(TIỂU LUẬN) sản XUẤT bánh mỳ

Nhóm Thành viên: Lê Huy Khơi Bùi Thanh Hương Hồ Đức Hùng Vũ Hữu Khiêm Lèng Thị Huyền SẢN XUẤT Bánh Mỳ MENU TIỆM BÁNH MỲ NAPOLEKHOI Loại bánh Bánh mỳ sốt mật ong Bánh mỳ nhân pate Bánh mỳ nhân trứng chả Bánh mỳ nhân thịt nướng Địa điểm: gần trường NEU Khẩu hiệu: Bạn đói để ^^ Bước 1: Xác định nhu cầu - Nhu cầu độc lập: sản phẩm bánh mỳ để bán cho sinh viên ngày đơn bánh đặt trước + Đối với ngày học sinh viên: 350 bánh/ngày + Đối với ngày nghỉ: 150 bánh/ngày + Nhu cầu phụ thuộc: Theo thực đơn, ổ bánh mỳ có bao gồm: 30g pate, 5g bơ, 15ml nước sốt, miếng chả 45g, miếng thịt 60g, 15g rau trộn, trứng => cần chuẩn bị lượng nguyên liệu tương ứng tùy vào ngày nghỉ ngày học sinh viên + Đối với bánh đặt từ hơm trước tùy vào số lượng bánh mà chuẩn bị nguyên liệu Bước 2: Xét duyệt nhu cầu - Quản lý kiểm tra lại xem cịn ngun vật liệu khơng mua cách lâu chưa, kiểm tra nguyên liệu có hạn sử dụng ví dụ tương ớt - Kiểm tra xem đơn mua có đủ để đáp ứng lượng bánh cho ngày khơng - Xem xét có ngun liệu tự sản xuất ví dụ bánh mỳ tự làm có tiết kiệm mua ngồi khơng - Quản lý xem xét khả toán cửa hàng với nguyên liệu cần mua - Khi kiểm tra xong vấn đề sửa đổi ký duyệt xác nhận để mua ghi rõ người chịu trách nhiệm đơn hàng B3 Tìm kiếm thị trường - - - Khảo sát thị trường, tiếp xúc với đại diện nhà cung ứng để tìm hiểu thơng tin sản phẩm hay kỹ thuật để tạo thiện cảm, từ chọn nhà cung ứng tiềm có đánh giá điểm mạnh/yếu NCC Tìm kiếm liên hệ tới đầu mối bán buôn nguyên liệu, chọn 2-3 đầu nhập giá rẻ, chất lượng đảm bảo Khảo sát chợ đầu mối quan hệ thân quen để tìm nguồn cung chất lượng Ưu tiên chọn đầu mối bán nguyên liệu (như lò bánh mỳ, pate,chả giò, thịt lợn,rau thơm, ) gần đảm bảo chất lượng để thuận tiện cho việc nhập hàng Vận dụng kỹ trả giá để thương lượng giá hợp lý Tiêu chí Cty TNHH Vua thịt Chất lượng hàng hóa (Max 40 điểm) Chất lượng cao, dụng cơng nghệ Thịt khị qua phần (phù hợp với công thức truyền quán) => 40 điểm Giá (Max 30 điểm) Mức giá: Thịt: 10.000đ/ kg Giá ship: 75.000đ/lần Cự li xa: 30km => 29 điểm Số lượng cung ứng theo thời hạn (Max 30 điểm Khả sản xuất cao => 30 điểm Tổng điểm 99 91 92 Tiêu chí Chất lượng hàng hóa (Max 40 điểm) Giá (Max 30 điểm) Số lượng cung ứng theo thời hạn (Max 30 điểm 400 bánh/ ngày có nhiều khách quen phố bà Triệu nên ưu tiên họ trước => 28 điểm 500 bánh/ ngày gần nên quán ưu tiên ship bánh trước => 30 điểm Tổng điểm 95 96 B4 Lựa chọn NCC thức Cơng ty TNHH Vua thịt lợn Công ty TNHH Chị ong vàng: Chuyên cung cấp nông sản phố Trần Đại Nghĩa - Lợn nuôi theo công nghệ nhất, không sử dụng cám tăng trọng hay hóa chất ảnh hưởng đến sức khỏe người - Mật ong, trứng gà, loại rau thơm nuôi trồng thu hoạch - Lị mổ có sẵn cơng ty đạt vệ sinh ATTP Bộ Y - Giá mật ong: 140.000đ/lít tế, lợn sau mổ làm vận chuyển - Trứng gà: 10.000đ/10 - Công ty số sản phẩm giò chả chế biến sẵn từ lợn nuôi trang trại công ty - Quãng đường vận chuyển xa: 30km - Được giảm 50% phí vận chuyển có người quen làm công ty - Giá thịt lợn: 10.000đ/kg - Giá vận chuyển: 2.500đ/km trực tiếp trang trại, không sử dụng hóa chất, thuốc trừ sâu - Rau: 8.000đ/kg - Có cung cấp pate 200.000đ/kg - Freeship Cửa hàng bánh Hương Madame phố Tạ Quang Bửu - Bánh làm trực tiếp cửa hàng bán ngày, bánh liên tục lị, bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột - Giá bánh mì: 750đ/cái - Giá vận chuyển: 10.000đ/lần Nhà cung cấp dự phòng Công ty TNHH Trư Bát Giới: Chuyên thịt lợn loại nông sản - Những lợn đạt chuẩn thu mua từ người chăn nuôi, sau giết mổ, làm đóng gói sở sản xuất, sau cấp đơng vận chuyển đến điểm bán phố Bạch Mai - Trứng gà, mật ong loại rau thơm nuôi trồng thu hoạch trang trại, không sử dụng hóa chất, thuốc trừ sâu - Mật ong: 150.000đ/lít - Giá thịt lợn: 14.000đ/kg - Trứng gà: 10.000đ/10 - Rau: 9.000đ/kg - Freeship, ln có sẵn hàng Cửa hàng bánh Huyền Bếu phố Bà Triệu - Bánh làm trực tiếp cửa hàng bán ngày, bánh liên tục lò - Bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột - Giá bánh mỳ: 700đ/cái - Freeship B4 Lựa chọn nhà cung cấp thức Mua nhiều nhà cung cấp Dự phòng đầu mối để nhập hàng phòng trường hợp NCC giao khơng kịp thời, hết hàng, ko đảm bảo Luôn chủ động trước NCC Nhập hàng mối khác mối giao khơng hẹn, phân người chủ động đến NCC lấy hàng trước Tạo dựng MQH để giảm giá, ưu đãi, cho mua chịu, thiếu tiền hàng, Sau thời gian vận hành thử phát triển mối quan hệ với NCC, lựa chọn NCC thức để vừa đảm bảo giá cả, chất lượng quyền lợi phù hợp với mục tiêu kinh doanh châm ngôn tiệm, vừa ổn định việc kinh doanh Đảm bảo quyền lợi Thống NCC phải đền bù kịp thời hàng không đảm bảo chất lượng, giao không hẹn Có thể hủy HĐ, trả lại số tiền ứng trước, Bước Chuyển giao đơn đặt hàng Sau lựa chọn nhà cung cấp thức: - Nhà cung cấp thực việc chuyển giao số hàng theo hợp đồng ký - Nhà cung cấp phải đảm bảo chất lượng thời gian giao hàng cho bên mua Thời gian giao hàng phải 4h sáng ngày để kịp cho việc chuẩn bị, chế biến thức ăn Thịt phải tươi, mùi hơi, đảm bảo an tồn vệ sinh Bánh mỳ giao lúc 6h, bánh Bước Theo dõi thực đơn đặt hàng Luôn phải theo dõi đơn hàng để: - Đơn hàng phải theo dõi để có phương án xử lý kịp thời q trình vận chuyển có cố: xe bị hỏng, tắc đường (gọi điện cho tài xế 30 phút, theo dõi gps ) - Trong trường hợp có cố khơng đảm bảo nguồn cung, ta liên hệ nhà cung cấp dự phòng để đảm bảo nguyên liệu đầy đủ sẵn sàng cho chế biến Bước 7: Tiếp nhận hàng hóa - Khi nhận hàng hóa, thủ kho cần kiểm tra kĩ lưỡng việc đóng gói bào quản thực phẩm để chắn hàng hóa khơng bị thiếu bị ảnh hưởng mặt chất lượng Ngoài thủ kho thực việc ghi nhận số hàng nhận vào sổ sách nhận hóa đơn từ nhà cung cấp - Xác định rõ ràng địa điểm tiếp nhận hàng hóa thời gian lấy hàng - Trong giai đoạn dịch bệnh diễn biến phức tạp tiếp nhận hàng hóa cần phải tuân thủ tuyệt đối quy trình sát trùng khử khuẩn - Có thể lắp đặt camera nơi nhận hàng để tránh rủi ro xảy gian lận Bước 8: Ghi nhận, theo dõi toán khoản phải trả Xác định khoản phải trả bao gồm: chi phí nguyên vật liệu, tiền th nhân cơng, tiền th mặt bằng, chi phí vận chuyển Kế toán viên phải đảm bào nguyên tác kế toán, thực theo dõi ghi chép lại số liệu vào sổ kế toán vào cuối ngày Tổng khoản phải trả tổng kết thủ quỹ toán vào cuối tháng ...SẢN XUẤT Bánh Mỳ MENU TIỆM BÁNH MỲ NAPOLEKHOI Loại bánh Bánh mỳ sốt mật ong Bánh mỳ nhân pate Bánh mỳ nhân trứng chả Bánh mỳ nhân thịt nướng Địa điểm: gần trường... lập: sản phẩm bánh mỳ để bán cho sinh viên ngày đơn bánh đặt trước + Đối với ngày học sinh viên: 350 bánh/ ngày + Đối với ngày nghỉ: 150 bánh/ ngày + Nhu cầu phụ thuộc: Theo thực đơn, ổ bánh mỳ có... Freeship, ln có sẵn hàng Cửa hàng bánh Huyền Bếu phố Bà Triệu - Bánh làm trực tiếp cửa hàng bán ngày, bánh liên tục lò - Bánh có kích cỡ 6cm x 20cm, đặc ruột - Giá bánh mỳ: 700đ/cái - Freeship B4 Lựa