2 Các giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa 3.2.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 3.2.2 Hồn thiện cơng tác quản lý để nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật chất lượng phục vụ 3.2.3 Kết hợp hài hịa biện pháp quảng cáo sách giá 3.3 Một số giải pháp khác KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo chuyên đề tốt nghiệp, lời em xin tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Văn Khuy tận tình hướng dẫn suốt trình viết báo cáo chuyên đề Em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến Qúy thầy, trường Đại học Duy Tân tận tình truyền đạt kiến thức năm học tập Với vốn kiến thức tiếp thu suốt năm học tập, khơng tảng để thực báo cáo chuyên đề mà hành trang quý báu để em tự tin đến làm việc Doanh nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc tập thể nhân viên phận nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em tháng thực tập vừa qua Lời cuối, em xin kính chúc Qúy thầy, trường Đại học Duy Tân Anh/chị nhân viên làm việc HAIAN Beach Hotel & Spa dồi sức khỏe đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Đà Nẵng, ngày 07 tháng năm 2021 Sinh viên thực Lê Thục Khánh Trang DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Số hiệu Tên bảng Cơ cấu loại phòng HAIAN Beach Hotel 1.1 Trang 11 & Spa Cơ cấu giá phòng HAIAN Beach Hotel 1.2 13 & Spa Cơ cấu nhân viên nhà hàng HAIAN 2.1 20, 21 Beach Hotel & Spa Tình hình đội ngũ nhân viên nhà hàng 2.2 2.3 2.4 2.5 21, 22 HAIAN Beach Hotel & Spa Quá trình thực tập nhà hàng Các loại thiết bị máy móc nhà hàng Các trang thiết bị phục vụ nhà hàng 22, 23, 24 33, 34 34, 35, 36 DANH MỤC HÌNH ẢNH - SƠ ĐỒ Số hiệu 1.1 Tên hình ảnh - Sơ đồ Logo HAIAN Beach Hotel & Spa Sơ đồ cấu tổ chức HAIAN Beach 1.2 1.3 Trang Hotel & Spa Nhà hàng buffet HAIAN Beach Hotel 14 & Spa Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng HAIAN 2.1 18 Beach Hotel & Spa DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt TGĐ SL Chú thích Tổng Giám Đốc Số lượng LỜI MỞ ĐẦU Nước ta có tiềm lớn nhiều mặt để phát triển du lịch, có điều kiện thiên nhiên phong phú, có nhiều danh lam thắng cảnh tiếng, có truyền thống văn hóa lâu đời với nhiều lễ hội, phong tục tập quán tốt đẹp độc đáo, nhiều di tích lịch sử, tơn giáo, kiến trúc nghệ thuật đặc sắc, giàu sắc nhân văn, nguồn lao động dồi dào, thơng minh, cần cù giàu lịng nhân Trong năm vừa qua, ngành Du lịch Việt Nam chuyển với bước đột phá quan trọng chủ trương, sách đạt kết ấn tượng Hiện nay, ngành Du lịch bước vào giai đoạn phát triển tầm cao với nhiều thời khó khăn, thách thức Cùng với nghiệp đổi đất nước, ngành Du lịch vươn lên, phát triển nhanh quy mô chất luợng, khẳng định vai trị, vị trí quan trọng kinh tế Những thành có nhờ vào quan tâm sâu sát Đảng, Nhà nước với chế, sách tạo điều kiện ngày thuận lợi cho ngành du lịch phát triển Ngành Du lịch có đổi mới, bước phát triển sở vật chất kỹ thuật, tạo điều kiện bước đầu thu hút khách nước kiều bào thăm Tổ quốc, giới thiệu đất nước hình chữ S, người tinh hoa dân tộc Việt Nam với bạn bè quốc tế; đáp ứng phần nhu cầu tham quan, nghỉ dưỡng, giải trí người dân nước, bước đầu thu kết định kinh tế Kết cho thấy lượng khách quốc tế đến khách du lịch nội địa ngày tăng Với nỗ lực không ngừng nâng cao chất lượng, Việt Nam trở thành điểm đến hấp dẫn giới, tổ chức, báo chí quốc tế uy tín tơn vinh giải thưởng danh giá tầm khu vực giới Du lịch Việt Nam vinh dự nhận hàng loạt giải thưởng danh giá từ tổ chức quốc tế uy tín tồn cầu Nổi bật giải thưởng World Travel Awards trao tặng như: Điểm đến di sản hàng đầu giới; Điểm đến Golf hàng đầu giới châu Á; Điểm đến hàng đầu châu Á; Điểm đến văn hóa hàng đầu châu Á Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á Trải qua 60 năm hình thành phát triển với nỗ lực không ngừng hệ lãnh đạo, cán bộ, cơng nhân viên tồn ngành, Du lịch Việt Nam có bước tiến mạnh mẽ, bước khẳng định ngành kinh tế mũi nhọn, góp phần vào nghiệp phát triển kinh tế - xã hội đất nước Trong thời gian qua, du lịch Đà Nẵng có bước tăng trưởng ấn tượng, định vị thương hiệu đồ du lịch giới điểm đến quốc tế an toàn, hấp dẫn mến khách Du lịch Đà Nẵng phát triển bối cảnh có nhiều thuận lợi, du lịch giới đà tăng trưởng mạnh với xu hướng khách dịch chuyển đến điểm đến châu Á, tình hình trị - xã hội đất nước thành phố ổn định, kinh tế phát triển hội nhập quốc tế sâu rộng; nhiều chủ trương sách lớn du lịch ban hành Xây dựng phát triển thành phố Đà Nẵng thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, cấp lãnh đạo thành phố có tâm tầm nhìn chiến lược cho phát triển du lịch thành phố gắn với tài nguyên, lợi Đà Nẵng, đầu tư hệ thống sở hạ tầng đại đồng bộ; hỗ trợ, kêu gọi nhà đầu tư chiến lược ngồi nước đầu tư hình thành hệ thống sở vật chất, điểm tham quan, vui chơi giải trí phục vụ du lịch nhằm đạt mục tiêu đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, có thương hiệu, có khả cạnh tranh quốc tế Trong hành trình phát triển du lịch, yếu tố đầu tư sản phẩm phù hợp, sách hỗ trợ Nhà nước, việc ứng dụng công nghệ truyền thông du lịch thành phố Đà Nẵng trọng đầu tư để bắt kịp với xu hướng công nghệ 4.0 giới Trên sở nhận định lại kết giai đoạn 2016-2020, dự báo xu hướng phát triển du lịch giới bối cảnh dịch bệnh Covid-19 tồn cầu chưa có dấu hiệu chấm dứt, ngành Du lịch thực cấu lại định hướng phát triển du lịch cho giai đoạn 2021-2025 đảm bảo đạt mục tiêu xác định năm lĩnh vực kinh tế mũi nhọn thành phố Đà Nẵng Nghị 43-NQ/TW ngày 241-2019 Bộ Chính trị Theo đó, Đà Nẵng định hướng phát triển du lịch bền vững theo chiều sâu, chuyên nghiệp hiệu Phát triển du lịch có trọng tâm, trọng điểm mang đặc trưng sắc riêng Đa dạng hóa sản phẩm/dịch vụ du lịch, trọng phát triển sản phẩm du lịch - dịch vụ chất lượng cao gắn với bất động sản nghỉ dưỡng Ưu tiên khai thác tiềm phát triển kinh tế ban đêm theo đặc thù riêng tình hình thực tế Đà Nẵng lĩnh vực hoạt động/du lịch (văn hóa - vui chơi giải trí, ăn uống, mua sắm, tham quan - du lịch) nhằm tận dụng tối đa hội cho phát triển kinh tế, nâng cao thu nhập đời sống người dân; đồng thời hạn chế rủi ro, tác động tiêu cực đến an ninh trị, trật tự an toàn xã hội sinh hoạt bình thường người dân Hạn chế phụ thuộc vào số thị trường quốc tế có kịch xử lý rủi ro, kịp thời ứng phó biến động thị trường, kinh tế - xã hội, dịch bệnh, biến đổi khí hậu Khách sạn HAIAN Beach Hotel & Spa tọa lạc địa số 278 đường Võ Nguyên Giáp, Bắc Mỹ Phú, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng Đây coi vị trí đắc địa đường vàng nối liền bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp trung tâm thành phố Đà Nẵng nhiều địa điểm du lịch tiếng khác Kết hợp kiến trúc cổ và thiết kế trang nhã đại, khách sạn 21 tầng cung cấp chỗ sang trọng, tiện nghi đẳng cấp giới với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp khơng tận tình mà cịn chu đáo Bên cạnh đó, HAIAN Beach Hotel & Spa cịn phục vụ loạt dịch vụ theo tiêu chuẩn quốc tế cho khách nghỉ dưỡng cơng tác Nói đến không kể đến dịch vụ ăn uống khách sạn, với không gian rộng rãi, đại nhà hàng tầng với sức chứa gần 200 khách nơi thực khách tự lựa chọn thưởng thức nhiều ăn đa dạng, phong phú theo phong cách Á, Âu Em lựa chọn HAIAN Beach Hotel & Spa làm nơi thực tập nơi có hệ thống phòng nghỉ cao cấp với dịch vụ tiện ích đạt tiêu chuẩn quốc tế, lại tọa lạc bên bãi biển đẹp giới - biển Mỹ Khê Ngoài ra, em muốn học hỏi kinh nghiệm từ anh (chị) trước Được lắng nghe học mà anh chị chia sẻ q trình thực tập góp phần giúp em hồn thiện thân Từ kiến thức học nhà trường kết hợp với thời gian thực tập nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa vừa qua, với thực tế tồn nhà hàng nên em lựa chọn đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trạng sở vật chất nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa” Nhằm tìm giải pháp cụ thể để nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật chất lượng phục vụ nhà hàng, giúp nhà hàng cạnh tranh tốt bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu Kết cấu Chuyên đề tốt nghiệp Nội dung chuyên đề gồm có chương: Chương 1: Giới thiệu HAIAN Beach Hotel & Spa Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HAIAN BEACH HOTEL & SPA 1.1 Thông tin tổng quan HAIAN Beach Hotel & Spa: - Tên đơn vị: HAIAN Beach Hotel & Spa - Địa : 278 Võ Nguyên giáp, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng, Việt Nam - Số điện thoại: (+84) 236 222 8666 - Email : info@haianbeachhotelspa.com - Website : http://www.haianbeachhotelspa.com - Logo : Hình 1.1 Logo HAIAN Beach Hotel & Spa ( Nguồn: HAIAN Beach Hotel & Spa) - Quy mô: + 21 tầng + 212 phịng + nhà hàng + quầy Sky Bar + bể bơi trời + spa 26 lui sau khoảng cách vừa phải, khách thấy nhân viên xin phép kiểm lại - Bước 3: Giao hoá đơn, tiền đến cho thu ngân hoàn lại tiền thừa cho khách - Bước 4: Cảm ơn khách, tươi cười tiễn khách hẹn gặp lại  Giai đoạn 4: Sau khách - Bước 1: Dọn dẹp set up lại bàn ăn sau khách để sẵn sàng đón khách - Bước 2: Bổ sung công dụng cụ cần thiết lại đầy đủ,  Quy trình phục vụ tiệc Setmenu: - Bước 1: Chuẩn bị khu vực sẽ, bố trí bàn ghế theo sơ đồ hướng dẫn từ quản lý - Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho tiệc chén, dĩa, thìa, - Bước 3: Khi bắt đầu khách đến, chào đón khách với thái độ thân thiện - Bước 4: Phục vụ nước, bia rượu theo yêu cầu chủ tiệc thống với nhà hàng - Bước 5: Phục vụ set menu theo đặt trước, dọn dẹp vệ sinh trình khách dùng tiệc đảm bảo khu vực tiệc - Bước 6: Kết thúc tiệc tiến hành dọn dẹp, trả lại mặt để sẵn sàng cho các đợt tiệc 2.2.3 Những thành công hạn chế thân trình thực tập nhà hàng:  Những thành công thân: Trong tuần thực tập nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa, em anh chị nhân viên giúp đỡ hướng dẫn tận tình suốt trình làm việc Nhờ vậy, em thích nghi với mơi trường cơng việc cách nhanh chóng để làm việc hiệu Khi em mắc lỗi, anh chị tận tình rõ lỗi sai, cần khắc phục chỗ dặn dò để em rút kinh nghiệm cho lần sau Nhờ môi trường làm việc động ân cần anh chị giúp em cảm thấy thoải mái, khơng bị áp lực hay gị bó Bên cạnh đó, nhờ có giúp đỡ quản lí, anh xếp thời gian thực tập hợp lí để khơng ảnh hưởng đến việc học tập trường giấc sinh hoạt ngày em Ở đây, em 27 có hội áp dụng kiến thức học từ sách vở, trường lớp để áp dụng vào thực tế kĩ giao tiếp với đồng nghiệp, với khách hàng, phục vụ tiệc cơng việc khác Tuy nhiên, cịn số kĩ chưa va chạm thực tế nhiều vài lí Đối tượng khách HAIAN Beach Hotel & Spa đa phần khách Tây khách Hàn Quốc nên em có hội giao tiếp tiếng Anh học hỏi thêm tiếng Hàn  Những hạn chế thân cách khắc phục: Đây lần em thực tập khách sạn HAIAN Beach Hotel & Spa nên có nhiều sai sót điều khó tránh khỏi Những ngày đầu chưa quen với mơi trường tính chất cơng việc, anh chị nhân viên hướng dẫn kèm cặp cho em nhiều Cộng thêm vài kỹ chuyên ngành chưa va chạm thực tế nên vụng Ngồi ra, ngoại ngữ bất lợi lớn ảnh hưởng đến khả giao tiếp thân khiến em cảm thấy thiếu tự tin dẫn đến khơng hài lịng khách Đơi tính chất cơng việc liên tục làm em cảm thấy căng thẳng, mệt mỏi nên thiếu tập trung lúc thực tập * Cách khắc phục: - Tâp trung quan sát, ý lắng nghe, chủ động học hỏi kinh nghiệm từ anh chị nhân viên phận nhà hàng để không lặp lại lỗi sai cho lần sau - Trau dồi thêm ngoại ngữ đặc biệt tiếng Anh, tiếng Hàn để giao tiếp cách lưu loát - Học thêm số tên thức ăn, đồ uống đơn giản để tự tin phục vụ khách tốt - Tập thích nghi với mơi trường làm việc chun nghiệp - Sắp xếp kế hoạch làm việc kế hoạch cá nhân cách khoa học để không bị áp lực giấc tính chất cơng việc - Chia sẻ thắc mắc thân công việc với bạn bè phận, anh chị nhân viên hay quản lí để tư vấn, giúp đỡ thêm 2.3 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa: Du lịch ngày phát triển, Đà Nẵng có nhiều nhà hàng ẩm thực với phong cách khác để đáp ứng nhu cầu điều kiện khách hàng Nếu du khách cần không gian vừa sang trọng vừa đại nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa lựa chọn lí tưởng 28 Nhà hàng mang tông màu vàng kim sang trọng theo khuynh hướng Tây Âu với cửa sổ lớn chạm trần mang đến khơng gian sáng sủa, thống đãng với tầm nhìn tồn cảnh bãi biển Mỹ Khê Khơng vậy, thực đơn nhà hàng vô phong phú, chất lượng với 50 Á Âu khác Ở đây, thực khách tự thoải mái lựa chọn ăn theo sở thích riêng Qua kính lớn, thực khách vừa thưởng thức ăn vừa phóng tầm mắt ngắm nhìn bãi biển xinh đẹp thành phố cách trọn vẹn 2.3.1 Hệ thống trang thiết bị: a Hệ thống đèn, ánh sáng: Ban ngày, nhà hàng chủ yếu sử dụng hệ thống chiếu sáng trực tiếp Ngồi ra, nhà hàng bố trí thêm loại đèn có ánh sáng dịu mát khu vực ăn khách Và đèn chùm lớn khu vực quầy buffet nhà hàng để đảm bảo tạo đủ ánh sáng cho nhà hàng b, Các loại thiết bị máy móc: Bảng 2.4 Các loại thiết bị máy móc nhà hàng: Tên thiết bị máy móc Thiết bị báo cháy Thiết bị chữa cháy Camera giám sát Máy lạnh Máy thơng gió Máy sấy khơ Tủ mát Tủ đông mát Máy rửa bát Máy pha cà phê Americano Máy đun nước sôi tự động Máy làm đá Lị vi sóng Máy ép trái Máy hút mùi Máy nướng bánh mỳ Lò nướng pizza Đèn hâm thức ăn Máy POS SL 3 5 1 1 1 Tốt x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Tình trạng hoạt động Cịn sử dụng Cần sửa x x x x x x x x x x x x x x x x x x x chửa x Cần thay x x x x 29 Máy in bill x x Máy tính tiền x x Laptop x x Kho lạnh x x ( Nguồn: Bộ phận nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa ) Nhận xét: Nhìn chung loại thiết bị máy móc nhà hàng đầu tư đầy đủ đại Tuy nhiên, hệ thống thiết bị báo cháy nên cần thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để phòng tránh trường hợp khẩn cấp Hệ thống máy thơng gió có dấu hiệu xuống cấp nên phải ý đến cơng tác bảo trì, bảo dưỡng để đảm bảo tuổi thọ Nhà hàng cần bổ sung thêm máy rửa bát để tăng suất tránh thiếu hụt dụng cụ phục vụ Ngoài ra, hệ thống hút mùi cần phải thay để không làm ảnh hưởng đến không gian nhà hàng bổ sung thêm đèn hâm thức ăn nhiều vị trí quầy buffet để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng ăn c, Các trang thiết bị phục vụ nhà hàng: Bảng 2.5 Các trang thiết bị phục vụ nhà hàng Tình trạng hoạt động Cịn sử Cần sửa Nhóm Nhựa Gỗ Kim loại Tên trang thiết bị Khay hình chữ nhật Khay trịn Bảng tên thức ăn Thùng rác Ghế cho trẻ em Muỗng cho trẻ em Nĩa cho trẻ em Đĩa cho trẻ em Ly cho trẻ em Bàn Ghế đệm ngắn Ghế đệm dài Tủ đựng đồ Xe đẩy tầng Xe đẩy tầng Xô lớn Xô nhỏ Bếp ga Kệ để đồ Nồi Chảo Phin cà phê SL 5 150 20 20 20 15 27 96 3 Tốt dụng chửa/bổ sung x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Cần thay 30 Thủy tinh Sành sứ Muỗng trà/cà phê Muỗng Muỗng soup Muỗng tráng miệng Dĩa Dĩa salad Dĩa ăn cá Dĩa tráng miệng Dao Dao cá Dao bò Dao phết bơ Dụng cụ gắp thức ăn Vá Nồi hâm đồ ăn buffet Dụng cụ mở rượu Ly water goblet Ly vang trắng Ly vang đỏ Ly rock Ly champagne Ly hiball Ly collins Bình đựng nước Chén Chén nước chấm Đĩa Muỗng Gác muỗng Gác đũa Gạt tàn Bộ đựng muối, tiêu, 211 232 239 220 232 30 32 220 250 32 35 120 90 15 150 127 142 150 50 42 53 254 110 290 172 150 100 25 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 32 x x tăm Ly trà/cà phê 150 x x Khăn lau dụng cụ 78 x Đồ Khăn lau bàn 47 x x Khăn ăn 275 x vải Khăn trải bàn 42 x x ( Nguồn: Bộ phận nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa ) x x Nhận xét: Các trang thiết bị phục vụ ẩm thực đầy đủ, chất lượng cịn tốt có tính thẩm mỹ cao tiêu chuẩn khách sạn Nó góp phần khơng nhỏ việc tạo hài lòng với thực khách Các dụng cụ sau phục vụ xong làm xếp ngăn nắp theo chủng loại giúp cho nhân viên tiết kiệm thời gian công sức tìm kiếm cần đến Tuy nhiên, cịn số bàn có tượng 31 bị trầy, tróc sơn gây thẩm mỹ tính đồng nhà hàng Đối với đồ vải, sử dụng nhiều lần nên có tượng ố vàng, cũ đặt biệt khăn ăn khăn lau dụng cụ Về đồ thủy tinh sành sứ nên ý cẩn thận để tránh tình trạng sứt mẻ, rơi vỡ dẫn đến thiếu hụt dụng cụ phục vụ Các trang thiết bị có chất lượng sử dụng khơng cịn đảm bảo thiếu hụt nên bổ sung thêm để phịng trường hợp lượng khách tăng đột xuất Nhìn chung trang thiết bị, máy móc phục vụ nhà hàng trang bị đại hoạt động tốt ln theo dõi kiểm tra theo định kỳ để nâng cao tuổi thọ dụng cụ đem lại chất lượng dịch vụ tốt cho thực khách 2.3.2 Ưu điểm: Thời gian qua, HAIAN Beach Hotel & Spa hoạt động tốt để lại nhiều ấn tượng với khách hàng chứng giải thưởng đạt Nhà hàng có khơng gian thống mát, sẽ tạo cảm giác thoải mái cho thực khách đến Nhìn chung sở vật chất nhà hàng trạng thái hoạt động tốt ổn định Cách xếp trang trí khơng gian nhà hàng đẹp mắt, sang trọng Cách bố trí bàn ghế, khu vực buffet, khu vực đựng dụng cụ gọn gàng, ngăn nắp để nhân viên tiết kiệm thời gian tìm kiếm cần Về dụng cụ ăn sau phục vụ khách mang làm sạch, lau chùi để đảm bảo an tồn vệ sinh tránh tình trạng thiếu hụt trình phục vụ Hệ thống đèn, âm ln đảm bảo mặt chất lượng Ngồi ra, cơng tác bảo trì bảo dưỡng ln trọng theo định kỳ nhằm đảm bảo sở vật chất nhà hàng hoạt động tốt để đem lại dịch vụ tốt cho khách 2.3.3 Nhược điểm: Vì mùa dịch nên nhà hàng hạn chế thời gian phục vụ khách Mặc dù trang thiết bị, sở vật chất trang bị đại có số dụng cụ sành sứ có nhiều vết xước, vết nứt vệ sinh phục vụ khách Cần ý đến công tác kiểm kê kiểm tra chất lượng sử dụng dụng cụ Ngoài ra, 32 tình trạng khơng đồng dụng cụ ăn xảy làm cho trình phục vụ khách đơi lúc bị ảnh hưởng nhiều Hệ thống đèn chùm bị bụi ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh chuyên nghiệp nhà hàng 33 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG TẠI HAIAN BEACH HOTEL & SPA 3.1 Phương hướng mục tiêu hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa: 3.1.1 Phương hướng hoàn thiện: a) Nâng cao sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: Nâng cấp, bảo trì trang thiết bị phù hợp với thời điểm để đáp ứng nhu cầu khách hàng thị trường Âm thanh, ánh sáng phải phù hợp vào thời điểm Các vật dụng trang trí nhà hàng phải ln để đảm bảo công tác vệ sinh Chú ý đến công tác kiểm tra bảo quản chất lượng dụng cụ ăn phục vụ khách b) Nâng cao bồi dưỡng đội ngũ nhân viên: Tăng cường kỷ cương, kỷ luật phận Phân bổ, trì phát triển nguồn nhân lực cách hợp lý Có sách đãi ngộ nhân viên tốt Tổ chức cho nhân viên tập huấn học hỏi kinh nghiệm để phục vụ khách hàng tốt hơn, tham gia teambuilding để nhân viên hiểu tính chất cơng việc 3.1.2 Mục tiêu hoàn thiện: Khẳng định tiện nghi, đại khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng Mang lại hài lịng thoải mái đến khách hàng không gian sang trọng chuyên nghiệp Để lại ấn tượng tốt thu hút khách du lịch, đặc biệt khách quốc tế Thấy trình độ chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên nhà hàng Đem lại doanh thu cao cho việc kinh doanh Sử dụng hiệu lợi nhà hàng Đảm bảo nhân viên hoàn thành nhiệm vụ cơng việc Tạo tính đồn kết nhân viên phận 34 3.2 Các giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa; 3.2.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: Nhìn chung sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa trang bị đại đầy đủ để đem đến dịch vụ tiện nghi tốt cho thực khách Vì HAIAN Beach Hotel & Spa vào hoạt động ba năm nên thấy sở vật chất kỹ thuật nhà hàng tốt song cịn số trang thiết bị có dấu hiệu xuống cấp Bởi sở vật chất kỹ thuật yếu tố tạo nên chất lượng phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng Vì vậy, nhà hàng muốn thu hút khách phải cải tạo, nâng cao thay trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật khơng cịn khả sử dụng Để phục vụ khách hàng tốt nhà hàng cần tiến hành số công việc sau: - Khu vực đón tiếp nhà hàng nơi mà khách nhìn thấy nên cần lau chùi thường xuyên để tránh tình trạng bám bụi - Lau chùi vật dụng trang trí nhà hàng (đặc biệt đèn chùm lớn) theo định kỳ - Sửa chữa bàn ghế có tượng trầy tróc sơn để tránh làm tính thẩm mỹ - Lắp đặt phần mềm quản lý sở vật chất kỹ thuật để công tác kiểm kê bảo quản trở nên dễ dàng, nhanh chóng thuận tiện - Tăng cường cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất để tránh tình trạng hư hỏng khẩn cấp - Bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên kết hợp với bảo trì bảo dưỡng đột xuất để phát dụng cụ, trang thiết bị hư hỏng, kịp thời bổ sung thay - Phân cấp trách nhiệm quản lý sử dụng sở vật chất kỹ thuật cách rõ ràng trưởng phận, trưởng ca, nhân viên, - Đề cao công tác phòng cháy, chữa cháy - Trang thiết bị nội thất nhà hàng đồng phải thường xuyên thay cải tiến trang thiết bị cũ hỏng - Thường xuyên lau chùi loại máy móc, thiết bị nhà hàng - Nhắc nhở nhân viên ln giữ vệ sinh, phát huy tính tự giác, thường xuyên lau 35 chùi trang thiết bị, máy móc, quầy thu ngân nhà hàng để khách hàng cảm thấy yên tâm chất lượng vệ sinh chất lượng phục vụ cuả nhà hàng - Bổ sung thêm dụng cụ ăn để nhân viên đỡ tốn thời gian, phục vụ khách buffet sáng tốt - Thay dụng cụ ăn cũ, khơng cịn sử dụng dụng cụ ăn mang tính đồng cho nhà hàng, khách hàng cảm thấy hài lòng sử dụng nhân viên đỡ tốn thời gian tìm kiếm - Đảm bảo đủ số lượng ăn để tránh tình trạng thiếu hụt 3.2.2 Hồn thiện cơng tác quản lý để nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật chất lượng phục vụ: - Cần trau dồi kĩ năng, kỹ thuật phục vụ chun mơn, địi hỏi từ người quản lý đến nhân viên phải nắm vững tâm lí, thị hiếu, tình cảm đối tượng khách để xây dựng cách phục vụ linh hoạt thích ứng với điều kiện - Cần nắm vững tâm lí, sở thích, vị ăn khách, bên cạnh địi hỏi phải có phục vụ nhanh nhẹn, tinh tế, lịch tạo ấn tượng tốt với khách - Muốn nâng cao chất lượng phục vụ phải đào tạo cho nhân viên ý thức, trách nhiệm, kỉ luật lao động cao, kết hợp với tuyển dụng theo tiêu chuẩn - Ngồi mơi trường làm việc nên có sách đãi ngộ nhân viên tốt để đảm bảo chất lượng đội ngũ lao động - Hướng dẫn nhân viên cách sử dụng bảo quản trang thiết bị nhà hàng để kéo dài tuổi thọ - Đào tạo nhân viên tuân thủ nội quy, quy chế nhà hàng cách nghiêm túc Có sách thưởng phạt nhân viên làm tốt hay vi phạm để làm gương cho người khác 3.2.3 Kết hợp hài hòa biện pháp quảng cáo sách giá: Với vị trí thuận lợi, có sở vật chất đại đội ngũ nhân viên đầy kinh nghiệm với môi trường cạnh tranh khắt nghiệt tình hình dịch bệnh, muốn thu hút khách nhiều nhà hàng nên tiến hành quảng cáo thành phố Đà Nẵng nói riêng Việt Nam nói chung - Khách sạn nên có sách ưu đãi dành cho khách hàng: + Khách hàng thường xuyên nhà hàng nhận hoa quà handmade vào ngày sinh nhật,… + Vào ngày Lễ, trang trí nhà hàng theo concept có chương trình ưu đãi 36 đặc biệt - Khách sạn nên có phiếu đánh giá để khảo sát mức độ hài lòng chất lượng phục vụ phận nhà hàng Giúp cho nhà hàng khắc phục ngày cải thiện đem đến dịch vụ tốt cho khách hàng 3.3 Một số giải pháp khác: - Bộ phận nhà hàng phải phối hợp thường xuyên với phận kỹ thuật để xử lý kịp thời tình trạng hư hỏng khẩn cấp tránh phàn nàn khách - Nâng cao trình độ ngoại ngữ nhân viên tránh ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ - Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ - Nâng cấp chất lượng mở rộng hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật - Vấn đề vốn để cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật quan trọng - Đẩy mạnh phong trào thi đua nhân viên phận để đạt suất, chất lượng hiệu KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Với tình hình kinh tế nay, dù kinh doanh lĩnh vực nào, hình thức có nhiều đối thủ cạnh tranh Ngành kinh doanh khách sạn ngoại lệ, muốn tạo dựng hình ảnh uy tín thu hút nhiều khách nội địa khách quốc tế việc hoàn thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ, sở vật chất nghiệp đội ngũ nhân viên vơ quan trọng Qua phân tích, đánh giá thực trạng sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa nhằm tìm giải pháp để nâng cao chất lượng sở vật chất Tuy báo cáo chuyên đề chưa thực nói rõ hết nhà hàng qua ba chương ta thấy rõ phần toàn sở vât chất kỹ thuật nhà hàng chuẩn bị quan tâm Điều đem đến chất lượng phục vụ toàn diện cho khách hàng Đội ngũ nhân viên lành nghề với thương hiệu uy tín nước, nhà hàng khắc phục hạn chế tồn tại phận Muốn thực đươc điều đó, ban lãnh đạo khách sạn cần có thay đổi phù hợp để nâng cao chất lượng nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung Em hy vọng với ý kiến đề tài đóng góp phần việc hoàn thiện sở vật chất nhà hàng Do cịn hạn chế trình độ hiểu biết thân 37 nên đề tài không tránh khỏi sai sót Vì vậy, em mong nhận góp ý thầy anh chị nhân viên HAIAN Beach Hotel & Spa để viết hoàn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO - Tài liệu sách: [1] Giảng viên Nguyễn Thị Ái Diễm (2020), Giáo trình nghiệp vụ bàn, Đại học Duy Tân [2] Tài liệu tham khảo từ khách sạn HAIAN Beach Hotel & Spa cung cấp - Tài liệu Internet: [3].Trung tâm Thông tin Du lịch (2020), Du lịch Việt Nam thời kỳ đổi mới: Chuyển mình, đột phá, vươn tầm cao mới, https://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/33153 - Website khách sạn: [4].http://www.haianbeachhotelspa.com/ NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: LÊ THỤC KHÁNH TRANG Lớp: K23DLK4 MSSV: 2320863754 Chuyên ngành: Quản trị Du Lịch Khách sạn Đơn vị thực tập: HAIAN Beach Hotel & Spa Thời gian thực tập: Từ ngày 22/2/2021 - 04/4/2021 NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: LÊ THỤC KHÁNH TRANG Lớp: K23DLK4 MSSV: 2320863754 Chuyên ngành: Quản trị Du lịch Khách sạn Thời gian thực tập: 22/2/2021 - 04/4/2021 NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... “ Báo cáo kết thực tập thực trạng sở vật chất nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa? ?? Nhằm tìm giải pháp cụ thể để nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật chất lượng phục vụ nhà hàng, giúp nhà hàng. .. chỗ đưa đón khách sân bay địa điểm khác theo yêu cầu khách 15 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN HAIAN BEACH HOTEL & SPA 2.1 Giới... PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG TẠI HAIAN BEACH HOTEL & SPA 3.1 Phương hướng mục tiêu hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng HAIAN Beach Hotel & Spa 3.1.1