CÔNG NGHỆ sản XUẤT SẠCH hơn đề tài báo cáo áp DỤNG sản XUẤT SẠCH hơn vào QUY TRÌNH sản XUẤT cá ĐÓNG hộp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN ĐỀ TÀI: BÁO CÁO ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ ĐĨNG HỘP Giảng viên hướng dẫn: Trần Minh Bảo Sinh viên thực hiện: Trần Hồng Ngọc Huyền Thái Thị Thúy Kiều Lê Thị Ý Cao Thị Thùy Linh Nguyễn Thị Bé Bổng MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN: 1.DỰ ÁN ĐÁNH GIÁ SXSH TẠI NHÀ MÁY 2.MÔ TẢ CÔNG TY 3.ĐỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: 1.SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.1 VẬN CHUYỂN – TIẾP NHẬN – LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU: 2.2 Rửa lần 2.3 Xử lý sơ 2.4 Rửa lần 2.5 Vô lon: 2.6 Hấp chắt nước 2.7 Bài khí – ghép mí 2.8 Thanh trùng 2.8.1 Mục đích: 2.9 Làm nguội 2.9.1 Mục đích: 2.10 Dán nhãn đóng gói 2.11 Dò kim loại 2.12 Bảo ôn, kiểm tra chất lượng 2.13 Lưu kho, bảo quản, phân phối PHÂN TÍCH QUY TRÌNH – ÁP DỤNG SXSH ĐỂ GIẢM THIỂU PHÁT THẢI 13 BI CÁC NGUYÊN, NHIÊN LIỆU ĐƯỢC SỬ DỤNG CHÍNH .13 MỨC TIÊU THỤ RIÊNG 14 DÒNG THẢI 14 ĐÁNH GIÁ 14 4.1 Cân vật liệu 15 4.2 Định giá cho dòng thải 17 PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN VÀ CÁC GIẢI PHÁP SXSH 20 LỰA CHỌN VÀ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP SXSH 21 DUY TRÌ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 23 IV: KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ 24 Danh mục bảng Bảng 1: Toạ độ ranh giới lô đất xây dựng dự án .2 Bảng 2: Đội sản xuất Bảng 3: Tiêu thụ tài nguyên nguyên liệu thô 13 Bảng 4: Mức tiêu thụ riêng 14 Bảng 5: Cân vật liệu (Tính cho tân sản phẩm cá đóng hộp) 15 Bảng 6: Đặc tính dịng thải (Tính cho sản phẩm cá đóng hộp) 17 Bảng 7: Phân tích nguyên nhân đề xuất hội SXSH 20 Bảng 8: Danh sách giải pháp lựa chọn thực 21 Bảng 9: lợi ích gải pháp sản xuất 23 Bảng 10: Kế hoạch tiếp tục giám sát công ty 23 LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống ngày phát triển, nhu cầu chất lượng sống ngày tăng Nhất nhu cầu dinh dưỡng, chất lượng ăn uống ngày gia tăng người trọng Làm sống công việc bận rộn tấp nập đáp ứng nhu cầu cho thân: vừa ăn ngon mà lại đầy đủ chất dinh dưỡng lại hợp vệ sinh mà không nhiều thời gian vấn đề xã hội quan tâm Nắm bắt thực trạng đó, đồ ăn nhanh, thực phẩm qua chế biến, thức ăn đóng hộp đời phát triển với tốc độ chóng mặt dể đáp ứng thị hiếu khách hàng Với lợi nguồn thủy sản phong phú nước ta, đáp ứng nhu cầu cân dinh dưỡng bữa ăn cách hoàn hảo Hiểu vấn đề trên, nhóm tìm hiểu đề tài “ Quy trình sản xuất cá đóng hộp” để hiểu rõ trình biến đổi, chế biến, xử lý, bảo quản sản phẩm đồ hộp nói chung, đồ hộp thủy sản I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN: DỰ ÁN ĐÁNH GIÁ SXSH TẠI NHÀ MÁY Dự án đánh giá sản xuất công ty thực Đội Sản xuất Sạch công ty với hỗ trợ kỹ thuật đào tạo Trung tâm Sản xuất Sạch Việt Nam (TTSXSVNI Trong trình thực dự án, Ban quản lý dự án thường xuyên kiểm tra giám sát tiến độ chất lượng thực Mục đích dự án giúp doanh nghiệp cơng nghiệp giảm chi phí sản xuất, cải thiện điều kiện làm việc người lao động giảm thiểu tác động tiêu cực hoạt động sản xuất tới môi trường Sau kết thúc dự án doanh nghiệp làm chủ kỹ phương pháp luận đánh giá sản xuất đơn vị MƠ TẢ CƠNG TY - Tên chủ dự án: Công ty Cổ phần Thủy Sản Ba Công suất 55.000 hộp/ngày - Địa dự án: 1719A Đường 30/4 phường 12, Tp Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu - Phương tiện liên lạc với chủ dự án: + Điện thoại: 064-3978.3009, 064-3978.3010 Fax: 064-5426.3380 + Email: ketoan_thuysanba@yahoo.com.vn - Người đại diện theo pháp luật: Bà Nguyễn Thị Lan Anh Chức danh: Giám đốc  Vị trí địa lí dự án Bảng 1: Toạ độ ranh giới lô đất xây dựng dự án Stt Lơ đất có vị trí tiếp giáp hướng sau: Hình 1.1: Vị trí địa lý dự án Khu vực Phía Đơng, Bắc, Tây Bắc: giáp đất canh tác - Phía Nam, Tây Nam :giáp khu dân cư, giáp đường Võ Nguyên Giáp Cách trung tâm Vũng Tàu 2km phía Tây Cách sông Cỏ May 6km hướng Đông Dự án nằm Tp Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu : Cách Cảng biển Km phía Tây, tiếp giáp với Sông Cỏ Mây, thuận tiện cho việc lại, vận chuyển nguyên liệu, thành phẩm Hệ thống giao thông: Khu vực giáp với trục đường thuận tiện cho phương tiện vận tải vào - Hệ thống cung cấp điện: Sử dụng lưới điện quốc gia đường dây 110KV qua trạm hạ x 40MVA máy phát điện dự phòng để đảm bảo ổn định việc cung cấp điện - Hệ thống cấp nước: Nguồn nước cấp thủy cục Công ty cấp nước Tp Vũng Tàu, thuận tiện cho cấp nước sinh hoạt sản xuất - Hệ thống thoát nước: Hệ thống tiến hành thiết kế lắp đặt ba hệ thống thoát nước riêng biệt: + Hệ thống thu gom, xử lý nước thải sản xuất; + Hệ thống thoát nước thải sinh hoạt ; + Hệ thống nước mưa: có hệ thống cống dẫn hố thu nước mưa riêng biệt, sau tách rác, lắng cát trước đấu nối vào hệ thống thoát nước mưa Khu vực ĐỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN Bảng 2: Đội sản xuất Stt Tên Phan Đình Đức Ngơ Mạnh Hùng Nguyễn Văn Hải Trương Quang Nhung Nguyễn Minh Hải Nguyễn Văn Đăng II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Nước đá Nhận lon rỗng Lon rỗng Hơi nước Nguyên liệu Vận chuyển – Tiếp Ró t xốtnhậncà chua Nhận nắp Phân loại Nắp Bài khí – Ghép mí Cá khơng đạt, nước thải Rác thải Rửa lần Hơi nước Xử lí sơThanhbộ(Cắttrùngđầu cá Nước thải (nếu có)) Nướ c làm mát Nhãn Làm nguội Rửa lần D n n h ã n, V ôl o n đ ó n g g ói D ò ki m l o i B ả o ô n , k i ể m t r a 16 4.2 Định giá cho dòng thải Bảng 6: Đặc tính dịng thải (Tính cho sản phẩm cá đóng hộp) Dịng thải Đặ Đầ Chất thải thể Dịc tan Chất thải lỏng Đầ qua dòn Nhân xét: Theo bảng CBVL định giá dòng thải, định mức tiêu thụ ngành 40 - 14 m3/tấn SP (vì phụ thuộc loại sản phẩm) cho thấy lượng nước sử dụng cao Điều cho thấy hệ thống quan trắc nước sử dụng chưa xác phương pháp sử dụng nước, ý thức tiết kiệm nước chưa cao Do đó, khả giảm tiêu thụ nước Công ty cao Lượng đá đá vảy sử dụng tương đối cao cho trình sản xuất tơm bỏ đầu đơng lạnh Định mức chung ngành — tấn/tấn SP phụ thuộc vào loại sản phẩm 17 4.3 Đánh giá lượng Hệ thống chiếu sáng: công ty sử dụng đèn chiếu sáng loại huỳnh quang T10 - công suất 40W, chắn lưu sắt từ loại đèn - ballast phổ thơng tại, tính tiết kiệm điện khơng cao Tồn nhà máy có khoảng 200 bóng điện Nếu thay đèn T10 đèn T8 36 W (có độ sáng cao 20% so với đèn T10) tiết kiệm 10% lương chiếu sáng - tương đương tiết kiệm 800 W Điện áp cấp cao: điện áp dây đo khoảng 402 - 404, cao tiêu chuẩn 6,1% Điện áp cao gây tổn thất lượng điện cao (ước tính tổn thất 2% tổng tiêu thụ lượng điện tồn cơng ty) Đồng thời làm q tải toán hệ thống thiết bị điện bị giảm tuổi thọ nóng tải điện áp Mạng phân phối điện nội công ty: trạng tủ điện công ty bị nhiễm bẩn hóa chất gây rị rỉ điện Chun gia lượng VNCPC xác định tổn thất tủ phân phối điện hệ thống nén khí sau: tất hệ thống thiết bị không hoạt động có dịng điện chạy dây cáp trục với cường độ dòng điện tương ứng dây cáp trục 1,2 - 10 - 1,3 A điện áp pha trung bình thời điểm đo 234 V, điều gây tổn thất điện lớn: P=UxI=234 V x(1,2 + 10 + 1,3) = 234 x 12,5 = 2,93 kWh 2,93 kWh x 365 ngày/năm x 24 giờ/ngày = 25667 kWh/năm 25667 kWh/năm x 1200 đồng/kWh = 30.800.000 đồng/năm Điện động cơ: thời điểm đánh giá công ty gần không hoạt động nên chuyên gia đo động chạy Kết đo đạc (xem phụ lục) cho thấy động công ty chạy non tải cosφ thấp, chế độ non tải hiệu suất động thấp, gây tổn thất lượng điện cao Một số động cơng ty có nhiệt độ vỏ động q nóng tải điện áp nên nhanh bị cháy Hệ thống điện lạnh: nước làm mát tháp giải nhiệt hệ điện lạnh làm ống bình ngưng bị tắc nghẽn khiến máy nén phải làm việc nhiều Mặt khác nước làm giảm khả giải nhiệt tháp Ước tính nước giải nhiệt bẩn gây tổn thất 15 - 20% lượng điện lạnh Bể cấp nước công nghệ để ngồi trời: việc lắp đặt bể cấp nước cơng nghệ ngồi trời khơng có mái che khơng bảo ôn vỏ bể gây tổn thất lượng bể nước hấp thụ 18 lượng mặt trời nóng lên Nước nóng cấp cho cơng nghệ làm tan chảy đá bảo quản nguyên liệu tơi gây tổn thất lượng làm đá làm xuống cấp chất lượng sản phẩm nguyên liệu độ lạnh cần thiết Dưới tính tốn tổn thất lượng để bể trời với số liệu dùng tính tốn sau: • Số lượng bể • Kích thước bể: dài m đường kính 1,5m = diện tích tiết diện bể 15 m7 • Cường độ xạ lượng mặt trời 5kWh/m”.ngày • Hiệu suất hắp thụ lượng vào nước bể ước tính 20% + • Nhiệt nóng chảy nước đá 79,78 kCal/kg + • Lượng đá công ty sử dụng 143 ngày 728253 kg Năng lượng bể hấp thu ngày là: kW/m”.ngày x 15m x 20% = 15 kW/ngày = 12900 kCal/ngày Lượng đá bị tan: 12900 kCal / 79,78 kCal/kg = 161,7 kg đá /ngày 161,7 kg đá / (728253 kg /143 ngày) = 3,2% tiêu thụ đá (tương đương tổn thất 3,2% lượng điện dùng cho sản xuất đá (= 25 kWh / ngày - với hiệu suất máy làm đá 60%) 19 PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN VÀ CÁC GIẢI PHÁP SXSH Bảng 7: Phân tích nguyên nhân đề xuất hội SXSH Dòng thải/Tổn thất NVL (năng lương) Nguyên liệu hỏng Tiêu thụ nước cao (sinh nhiêu nước thải) Đá cây, đá vảy sử dụng nhiều LỰA CHỌN VÀ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP SXSH Bảng 8: Danh sách giải pháp lựa chọn thực Tên giải pháp 1.1.1 Kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu nhập vê đê giảm tạp chất rắn lần cá nguyên liệu 1.1.2 Bảo quản tốt nguyên liệu vận chuyển nhập để giảm nguyên liệu hỏng 2.2.1 Đào tạo nâng cao ý thức tiết kiệm nước trình sử dụng nước cho công nhân 2.2.2 Ban hành chế độ thưởng - phạt hợp lý 2.3.3 Sửa chữa vị trí rò rỉ - lập kế hoạch bảo dưỡng hệ thống nước thường xuyên 3.1.1 Đào tạo công nhân vận hành đê đảm bảo q trình ích chung đá hợp lý 3.1.2 Chuyển đá vào kho đá 4.1.3 Đào tạo, nâng cao ý thức - vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến 5.1.1, Thay thê bóng đèn T10 T8 5.4.1 Tắt động chạy không tải 5.4.2 Tắt động không sử dụng 5.6.1 vệ sinh tháp giải nhiệt 22 Bảng 9: lợi ích gải pháp sản xuất Tên nguyên liệu/đầu vào Cá nguyên liệu Nước ngầm Điện Tổng cộng: 103.613 triệu đồng DUY TRÌ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Thực theo dõi số liệu tiết theo cơng đoạn q trình sản xuất, theo dõi theo ca sản xuất tổng hợp vào cuối ngày Mỗi sản phẩm phải theo dõi riêng Các số liệu thu thập bao gồm tất nguyên, nhiên liệu lượng sử dụng cho q trình sản xuất Cơng việc Cá ngun liệu Cá thành phẩm Đá Nước mưa Nước ngầm Điện III: KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ Việt Nam quốc gia có nguồn thủy hải sản vô phong phú, điều kiện thuận lợi cho công nghệ đồ hộp phát triển Đây ngành công nghiệp mà vốn đầu tư ít, thu lợi nhanh, nên việc phát triển ngành công nghiệp lĩnh vực nhà nước quan tâm thu hút vốn đầu tư lớn doanh nghiệp ngồi nước Sản phẩm cá đóng hộp sản phẩm ưa chuộng thị trường, nên việc phát triển sản phẩm có tiềm lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây xu đáng quan tâm tương lai - Trên báo cáo sản xuất Dự án “Nhà máy chế biến cá đóng hộp” rút số kết luận sau đây: + Hệ thống hạ tầng kỹ thuật phục vụ cho dự án hệ thống kỹ thuật hạ tầng đồng bộ, hoàn chỉnh, đảm bảo cho hoạt động phát triển lâu dài công trình; tạo điều kiện thuận lợi cho việc quy hoạch xây dựng hạ tầng kỹ thuật cho xử lý môi trường nhà xưởng cho khu vực + Dự án “Nhà máy chế biến cá đóng hộp” Tạo công ăn việc làm ổn định cho lao động Thúc đẩy q trình thị hóa, cơng nghiệp hóa, nâng cao hiệu sử dụng đất, nâng cao mức sống nhân dân địa phương, góp phần phát triển kinh tế - xã hội + Dự án triển khai góp phần quan trọng vào việc chuyển dịch cấu kinh tế, cấu đầu tư, sở phát huy mạnh lợi dự án ngành công nghiệp nước + SXSH không giúp doanh nghiệp chế biến thủy sản tiết giảm đáng kể chi phí mà cịn đa dạng hóa sản phẩm, tăng khả cạnh tranh thị trường,… điều mà tất doanh nghiệp quan tâm ln cố gắng tìm cách giải tối ưu 24 - Việc áp dụng SXSH vào q trình sản xuất góp phần đem lại lợi ích cho nhà máy chế biến tiết kiệm cho nhà máy 103.613 triệu đồng Giảm lượng lước sử dụng 20m3/tấn SP, giảm điện tiêu thụ 76,3 kWh/tấn SP, đồng thời giảm lượng nguyên liệu cá 0,031 tấn/ SP, Lợi ích mơi trường (giảm phát thải/năm) 26.601 CO2/năm 25 ... Hiểu vấn đề trên, nhóm tìm hiểu đề tài “ Quy trình sản xuất cá đóng hộp? ?? để hiểu rõ q trình biến đổi, chế biến, xử lý, bảo quản sản phẩm đồ hộp nói chung, đồ hộp thủy sản I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN: DỰ... TẠI NHÀ MÁY 2.MÔ TẢ CÔNG TY 3.ĐỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: 1.SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.1 VẬN CHUYỂN... ĐỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN Bảng 2: Đội sản xuất Stt Tên Phan Đình Đức Ngơ Mạnh Hùng Nguyễn Văn Hải Trương Quang Nhung Nguyễn Minh Hải Nguyễn Văn Đăng II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