Giáo trình Văn hóa ẩm thực: Phần 1 - Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh

- Trình bày được những kiến thức khái quát về văn hoá, văn hoá ẩm thực Việt Nam và một số nước trên thế giới.. - Nhận biết được những yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực, văn hoá [r]

(1)

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ NGHỆ II

KHOA DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

GIÁO TRÌNH

VĂN HĨA ẨM THỰC

(2)

Giáo trình Văn hóa ẩm thực

Khoa Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn – Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang

LỜI GIỚI THIỆU

Giáo trình mơn học VĂN HÓA ẨM THỰC sử dụng nội Khoa Công Nghệ May Thời Trang, môn học chuyên ngành cho nghề Nghiệp vụ nhà hàng

Trong giáo trình gồm có chương:

Chương 1: Khái quát chung văn hoá, văn hoá ẩm thực lớn giới

Chương 2: Văn hoá ẩm thực Việt nam

Chương 3: Một số văn hoá ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam Chương 4: Ẩm thực tơn giáo

Trong q trình giảng dạy học tập giáo trình mơn VĂN HĨA ẨM THỰC có chưa rõ cần thêm bớt nội dung, mong quý Thầy Cô Em sinh viên góp ý để giáo trình ngày hồn thiện

Biên soạn

(3)

MỤC LỤC

ĐỀ MỤC TRANG

LỜI GIỚI THIỆU

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ,VĂN HOÁ ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI

1 Khái quát chung văn hoá lớn giới

1.1 Một số khái niệm

1.2 Các văn hoá lớn giới

2 Khái quát văn hoá ẩm thực

2.1 Các văn hoá ẩm thực lớn giới

2.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 31

2.2.1 Vị trí, địa lý 31

2.2.2 Khí hậu 33

2.2.3 Lịch sử 34

2.2.4 Kinh tế 34

2.2.5 Tôn giáo 35

2.2.6 Ảnh hưởng phát triển du lịch 35

3 Ẩm thực xu hướng hội nhập 36

3.1 Hội nhập ẩm thực Á - Âu 36

3.2 Xu hướng chung 38

CHƯƠNG II: VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 40

1 Khái quát Việt Nam 40

1.1 Điều kiện tự nhiên 40

1.2 Điều kiện xã hội 41

2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam 41

2.1 Văn hoá ẩm thực truyền thống 43

2.1.1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu 43

2.1.2 Một số nét văn hoá ẩm thực dân tộc thiểu số tiêu biểu 52

2.2 Văn hoá ẩm thực đương đại 55

2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực chung 55

2.2.2 Tập quán vị ăn uống ba miền (Bắc, Trung, Nam) 57

CHƯƠNG III: MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM 73

1 Trung Quốc 73

1.1 Khái quát chung 73

1.2 Văn hoá ẩm thực Trung Quốc 74

2 Nhật Bản 80

2.2 Văn hoá ẩm thực Nhật Bản 81

3 Hàn Quốc 84

(4)

3.2 Văn hoá ẩm thực Hàn Quốc 85

4 Các nước Đông Nam Á 87

4.2 Văn hố ẩm thực nước Đơng Nam Á 88

5 Các nước khu vực Tây Á 90

5.2 Văn hoá ẩm thực nước khu vực Tây Á 91

6 Pháp 91

6.2 Văn hoá ẩm thực Pháp 91

7 Anh 95

7.2 Văn hoá ẩm thực Anh 96

8 Mỹ 97

8.2 Văn hoá ẩm thực Mỹ 98

9 Nga 100

9.2 Văn hoá ẩm thực Nga 101

CHƯƠNG IV: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO 104

1 Khái quát chung 104

1.1 Một số tôn giáo lớn giới 104

1.2 Một số quan niệm tôn giáo ẩm thực 104

2 Một số hình thức ẩm thực tơn giáo 105

2.1 Ẩm thực Phật giáo 105

2.2 Ẩm thực Hồi giáo 110

2.3 Ẩm thực Do thái giáo 113

2.4 Ẩm thực Hindu giáo 114

2.5 Ẩm thực Thiên chúa giáo 115

(5)

MƠN HỌC VĂN HĨA ẨM THỰC

Mã môn học: MH 17 I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MƠN HỌC:

- Vị trí:

+ Văn hóa ẩm thực mơn học bắt buộc thuộc môn học đào tạo nghề chương trình khung trình độ cao đẳng nghề ”Nghiệp vụ nhà hàng”

- Tính chất:

+ Văn hóa ẩm thực môn học kết hợp lý thuyết thực hành + Đánh giá kết kiểm tra hết mơn

II MỤC TIÊU MƠN HỌC:

- Trình bày kiến thức khái quát văn hoá, văn hoá ẩm thực Việt Nam số nước giới

- Nhận biết yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực, văn hoá ẩm thực Việt Nam số nước giới

- Ứng dụng kiến thức văn hóa ẩm thực vào việc xây dựng thực đơn thực hành chế biến, phục vụ ăn cho loại đối tượng khách nhà hàng khách sạn du lịch

- Chấp nhận khác biệt văn hóa ẩm thực vùng, miền, quốc gia khác

- Nhận thức đắn văn hóa ẩm thực Việt Nam số nước giới, mối liên hệ ẩm thực tôn giáo

III NỘI DUNG MÔN HỌC:

1 Nội dung tổng quát phân phối thời gian:

Mã Tên chương Loại

bài dạy Địa điểm Thời gian Tổng số Lý thuyết Thực hành, bài tập Kiểm tra * (LT hoặc TH) Tự học MH 17_01

Khái quát chung văn hoá,văn hoá ẩm thực lớn giới

Lý thuyết

Lớp học

10

MH 17_02

Văn hoá ẩm thực Việt Nam

Lý thuyết

Lớp học

(6)

Mã Tên chương Loại

bài dạy

Địa điểm

Thời gian

Tổng số

Lý thuyết

Thực hành, bài tập

Kiểm tra *

(LT hoặc

TH)

Tự học

MH 17_03

Một số văn hoá ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam

Lý thuyết

Lớp học

20

MH 17_04

Ẩm thực tôn giáo Lý

thuyết

Lớp học

5

Cộng 45 15 12 3 15

* Ghi chú: Thời gian kiểm tra lý thuyết tính vào lý thuyết, kiểm tra

(7)

YÊU CẦU HỒN THÀNH VÀ ĐÁNH GIÁ MƠN HỌC

1.Kiến thức:

- Nắm kiến thức văn hóa ẩm thực nói chung - Có kiến thức văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung và văn hóa

ẩm thực vùng Bắc – Trung – Nam nói riêng

- Có kiến thức văn hóa ẩm thực số quốc gia giới 2 Kỹ năng:

- Kỹ phân biệt tập quán ăn uống vị vùng khác nước số quốc gia tiêu biểu

- Vận dụng thành thạo, chuẩn xác kiến thức học vào thực tế phục vụ nhà hàng

3 Thái độ:

- Thực tốt nội quy, quy chế nhà trường - Thái độ học tập cầu tiến, khả tự học hỏi - Quan hệ tốt, mực bạn bè với thầy cô

(8)

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ,VĂN HOÁ ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI

Mã bài: MH 17_ 01 Mục tiêu:

- Trình bày đặc điểm văn hoá lớn giới, văn hoá ẩm thực giới

- Phân tích đặc điểm ẩm thực xu hướng hội nhập - Ủng hộ xu hướng chung hội nhập văn hóa ẩm thực Nội dung chính:

1 Khái quát chung văn hoá lớn giới 1.1 Một số khái niệm

Văn hóa sản phẩm lồi người, văn hóa tạo phát triển quan hệ qua lại người xã hội Song, văn hóa lại tham gia vào việc tạo nên người, trì bền vững trật tự xã hội Văn hóa truyền từ hệ sang hệ khác thơng qua q trình xã hội hóa Văn hóa tái tạo phát triển trình hành động tương tác xã hội người Văn hóa trình độ phát triển người xã hội biểu kiểu hình thức tổ chức đời sống hành động người giá trị vật chất tinh thần mà người tạo

Văn hóa – vơ sở bất tại: Văn hóa - khơng nơi khơng có! Điều cho thấy tất sáng tạo người giới tự nhiên văn hóa; nơi có người nơi có văn hóa

Theo UNESCO: Văn hóa tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng

 Văn hóa

Là bao gồm tất sản phẩm người, vậy, văn hóa bao gồm hai khía cạnh: khía cạnh phi vật chất xã hội ngơn ngữ, tư tưởng, giá trị khía cạnh vật chất nhà cửa, quần áo, phương tiện, v.v Cả hai khía cạnh cần thiết để làm sản phẩm phần văn hóa

