Thuyết trình văn hóa ẩm thực của người pháp

Đối với người Pháp ăn uống là nghệ thuật, từ món ăn, cách bày trí cho đến tư thế thưởng thức cũng đạt đến độ tinh tế và thanh lịch. Ẩm thực Pháp khiến cả thế giới phải ngã mũ thán phục vì luôn toát lên thần thái sang trọng đẳng cấp, chuẩn mực của nét đẹp cổ điển châu Âu.Không chỉ nổi danh với những thương hiệu thời trang, những đại lộ ánh sáng rực rỡ cùng các công trình kiến trúc giá trị, nước Pháp còn được cả thế giới yêu mến bởi các món ngon thượng hạng. Mỗi món ăn đều khiến thực khách mê mẩn và lạc lối trong hương vị cổ điển trường tồn trong suốt chặng đường dài của lịch sử. Quả thật, ẩm thực là tấm gương phản chiếu chân thật đời sống văn hóa của một đất nước. Và món ăn cũng chính là hơi thở, là tiếng nói, là tâm tư tình cảm của người Pháp muốn gửi gắm đến những ai đã trót yêu đất nước này. Đến cả những trái tim cứng nhắc cũng phải thổn thức khi đứng trước một bàn tiệc chuẩn hương vị Pháp bởi nó đẹp từ ánh nhìn, nồng nàn trong hương vị và chạm đến tận sâu cảm xúc của người dùng.

Remy

ratatouille

ĐỀ TÀI 9: Tìm hiểu văn hoá ẩm thực của người Pháp.

SVTH:

LÝ ANH DUY 1410570 NGUYỄN THANH HÀ 1411000 ĐẶNG NGỌC BÍCH TIÊN 1413966 NGUYỄN XUÂN TRUNG 1413244

LÊ MINH SANG 1413244

THỰC PHẨM, VĂN HOÁ, MÔI TRƯỜNG VÀ XÃ HỘI

GVHD: TS PHAN NGỌC HOÀ

1 Lịch sử hình thành và phát triển

2 Nguyên liệu, món ăn đặc trưng

3 Phong cách chế biến – thưởng thức

4 Cấu trúc bữa ăn của người Pháp

5 Kết luận

Thời trung cổ: “service en confusion”.

Khẩu vị đậm, thịt bò, lợn, gia cầm, cá chế biến đơn giản

Ăn bằng tay

Bắt đầu chú trọng bày trí món ăn đẹp mắt, rực rỡ, sang trọng

Lịch sử hình thành và phát triển

Kỹ thuật chế biến phô mai, rượu vang.

• Thế kỉ XVI, công nương Catherine De Medicis xứ Florentina kết hôn với vua Henri II.

• Kết hợp ẩm thực Ý và Pháp

• Ẩm thực Pháp chính thức có tên trên bản đồ ẩm thực thế giới

La Varenne (1618 – 1678) “Cvisinier françois”: sách dạy nấu ăn đầu tiên

Marie – Antoine Carême, (1784 – 1833)

Xuất hiện các nguyên liệu và món ăn mới.Nước sốt và các loại bánh ngọt

Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935)

Các chuỗi nhà hàng cao cấp, sách nấu ăn xuất hiện ngày càng nhiều.Ngày càng hoàn thiện và tinh tế, trở thành chuẩn mực

2010, ẩm thực Pháp được UNESCO công nhận là Di sản văn hoá phi vật thể của nhân loại

MÓN ĂN-THỰC PHẨM

RƯỢU NHO PHÁP

Rượu vang là đồ uống không thể thiếu trong thực đơncủa người Pháp

Mỗi loại rượu được sản xuất tùy theo đặc điểm khí hậu của từng vùng, theo từng chủng loại nho, từng công thức chế biến, lưu trữ rượu riêng biệt

PHÔ MÁT

“Mỗi loại phô mát cho một ngày trong năm”

GAN NGỖNG BÉO

Gan ngỗng được chế biến thành món pa-tê và là món ăn cao cấp trong những nhà hàng lớn

Vùng Périgord nổi tiếng với những lá gan to, đẳng cấp

BÁNH MÌ PHÁP

Bánh mì được dùng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày

SƯỜN CỪU NON

HÀU SỐNG

Hàu sống nối tiếng trong những nhà hàng sang trọng

Paul Bucose Cha đe của ngh thu t ẩm thực Pháp ệ ậ

Phong cách chế biến và thưởng thức

Người Pháp là bậc thầy trong việc:

bài trí bàn ăn khoa học, sang trọng thể hiện sự trân trọng của chủ nhà đối với khách

Mỗi vật dụng trên bàn đều có vị trí và quy tắc sắp xếp riêng

Mọi thứ đều có quy chuẩn riêng

Quy tắc sử dụng dao, muỗng, dĩa

• Những chiếc đĩa ăn cách mép bàn 1 - 2cm. 

• Để ăn súp hoặc canh, bạn đặt chiếc đĩa trũng lòng và nhỏ hơn lên phía trên chiếc đĩa nông  

• Dao, muỗng, nĩa được đặt theo thứ tự sử dụng từ ngoài vào trong

• Đối với dao cắt cá và thìa canh thì phải để lật ngửa

• Nếu có món hàu hay ốc, nĩa để ăn những món này cũng đặt bên phải đĩa ăn

• Bên trái đặt nĩa cũng được lật ngửa

• Dao cắt pho mát và muỗng, nĩa nhỏ dùng để ăn đồ tráng miệng sẽ được đặt ngang trước đĩa ăn hoặc mang ra sau cùng với đồ tráng miệng

• Luôn ưu tiên sử dụng các loại ly cốc thủy tinh, trong và nhẹ.

• Trật tự sắp xếp sẽ từ trái qua phải với các cỡ ly từ lớn đến bé

• Ly uống nước, ly rượu vang đỏ (tùy hoàn cảnh có thể xếp 2 ly đựng rượu vang đỏ), ly rượu vang trắng hoặc ly rượu sâm panh

Quy tắc sử dụng ly thuỷ tinh

Khăn trải bàn và khăn ăn

Màu sắc của khăn trải bàn có thể nhiều màu nhưng phải phù hợp với căn bếp hoặc địa điểm bữa ăn. 

Khăn ăn phải phù hợp màu với khăn trải bàn. 

Không gian và màu sắc bữa ăn

• Mọi bài trí nên theo một chủ đề nào đó nhất định

• Các khoảng cách ngồi cần cân bằng, hài hòa nhất

PHONG CÁCH ĂN UỐNG

• Nhai phát ra tiếng là điều rất kiêng kỵ

• Bánh mì không be chấm trực tiếp vào “sốt” bằng tay, mà dùng bằng nĩa mới đúng cách ăn

• Bánh mì được be ra từng miếng nhỏ trước khi đưa lên miệng (ăn tới đâu be tới đó) không cắn, bứt

• Điều cấm kỵ của người Pháp là sau khi ăn xong, xỉa răng và ợ trước mặt người khác

Thông lệ khi ngồi vào bàn ăn

• Chủ nhà ngồi trước rồi mời nữ giới, bắt đầu từ

những người lớn tuổi hay là người có chức vụ, rồi mới đến nam giới

• Phụ nữ có gia đình ưu tiên hơn phụ nữ độc thân

• Cầm dao luôn luôn bằng tay phải, và nĩa cầm tay trái.

• Khi ăn các loại nghêu, sò, không đưa con sò lên miệng đe

hút nước cốt sò, chỉ nên dùng nĩa ghim một mẫu bánh mì nhỏ để thấm nước cốt

• Không bao giờ nghiêng đĩa để múc cho hết những muỗng

chót

Thông lệ khi ngồi vào bàn ăn

• Nhâm nhi từ từ để thưởng thức hương vị của

rượu

• Cầm giữa ly

• Người phụ nữ không nên tự rót rượu cho mình

mà để người đàn ông ngồi kế lo chuyện đó

Thông lệ khi ngồi vào bàn ăn

Bữa ăn thường ngày của người Pháp

Bữa sáng

Thường bắt đầu vào lúc 7 – 8h

Gồm cà phê đen, cà phê sữa hay chocolate, lát bánh mì phết bơ hay bánh sừng bò

Bữa trưa

Là bữa ăn chính trong ngày

Thường diễn ra lúc 11 – 13h

Gồm món khai vị, món chính, tráng miệng

Bữa tối

Bữa tối bắt đầu vào lúc 19- 20 giờThực đơn bữa tối thường có xúp (canh), các món chủ yếu như trứng, cá, thịt, rau, pho mát, tráng miệng (quả, bánh ngọt, kem), cà phê hay trà

BÒ HẦM KIỂU PHÁP (Boeuf mode )

THỊT GÀ VANG (Coq au vin )

BÍT TẾT KHOAI TÂY RÁN (Bifteck frites )

“BỮA ĂN MÀ KHÔNG CÓ RƯỢU VANG NHƯ NGÀY KHÔNG CÓ NẮNG”

Bữa ăn phụ

• Bữa ăn qua loa vào lúc 9 giờ thường cho học sinh, công nhân, nông dân gồm mẩu bánh mì, ít xúc xích

• Ăn quà vào lúc 16 -17 giờ, trẻ con thường được ăn bánh mì, sô- cô- la còn người lớn đi thăm nhau mời nước trà, lát bánh mì nướng hay bánh mì nhỏ có nhồi thịt.

Nguyên liệu của các món ăn

Các loại rau củ

Ảnh hưởng của ẩm thực Pháp đối với Việt Nam

Bánh mỳ dài (baguette)

Phương pháp chế biến

Văn hoá bánh mì

Văn hoá cà phê

Ý nghĩa của ẩm thực trong văn hoá Pháp:

Sinh lý vị giác, Brillat Savarin

“Bàn ăn là nơi duy nhất không bị nhàm chán khi bắt đầu.”

”Sự phát hiện ra một món ăn mới đóng góp cho hạnh phúc nhân loại hơn là sự phát hiện ra một tinh tú mới.”

“Những người bội thực hoặc say rượu là những người không biết ăn uống.”

“Mời ai đến ăn là chịu trách nhiệm về hạnh phúc của người ấy trong thời gian ở nhà mình.”