SẢN XUẤT bánh mỳ

Nhóm Thành viên: Lê Huy Khơi Bùi Thanh Hương Hồ Đức Hùng Vũ Hữu Khiêm Lèng Thị Huy ề n SẢN XUẤT Bánh Mỳ MENU TIỆM BÁNH MỲ NAPOLEKHOI Loại bánh Đơn giá Bánh mỳ sốt mật ong 5.000 đồng Bánh mỳ nhân pate 15.000 đồng Bánh mỳ nhân trứng chả 20.000 đồng Bánh mỳ nhân thịt nướng 20.000 đồng Địa điểm: gần trường NEU Khẩu hiệu: Bạn đói để tơiAA Bước 1: Xác định nhu cầu - Nhu cầu độc lập: sản phẩm bánh mỳ để bán cho sinh viên ngày đơn bánh đặt trước + Đối với ngày học sinh viên: 350 bánh/ngày + Đối với ngày nghỉ: 150 bánh/ngày - Nhu cầu phụ thuộc: + Theo thực đơn, ổ bánh mỳ có bao gồm: 30g pate, 5g bơ, 15ml nước sốt, miếng chả 45g, miếng thịt 60g, 15g rau trộn, trứng => cần chuẩn bị lượng nguyên liệu tương ứng tùy vào ngày nghỉ ngày học sinh viên + Đối với bánh đặt từ hơm trước tùy vào số lượng bánh mà chuẩn bị nguyên liệu Bước 2: Xét duyệt nhu cầu - Quản lý kiểm tra lại xem cịn ngun vật liệu khơng mua cách lâu chưa, kiểm tra nguyên liệu có hạn sử dụng ví dụ tương ớt - Kiểm tra xem đơn mua có đủ để đáp ứng lượng bánh cho ngày không - Xem xét có nguyên liệu tự sản xuất ví dụ bánh mỳ tự làm có tiết kiệm mua ngồi khơng - Quản lý xem xét khả toán cửa hàng với nguyên liệu cần mua - Khi kiểm tra xong khơng có vấn đề sửa đổi ký duyệt xác nhận để mua ghi rõ người chịu trách nhiệm đơn hàng B3 Tìm kiếm thị trường - - - Khảo sát thị trường, tiếp xúc với đại diện nhà cung ứng để tìm hiểu thông tin sản phẩm hay kỹ thuật để tạo thiện cảm, từ chọn nhà cung ứng tiềm có đánh giá điểm mạnh/yếu NCC Tìm kiếm liên hệ tới đầu mối bán buôn nguyên liệu, chọn 2-3 đầu nhập giá rẻ, chất lượng đảm bảo Khảo sát chợ đầu mối quan hệ thân quen để tìm nguồn cung chất lượng Ưu tiên chọn đầu mối bán nguyên liệu (như lò bánh mỳ, pate,chả giò, thịt lợn,rau thơm, ) gần đảm bảo chất lượng để thuận cho việc nhập hàng Vận dụng kỹ trả thương lượng giá hợp lý tiện giá để Tiêu chí Cty TNHH Vua thịt lợn Cty TNHH Trư Bát Giới Cty TNHH Chị Or i Vàng g Chất lượng hàng hóa (Max 40 điểm) Chất lượng: cao, Nuôi trồng trực tiếp, sẽ, đảm bảo Chất lượng cao, áp dụng công nghệ Thịt khị qua phần da (phù hợp với cơng thức gia truyền quán) => 40 điểm Chất lượng cao, Cung ứng nông sản Mức giá: Thịt: 10.000đ/ kg Mức giá: Giá ship: 75.000đ/lần Mức giá: Thịt: 14.000đ/kg Trứng gà: 10.000đ/ 10 Rau:9.000đ/kg Mật ong: 120k/lít Freeship Cự li xa: 30km Cự li gần: Bạch Mai Cự li gần: Trần Đại Nghĩa => 29 điểm => 26 điểm => 29 điểm Số lượng cung ứng theo thời hạn (Max 30 điểm Khả sản xuất cao Luôn sẵn hàng Thi thoảng hết hàng => 30 điểm => 30 điểm => 25 điểm Tổng điểm 99 91 92 Giá (Max 30 điểm) => 35 điểm => 38 điểm Trứng gà: 10.000đ/ 10 Rau: 8.000đ/kg Mật ong: 140k/lít Freeship — Tiêu chí Chất lượng hàng hóa (Max 40 điểm) Giá (Max 30 điểm) Cửa hàng bánh Huyền Bếu Cửa hàng bánh Hương Madame Chất lượng: Đủ ruột Chất lượng: Đặc ruột (phù hợp với vị khách hàng) => 39 điểm => 40 điểm Mức giá: 700đ/cái Mức giá: 750đ/cái Freeship Cự li xa: Bà Triệu => 28 điểm Số lượng cung ứng theo thời hạn (Max 30 điểm Tổng điểm Giá ship: 10.000đ/lần Cự li gần: Tạ Quang Bửu => 26 điểm 400 bánh/ ngày có nhiều khách quen phố bà Triệu nên ưu tiên họ trước 500 bánh/ ngày gần nên quán ưu tiên ship bánh trước => 28 điểm => 30 điểm 95 96 B4 Lựa chọn NCC thức Cơng ty TNHH Vua thịt lợn - Lợn nuôi theo công nghệ nhất, không sử dụng cám tăng trọng hay hóa chất ảnh hưởng đến Cơng ty TNHH Chị ong vàng: Chuyên cung cấp nông sản sức khỏe người phố Trần Đại Nghĩa - Mật ong, trứng gà, loại rau thơm nuôi trồng thu hoạch trực tiếp trang trại, không sử dụng hóa chất, thuốc trừ sâu - Lị mổ có sẵn công ty đạt vệ sinh ATTP Bộ Y - Giá mật ong: 140.000đ/lít tế, lợn sau mổ làm vận chuyển - Trứng gà: 10.000đ/10 - Rau: 8.000đ/kg - Cơng ty cịn số sản phẩm giò chả chế biến sẵn - Có cung cấp pate 200.000đ/kg từ lợn ni trang trại công ty - Freeship - Quãng đường vận chuyển xa: 30km Cửa hàng bánh Hương Madame phố Tạ Quang Bửu - Được giảm 50% phí vận chuyển có người quen - Bánh làm trực tiếp cửa hàng bán ngày, bánh làm cơng ty liên tục lị, bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột - Giá thịt lợn: 10.000đ/kg - Giá bánh mì: 750đ/cái - Giá vận chuyển: 2.500đ/km - Giá vận chuyển: 10.000đ/lần Nhà cung cấp dự phịng -Cơng Mật ty ong: 150.000đ/lít TNHH Trư Bát Giới: Chuyên thịt lợn loại nông sản Những Giá thịtcon lợn:lợn 14.000đ/kg đạt chuẩn thu mua từ người chăn ni, sau giết mổ, làm -đóng Trứng 10.000đ/10 quảsau cấp đơng gói gà: sở sản xuất, vận chuyển đến điểm bán phố Bạch Mai Trứng Rau: 9.000đ/kg gà, mật ong loại rau thơm nuôi trồng thu hoạch trang trại, khơng sử - Freeship, ln có sẵn hàng dụng hóa chất, thuốc trừ sâu Cửa hàng bánh Huyền Bếu phố Bà Triệu - Bánh làm trực tiếp cửa hàng bán ngày, bánh liên tục lị - Bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột - Giá bánh mỳ: 700đ/cái - Freeship B4 Lựa chọn nhà cung cấp thức Mua nhiều nhà cung cấp Dự phòng đầu mối để nhập hàng phịng trường hợp NCC giao không kịp thời, hết hàng, ko đảm bảo Luôn chủ động trước NCC Sau thời gian vận hành thử phát triển mối quan hệ với NCC, lựa chọn NCC thức để vừa đảm bảo giá cả, chất lượng quyền lợi phù hợp với mục tiêu kinh doanh châm ngôn tiệm, vừa ổn định Nhập hàng mối khác mối giao khơng hẹn, phân người chủ động đến NCC lấy hàng trước Tạo dựng MQH để giảm giá, ưu đãi, cho mua chịu, thiếu tiền hàng, việc kinh doanh Đảm bảo quyền lợi Thống NCC phải đền bù kịp thời hàng khơng đảm bảo chất lượng, giao khơng hẹn Có thể hủy HĐ, trả lại số tiền ứng trước, Bước Chuyển giao đơn đặt hàng Sau lựa chọn nhà cung cấp thức: - Nhà cung cấp thực việc chuyển giao số hàng theo hợp đồng ký - Nhà cung cấp phải đảm bảo chất lượng thời gian giao hàng cho bên mua Thời gian giao hàng phải 4h sáng ngày để kịp cho việc chuẩn bị, chế biến thức ăn Thịt phải tươi, khơng có mùi hơi, đảm bảo an toàn vệ sinh Bánh mỳ giao lúc 6h, bánh Bước Theo dõi thực đơn đặt hàng Luôn phải theo dõi đơn hàng để: - Đơn hàng ln phải theo dõi để có phương án xử lý kịp thời trình vận chuyển có cố: xe bị hỏng, tắc đường (gọi điện cho tài xế 30 phút, theo dõi gps ) Trong trường hợp có cố khơng đảm bảo nguồn cung, ta liên hệ nhà cung cấp dự phòng để đảm bảo nguyên liệu đầy đủ sẵn sàng cho chế biến Bước 7: Tiếp nhận hàng hóa - Khi nhận hàng hóa, thủ kho cần kiểm tra kĩ lưỡng việc đóng gói bào quản thực phẩm để chắn hàng hóa khơng bị thiếu bị ảnh hưởng mặt chất lượng Ngoài thủ kho thực việc ghi nhận số hàng nhận vào sổ sách nhận hóa đơn từ nhà cung cấp - Xác định rõ ràng địa điểm tiếp nhận hàng hóa thời gian lấy hàng - Trong giai đoạn dịch bệnh diễn biến phức tạp tiếp nhận hàng hóa cần phải tuân thủ tuyệt đối quy trình sát trùng khử khuẩn - Có thể lắp đặt camera nơi nhận hàng để tránh rủi ro xảy gian lận Bước 8: Ghi nhận, theo dõi toán khoản phải trả ■ ■ Xác phí định nguyên khoản vật phải liệu, trả tiền bao thuê gồm: nhân chi cơng, tiền th mặt bằng, chi phí vận chuyển ■ Kế toán viên phải kế toán, thực số ngày tổng liệu Tổng kết cuối tháng vào đảm bào theo sổ dõi kế khoản thủ toán nguyên ghi vào phải trả quỹ chép cuối toán tác lại vào ...SẢN XUẤT Bánh Mỳ MENU TIỆM BÁNH MỲ NAPOLEKHOI Loại bánh Đơn giá Bánh mỳ sốt mật ong 5.000 đồng Bánh mỳ nhân pate 15.000 đồng Bánh mỳ nhân trứng chả 20.000 đồng Bánh mỳ nhân thịt... lập: sản phẩm bánh mỳ để bán cho sinh viên ngày đơn bánh đặt trước + Đối với ngày học sinh viên: 350 bánh/ ngày + Đối với ngày nghỉ: 150 bánh/ ngày - Nhu cầu phụ thuộc: + Theo thực đơn, ổ bánh mỳ. .. chất, thuốc trừ sâu Cửa hàng bánh Huyền Bếu phố Bà Triệu - Bánh làm trực tiếp cửa hàng bán ngày, bánh liên tục lị - Bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột - Giá bánh mỳ: 700đ/cái - Freeship B4 Lựa