1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ

86 53 6

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Thiết Kế Và Quản Lý Hệ Thống QA & QC Trong Dây Chuyền Sản Xuất Bánh Mỳ
Tác giả Nguyễn Hữu Luyến
Người hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú
Trường học Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Luận Văn Thạc Sĩ
Thành phố Hà Nội
Định dạng
Số trang 86
Dung lượng 1,15 MB

Nội dung

Ngày đăng: 24/05/2022, 12:39

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. TS. Hoàng M ạnh Dũng, Tài Li ệu Hướng Dẫn Quản Trị Chất Lượng Sách, tạp chí
Tiêu đề: TS. Hoàng Mạnh Dũng
2. Bùi Đứ c H ợ i (2009), K ỹ thuật chế biến lương thực ,T ậ p 2, Nhà xu ấ t b ả n Khoa h ọ c k ỹ thu ậ t, tr 129-143 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bùi Đức Hợi (2009), "Kỹ thuật chế biến lương thực
Tác giả: Bùi Đứ c H ợ i
Nhà XB: Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật
Năm: 2009
4. Bùi Thanh Long, Cơ sở lý luận chung và quản lý chất lượng sản phẩm 5. Đỗ Đứ c Phú, Qu ản Lí Chất Lượng Sản Phẩm- Đại Học Kinh Tế và Quản TrịKinh Doanh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bùi Thanh Long, "Cơ sở lý luận chung và quản lý chất lượng sản phẩm 5. " ĐỗĐức Phú, "Quản Lí Chất Lượng Sản Phẩm- Đại Học Kinh Tế và Quản Trị
6. Hà Duyên Tư (2009), K ỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nhà Xu ấ t B ả n Khoa H ọc và Kĩ Thuậ t Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hà Duyên Tư (2009), "Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: Nhà Xuất Bản Khoa Học và Kĩ Thuật
Năm: 2009
7. Hà Duyên Tư (2006), Qu ản Lí Chất Lượng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm , Nhà Xu ấ t B ả n Khoa H ọ c và K ỹ Thu ậ t Hà N ộ i Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hà Duyên Tư (2006), "Quản Lí Chất Lượng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: Nhà Xuất Bản Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội
Năm: 2006
9. Nhóm báo cáo lên men, công ngh ệ sản xuất nấm men bánh mỳ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nhóm báo cáo lên men
10. TCVN ISO 9001:2008. 11. TCVN9706-2013.12. TCVN 4358-8.6.13. TCVN 5166:2005 Sách, tạp chí
Tiêu đề: TCVN ISO 9001:2008. "11. "TCVN9706-2013. "12. "TCVN 4358-8.6. "13
3. Ph ạ m Th ị H ả i Qu ỳ nh - Công ngh ệ s ả n xu ấ t bánh k ẹ o, Nhà xu ấ t b ản trường Đạ i h ọ c Công ngh ệ Tp. H ồ Chí Minh (2008), 124 trang Khác
8. Hà Duyên Tư - K ỹ thu ậ t phân tích và c ả m quan th ự c ph ẩm, Trường Đạ i h ọ c Bách Khoa Hà N ộ i(2010), 143 trang Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1: Vòng tròn quản lí chất lượng theo ISO 9000 [4] - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.1 Vòng tròn quản lí chất lượng theo ISO 9000 [4] (Trang 14)
Hình 1.2: Sơ đồ biểu diễn mối quan hệ giữa các khái niệm về chất lượng [4] - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.2 Sơ đồ biểu diễn mối quan hệ giữa các khái niệm về chất lượng [4] (Trang 16)
Bảng 1.2: Bảng so sánh sự khác nhau giữa QA và QC - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Bảng 1.2 Bảng so sánh sự khác nhau giữa QA và QC (Trang 18)
1.3.1. Lịch sử sự hình thành và phát triển công ty - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
1.3.1. Lịch sử sự hình thành và phát triển công ty (Trang 19)
Hình 1.3: Sơ đồ tổ chức Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị [15] - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.3 Sơ đồ tổ chức Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị [15] (Trang 21)
Hình 1.4: Một số sản phẩm bánh tươi công ty cổ phần thực phẩm hữu nghị [15] - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.4 Một số sản phẩm bánh tươi công ty cổ phần thực phẩm hữu nghị [15] (Trang 21)
Hình 1.5: Một số sản phẩm bánh mỳ công nghiệp công ty cổ phần thực phẩm H ữu Nghị[15] - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.5 Một số sản phẩm bánh mỳ công nghiệp công ty cổ phần thực phẩm H ữu Nghị[15] (Trang 22)
Hình 1.6: Một số sản phẩm bánh khô Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị [15] - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.6 Một số sản phẩm bánh khô Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị [15] (Trang 22)
Hình 1.7: Một số sản phẩm kẹo Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị [15] - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.7 Một số sản phẩm kẹo Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị [15] (Trang 23)
Hình 1.8: Một số sản phẩm bánh trung thu Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.8 Một số sản phẩm bánh trung thu Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị (Trang 23)
Hình 1.6: Sơ đồ quy trình sản xuất bánh mỳ Staff [14]Đóng gói - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 1.6 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh mỳ Staff [14]Đóng gói (Trang 24)
Hình 2.1: Hình mẫu kiểm tra độ tách dầu nước sốt - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 2.1 Hình mẫu kiểm tra độ tách dầu nước sốt (Trang 29)
Hình 3.1: Sơ đồ mặt bằng xưởng sản xuất bánh mỳ Staff - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 3.1 Sơ đồ mặt bằng xưởng sản xuất bánh mỳ Staff (Trang 32)
Bảng 3.1: Kết quả khảo sát thực trạng xưởng sản xuất bánh mỳ - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Bảng 3.1 Kết quả khảo sát thực trạng xưởng sản xuất bánh mỳ (Trang 33)
Tạo hình- xếp khay - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
o hình- xếp khay (Trang 40)
Hình 3.2: Sơ đồ hệ thống QA & QC hiện tại trên dây chuyền sản xuất bánh mỳ StaffQA11/QC11 - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 3.2 Sơ đồ hệ thống QA & QC hiện tại trên dây chuyền sản xuất bánh mỳ StaffQA11/QC11 (Trang 41)
3.2.2. Quy trình đảm bảo vệ sinh nhà xưởng - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
3.2.2. Quy trình đảm bảo vệ sinh nhà xưởng (Trang 50)
Bảng 3.5: Kết quả khảo sát đảm bảo vệ sinh nhà xưởng sản xuất - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Bảng 3.5 Kết quả khảo sát đảm bảo vệ sinh nhà xưởng sản xuất (Trang 50)
Bảng 3.6: Kết quả khảo sát đảm bảo vệ sinh dụng cụ, thiết bị - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Bảng 3.6 Kết quả khảo sát đảm bảo vệ sinh dụng cụ, thiết bị (Trang 51)
Bảng 3.7: Kết quả kiểm tra chỉ tiêu nguyên liệu - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Bảng 3.7 Kết quả kiểm tra chỉ tiêu nguyên liệu (Trang 52)
3.3.2. Kiểm tra bán thành phẩm - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
3.3.2. Kiểm tra bán thành phẩm (Trang 54)
Bảng 3.9: Kết quả phân tích chỉ tiêu hóa lí thành phẩm - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Bảng 3.9 Kết quả phân tích chỉ tiêu hóa lí thành phẩm (Trang 55)
3.3.4. Kết quả đánh giá cảm quan - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
3.3.4. Kết quả đánh giá cảm quan (Trang 56)
Hình 3.3: Đồ thị biễu diễn tỉ lệ phần trăm (%) đánh giá mức độ chất lượng hương vị c ảm quan sản phẩm - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 3.3 Đồ thị biễu diễn tỉ lệ phần trăm (%) đánh giá mức độ chất lượng hương vị c ảm quan sản phẩm (Trang 57)
Hình 3.4: Đồ thị biễu diễn tỉ lệ phần trăm (%) đánh giám ức độ chất lượng độ mềm s ản phẩm - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 3.4 Đồ thị biễu diễn tỉ lệ phần trăm (%) đánh giám ức độ chất lượng độ mềm s ản phẩm (Trang 57)
- Vị trí đánh trộn, cán- tạo hình: sau khi kết thúc chuyển sang v ị trí ủmen, nướng - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
tr í đánh trộn, cán- tạo hình: sau khi kết thúc chuyển sang v ị trí ủmen, nướng (Trang 62)
Từ những vấn đề cần giải quyết tổng hợp lại trên bảng 3.11, đưa ra thiết kế hệ th ống QA & QC như sau: - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
nh ững vấn đề cần giải quyết tổng hợp lại trên bảng 3.11, đưa ra thiết kế hệ th ống QA & QC như sau: (Trang 62)
3.4.3. Thiết kế QA và QC trong các công đoạn sản xuất - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
3.4.3. Thiết kế QA và QC trong các công đoạn sản xuất (Trang 63)
Hình 3.5: Sơ đồ thiết kế QA & QC trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ Staff VĐ15,22VĐ14,21 - Thiết kế và quản lí hệ thống qa qc trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ
Hình 3.5 Sơ đồ thiết kế QA & QC trong dây chuyền sản xuất bánh mỳ Staff VĐ15,22VĐ14,21 (Trang 64)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Khảo sát nhà xưởng

Kiểm tra bán thành phẩm

Kết quả đánh giá cảm quan

Bước đầu đánh giá kết quả sau khi xây dựng QA và QC

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w