 Văn hóa tinh thần

Văn hóa tinh thần hay cịn gọi văn hóa phi vật chất ý niệm, tín ngưỡng, phong tục, tập quán, giá trị, chuẩn mực, tạo nên hệ thống Hệ thống bị chi phối trình độ giá trị, đơi phân biệt giá trị chất Chính giá trị mang lại cho văn hóa thống khả tiến hóa nội

(9)

Ngoài yếu tố phi vật chất giá trị, tiêu chuẩn, văn hóa cịn bao gồm tất sáng tạo hữu hình người mà xã hội học gọi chung đồ tạo tác Những đường, tòa cao ốc, đền đài, phương tiện giao thơng, máy móc thiết bị đồ tạo tác

Văn hóa vật chất phi vật chất liên quan chặt chẽ với Khảo sát văn hóa thấy văn hóa vật chất phản ánh giá trị văn hóa mà văn hóa coi quan trọng Ở nước Hồi giáo, cơng trình kiến trúc đẹp hồnh tráng thường thánh đường Mỹ, lại trung tâm thương mại Văn hóa vật chất cịn phản ánh cơng nghệ hiểu theo khái niệm xã hội học áp dụng kiến thức văn hóa vào sinh hoạt môi trường tự nhiên Tháp Eiffel phản ánh cơng nghệ cao tháp truyền hình Hà Nội Ngược lại, văn hóa vật chất làm thay đổi thành phần văn hóa phi vật chất

 Ăn uống

Là nhu cầu tất yếu sống người Tuy nhiên việc uống ăn khơng để trì sống mà nâng lên thành ẩm thực trở thành khía cạnh thể văn hóa dân tộc Đối với người Việt Nam, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống

 Văn hóa ẩm thực

Văn hóa ẩm thực cách ăn, kiểu ăn,cách ứng xử bữa ăn, ăn đặc trưng địa phương, dân tộc qua thể trình độ văn hóa, lối sống, tính cách người, dân tộc

Là tập quán vị ăn uống người; ứng xử người ăn uống;những tập tục kiêng kỵ ăn uống; phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ ăn; cách thưởng thức ăn

VD: Đạo hồi ko ăn thịt lợn, đạo phật kiêng thịt chó, vùng có khí hậu nóng ăn có nhiều nước, có tính mát; vùng lạnh ăn đặc nóng; vùng gần biển sơng hồ ăn cá tơm, hải sản nhiều

1.2 Các văn hoá lớn giới

 Nền văn hóa đáy Đại dương

 Nền văn hóa sơng Nil - Ai Cập

 Nền văn hóa Hy Lạp

 Nền văn hóa La Mã

 Nền văn hóa Tây Á (bao gồm: văn hóa Lưỡng Hà, văn hóa Babilon, văn

hóa Assyria Tây Babilon, văn hóa Phénicia, văn hóa Palestine)

 Nền văn hóa sơng Hằng - Ấn Độ

 Nền văn hóa Trung Hoa

 Nền văn hóa Maya

 Nền văn hóa Aztec

(10)

2 Khái quát văn hoá ẩm thực

2.1 Các văn hoá ẩm thực lớn giới

Bất văn hóa nước có ẩm thực riêng mang đặc trưng khác biệt Tuy nhiên, ẩm thực có tầm ảnh hưởng nào, giới đón nhận tiếng lại câu chuyện khác Đôi việc du lich định khó khăn với nhiều người, khác biệt ẩm thực Đặc biệt người đam mê ăn uống, chắn phải tìm nơi thỏa mãn vị Với họ, đầu bếp ln Vua Sau 10 quốc gia có ẩm thực đặc sắc - có ăn hấp dẫn giới

1 Italy

Không nằm top 10 quốc gia có điểm đến hấp dẫn khách du lịch yêu thích năm 2013, ẩm thực Italy tiếng hàng kỷ với nhiều ăn tinh tế đặc sắc, khơng giới khơng biết đến spaghetty, pasta, pizza, café cappuccino, mát thơm ngon Ý…

