báo cáo thực hành bảo quản quả hoàn thành nhóm 1

A. Mục đích Tìm hiểu đặc điểm hô hấp và tác động của ethylene đối với quả hô hấp đột biến và không đột biến. Đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của một số loại quả có nguồn gốc, xuất sứ khác nhau.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN QUẢ Thời gian: Sáng chủ nhật, ngày 31/7/2016 GVHD: Nguyễn Thị Thu Nga Nhóm Danh sách sinh viên ST T HỌ VÀ TÊN MSV LỚP Lê Thị Hương Nguyễn Thị Dung Đỗ Thị Quỳnh Lê Công Giáp Nguyễn Thị Thu Hà Nguyễn Thị Việt Hà Nguyễn Thị Hằng 571935 581221 581282 581226 581228 581229 581232 K57KED K58CNSTHB K58CNSTHB K58CNSTHB K58CNSTHB K58CNSTHB K58CNSTHB BÀI THỰC HÀNH: TÌM HIỂU SỰ ẢNH HƯỞNG BỞI ETHYLEN VÀ NHIỆT ĐỘ ĐẾN BẢO QUẢN QUẢ A Mục đích - Tìm hiểu đặc điểm hơ hấp tác động ethylene hô hấp đột biến không đột biến - Đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi chất lượng số loại có nguồn gốc, xuất sứ khác Nội dung thực hành B Thì nghiệm 1: Tìm hiểu tác động Ethylen hơ hấp đột biến khơng đột biến I.Bố trí thí nghiệm - Được tiến hành hai loại có đặc điểm hô hấp khác nhau: chuối chanh - Yêu cầu: xanh già, chưa chuyển màu sắc vỏ - Ta bố trí thí nghiệm sau: + CT đối chứng : Không xử lý (6 chuối, chanh) + CT2: Xử lý ethylene 100ppm (6 chuối, chanh) + CT3: Xử lý ethylene 500ppm (6 chuối, chanh) Nhúng vào dung dịch (CT2 CT3) phút Sau xử lý vớt , bảo quản nhiệt độ phòng Cách ngày quan sát biến đổi màu sắc vỏ ghi lại hình ảnh, theo dõi tiêu khối lượng, hô hấp quả, độ cứng, hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số Theo dõi ngày II Kết thí nghiệm: Đo cường độ hơ hấp Bảng 1.1: Cường độ hô hấp chanh sau ngày theo dõi thí nghiệm khác (mlCO2/kg.h): Các mẫu Chủ nhật Thứ ( 48h) Thứ (96h) Không xử lý 12.69 2.80 1.03 Ethylen 100 ppm 12.69 5.68 8.79 Ethylen 500 ppm 12.69 25.81 6.25 *Đồ thị: thể cường độ hô hấp chanh xử lý điều kiện khác Bảng 1.2: cường độ hô hấp chuối sau ngày theo dõi nghiệm khác (mlCO2/kg.h) Các mẫu Chủ nhật Thứ ( 48h) Thứ (96h) Không xử lý Ethylen 100 ppm Ethylen 500 ppm 9.91 9.91 9.91 7.2 14.96 62.23 3.47 67.25 66.67 Đồ thị thể cường đội hô hấp chuối xử lý điều kiện khác *Nhận xét: - Đối với chanh: Về lý thuyết cho dù có xử lý Ethylen cường độ hơ hấp chanh ko có ảnh hưởng nhiều giảm dần q trình bảo quản Tuy nhiên thấy đồ thị hô hấp chanh diễn không ổn định Quả chanh xử lý Ethylen nồng độ 500 ppm có cường độ hơ hấp khác mạnh lên tới 25.81 ml/kg.h sau lại tụi xuống 6.25 ml/kg.h Ngun nhân sai sót q trình đo đạc số liệu Tương tự chanh xử lý Ethylen nồng độ 100 ppm , cường độ hô hấp không ổn định Cưởng dộ hơ hấp có xu hướng giảm lại tăng trở lại Nguyên nhân không đồng đếu mẫu kiểm tra, hay thiếu cẩn thận trình đo lấy mẫu Đối với chanh đối chứng cưởng độ hô hấp giảm từ 12.68 đến 6.25 mlCO2/kg, tương đồng với hình thức hơ hấp thường chanh Như chanh: bảo quản nhiệt độ thường không xử lý Ethylen cường độ hô hấp ổn định - Đối với chuối: từ biểu đồ ta thấy cường độ hô hấp chuối tăng lên trình bảo quản Tăng nhanh mẫu chuối xử lý dung dịch Ethylen 500 ppm đến mẫu chuối xử lý Ethylen 100 ppm Riêng mẫu chuối không xử lý cường độ hơ hấp lại giảm Ngun nhân chất lượng chuối đem tiến hành nghiệm non chưa đạt độ chín sinh lý làm cho sau thu hái khơng thể tiếp tục chín mà bước vào giai đoạn già hóa *Giải thích : - Chuối hơ hấp đột biến chín sản sinh nhiều ethylen, xử lý ethylene cho chuối xanh thúc đẩy chín nên làm tăng hàm lượng ethylene sản sinh, cường độ hơ hấp tăng mạnh - Chanh hô hấp thường nên lượng ethylene sản sinh ít, xử lý ethylene thúc đẩy q trình già hóa nên xử lý ethylene 500ppm hay khơng xử lý ethylene cường độ hô hấp giảm Độ cứng : Bảng1.3: Độ cứng chanh sau ngày theo dõi thí nghiệm khác (kg/cm²): Các mẫu Chủ nhật thứ ( 48h) thứ (96h) Không xử lý Ethylen 100 ppm Ethylen 500 ppm 18.34 16.66 16.15 18.34 11.36 15.18 18.34 13.3 13.61 *Đồ thị: thay đổi độ cứng chanh xử lý điều kiện khác (kg/cm2) Bảng 1.4: Độ cứng chuối sau ngày theo dõi thí nghiệm khác (kg/cm²): Các mẫu Chủ nhật thứ ( 48h) thứ (96h) Không xử lý 17.68 16.66 6.11 Ethylen 100 ppm 17.68 13.35 1.73 Ethylen 500 ppm 17.68 2.45 1.27 *Đồ thị: thay đổi độ cứng chanh xử lý điều kiện khác (kg/cm2) * Nhận xét: - Đối với chuối: Độ cứng chuối thí nghiệm giảm dần sau ngày theo dõi Độ cứng chuối xử lý ethylene 500ppm giảm mạnh ( từ 17.68kg/cm xuống 1,27kg/cm2), tiếp đến giảm độ cứng chuối xử lý Ethylen 100ppm (xuống 1.73 kg/cm ) độ cứng chuối khơng xử lý ethylene giảm ( xuống 6.11 kg/cm2) - Đối với chanh: Độ cứng giảm nhẹ mẫu thí nghiệm Khi khơng xử lý ethylene, độ cứng giảm so với xử lý ethylene *Giải thích: - Chuối hô hấp đột biến xử lý ethylene cho xanh bước vào trình chín nhanh hơn, làm cho độ cứng giảm nhanh chóng Tinh bột protopectin bị thủy phân chuyển chất khơng hồ tan thành chất hồ tan làm cho chuối mềm Các protopectin tác dụng enzyme polugalacturonase bị phân hủy thành đường, rượu etylic, pecin hòa tan dịch chuyển vào dịch bào làm cho chanh mềm - Chanh hô hấp thường nên xử lý ethylene thúc đẩy q trình già hóa nhanh hơn, làm tăng q trình thuỷ phân 3.Hàm lượng chất khơ hịa tan (TSS) Bảng 1.5 Hàm lượng chất khơ hịa tan chanh sau ngày theo dõi thí nghiệm khác nhau.(oBrix) Các mẫu Chủ nhật Thứ ( 48h) Thứ (96h) Không xử lý 6.33 5.18 Ethylen 100 ppm 5.99 5.31 Ethylen 500 ppm 7.19 5.31 *Đồ thị: Sự thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan chanh xử lý điều kiện khác Bảng 1.6 Hàm lượng chất khơ hịa tan chuối sau ngày theo dõi thí nghiệm khác nhau.(oBrix) Các mẫu Chủ nhật Thứ ( 48h) Thứ (96h) Không xử lý 4.92 3.48 12.03 Ethylen 100 ppm 4.92 5.85 15 Ethylen 500 ppm 4.92 19.67 16.88 *Đồ thị: Sự thay đổi hàm lượng chất khô hòa tan chanh xử lý điều kiện khác * Nhận xét: - Đối với chuối: Hàm lượng chất khơ hịa tan xử lý ethylene tăng nhiều so với chuối không xử lý ethylene Chuối xử lý ethylen 500ppm hàm lượng chất khơ hịa tan tăng mạnh giảm Ngun nhân xử lý ethylene nồng độ cao trình chín chuối diễn nhanh làm cho hàm chất khơ hịa tan tăng mạnh nhiên hàm lượng chất khơ giảm q trình già hóa diễn Chuối xử lý 100 ppm khơng xử lý tiếp tục q trình chín - Đối với chanh: Hàm lượng chất khơ hịa tan có xu hướng giảm xử lý ethylene 500ppm khơng xử lý ethylene *Giải thích: - Chuối hô hấp đột biến, xử lý ethylene cho chuối xanh thúc đẩy chín, làm hàm lượng chất khơ hịa tan tăng, chất lượng chuối cao - Chanh hô hấp thường, thời gian bảo quản khả sản sinh ethylene thấp, tăng nồng độ ethylene lên thúc đẩy già hóa chanh, làm hàm lượng chất khơ hịa tan giảm Màu sắc  Chanh Ngày ĐC CT2 CT3  Ngà y Chuối ĐC CT2 CT3 * Nhận xét: Ở mẫu chuối chanh, kết theo dõi cho thấy độ sáng có xu hướng tăng dần q trình bảo quản cơng thức, mức độ biến đổi có khác nhau: - Đối với chanh, hô hấp thường, ethylene làm tăng già hóa q trình bảo quản Khi xử lý ethylene 500ppm làm tăng biến đổi màu sắc vỏ khiến cho màu sắc vỏ biến đổi nhanh với công thức đối chứng thời điểm bảo quản - Đối với chuối, hơ hấp đột biến, ethylene có tác dụng thúc đẩy q trình chín Khi chín chi có biến đổi màu sắc, cịn xanh vỏ chứa nhiều diệp lục sắc tố carotenoid, chín hàm lượng diệp lục tiếp tục giảm nhanh, lượng carotenoid không giảm nên chuyển sang màu vàng Khi xử lý ethylene 500ppm chuối chín nhanh hơn, biến đổi màu nhanh so với chuối công thức đối chứng thời điểm bảo quản III Kết luận - Xử lý ethylene cho loại hô hấp đột biến giúp nâng cao chất lượng Khi ethylene thúc đẩy chín cho quả, làm tinh bột chuyển hóa thành đường, pectin khơng tan tác dụng enzyme polugalacturonase chuyển hóa thành pecin hịa tan, tiêu chất lượng khác hình dạng, màu sắc tăng lên, giúp điều chỉnh độ chín theo mong muốn nhu thị trường - Xử lý ethylene cho loại hơ hấp thường làm giảm chất lượng Vì đó, bước vào giai đoạn già hóa làm cho tiêu chất lượng giảm nhanh chóng - Tùy vào thời gian bảo quản mục đích sử dụng để lựa chọn phương pháp xử lý với nồng độ ethylene phù hợp, đảm bảo chất lượng tốt cho nơng sản Thí nghiệm 2: Đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi chất lượng hai loại có nguồn gốc xuất xứ khác I.Bố trí thí nghiệm - Tiến hành: sử dụng hai loại có nguồn gốc xuất xứ khác cho thí nghiệm (chuối chín chanh) - Mỗi loại bố trí sau: • Các cơng thức thí nghiệm: + ĐC: Bảo quản nhiệt độ phịng + CT1: Bảo quản nhiệt độ 120C + CT2: Bảo quản nhiệt độ 50C - Quả đặt khay/rổ nhựa, khơng bao gói, đưa vào mơi trường bảo quản • • • Dung lượng quả/cơng thức Thời gian phân tích mẫu: trước bảo quản, sau theo dõi ngày/lần Các tiêu phân tích: + Mầu sắc vỏ quả: Chụp ảnh + Hao hụt khối lượng tự nhiên (%) + Độ cứng (kg/cm2) + Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số (0Brix) + Tổn thương lạnh: Quan sát chụp ảnh II Kết thí nghiệm 1.Hao hụt khối lượng tự nhiên : Bảng 2.1 Hao hụt khối lượng chanh sau ngày bảo quản nhiệt độ khác (g): Các mẫu Chủ nhật thứ (48h) thứ (96h) BQ điều kiện thường 3.28 13.28 BQ 12oC 11.28 21.28 BQ 5oC 6.28 10.28  Từ ta có bảng tính tốn % hao hụt khối lượng tự nhiên sau ngày bảo quản sau: Bảng 2.2 Phần trăm hao hụt khối lượng tự nhiên chanh sau ngày bảo quản (%) Các mẫu Chủ nhật % thứ (48h) thứ (96h) % % BQ điều kiện thường 2.97 12.04 BQ 12oC 10.23 19.30 BQ 5oC 5.69 9.32 *Đồ thị thể hao hụt khối lượng tự nhiên chanh ngày bảo quản khác Bảng 2.3 Hao hụt khối lượng chuối sau ngày bảo quản nhiệt độ khác (g): Các mẫu Chủ nhật thứ (48h) thứ (96h) BQ điều kiện thường BQ 12oC BQ 5oC 0 77.4 21.64 19.64 106.64 22.64 88.64  Từ ta có bảng tính tốn % hao hụt khối lượng tự nhiên sau ngày bảo quản sau:  Bảng 2.4 Phần trăm hao hụt khối lượng tự nhiên chuối sau ngày bảo quản (%) Các mẫu Chủ nhật thứ (48h) % % thứ (96h) % BQ điều kiện thường 0.00 16.34 22.51 BQ 12oC 0.00 4.57 4.78 BQ 5oC 0.00 4.15 18.71 *Đồ thị thể hao hụt khối lượng tự nhiên chanh ngày bảo quản khác * Nhận xét : Đối với chuối hao hụt khối lượng tự nhiên điều kiện thường lớn nhất, đến chuối bảo quản o C cuối chuối 12 o C Đối với chanh từ đồ thị cho thấy sư hao hụt khối lượng tự nhiên điều kiện 12 o C lớn nhất, hao hụt khối lượng chanh điều kiện thường chanh bảo quản o C Tuy nhiên kết chưa thực xác, sai khác khối lượng công thức bảo quản dẫn đến hao hụt khối lượng không mong muốn - Sự hao hụt khối lượng tự nhiên chuối lớn chanh tăng nhiều qua ngày bảo quản * Giải thích: - Chanh nhiệt đới nên chanh có khả chịu lạnh tốt, nước chậm chuối nhiệt đới nên khả chịu lạnh chanh nên bảo quản dài nhiệt độ thấp bị nước dẫn đến hao hụt khối lượng 2.Độ cứng Bảng 2.5 Độ cứng chanh sau ngày bảo quản thí nghiệm khác (kg/cm²) Các mẫu Chủ nhật thứ ( 48h) thứ (96h) BQ điều kiện thường 18.34 16.66 16.15 BQ 12 oC 18.34 17.38 12.08 BQ 5oC 18.34 13.71 16.1 *Đồ thị: thể thay đổi độ cứng chanh sau ngày bảo quản nhiệt độ khác (kg/cm2) Bảng 2.6 Độ cứng chuối sau ngày bảo quản thí nghiệm khác (kg/cm²) Các mẫu Chủ nhật thứ ( 48h) thứ (96h) BQ điều kiện thường 0.9 BQ 12 oC 0.8 BQ 5oC 1.2 0.2 *Đồ thị: thể thay đổi độ cứng chuối sau ngày bảo quản nhiệt độ khác (kg/cm2) *Nhận xét : - Độ cứng chuối chanh giảm nhiệt độ bảo quản, nhiên bảo quản nhiệt độ thường độ cứng hai loại giảm mạnh so với bảo quản 12ºC - Độ cứng chanh giảm so với chuối *Giải thích : - Độ cứng chuối giảm nhanh già hóa diễn ra, liên kết tế bào bị phân hủy, nhiên thí nghiệm chưa rõ tác động nhiệt độ đến q trình giá hóa chuối chín - Độ cứng chanh nhiệt độ thường cao bị nước dẫn đến héo làm dai 3.Hàm lượng chất tan tổng số (TSS) Bảng 2.7 Hàm lượng chất khơ hịa tan chanh sau ngày bảo quản (°Brix) Các mẫu Chủ nhật Thứ ( 48h) Thứ (96h) BQ điều kiện thường 6.33 5.18 BQ 12oC 5.99 5.31 BQ 5oC 7.19 5.31 *Đồ thị thể thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan chanh sau ngày bảo quản nhiệt độ khác Bảng 2.8 Hàm lượng chất khơ hịa tan chuối sau ngày bảo quản (°Brix) Các mẫu Chủ nhật Thứ ( 48h) Thứ (96h) BQ điều kiện thường 21.3 20.92 17.33 BQ 12oC 21.3 15.04 13.33 BQ 5oC 21.3 16.67 17.6 *Đồ thị thể thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan chuối sau ngày bảo quản nhiệt độ khác *Nhận xét : - Đối với chuối: Hàm lượng chất khơ hịa tan chuối bảo quản nhiệt độ khác có xu hướng giảm thời gian bảo quản - Đối với chanh: hàm lượng chất khơ hịa tan có giảm điều kiện bảo quản, tương đối đếu *Giải thích: - Hàm lượng chất khơ hịa tan chuối q trình già hóa diễn đồng thời cơng thức thí nghiệm Tuy nhiên có giảm khơng nhau, có sai khác cá thể mẫu thí nghiệm - Ở chanh hàm lượng chất khơ hịa tan giảm q trình hơ hấp quả, q trình hô hấp chúng sử dụng phần chất khô dự trữ cho q trình dị hóa để sinh lượng trì sống Màu sắc  Chuối ngày BQ điều kiện thường BQ 12oC BQ 5oC *Nhận xét: - Đối với chuối: Màu sắc chuối bảo quản nhiệt độ có thay đổi sâu sắc, từ vàng nhạt sang vàng sậm có nhiều vết đốm đen, cuối đốm đen bao phủ kín bề mặt Chuối bảo quản oC có bị tổn thương lạnh, nhiên màu sắc đẹp so với bảo quản thường Khơng có so sánh vể màu sắc chanh nhóm khơng chụp đầy đủ ảnh *Giải thích: - Chuối bảo quản nhiệt độ thường làm tăng trình hơ hấp, chín nhanh chuyển sang gian đoạn già hóa, phân hủy sắc tố carotenoid làm vỏ chuyển sang màu nâu đen Còn bảo quản 5ºC làm giảm q trình chín nên giữ màu sắc tốt Tổn thương lạnh - Đối với chuối bảo quản 5ºC xảy tổn thương lạnh Đây nhiệt độ khơng thích hợp III Kết luận Bảo quản nhiệt độ lạnh giúp giảm chất lượng trình bảo quản diễn chậm Tuy nhiên cần chọn nhiệt độ bảo quản thích hợp để tránh gây tổn thương lạnh cho quả, làm chất lượng giảm sút nhanh Đối với chanh bảo quản nhiệt độ thấp 12 o C mà khơng bị tổn thương lạnh Đối với chuối nên bảo nhiệt độ cao 12 o C để tránh việc tổn thương lạnh C PHỤ LỤC Số liệu nhóm Quả Lần đo Khối lượng (g) Độ cứng (kg) Lần Lần Lần 3.75 4.00 3.00 TB Lần 7.5 TSS (Brix) Lần Lần 7.4 7.5 CĐHH TB Quả chanh Chuối xanh Chuối chín Ngày đầu Sau ngày Sau ngày Ngày đầu Sau ngày Sau ngày Ngày đầu Sau ngày 110.28 107 97 353.04 347 317 473.64 396 Sau ngày 367 4.35 3.55 2.75 2.95 3.80 3.35 3.50 3.50 3.25 0.50 1.20 1.90 1.20 0.80 0.60 0.00 0.00 3.00 3.75 3.00 3.00 3.20 3.50 3.50 3.35 3.25 0.40 1.70 2.00 1.20 0.70 0.60 0.00 0.00 3.50 3.70 2.85 3.45 2.60 3.50 3.45 3.25 3.00 0.80 2.60 1.70 1.40 0.90 0.60 0.00 0.00 3.60 3.27 3.17 3.47 3.27 1.20 1.57 0.70 0.00 6.7 5.9 7.2 5.5 5.7 3.9 3.7 3.4 10.9 13.6 22.9 20.9 19.6 22 18 15 6.4 5.7 6.6 4.9 5.5 5.9 4.6 3.2 3.2 10.6 13.1 22.7 20.1 20.2 22.4 20.1 15.9 6.5 5.5 7.1 4.7 5.5 4.8 4.6 3.7 3.7 10.3 13.7 22.3 18.9 19.7 21.6 19.9 15.1 7.00 0.14 6.33 0.03 5.18 0.01 4.92 0.35 3.48 0.25 12.0 21.3 20.9 17.3 Số liệu nhóm TN1 xử lý Ethylen Quả Lần đo Sau ngày Khối lượn g (g) 88 Chanh Sau ngày Chuối xanh Sau ngày Sau ngày 91 341 342 Lần 1.2 3.5 1.8 3.7 1.2 3.3 2.8 2.2 2.4 0.4 0.2 0.3 Độ cứng (kg) TSS (Brix) Lần Lần Lần Lần Lần TB 2.2 3.1 5.8 6.3 5.2 2.6 3.2 5.3 5.3 5.5 1.3 1.4 6.1 5.8 5.4 2.9 3.6 3.2 5.6 5.8 3.3 2.7 4.7 5.7 5.7 2.8 4.8 5.6 5.4 2.6 2.9 2.3 6.9 6.3 5.8 2.8 2.3 5.5 5.5 5.1 2.9 0 0.2 0.3 14 0.3 9.2 15.5 0.4 18 16 0.3 16.4 0.5 0.3 0 CĐH H TB 5.63 0.05 5.37 0.08 5.85 0.51 15.0 2.30 0.11 TN2 bảo quản nhiệt độ 12oC Khối Lần Quả lượn đo g (g) Sau ngày chanh Sau ngày Sau ngày chuối chín Sau ngày Độ cứng (kg) TSS (Brix) Lần Lần Lần Lần Lần Lần TB 3.4 99 3.5 3.6 3.6 6.7 6.8 6.9 3.1 2.4 2.6 5.3 5.6 6.1 3.8 3.9 4.2 5.5 5.5 5.5 2.3 89 2.7 3.3 2.1 5.7 5.3 5.2 1.6 3.5 1.2 5.6 5.3 4.7 1.7 3.5 1.6 5.3 5.4 5.3 0.6 15 452 0.3 0.5 0.4 8.2 15.5 13 19 0.6 0.8 0.6 14.1 13 18 0.8 0.8 0.6 17.7 0.0 12 17 461 0 0 15.3 0 7.5 13.2 14 0 0 0 Số liệu nhóm 3: TN1 Quả Lần đo Sau ngày Khối lượn g (g) 93 chanh Sau ngày chuối xanh Sau ngày 96 323 Độ cứng (kg) Lần Lần Lần TB 2.25 2.7 2.1 3.65 2.2 3.2 2.0 3.6 2.76 3.5 0.5 1.8 2.1 0.5 2.5 2.75 0.5 2.61 2.3 2.67 0.48 Lần TSS (Brix) Lần Lần 5.3 5.5 5.1 5.6 5.4 5.6 4.9 5.1 4.7 4.8 13.4 5.6 5.7 5.6 20.7 5.8 5.7 5.4 20.7 TB 5.28 5.37 19.6 TB 5.99 5.31 15.0 13.3 0.4 0.4 267 Sau ngày 0.25 0.25 0.25 0.5 0.4 0.2 0.2 0.2 0.6 0.5 20.4 19.6 20.4 20.5 20.6 20.7 16.8 17.6 16.9 0.25 16.6 18.3 14.9 0.25 16.5 18.2 16.1 Lần 6.8 7.1 5.7 5.6 5.3 TSS (Brix) Lần Lần 6.7 7.1 7.8 7.6 7.6 5.3 5.2 5.3 4.7 5.4 5.3 13.1 14.2 11.6 17.5 17.4 16 0.25 0.25 16.8 TN2 Quả Lần đo Sau ngày chanh Sau ngày Sau ngày chuối chín Khối lượn g (g) 104 100 454 385 Sau ngày Lần 2.15 2.95 3.65 2.9 3.1 1.2 0.8 0.9 0.1 0.15 0.1 Độ cứng (kg) Lần Lần TB 2.5 2.1 2.69 2.5 2.8 3.2 3.2 3.7 3.16 2.7 2.9 3.2 3.1 0.8 0.9 0.1 0.2 0.1 0.9 0.15 0.2 0.15 0.94 0.14 20 20.5 19.7 20.5 16.1 19.5 15.7 19 16.6 16.5 16.8 17.7 TB 7.19 5.31 16.6 17.6 ... Lần TB 2.5 2 .1 2.69 2.5 2.8 3.2 3.2 3.7 3 .16 2.7 2.9 3.2 3 .1 0.8 0.9 0 .1 0.2 0 .1 0.9 0 .15 0.2 0 .15 0.94 0 .14 20 20.5 19 .7 20.5 16 .1 19.5 15 .7 19 16 .6 16 .5 16 .8 17 .7 TB 7 .19 5. 31 16.6 17 .6 ... 20.4 19 .6 20.4 20.5 20.6 20.7 16 .8 17 .6 16 .9 0.25 16 .6 18 .3 14 .9 0.25 16 .5 18 .2 16 .1 Lần 6.8 7 .1 5.7 5.6 5.3 TSS (Brix) Lần Lần 6.7 7 .1 7.8 7.6 7.6 5.3 5.2 5.3 4.7 5.4 5.3 13 .1 14.2 11 .6 17 .5 17 .4... 10 .9 13 .6 22.9 20.9 19 .6 22 18 15 6.4 5.7 6.6 4.9 5.5 5.9 4.6 3.2 3.2 10 .6 13 .1 22.7 20 .1 20.2 22.4 20 .1 15.9 6.5 5.5 7 .1 4.7 5.5 4.8 4.6 3.7 3.7 10 .3 13 .7 22.3 18 .9 19 .7 21. 6 19 .9 15 .1 7.00 0 .14