Bài thuyết trình Văn hóa ẩm thực - Mâm cổ ngày tết

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH THUYẾT TRÌNH MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC CHỦ ĐỀ:MÂM CỖ NGÀY TẾT NỘI DUNG CHÍNH NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT: MÂM CỖ NGÀY TẾT SỰ KHÁC NHAU MÂM CỖ NGÀY TẾT MIỀN BẮC-TRUNG-NAM Ý NGHĨA MÂM CỖ NGÀY TẾT 1.NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT:MÂM CỖ NGÀY TẾT Tết khởi đầu cho năm mới,mọi người muốn sắm sửa mâm cỗ Tết thịnh soạn dâng lên ông bà tổ tiên,mong năm phát tài phát lộc Ẩm thực Việt Nam nét văn hóa lâu đời,nó chinh phục người ta đạm,vừa phải hương vị lẫn lượng dinh dưỡng từ nguyên liệu.Sự kết hợp hài hòa vị chua-cay-mặn-ngọt ăn đầu bếp Việt tài hoa ln làm thục khách từ phuong xa phải nhớ đến rời xa Nào vị chua the trái me,vị cay nồng tría ớt thiên,vị mặn sâu đậm nước mắm cốt cá,vị nước xương hầm tạo nên ăn đình đám xứ Nam thời Khi nhắc đến ẩm thực Việt,ta lại phải liên tưởng tới kho tàng với muôn vàn ăn dân dã tong ngày thường đén ăn cầu kì để phục vụ vị thượng khách.Mỗi vùng miền lại có ăn mang amm hưởng,phong vị đặc sắc khác Tục ngữ Việt Nam có câu “ Đói giỗ cha,no ba ngày tết”,Tết khởi đầu cho nam mới,vận hội gia đình dù có khó khăn người ta sắm sửa mâm cỗ Tết thịnh soạn để dâng lên ông bà tổ tiên,mong năm làm ăn phát tài phát lộc Mâm cỗ Tết đa dạng theo vùng miền,theo thời gian mai ăn đặc trưng MÂM CỖ NGÀY TẾT MIỀN BẮC-TRUNG-NAM Mâm cỗ Tết miền nét văn hóa độc đáo lâu đời người Việt Tại miền tổ quốc lại có nét đặc trưng riêng biệt mân cỗ tết Dù vùng miền nào, mâm cỗ ngày Tết có chung đặc điểm nhiều đầy đặn, theo nghĩa “mâm cao cỗ đầy” Theo tập tục, văn hóa tinh thần người Việt Nam, ngày Tết Nguyên đán khởi đầu cho năm mới, bắt đầu vận hội Dù nghèo khó hay giả, gia đình cố gắng sắm sửa mâm cỗ Tết thịnh soạn, đặt lên bàn thờ, thắp nén trầm thơm tưởng nhớ ông bà khuất, cầu mong điều may mắn, tốt lành đến với gia đình Mỗi vùng miền lại có khác cách bày biện, trang trí mâm cỗ ngày Tết Tuy nhiên cho dù có khác ấy, mâm cỗ ngày Tết lòng thành cháu cúng lên ông bà tổ tiên, mong muốn cầu năm ấm no, an lành 2.1.MÂM CỖ TẾT MIỀN BẮC Mâm cỗ Tết miền Bắc đa dạng ăn cầu kỳ hình thức Theo truyền thống, mâm cỗ Tết người miền Bắc cần có gồm bát đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa bốn phương Cỗ lớn có bát, đĩa bát đĩa, tượng trưng cho phát lộc phát tài Mâm cỗ lớn phải xếp thành tầng.Cỗ phải bày lên mâm gỗ mâm đồng, với bát chiết yêu đĩa mai Trong số tỉnh thành miền Bắc, có Hà Nội giữ phần lớn ăn truyền thống mâm cỗ Tết Số lượng ăn mâm thường mang ý nghĩa tượng trưng cho may mắn, đủ đầy Bốn bát gồm bát chân giò lợn hầm măng lưỡi, bát bóng thả, bát miến bát mọc nấm thả Ngoài ra, nhiều gia đình cịn chuẩn bị thêm bát su hào thái ninh kỹ, bát chim hầm để nguyên con, bát gà tần hay nhiều gia đình giàu có xưa cịn bày thêm bào ngư, vi cá để mâm cỗ thêm đầy đặn, sang trọng Bốn đĩa gồm đĩa thịt gà, đĩa thịt lợn, đĩa giị lụa, đĩa chả quế Thậm chí nhiều gia đình cịn bày thêm đĩa thịt đơng - ăn đặc trưng cho ngày lạnh miền Bắc, đĩa giò thủ, đĩa xào hạnh nhân, đĩa cá kho riềng, đĩa nộm su hào nộm rau cần nem rán Món tráng miệng có mứt sen, mứt quất, mứt gừng, chè kho Tuy nhiều bày vào bát hay đĩa nhỏ nên mâm cỗ Tết vừa đa dạng, hài hòa, lại đẹp mắt Cỗ Tết nhiều trí gọn gàng, đẹp mắt vào bát, đĩa nhỏ Ngồi ra, mâm cỗ Tết đầy đủ khơng thể thiếu bánh chưng, xôi gấc đĩa dưa hành nén Chính nên độ Tết đến xn lòng người lại xốn xang rạo rực với: “ Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo bánh chưng xanh” Bánh chưng, dưa hành cặp đôi thiếu ngày Tết Ngày sống bận rộn, phần lớn gia đình làm giản tiện, người nấu đủ mâm cỗ xưa Tuỳ theo gia đình mà người ta chuẩn bị khác nhau, khơng thể thiếu như: bánh chưng, dưa hành, giị lụa, giị thủ, nem, nộm su hào, canh bóng bì, canh măng chân giò, miến nấu đĩa xào… để mâm cỗ ngày Tết ln trọn vẹn ý nghĩa đồn viên, may mắn Mâm cỗ Tết miền có khác nau định Những ăn khơng thể thiếu mâm cỗ ngày tết Miền Bắc:  Xôi gấc Một ngon ngày Tết dễ làm người dân miền Bắc xôi gấc Xôi gấc làm từ gạo nếp ngon, gấc chín cho vào nồi hấp Xơi gấc có ý nghĩa lớn ngày Tết Màu đỏ xôi gấc tượng trưng cho may mắn để bắt đầu năm tốt đẹp Các ăn ngày Tết dễ làm miền Bắc – Xôi gấc  Thịt đông Thịt nấu đơng ngon truyền thống tiếng người dân miền Bắc Không làm vào ngày Tết, thịt đơng béo ngậy, thơm ngon người Hà Nội vô ưa chuộng làm để ăn bữa cơm hàng ngày Cách nấu thịt đơng dễ làm Trong ngày Tết, dùng cà rốt, cà chua ớt để làm hoa trang trí thịt nấu đơng giúp tăng thêm phần thẩm mỹ dọn khách cách vô đẹp mắt Các ăn ngày Tết dễ làm miền Bắc – Thịt đông  Bánh chưng Bánh chưng không mang sắc người dân Việt Nam nói chung mà mang hương vị đặc trưng miền Bắc nói riêng Cứ dịp Tết đến xuân về, miền Nam thường nấu bánh Tét, miền Bắc nhà có nồi bánh chưng vng Các ăn ngày Tết dễ làm miền Bắc – Bánh chưng  Dưa hành Dưa hành ngon dễ làm ngày Tết đặc trưng dân miền Bắc Ở miền Trung, dưa hành gọi dưa Dưa hành muối từ hành củ, ớt, đường Dưa hành có vị chua chua, ngọt, thanh Càng ăn có sức hấp dẫn khơng bị chán Các ăn ngày Tết dễ làm miền Bắc – Dưa hành  Thịt gà luộc Thịt gà luộc vô quen thuộc thiếu ngày Tết Những miếng gà thơm ngon, rắc chanh chấm muối ớt gợi ý tuyệt vời mâm cơm dọn khách Các ăn ngày Tết dễ làm miền Bắc – Thịt gà luộc  Nem chua rán Nem chua rán ăn phổ biến người dân Hà Thành Nhất mâm cỗ ngày lễ Tết, nem chua rán thơm ngon, giòn rụm chả thiếu vắng dĩa Cách làm nem chua rán dễ Các ăn ngày Tết dễ làm miền Bắc – Nem chua rán Với Huế, mâm cỗ Tết có phần đặc sắc công phu hơn, mang hướng cung đình xưa Bên cạnh gỏi vả, gà bóp rau răm, cơm bị nấu thưng, chả ram, nem, tré… cầu kỳ bánh mứt điểm nhấn tạo nên tinh tế cho mâm cỗ: Có thể kể bánh đậu xanh nặn hình trái cây, bánh bó mứt mứt quất làm thành ngun mứt gừng xăm, gừng khơ, mứt sen, mứt bát bửu vừa đẹp lại vừa ngon Phong vị tết Huế- Món mứt cung đình Những ăn thiếu mâm cỗ ngày tết Miền Trung:  Bánh tét Món ăn truyền thống ngày tết miền trung bánh tét, bánh trang trọng thiếu mâm cỗ ngày Tết Bánh tét có màu xanh thẫm với mùi hương nếp cái, bánh gói bánh chưng ngồi bắc nhân bánh làm từ gạo nếp, thịt lợn đậu xanh sau gói chuối xanh với hình trụ dài Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Bánh tét  Nem chua Nem chua ăn khơng thể thiếu mâm cỗ ngày tết Nem làm từ thịt heo xay nhuyễn trộn với bì heo gia vị, tỏi, đinh lăng ủ chua cho lên men đến chín ăn Những miếng nem có vị chua thanh, giịn giịn, cay cay Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Nem chua  Giò bò tiêu sọ Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Giò bò tiêu sọ  Thịt lợn ngâm nước mắm Thịt lợn ngâm nước mắm ăn u thích khơng thể thiếu mâm cỗ ngày tết Món ăn chế biến từ thịt heo đem luộc chín, đường quấy với nước mắm Để nguội nguyên liệu dùng hũ thủy tinh xếp thịt vào sau từ từ đổ nước mắm vào cho ngập miếng thịt , để khoảng ngày thịt ngấm nước mắm ăn Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Thịt lợn ngâm nước mắm  Tơm chua Bên cạnh khơng thể thiếu Tơm chua đặc sản Huế Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Tơm chua  Bị kho mật mía Một ăn khơng thể khơng có bị kho mật mía, miếng thịt bò mềm với mùi thơm mật mía, vị cay cay gia vị gừng, sả, ớt Đây thực sực ăn ngon hồn hảo Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Bị kho mật mía  Dưa củ kiệu Cũng giống dưa hành miền bắc miền Trung có ăn khơng thể thiếu dưa củ kiệu Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Dưa củ kiệu  Bánh tổ Một bánh ngon hấp dẫn, thiếu bàn thờ tổ tiên ngày tết bánh tổ Bánh tổ làm từ nếp hương, đường đen, gừng mè Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Trung – Bánh tổ 2.3 MÂM CỖ TẾT MIỀN NAM Trái ngược với thời tiết giá rét miền Bắc,miền Nam vào Tết khơng khí cịn vương chút nắng chút nóng, cộng them đặc thù nhiều sản vật trù phú, trái sum suê, nên mâm cỗ ngày tết miền Nam có phần phong phú nặng nghi thức Tuy nhiên mâm cơm cúng ông bà ngày 30 Tết miền Nam lại ln có thịt heo kho nước dừa với trứng cá lóc kèm dưa giá, canh khổ qua nhồi thịt Ngoài mâm cỗ Tết Nam khơng thể thiếu nguội gỏi ngó sen, tai heo ngâm dấm, tơm khơ – củ kiệu, giò heo nhồi, phá lấu, nem, lạp xưởng tươi… Cũng miền Bắc miền Trung, tráng miệng miền Nam đa dạng với loại mứt trái như: mứt dừa, mứt me, mứt mãng cầu, mứt củ năng, bánh ngọt, kẹo thèo lèo kẹo chuối… Ngoài miền Nam cịn có tráng miệng đặc sắc cơm rượu Cơm rượu miền Nam Những ăn thiếu mâm cỗ ngày tết Miền Nam:  Củ kiệu tôm khô Miền Nam chuộng củ kiệu miền Trung, đặc biệt củ kiệu miền Nam không ăn với bánh tét, mà thường ăn kèm tơm khơ thành riêng Củ kiệu ngâm chua ngọt, ăn kèm tôm khô, rắc thêm miếng đường cát, ăn có đủ vị giịn, dai, mặn, ngọt, hăng, nhâm nhi vừa ngon lành thú vị  Bánh tét Trong bánh tét miền Trung chuộng giản dị, khác bánh chưng truyền thống hình dáng, bánh tét miền Nam “cải tiến” nhiều Bánh tét miền Nam có hai loại bánh tét nhân mặn nhân Nhân mặn ngồi loại có đậu thịt mỡ truyền thống, nhiều nhà gói bánh tét cịn có trứng muối, lạp xưởng…cho nhiều vị khác Trong bánh tét nhân phổ biến với nhân chuối, đậu đỏ, đậu xanh… Bánh Tét miền Nam, miền Tây nam trơng bắt mắt, ngồi cách gói vng vức, đẹp, nếp nấu bánh cịn nhuộm màu rau ngót, cẩm để tạo nên màu sắc bật hấp dẫn Một địa phương tiếng với bánh tét thập cẩm đẹp ngon miệng Trà Vinh với Bánh tét Trà Cuôn  Canh khổ qua nhồi thịt Đây ăn thường ngày gia đình miền Nam, dùng ngày Tết với ý nghĩa giúp đẩy điều “khổ” “qua” Đây ăn giải nhiệt bổ dưỡng cho thể ngày Tết, trời miền Nam bắt đầu nắng nóng  Lạp xưởng Lạp xưởng ăn phổ biến miền Nam Vào dịp Tết, tìm mua lạp xưởng ngon để ăn đãi khách nhu cầu thiếu bà Nam Lạp xưởng Nam có nhiều loại: lạp xưởng tươi, lạp xưởng khô, lạp xưởng nạc, lạp xưởng tôm, lạp xưởng cá… nhiều địa phương miền Tây danh với lạp xưởng Sóc Trăng, Cần Giuộc (Long An), An Giang… Lạp xưởng luộc, chiên, nướng trước ăn Cách nhiều người ưa chuộng chiên nước (khơng dùng dầu), vừa ngon vừa an tồn cho sức khỏe  Gỏi ngó sen Thường mó gỏi ngó sen gỏi đặc thù chế biến mâm cổ tết Ngó sen giịn giịn kết hợp với ngun liệu óc thể tôm tươi, tôm khô, thịt heo, chân gà, vị chua chua thấm vào tận lưỡi kích thích muốn ăn khơng thơi  Xơi vị Xơi vị ăn ngày Tết truyền thống gia đình miền Nam ưa chuộng, đặc biệt chuẩn bị mâm cỗ cúng gia tiên Xôi vị có cách chế biến đơn giản song lại dễ dàng chinh phục thực khách nhờ độ dẻo ngậy, ngon thoảng hương đỗ xanh dịu nhẹ  Canh măng Khác với canh măng khô miền Bắc, canh măng miền Nam chế biến từ củ măng tươi với hương vị riêng Trong mâm cơm ngày Tết nhiều đạm, bát canh măng mát giúp chống ngấy cung cấp nhiều vitamin chất xơ cho thể  Thịt kho tàu Một ăn khơng thể thiếu mâm cỗ ngày Tết thịt kho hay gọi thịt kho hột vịt thịt kho nước dừa có miền Nam có cách nấu thịt kho ngon, hấp dẫn khơng sánh Thịt kho thịt ba rọi thái miếng to cỡ ngón tay ướp với gia vị nước mắm, đường, hành tỏi, ớt…Thịt nấu sôi với nước dừa xiêm cho trứng luộc chín vào kho chung, ninh đến thịt mềm, nước nồi có màu cánh gián Món thịt kho ăn kèm với cơm trắng dưa giá thật tuyệt Các ăn cổ truyền ngày Tết miền Nam – Thịt kho  Mứt dừa Mứt dừa có lẽ ngon ngày Tết miền Nam phổ biến nhất, quen thuộc mà ngày lan rộng khắp ba miền Từ mứt dừa trắng truyền thống ban đầu, ngày bà nội trợ biến tấu mứt dừa thành đủ hương vị, màu sắc khác mứt dừa non, mứt dừa ca cao, mứt dừa ngũ sắc,… 3.Ý NGHĨA MÂM CỖ NGÀY TẾT Tết phải có mâm cỗ, trước cúng gia tiên, sau thiết đãi gia đình, bạn bè Mâm cỗ ngày tết tượng trưng cho thành làm ăn năm, mong ước năm Ngồi ra, ý nghĩa tâm linh cịn lòng thành cháu dâng lên tổ tiên Mâm cỗ thường gồm ăn tết đặc trưng xếp,bày biện cơng phu Tất ăn thiết kế hài hịa, trình bày đẹp mắt,tựa long thành kính cháu mong ơng bà phù hộ sang năm ấm no, hạnh phúc Mâm cỗ Tết ngày đơn giản bớt, thêm thắt vài ăn có tính cách tân, nhằm thay đổi vị cho gia đình Các bà nội trợ làm chuẩn bị theo sở thích truyền thống gia đình, ý đảm bảo cân dinh dưỡng, ăn phù hợp với ẩm thực đại, có dinh dưỡng lành mạnh, để mâm cỗ Tết giữ ý nghĩa truyền thống thiêng liêng tâm thức người Việt Sao cho sau ngày Tết, trở với cơng việc bình thường người ta có thêm niềm vui, thêm sức khỏe, thêm phấn chấn để bước vào năm đầy hứa hẹn điều tốt đẹp ...NỘI DUNG CHÍNH NÉT VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT: MÂM CỖ NGÀY TẾT SỰ KHÁC NHAU MÂM CỖ NGÀY TẾT MIỀN BẮC-TRUNG-NAM Ý NGHĨA MÂM CỖ NGÀY TẾT 1.NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT:MÂM CỖ NGÀY TẾT Tết khởi đầu cho năm... trưng MÂM CỖ NGÀY TẾT MIỀN BẮC-TRUNG-NAM Mâm cỗ Tết miền nét văn hóa độc đáo lâu đời người Việt Tại miền tổ quốc lại có nét đặc trưng riêng biệt mân cỗ tết Dù vùng miền nào, mâm cỗ ngày Tết có... biện, trang trí mâm cỗ ngày Tết Tuy nhiên cho dù có khác ấy, mâm cỗ ngày Tết lịng thành cháu cúng lên ơng bà tổ tiên, mong muốn cầu năm ấm no, an lành 2.1.MÂM CỖ TẾT MIỀN BẮC Mâm cỗ Tết miền Bắc