Món ăn tiếng Italia mỳ Italia với 400 loại khác Cũng có nhiều loại nước sốt khác điều làm cho mỳ Italia khác với mỳ nơi khác Mỗi loại nước sốt, kem, cà chua, phơ mai, thịt hay cá có cơng thức kết hợp với mỳ Món Pizza ăn tiếng nghệ thuật ẩm thực Italia Hầu hết ăn tuyệt vời Italia có đặc điểm chung chuẩn bị nhanh chóng kinh tế Hầu tất ăn Italia trọng đến rau, hyđrat-cacbon hàm lượng mỡ động vật thức ăn thấp Đặc biệt, bữa ăn trở nên tuyệt vời kèm với chai vang đỏ Italia

Hai ăn Italia nhiều người nhắc đến bánh pizza mì ống spaghetti Theo người dân Italia, pizza có nghĩa "điểm trịn" Chiếc bánh tròn đời tỉnh Naples, thuộc miền Nam nước Italia, vào kỷ 18 Lúc đầu, bánh pizza bán cửa hàng ven đường có tên pizzerie Ngồi ra, Italia cịn tiếng với mì spaghetti – loại mì có hương vị đặc trưng, sợi mì thơm dai Mì ống luộc chín vừa phải, trộn với nước xốt loại gia vị khác Spaghetti có ngon hay khơng phụ thuộc nhiều vào nước xốt Nước xốt truyền thống nấu từ thịt bị, cà chua, thêm ngị tây, phơ mai… nên có hương vị đặc biệt

Về thức uống, Italia có hai loại tiếng rượu cà phê Người Italia thường uống rượu nho bữa ăn, bữa ăn tối Đặc biệt, Italia đóng góp vào văn hóa ẩm thực giới loại thức uống đặc sắc cà phê

(11)

Khoa Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn – Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 10

Espresso Loại cà phê thường uống vào lúc ăn sáng Cà phê Latte sữa sủi bọt kèm theo

Riêng Cappuccino cầu kỳ Cappuccino xem nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Italia Một tách cà phê Cappuccino bao gồm ba phần chính: cà phê Espresso, sữa nóng sữa sủi bọt Khi uống Cappuccino, người ta thưởng thức vị đắng cà phê hòa tan với vị sôcôla vị béo sữa Trong tách cà phê Cappuccino, phần bọt sữa đặc biệt chăm chút đẹp mắt Để tăng thêm hương vị cho Cappuccino, người ta thường rải lên mặt ly bột ca cao hay bột quế Tách dùng để uống cà phê Cappuccino phải tách đá sứ Cà phê Cappuccino ngon uống nóng Hiện nay, cà phê Cappuccino

trở thành loại nước uống tiếng giới, người yêu thích

Một số ăn tiếng Ý

Khi nhắc đến ẩm thực Ý, người ta nghĩ đến hai ăn quốc hồn quốc túy pizza mì Ý Ngồi cịn phải kể đến cơm risotto, phô mai, café Ý, bánh tiramisu ngun liệu khơng thể thiếu nói cà

chua, tỏi, dầu liu Hình_01: Bánh pizza tiếng Ý Bánh pizza Ý ngày nhiều nước giới biết đến Theo tìm hiểu biết, bánh pizza đời Napoli vào năm 1889 trở thành ăn tiêu biểu cho phong cách pha trộn độc đáo Đó kết hợp hồn hảo lớp bột bánh mịn nướng giịn tan, lớp phơ mai béo ngậy vàng óng phủ lên bề mặt nước sốt cà chua bắt mắt Có nhiều loại pizza khác phổ biến pizza với jambon, xúc xích tiêu cay, pizza hải sản, pizza rau củ

Mì Spaghetti ăn góp phần làm nên tên tuổi ẩm thực Ý Mì Ý có 400 loại khác nhau, sợi mì hình ống, có mùi thơm dai Chính nước sốt yếu tố làm nên khác biệt cho ăn Có nhiều loại nước sốt nước sốt kem, cà chua, phô mai; chế biến kèm thịt bò, rau củ cá

(12)

Cơm risotto với măng tây cơm đặc trưng Ý nấu từ loại gạo hạt ngắn rượu trắng, dầu, bơ, mát hạt tiêu Măng tây nguyên liệu kết hợp hồn hảo cho ăn

này Nó vừa giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng, vừa tăng tính thẩm mỹ cao

Lasagna ăn phổ biến Ý Đây loại mì phẳng rộng thường xếp chồng lên xen kẽ với mát, nước sốt thành phần khác thịt rau Đặc trưng ăn vị béo ngậy mát, chua dịu nước sốt cà chua , mùi thơm loại rau húng quế với tiêu

đen vị đường Hình_03: Cơm risotto

Phô mai đặc sản Ý xem “nàng thơ” ẩm thực Ý góp mặt vào vơ số ăn Với cải tiến công nghệ, ngành công nghiệp chế biến phô mai phát triển mạnh

mẽ Hiện nay, Ý có 400 loại phơ mai khác có nhiều tên tiếng Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta…

Ngồi ăn kể trên, nước Ý biết đến với nhiều loại thức uống ngon tiếng, rượu café Người ta thường dùng rượu nho bữa ăn đặc biệt café Ý khác hẳn với café đen hay café sữa đá người Việt Thơm ngon người dân ưa chuộng café capuchino, latte espresso

Hình_04: Phơ mai Ý

Trung Quốc

Văn hóa ẩm thực Trung Hoa đặc sắc độc đáo toàn vẹn suy nghĩ, kết hợp tinh tế hương, sắc, vị cách bày biện

Trung Hoa đa phần nước phương Đông khác, đất nước thiên nông nghiệp nên hai thành phần ẩm thực Trung Hoa "Chủ thực" (gạo, mì hay thầu) "Cải thực" ( cung cấp chất dinh dưỡng khác rau, thịt, cá, bổ sung)

(13)

Sự tinh tế ăn hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí Món ăn ngon phải đảm bảo có màu sắc đẹp mắt, có hương thơm ngào ngạt làm say lịng thực khách, có vị ngon đồ ăn chế biến từ nguyên liệu tươi, cách trình bày thật thu hút ấn tượng Các ăn khơng ngon, đẹp mắt mà cịn bổ dưỡng kết hợp tài tình thực phẩm vị thuốc hải sâm, thuốc bắc…

Có đến mười cách chế biến hâm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng, cách chế biến đem lại dư vị cảm nhận khác lòng thực khách Để có ăn hấp dẫn khơng có khâu chọn thực phẩm, cách chế biến mà quan trọng việc nắm vững độ lửa, điều chỉnh lửa to, nhỏ cho phù hợp, thời gian

nấu dài hay ngắn Hình_04: Ẩm thực Trung Quốc Cũng giống Việt Nam, người Trung thường dùng đũa để gắp thức ăn Điều thể điềm đạm, lịch khoan thai ăn Đối với họ dao dĩa xem vũ khí gây thương tích

3 Pháp

Ai biết người Pháp vốn sành ăn đặc biệt cẩn trọng việc ăn uống, chế biến chi tiết đến

cả tư ngồi cho thoải mái, nghệ thuật Vì thật dễ hiểu đất nước có ẩm thực nằm top 10 quốc gia nấu nướng ngon giới

Trong tiếng phải kể đến loại rượu vang Pháp, gan ngỗng béo, ăn mà họ tự hào Gan ngỗng béo chế biến thành pa tê có mặt thực đơn nhà

hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế Pháp Hình_05: Ẩm thực Pháp

Tuy nhiên, nhiều người có xu hướng ăn kiêng, họ cho gan ngỗng béo đáng quở trách việc chăm sóc tàn bạo chủ trang trại để vỗ béo chúng, sau giết chúng miếng gan để lên bàn ăn Ẩm thực Pháp tiếng với tráng miệng đặc sắc, đặc biệt loại bánh tuyệt hảo chất lượng: bánh trái cây, bánh su, bánh flan, bánh chocolate, bánh mì …

(14)

Ẩm thực Tây Ban Nha đa dạng phong phú Do quốc gia với đường bờ biển dài nên “Xứ sở bị tót” có nhiều hải sản Sự đa dạng văn hóa gốc Địa Trung Hải thể rõ ăn nước với hàng ngàn cách chế biến

hương vị khác

Hai thành phần sử dụng ăn Tây Ban Nha dầu ôliu tỏi (Quốc gia sản xuất 44% sản lượng dầu ôliu giới) Các ăn đa dạng từ hương vị đến loại nguyên liệu, từ vùng núi xuống đồng bằng, đến miền biển Thơng thường, ăn Tây Ban Nha chế biến với khoai

tây, cà chua, ớt xanh hạt đậu Hình _06: Ham (giăm bông) Tây Ban Nha Ham (giăm bông) theo tiếng Tây Ban Nha có nghĩa thực phẩm có giá trị cao Người Tây Ban Nha lựa chọn giăm nghiêm túc sẵn sàng trả giá cao cho giăm chất lượng hàng đầu Người Tây Ban Nha tự hào giăm họ, có hẳn số viện bảo tàng giăm bơng, (museo de Jamón) Bạn thấy loại giăm khác menu siêu thị, thường jamón Serrano giăm bơng từ dãy núi dài có sườn dốc

Hình _07: Xúc xích Tây Ban Nha

Người Tây Ban Nha thích, đặc biệt chorizo họ, xúc xích thịt lợn làm paprika Có nhiều loại chorizo, xúc xích tươi, mềm xúc xích hun khói để lâu Mùa đơng, gia đình thường làm chorizo treo chúng hầm rượu để khô gác

Thịt bò, cừu thịt lợn phổ biến, chế biến cách quay, nướng than sa-tế cho sốt Thường người Tây Ban Nha dùng thịt quay dịp lễ, hội

(15)

nguội hay để lạnh phổ biến Huevos flamencos - trứng chiên với thịt hun khói, cà chua rau, vốn ăn truyền thống Seville, thành ăn Tây Ban Nha Nhưng dù có chế biến nào, trứng Tây Ban Nha ln ngon lành khối Trứng dùng tráng miệng

Món Cocidos phổ biến Đó hầm truyền thống Tây Ban Nha Món thường gồm rau tươi, rau khô với loại thịt, vùng có sáng tạo riêng có tên

gọi riêng: người Catalan gọi Escudella, người Andalusia lại gọi Potaje

Bacalao cá tuyết muối phơi khô, tinh túy ẩm thực Tây Ban Nha Có thể nấu cá với hành tiêu, trộn với kem, dầu ô liu, tỏi gia vị khác rim với tỏi để làm thành thứ nước xốt sền sệt Cocido, olla, pote, guiso, estofado hay escudella

ăn đặc trưng Tây Ban Nha Hình_08: Món trứng đúc khoai tây Bên cạnh bữa nhiều đạm tinh bột bữa sáng với người Tây Ban Nha nhẹ nhàng Thơng thường gồm tách cà phê đậm, pha thêm sữa thích ly sơ-cơ-la nóng, đặc vài lát bánh mì chiên nướng Họ ưa thích số ăn sáng truyền thống sau:

Cà phê sơ-cơ-la nóng

Bữa ăn sáng người Tây Ban Nha không trọn vẹn thiếu tách cà phê Là loại thức uống

trong bữa sáng Cà phê Tây Ban Nha có hương vị thơm ngon đậm đặc.Ly sơ-cơ-la nóng kèm với bữa sáng thường đặc có dạng kem pha trộn ca cao nguyên chất với đường Món đồ uống đặc béo tiếng khắp giới mùi vị thơm ngon đậm đặc hương vị sô-cô-la

Bánh ngơ Tây Ban Nha Hình_09: Món cá tuyết muối phơi khô

(16)

Thông thường, thích hợp với bữa ăn gia đình ngày cuối tuần kỳ nghỉ, người dậy thật sớm để đến công sở hay trường học

Chorros

Chorros phiên bánh rán Mỹ Tây Ban Nha Những bánh mì chiên hình trịn, xoắn ốc hay que thẳng chế biến từ loại bột nhào thơng thường bột khoai tây Món bánh chiên vàng phủ lớp đường bề mặt

Bánh chorros thường bán dạo phố tiệm bánh mì vào lúc sáng sớm Những bánh ăn thời điểm ngày Tuy nhiên, thưởng thức ăn sáng u thích chúng vừa chiên xong điều tuyệt vời

Torrija

Về bản, Torrija ăn mà người Tây Ban Nha học hỏi từ ăn sáng phổ biến người Pháp bánh mì nướng Dễ làm yêu thích mùi vị ngào, người Tây Ban Nha chế biến torrija cách ngâm bánh mì cứng vào trứng, sữa đường, phết mật ong si-rơ, đem

nướng Hình_10: Bánh chorros

Món ăn thường phục vụ ngày nghỉ lễ Phục Sinh Rắc thêm đường quế lên bề mặt, torrija dọn kèm với ly sơ-cơ-la nóng, bữa ăn sáng hấp dẫn đầy đủ chất dinh dưỡng

5 Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng nhiều gia vị mà trọng làm bật hương vị tươi

ngon, tinh khiết tự nhiên ăn Hương vị ăn Nhật thường tao, nhẹ nhàng phù hợp với thiên nhiên mùa

Do vị trí địa lý bốn bề bao quanh biển, hải sản rong biển chiếm phần lớn phần ăn

người Nhật Hình_11: Ẩm thực Nhật Bản

(17)

những thơ mộng lại nằm thứ bình dị mà bạn khơng nghĩ tới Sushi ngon dựa vào hai điều: tươi nguyên liệu kĩ thuật dùng dao điêu luyện người đầu bếp Ngồi ra, Nhật Bản cịn có tiếng khác Tempura, mì xào Ramen, mỳ te-uchi soba, Chirashi-don…

6 Ấn Độ

Nét đặc trưng ẩm thực Ấn Độ trước tiên thể việc kết hợp hài hòa loại gia vị Mỗi khu vực, vùng miền Ấn Độ lại có ăn sử dụng loại gia vị khác với đặc trưng kỹ thuật chế biến riêng Sự đặc sắc ăn miền Bắc Ấn Độ thể qua việc sử dụng cách hài hòa nguyên liệu thực phẩm như: sữa, bỡ sữa, sữa chua Các ăn thường thiếu nước sốt Bên cạnh đó, cịn có số thành phần ngun liệu khác sử dụng thường xuyên như: ớt, nghệ hạch…

Hình _12: Các ăn miền Bắc Ấn thường thiếu nước sốt

Ở miền Đông Ấn Độ, bật ăn vùng Orissa, Bengal Assam với cách pha chế gia vị vào ăn cách tinh tế Các ăn vùng thường sử dụng mù tạc, Ai Cập, ớt xanh, sốt

(18)

Trong đó, ăn miền Nam Ấn Độ có thành phần chủ yếu cơm, thịt nai, đồ chua, dừa đặc biệt nước cốt dừa, cà ri Và ăn miền Nam Ấn Độ thường chứa nhiều hương vị sử dụng gia vị me, dừa, đậu lăng, cơm số loại rau

Hình_14: Một bữa ăn người dân miền Nam Ấn Độ

Các ăn miền Tây Ấn Độ chịu ảnh hưởng ăn Bồ Đào Nha cịn ăn Đơng Bắc Ấn Độ lại chịu ảnh hưởng nước lân cận như: Burma, Trung Quốc

Hình_15: Món ăn miền Tây Ấn Độ chịu ảnh hưởng nhiều từ nước lân cận

(19)

Hình_16: Cơm Ấn Độ với cách chế biến độc đáo

Xuất phát từ cách ăn tay mà ẩm thực Ấn Độ trở nên độc đáo hơn, từ dẫn tới khác biệt rõ nét cách chế biến ăn Gạo bột mì hai thực phẩm Ấn coi bữa cơm Người Ấn Độ thường chế biến cơm sau: Gạo xào với dầu bơ trước cho nước vào để nấu cơm chín cịn cho thêm chút tiêu, hạt hay quế…

Hình_17:Thịt cừu nấu hạnh nhân – ăn đặc sắc Ấn Độ

(20)

Hình_18: Thịt cừu nướng ăn u thích Ấn Độ có nhiều cách chế biến lạ

Một ăn đặc trưng ẩm thực Ấn Độ gà Tandoori, người Ấn Độ ăn gà Tandoori “mọi lúc, nơi, thời điểm” Có thể nói, Tandoori ăn vừa bình dân vừa sang trọng xuất bữa ăn hàng ngày đến bữa tiệc quan trọng, thịnh soạn Gà Tandoori ưa thích vị ngon màu sắc bắt mắt nó, đĩa gà Tandoori biến bữa ăn bình thường thành bữa ăn hấp dẫn ăn kèm với hành tây sống Món gà ngon vừa nướng xong ngon trước ăn bạn vắt chanh lên miếng gà vị chua chanh làm bớt phần độ cay

Hình_19: Người Ấn Độ ăn gà Tandoori “mọi lúc, nơi, thời điểm”

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	2,33 MB