Thông tin tài liệu
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FBS1.1 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ NHÀ HÀNG ĐỂ PHỤC VỤ MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mơ tả lực cần thiết để chuẩn bị nhà hàng trước phục vụ Đơn vị lực bao gồm việc lau dọn nhà hàng cọ rửa tất thiết bị, dụng cụ trước đặt nhà hàng, bàn ăn, khu vực phục vụ cho nhà hàng hồn tồn sẵn sàng đón thực khách Tất điều phải thực cách chuyên nghiệp, chuẩn đảm bảo an tồn, vệ sinh THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lau dọn xếp ngăn nắp nhà hàng P1 Đóng cửa nhà hàng vị khách cuối rời P2 Dọn tất khăn trải bàn, khăn ăn bẩn vật dụng dùng P3 Mở cửa thơng gió phịng ăn cho thống khí P4 Xếp bàn ghế để hút bụi lau chùi P5 Kê xếp lại bàn ghế ăn theo thiết kế nhà hàng E2 Làm chuẩn bị đồ dùng dụng cụ P6 Lấy đồ dùng dụng cụ từ kho từ khu rửa đồ dùng dụng cụ P7 Chuẩn bị khu vực làm tập kết dụng cụ cần thiết P8 Làm đồ dùng dụng cụ đồ đựng gia vị, kiểm tra tình trạng sử dụng E3 Chuẩn bị bàn gấp khăn ăn P9 Lựa chọn trải khăn bàn chuẩn xác P10 Gấp đặt khăn ăn vào vị trí quy định E4 Chuẩn bị gia vị P11 Kiểm tra đổ đầy lọ gia vị theo theo yêu cầu, kiểm tra tình trạng gia vị P12 Kiểm tra bề lọ đựng gia vị bạc, sứ, thủy tinh E5 Chuẩn bị bày bàn ăn P13 Chuẩn bị dụng cụ khay phục vụ để bày bàn ăn P14 Mỗi lần bày hoàn thiện chỗ P15 Kiểm tra lần cuối toàn bàn ăn để đảm bảo thứ vị trí E6 Đảm bảo nhà hàng sẵn sàng phục vụ P16 Kiểm tra điều hòa, hệ thống chiếu sáng, hệ thống âm hoạt động tốt P17 Kiểm tra đồ trang trí bàn đặt vị trí U CẦU KIẾN THỨC K1 Mơ tả quy trình làm xếp dọn đóng mở cửa nhà hàng K2 Mơ tả bước trình tự lau bóng đồ dao dĩa, đồ thủy tinh đồ sứ K3 Giải thích mục đích sử dụng loại đồ dao dĩa, đồ thủy tinh đồ sứ K4 Mơ tả quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chuẩn bị đồ gia vị K5 Mô tả quy trình trải xếp nếp khăn trải bàn K6 Xác định gia vị phù hợp cho loại ăn khác K7 Mơ tả cách bày bàn khác K8 Liệt kê loại đồ dùng cần thiết có khu vực phục vụ K9 Giải thích lý phải kiểm tra lần hai việc chuẩn bị nhà hàng hoàn thành ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn bao gồm: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam • Bàn ăn • Ghế • Xe đẩy • Các biển báo • Đồ vải Làm chuẩn bị đồ dùng dụng cụ bao gồm: • Dao, thìa, nĩa • Đồ thủy tinh • Đồ sứ • Khay Gia vị bao gồm: • Muối tiêu • Dầu ăn dấm • Mù tạc • Xì dầu • Nước mắm Bày bàn ăn bao gồm: • Bày bàn ăn theo kiểu gọi • Bày bàn ăn theo kiểu kiểu đặt trước • Bày bàn ăn theo kiểu Á • Bày bàn ăn theo kiểu Âu • Bày bàn ăn theo cho bữa sáng • Bày bàn ăn cho tiệc tự chọn (buffet) • Trình bày bàn tiệc tự chọn (buffet) • Sắp xếp dụng cụ bàn chờ Chuẩn bị nhà hàng tùy thuộc vào • Bữa ăn ngày • Bữa ăn đặt chỗ trước • Khách lẻ hay khách đoàn HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau cần phải có: • Ba lần thực làm chuẩn bị nhà hàng để phục vụ theo quy trình • Hai lần thực làm chuẩn bị đồ dùng dụng cụ để bày bàn theo quy trình • Ba lần thực chuẩn bị bàn gấp khăn ăn chuẩn xác theo quy trình • Hai lần thực chuẩn bị gia vị theo quy trình • Ba lần thực bày bàn ăn theo kiểu gọi ăn, theo kiểu đặt trước, theo kiểu Á, theo kiểu Âu, cho bữa sáng bàn ăn cho tiệc tự chọn (buffet) theo quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị lực đánh giá lúc làm việc bên Đánh giá bao gồm thực hành nơi làm việc thông qua hoạt động mô phỏng, có hỗ trợ phương pháp đánh giá khác nhằm đánh giácác kiến thức tảng Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực công việc hay trách nhiệm công việc cá nhân Các phương pháp đánh giá sau dùng để đánh giá đơn vị lực này: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam • Quan sát ứng viên thực cơng việc • Kiểm tra vấn đáp có ghi chép kiểm tra viết • Báo cáo người thứ ba giám sát viên thực • Các cơng việc dự án giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ Nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.01 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... dùng để đánh giá đơn vị lực này: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch. .. Nhân viên phục vụ Nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HBS.CL5.01 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam • Bàn ăn • Ghế • Xe đẩy • Các biển báo • Đồ vải Làm chuẩn bị đồ dùng dụng cụ bao gồm: • Dao, thìa, nĩa • Đồ thủy tinh • Đồ sứ • Khay Gia vị bao gồm: • Muối tiêu
Ngày đăng: 14/03/2022, 02:29
Xem thêm:
