slide thuyết trình DINH DƯỠNG CHO TRẺ vị THÀNH NIÊN THỪA cân béo PHÌ từ 10 13 TUỔI

DINH DƯỠNG CHO TRẺ VỊ THÀNH NIÊN THỪA CÂN-BÉO

PHÌ TỪ 10-13 TUỔI

Trường Đại học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh

Môn: Xây dựng thực đơn và khẩu phầnGVHD: Nguyễn Thị Trang

Nhóm 3 - DHDD15A

Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm

LỜI MỞ ĐẦU

TÌM HIỂU VỀ TUỔI VỊ THÀNH NIÊN

TRẺ VỊ THÀNH NIÊN BỊ THỪA CÂN - BÉO PHÌ

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

KẾT LUẬN

1

54

2

3

Chủ đề

Lời mở đầu

Theo WHO năm 2016

41 triệu dưới 5 tuổi và 340 triệu 5 - 19 tuổi

vấn đề thách thức sức khỏe cộng đồng

Kết quả tổng điều tra Dinh dưỡng toàn quốc 2010 - 2020 của Viện Dinh dưỡng quốc gia:

Hình 1 Tỷ lệ gia tăng thừa cân và béo phì ở độ tuổi từ 5-19 tuổi

năm 2010-2020 (Hình: Viện Dinh dưỡng quốc gia)

Tìm hiểu về tuổi vị thành

niên

2.1 Phân loại về tuổi vị thành niênTổ chức Y tế Thế giới (WHO) quy định lứa tuổi 10 - 19 tuổi là độ tuổi vị thành niên

Tại Việt Nam, được chia ra ba nhóm: Từ 10 đến 13 tuổi là nhóm vị thành niên sớm Từ 14 đến 16 tuổi là nhóm vị thành niên giữa Từ 17 đến 19 tuổi là nhóm vị thành niên muộn

2.2 Biểu hiện tuổi dậy thì

(Ảnh: Internet)

TRẺ VỊ THÀNH NIÊN BỊ

THỪA CÂN-BÉO PHÌ

3.1 Khái niệm Theo WHO, thừa cân - béo phì nghĩa là tình trạng tích lũy mỡ quá mức và không bình thường tại một vùng cơ thể hay toàn thân gây ra nhiều nguy hại tới sức khỏe

Thừa cân khác với béo phì như thế nào??

Béo phì là tình trạng tích lũy thái quá và không bình thường của lipid trong các tổ chức mỡ tới mức có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe

Thừa cân là tình trạng cân nặng vượt quá cân nặng “nên có" so với chiều cao

3.2 Nguyên nhân dẫn đến thừa cân - béo phìLà tình trạng mất cân bằng năng lượng, trong đó năng lượng ăn vào vượt quá năng lượng tiêu hao trong một thời gian khá dài.

(Ảnh: Internet)

Hình 2 Tỷ lệ % trẻ ăn uống không lành mạnh và thiếu vận

động tại Việt Nam (Hình: Viện Dinh dưỡng quốc gia)

3.3 Ảnh hưởng của thừa cân - béo phì đối với trẻ vị thành niên

TÂM LÝ ẢNH HƯỞNG

(Hà Huy Khôi, 2006)

Khung xương bị tổn thương

Rối loạn tiêu hóa

Bệnh Blount

(Ảnh: Internet)

Hoạt động thể chất giảm

Có cảm giác bực bội khó chịu vào mùa hè do lớp mỡ dày đã trở thành một hệ thống cách nhiệt

(Hà Huy Khôi, 2006)

Chế độ dinh dưỡng cho trẻ vị thành niên

Trung bình, ở độ tuổi dậy thì mỗi ngày con gái cần 2.200 KCal và con trai cần 2.800 KCal Các nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể là protein (đạm), đường và chất béo (Anh Thơ, 2021)

Giải pháp

Chất đạmTinh bộtChất béoChất sắtCanxi

- Chiếm 14 – 15% tổng số năng lượng trong khẩu phần ăn hàng ngày tương đương với 70 – 80gr/ ngày

- Dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển tuổi dậy thì

- Đạm động vật có vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu

- Chất cung cấp năng lượng chính cho cơ thể chiếm 60 – 70% năng lượng

- Nên chọn lựa những loại bột đường thô để cung cấp chất xơ tốt cho đường tiêu hóa

- Rất cần thiết cho trẻ- Nguồn cung cấp năng lượng tốt và giúp cơ thể hấp thu các

vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K

- Ăn khoảng 40 – 50gr mỗi ngày

- Sắt cần cho việc tạo máu và mang oxy đi khắp cơ thể của trẻ- Nếu trẻ không được cung cấp đủ sắt, trẻ có thể bị thiếu máu

- Rất cần thiết cho lứa tuổi dậy thì

- Mỗi ngày trẻ cần 1.000 – 1.200mg canxi

Không bỏ bữa sáng

Uống nước đầy đủ

Vận động đúng cách

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

VÀ KHẨU PHẦN

Đối tượng: Học sinh nam, 13 tuổi, nặng 75kg, cao 1m60, lao động nhẹ

BMI = 75/ (1.6) 2 = 29.3 => THỪA CÂNTheo WHO, BMI tiêu chuẩn của trẻ trong khoảng 18,5 đến 24,99 Nếu muốn BMI ở mức 24 thì cần cân nặng là 69kg

Vì vậy, bạn nhỏ cần giảm 6kg như sau: - Tháng đầu tiên giảm 2kg

- 4 tháng tiếp theo, mỗi tháng giảm 1kg

TÍNH TOÁN BMI

CHUYỂN HÓA CƠ BẢN:66,5 + (13,8 x W) + (5H - 6,75 x A) theo Harris-Bennendict 66,5 + (13,8 x 75) + [(5 x 160) - (6,75 x 13)] = 1814 KcalCHUYỂN HÓA HẰNG NGÀY:

1814 x 1,375 = 2494 KCal ~ 2500 Kcal Tra bảng nhu cầu năng lượng khuyến nghị cho người Việt Nam, nhóm đối tượng Nam, lao động nhẹ từ 12-14 tuổi là 2200 Kcal/ngày.

Ước tính: 1kg ~ 7000 - 8000kcalVậy theo mục tiêu, 1 tháng giảm 2kg là giảm 14000 Kcal/tháng Suy ra, cần giảm 467 Kcal/ngày

Kết luận: Trẻ cần nạp 2033 Kcal/ngày ~ 2000kcal

TỈ LỆ DƯỠNG CHẤT:

Protein: 20% => 400kcal ~ 100gLipit: 25% => 500kcal ~ 56g

Carbohydrates: 55% => 1100 kcal ~ 275gPHÂN BỐ BỮA ĂN:

SÁNGPHỤ SÁNGTRƯAPHỤ CHIỀUTỐIPHỤ TỐI

20% = 400 Kcal10% = 200 Kcal25% = 500 Kcal10% = 200 Kcal25% = 500 KCal10% = 200 KCal

THỰC ĐƠN 1 NGÀY

SÁNGKhối lượng (g)Năng lượng (KCal)

TRƯAKhối lượng (g)Năng lượng (KCal)

PHỤ CHIỀUKhối lượng (g)Năng lượng (KCal)

TỐIKhối lượng (g)Năng lượng (KCal)

KẾT LUẬN

Giảm cân ở trẻ vị thành niên thừa cân - béo phì là rất cần thiết nhưng giảm cân đúng cách lại là yếu tố quyết định quan trọng vì nếu giảm cân sai cách có thể ảnh hưởng xấu cho trẻ và có thể để lại nhiều di chứng cho cơ thể cũng như tinh thần.

Vì vậy, các bậc phụ huynh nên xem trọng việc giảm cân, đặc biệt là chế độ ăn của trẻ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Schneider, M J C., & research, t (2013) Adolescence as a vulnerable period to

alter rodent behavior 354(1), 99-106

TS BS Đào Thị Yến Phi (2020) Sinh lý phát triển thể chất tuổi dậy thì TS BS Đào

Thị Yến Phi, Dinh dưỡng cộng đồng, (114-123) TP Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Y học.

Khôi, Hà Huy "Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính." (2006).World Health Organization Health at a glance: Asia/Pacific 2020 measuring

progress towards universal health coverage: Measuring progress towards universal health coverage OECD Publishing, 2020.

Thơ, A (2021) Chế độ dinh dưỡng cho tuổi dậy thì Từ

day-319.html

https://ksbtdanang.vn/chuyen-mon/dinh-duong/che-do-dinh-duong-cho-tuoi-Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe!