Thực hành sản xuất chất màu từ các nguyên liệu tự nhiên và ứng dụng trong chế biến thực phẩm ở qui mô nhỏ. Có khả năng tính toán, dự trù nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến thực phẩm. ỨNG DỤNG PHỤ GIA CẢI THIỆN TRẠNG THÁI TRONG CHẾ BIẾN TƯƠNG ỚT
Phần : SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Mục đích: Thực hành sản xuất chất màu từ nguyên liệu tự nhiên ứng dụng chế biến thực phẩm qui mơ nhỏ Có khả tính tốn, dự trù nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến thực phẩm Bài 1: Quy trình tách chiết chất màu từ cẩm tím Thuyết minh quy trình tách chiết chất màu từ cẩm tím: Nguyên liệu: cẩm tím tươi (khối lượng: 100 g) Lựa chọn: cẩm tím sau cân, nhặt lấy cẩm tím, lo ại b ỏ cành không đủ tiêu chuẩn (thối hỏng, sâu bệnh, héo úa) ( kh ối l ượng: 50g) Làm sạch, để ráo: cẩm tím vừa thu được,.đem ngâm rửa bể nước luân lưu để loại bỏ toàn tạp chất dính bề mặt Lá sau rửa vớt để nước Xay nhỏ: cẩm tím sau làm xay nhỏ máy xay đến kích thước 2mm