Đề tài MÔ TẢ MỐI QUAN HỆ GIỮA NGÀNH CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ CÁC NGÀNH KHÁC

lOMoARcPSD|11598335 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM Viện cơng nghê Sinh học Thực phẩm BÁO CÁO Đềề tài: MÔ TẢ MÔỐI QUAN HỆ GIỮA NGÀNH CÔNG NGHỆ KỸỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ CÁC NGÀNH KHÁC Giảng viên: Nguyễn Thị Thanh Bình Chun ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Nhóm thực hiện: BLUE TEAM Lớp: DHTP16BTT lOMoARcPSD|11598335 TP.HCM – THÁNG 10, 2021 lOMoARcPSD|11598335 MỤC LỤC I MỞ ĐẦẦU II NỘI DUNG 1.Giới thiệu chung vềề Chuỗỗi cung ứng th ực ph ẩm 1.1 Định nghĩa vềề Chuỗỗi cung ứng thực ph ẩm 1.2 Mục đích Chuỗỗi cung ứng thực phẩm: 1.3 Vai trò Chuỗỗi cung ứng thực phẩm Sơ đỗề mỗ tả Chuỗỗi cung ứng th ực ph ẩm 2.1 Sơ đỗề mỗ tả chuỗỗi cung ứng sữa 2.2 Mỗ tả chuỗỗi cung ứng sữa Vai trị bền có liền quan Chuỗỗi cung ứng th ực ph ẩm mỗ t ả Mỗối quan hệ ngành cỗng nghiệp sữa ngành khác lOMoARcPSD|11598335 I MỞ ĐẦU Cách hàng trăm năm, Napoleon bậc thầy chiến lược tài năng, nhấn mạnh “Chiến tranh dựa bao tử” Napoleon hiểu rõ tầm quan trọng mà ngày gọi chuỗi cung ứng hiệu Nếu chiến binh bị đói đồn qn khơng thể hành qn đánh trận Hơn nữa, có câu nói khác cho “những nhà khơng chun ln nói chiến lược; nhà chun nghiệp ln nói hậu cần” Trong phạm vi báo cáo này, BLUE TEAM trình bày giới thiệu chung chuỗi cung ứng thực phẩm, sơ đồ mô tả Chuỗi cung ứng sữa, vai trò bên liên quan Chuỗi cung ứng sữa mối quan hệ ngành sữa ngành khác II NỘI DUNG Giới thiệu chung Chuỗi cung ứng thực phẩm 1.1 Định nghĩa Chuỗi cung ứng thực phẩm Chuỗi cung ứng thực phẩm chuỗi bao gồm tất trình liên quan từ khâu trồng trọt, chăn nuôi trang trại đến bàn ăn người tiêu dùng Chuỗi bao gồm trình như: sản xuất, quản trị, tối ưu hóa dây chuyền, xử lý mơi trường thực phẩm thừa Trong suốt trình thực này, mặt hàng thực phẩm chuyển từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng số tiền mà khách hàng sử dụng để trả cho mặt hàng phân phối cho cá nhân làm việc giai đoạn khác chuỗi Toàn chuỗi cần cung cấp nguồn nguyên liệu thô, nhân tạo nguồn nhân lực để vận hành Vì giai đoạn chuỗi cung ứng liên kết chặt chẽ ảnh hưởng lẫn nhau, nên toàn mắt xích chuỗi cần cân nhắc xếp hợp lý nhằm giảm chi phí nâng cao hiệu công việc Sau giai đoạn chuỗi cung ứng thực phẩm bao gồm: lOMoARcPSD|11598335 Nuôi trồng: giai đoạn này, doanh nghiệp sản xuất thực phẩm thu mua nguồn nguyên liệu thịt, rau củ quả, thực phẩm thức uống thô từ nơng trại Chế biến: ngun liệu sau đưa qua giai đoạn xử lý thành phầm Phân phối: cuối dây chuyền sản xuất, sản phẩm chuyển đến điểm phân phối, đại lý Từ đây, điểm bày bán sản phẩm, quản lý tồn kho, thực chiến dịch quảng bá nhằm gia tăng doanh thu mặt hàng Điểm bán lẻ: cửa hàng bán lẻ thu mua mặt hàng từ nhiều kênh phân phối khác bán lại Người tiêu dùng: khách hàng mua sản phẩm thơng qua điểm bán lẻ Có yếu tố bên bên ngắn hạn dài hạn khác ảnh hưởng đến trình chuỗi cung ứng, dẫn đến tăng chi phí hiệu Ví dụ: Cuộc khủng hoảng COVID làm tăng số chi phí thực phẩm COVID lo ngại an toàn biện pháp an ninh nghiêm ngặt cần thiết cho công nhân khâu nuôi trồng, chế biến, phân phối bán lẻ chuỗi cung ứng [1] 1.2 Mục đích Chuỗi cung ứng thực phẩm: Mục tiêu cửa hàng tạp hóa ngành công nghiệp nhà hàng đạt chất lượng thực phẩm với giá thấp từ nhà cung cấp để họ tạo lợi nhuận đưa mức giá cạnh tranh cho người tiêu dùng Điều làm tăng hài lòng khách hàng, xây dựng lịng tin với thương hiệu, tối ưu hóa chuỗi cung ứng khiến người hài lòng [1] Sử dụng quản lý thực phẩm để tổ chức giám sát tất lĩnh vực chuỗi cung ứng giúp giảm thiểu thất lãng phí thực phẩm Các chuyên gia đánh giá khoảng 30% thực phẩm sản xuất bị lãng phí Điều tác động tiêu cực đến an ninh lương thực, kinh tế tính bền vững Việc thất lãng phí thực phẩm làm giảm sẵn có thực phẩm thị trường, dẫn đến tăng giá giảm khả tiếp cận mặt hàng lOMoARcPSD|11598335 người có thu nhập thấp Hơn nữa, chất lượng thực phẩm xấu đến mức cần phải bán thực phẩm với giá thấp phải vứt bỏ, điều ảnh hưởng đến hạnh phúc sinh kế người nông dân người sản xuất Vì quản lý thực phẩm liên quan đến việc giám sát chuỗi cung ứng để đảm bảo chất lượng, hương vị an toàn tất mặt hàng bán thị trường giảm thiểu thất thoát lãng phí thực phẩm Để đảm bảo hàng hóa bán cho nhà bán lẻ đáp ứng quy định cần thiết quan quản lý y tế quan chức phủ đặt Người kiểm tra thực phẩm chịu trách nhiệm quản lý xác định xác nhiễm dẫn đến thất thực phẩm, tăng giá an tồn thực phẩm Nếu quy trình quản lý thực phẩm thích hợp khơng áp dụng, kết tất giai đoạn chuỗi cung ứng bị ảnh hưởng [1] 1.3 Vai trò Chuỗi cung ứng thực phẩm Nắm bắt, quản lý hoạt động cần thiết cho việc điều phối lưu lượng sản phẩm dịch vụ nhằm phục vụ khách hàng cuối đạt chất lượng tốt Cải tiến hiệu hoạt động tổ chức Gia tăng thị phần Đáp ứng chiến lược kinh doanh doanh nghiệp Đáp ứng nhu cầu cách thức cạnh tranh doanh nghiệp.[1] lOMoARcPSD|11598335 Sơ đồ mô tả Chuỗi cung ứng thực phẩm 2.1 Sơ đồ mô tả chuỗi cung ứng sữa Cỗng ty sản xuấốt sản phẩm khác Trang trạdd i sữa trực thuộc Trang trại nuỗi bò Trường hoc, Bệnh viện Trung thu gom sữa Trung bảo quản lạnh Đỗối tác nước ngoài: NHÀ MÁỸ SẢN XUẤỐT S ỮA Đóng gói bảo quản sản phẩm - Cơ sở hạ tấềng - Máy móc Người tiều dùng Nhà cung cấốp sỉ Cửa hàng tạp hóa - Dạng bột thỗ - Sữa tươi thỗ Siều thị, Metro, cửa hàng tiện lợi Hệ thỗống phấn phỗối Các doanh nghiệp dịch vụ Bò giỗống Các doanh nghiệp nhập Sơ đồ 1: Chuỗi cung ứng sữa [2] lOMoARcPSD|11598335 2.2 Mô tả chuỗi cung ứng sữa Các nguyên liệu thô sữa tươi chưa qua chế biến từ nông trại trực thuộc hệ thống nông trại đối tác công ty sữa thu mua thông qua điểm tập kết chuyển tới bồn chứa lạnh Ngồi ra, cơng ty cịn nhập ngun vật liệu thô bột sữa, vi chất hay chí trang thiết bị, cơng nghệ từ đối tác nước ngoài, phục vụ cho giai đoạn chăn nuôi sản xuất Các nguyên vật liệu thô sau đưa tới nhà máy qua qui trình chuẩn hóa, khí, đồng hóa, trùng/ tiệt trùng chiết vào bao bì vô trùng để bảo quản vận chuyển đến kênh phân phối lớn nhỏ Từ đây, sản phẩm trở thành nguồn nguyên liệu cho dịch vụ, sản phẩm khác đến kênh phân phối nhỏ cuối đến bàn ăn người tiêu dùng Vai trị bên có liên quan Chuỗi cung ứng thực phẩm mô tả  Hệ thống nông trại sữa: Bê nơng trại chủ động chọn giới tính trước cho bị mẹ mang thai chăm sóc đặc biệt sau tách mẹ Nguồn thức ăn cho bò mẹ bắp cỏ tươi, khu vực đồng cỏ áp dụng công nghệ canh tác, đất đai, phân bón, khí hậu hợp lí nhằm đáp ứng dinh dưỡng cho bò sữa, việc trữ cỏ cho bị có kho chứa rơm nơi ủ lên men bắp cho bò nhằm thay nguồn cỏ tươi thay đổi phần ăn cho bò, tất tự động hoá cách sử dụng robot lùa thức ăn phát nhạc để giúp bò thư giãn Chất thải bò tách riêng Phân bò làm phân vi sinh cung cấp phân cho đồng cỏ, tạo khí metan dùng để đun nước pha sữa cho bê Bò kỹ sư, cơng nhân chăm sóc kĩ lưỡng, theo dõi sức khoẻ kĩ càng, gắn chip bò để theo dõi sức khỏe, lượng sữa sản xuất bò ngày Cung cấp cho bị điều kiện phù hợp với nhu cầu sinh lí bị hệ thống quạt gió, phun sương làm mát, sưởi ấm… Bò sữa vắt cách truyền thống áp dụng máy móc đại, bị vắt sữa lần ngày theo quy trình sau : Tắm mát vệ sinh bầu vú → Kiểm tra sức khoẻ → Lau bầu vú → Sữa sau vắt kiểm tra máy móc, thiết bị đại tiên tiến để xem lượng vi sinh vật sữa → Bảo quản lạnh 4-6 độ C bồn lạnh → Đưa nhà máy chế biến sớm để tạo nguồn sữa thơm ngon lOMoARcPSD|11598335  Bộ phận nhập khẩu: Về phần nhập nguyên liệu ưu tiên nhập từ nước có nơng nghiệp tiên tiến, đại bảo đảm chất lượng, an tồn Bị sữa giống nhập hoàn toàn đa số nhập từ Úc để đảm bảo gen tốt tạo đời có cơng suất tạo sữa lớn Dây chuyền sản xuất nhập từ nước Châu Âu có cơng suất triệu lít sữa ngày Máy gia nhiệt nhập khẩu, gia nhiệt sữa lên đến 140o hạ xuống 25o làm tiêu diệt vi khuẩn có hại bảo đảm sữa lưu trữ từ tháng đến năm Sử dụng dây chuyền khép kín tự động 100%, giúp giảm nhân cơng từ khâu nhập liệu đến thành phẩm, với sử dụng dây chuyền giúp cho cơng ty dễ dàng kiểm sốt quy trình sản xuất chất lượng sản phẩm Nhà kho với sức chứa lớn, sử dụng nhiều loại Robot tự động, xe tự động nhà kho giúp cho việc vận chuyển trở nên nhanh chóng, xác đạt hiệu cao Các loại nguyên liệu đầu vào bột sữa, vi chất… nhập hoàn toàn từ nước sản xuất loại sản phẩm uy tín giới Mỹ, Úc, New Zealand… giá thành cao  Nhà máy sản xuất sữa: Ở nhà máy, nguyên liệu thơ qua quy trình xử lý sản phẩm cuối Nhờ sử dụng loại máy móc thiết bị tiên tiến nên trình cho sản phẩm cuối cần nhân công Sữa từ nông trại đem qua cơng đoạn tiệt trùng/thanh trùng, đóng gói đem tới tay người tiêu dùng Chỉ với nguồn ngun liệu sữa bị sữa bột, thông qua nhà máy chế biến cho khoảng 200 loại sản phẩm, sản phẩm sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, sữa chua… nhằm đáp ứng đủ nhu cầu người tiêu dùng  Các kênh phân phối: Một cơng ty sữa cần có đại lý, nhằm chia nhỏ số lượng sữa sản xuất, phân phối thị trường tiêu thụ, tránh việc phải vận chuyển sản phẩm xa làm giảm chất lượng sữa bao bì bên ngồi Một chi nhánh cần có nhiều nơi trưng lOMoARcPSD|11598335 bày, nhằm giới thiệu sản phẩm mới, sản phẩm cũ bao bì sản phẩm bày bán thị trường, giúp người tiêu dùng quan sát thử sản phẩm trước mua sử dụng Sau cần tới nhà phân phối, nhằm đưa sản phẩm khắp nơi thị trường từ nông thôn đến thành thị, từ trung tâm đến ngoại ô thông qua kênh bán lẻ, giúp công ty tiếp cận người tiêu dùng cách gần gũi nhằm theo nhu cầu người tiêu dùng theo thời điểm khác Nhà phân phối nguồn cung cấp nguyên vật liệu cho công ty bánh kẹo, xuất thị trường Quốc tế, trường học, bệnh viện, siêu thị đại lí tiếp tục phân phối số lượng đến cửa hàng tạp hóa Ở mắt xích góp phần giúp cơng ty mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm, quảng bá thương hiệu đến người tiêu dùng, giúp họ tiếp cận với sản phẩm cách tự nhiên  Người tiêu dùng: Cuối người tiêu dùng cuối cùng, người tiêu dùng đóng vai trị quan trọng chuỗi cung ứng Là người sử dụng sản phẩm, tiêu dùng sản phẩm, mục đích, mục tiêu đa số chuỗi cung ứng đề hướng đến người tiêu dùng, họ nhân tố quan trọng định đến sống cịn cơng ty, doanh nghiệp Mối quan hệ ngành công nghiệp sữa ngành khác Từ chuỗi cung ứng sữa trên, thấy mắt xích bao gồm: phận nhập (ngun liệu, sữa bột, bị giống, cơng nghệ), hệ thống nông trại cung cấp sữa thô, phận xử lý sản xuất, chuỗi phân phối, khách hàng Các mắt xích liên kết giữ vai trị riêng biệt nhằm đảm bảo nhu cầu khách hàng nguồn cung ổn định [2] Hỗ trợ mắt xích gồm nhiều lĩnh vực khác mà báo cáo trình bày mục lOMoARcPSD|11598335  Ngân hàng: NGẦN HÀNG Các doanh nghiệp dịch vụ Hệ thỗống nỗng trại NHÀ MÁY SẢN XUẦẤT SỮA Các kềnh phấn phỗối Khách hàng Sơ đồ 2: Mối quan hệ ngân hàng mắt xích chuỗi cung ứng Trong nghiên cứu điển hình, FAO hợp tác với ngân hàng Tái thiết Phát triển châu Âu (EBRD) hỗ trợ nông trại sữa thương mại Georgia để đại hóa vận hành, cải thiện chất lượng, suất, độ an toàn sữa cải thiện lợi nhuận nông hộ Cả tổ chức phối hợp với Bộ Nông nghiệp Georgia tổ chức hội nghị sữa khu vực Caucasus, thu hút 250 nông hộ, doanh nghiệp xử lý sữa, cán nhà nước nhân viên từ đa lĩnh vực từ khắp khu vực Caucasus miền Tây châu Âu Hội nghị tạo hội trao đổi nhà sản xuất chuyên gia phổ biến khoản đầu tư kế hoạch nâng cấp cho hệ thống nông hộ Kể từ dự án bắt đầu, nông hộ đào tạo từ FAO EBRD có khoảng đầu tư lên đến 2.5 triệu USD để nâng cấp sở hạ tầng như: xây dựng nông trại mới, mua thêm gia súc cải thiện công nghệ xử lý sữa… tổ chức buổi hội thảo để giúp nơng hộ hiểu thêm nâng cấp cho quy trình sản xuất sữa Kết cho thấy nhiều nông hộ cải thiện 20% suất khoảng năm, Victoria Zinchuk cho biết [3] Như vậy, từ trường hợp nghiên cứu điển hình trên, thấy dựa vào ngân hàng tổ chức thực phẩm uy tín mà nơng hộ liên kết với doanh nghiệp, chủ đầu tư chuyên gia ngành thực phẩm nhận khoảng đầu tư/vay vốn áp dụng công nghệ để cải thiện quy trình sản xuất, mơi trường chăn ni cải thiện thu nhập nông hộ lOMoARcPSD|11598335 Khơng đóng vai trị quan trọng nhà sản xuất sữa nông trại, hợp tác với ngân hàng với lĩnh vực chứng khốn cịn góp phần đa dạng hóa củng cố nguồn tài cơng ty, tiêu biểu khả sinh lời ngân hàng thu hút nguồn đầu tư dựa vào diện cổ phiếu cơng ty sàn chứng khống  Doanh nghiệp thức ăn chăn nuôi Thức ăn chăn nuỗi từ cánh đỗềng trực thuộc/tư nhấn NHÀ CUNG CẦẤP THỨC ĂN CHĂN NUÔI Các nỗng trại trực thuộc Hệ thỗống nỗng trại đỗối tác Nguỗền nguyền liệu nhập khẩu: bò giỗống Trung thu gom sữa NHÀ MÁY SẢN XUẦẤT SỮA Trung giữ lạnh sữa Sơ đồ 3: Mối quan hệ ngành thức ăn chăn nuôi mắt xích chuỗi cung ứng Thức ăn bị sữa bao gồm ba nhóm thức ăn tinh, thức ăn thơ khống chất Thơng thường, nơng trại sữa có diện tích chăn ni lớn phân khu vực riêng biệt chăn nuôi, kho bãi, khu trồng thức ăn cho gia súc… Với bò sữa, thức ăn nông trại sử dụng thường cỏ tươi ngô, loại nguyên liệu cho suất trồng cao thu hoạch đạt kích thước định Tuy nhiên, để đa dạng hóa phần ăn bị sữa, nguyên liệu cám, hèm bia, rỉ mật, vi chất thường thêm vào thức ăn thô ủ lên men với mục đích cụ thể là: giúp bảo quản ổn định nguồn thức ăn bò sữa, hỗ trợ hệ tiêu hóa bị, đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng thích hợp, tối ưu hóa lượng sữa tạo với biện pháp sử dụng âm nhạc mùi hương Để đảm bảo đa dạng đầy đủ phần dinh dưỡng bò, hợp tác với doanh nghiệp cung cấp thức ăn gia súc điều kiện cần thiết (đặc biệt nơng trại có diện tích trồng trọt hạn chế) để Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com) lOMoARcPSD|11598335 nông trại đạt suất chất lượng sữa ổn định, đáp ứng điều kiện doanh nghiệp xử lý sữa  Ngành vận chuyển Nguỗền nguyền liệu nhập khẩu: bị sữa, sữa bột, máy móc… Hệ thỗống nỗng trại DỊCH VỤ VẬN CHUYỂN NHÀ MÁY SẢN XUẦẤT SỮA Các kềnh phấn phỗối Khách hàng Sơ đồ 4: Mối quan hệ ngành vận chuyển mắt xích chuỗi cung ứng Đối với mặt hàng dễ hỏng sữa, thời gian điều kiện vận chuyển đóng tiên chất lượng, nguồn thu nhập hiệu xử sản phẩm đầu vào doanh nghiệp Sữa sau vắt vận chuyển từ nông trại đến nhà máy xử lý để tạo thành phẩm vận chuyển đường dài đến khu vực lân cận (có thể kể đến cơng ty Vinamilk, Lothamilk, Dalatmilk, Ba Vì…), điều kiện bảo quản thích hợp Trái với sữa tiệt trùng, loại sữa trùng cần vận chuyển nhanh chóng đặn để tiêu thụ kịp thời khả bảo quản ngắn hạn chúng Để đảm bảo sản phẩm vận chuyển kịp thời đến tay người tiêu dùng, doanh nghiệp lớn thường đầu tư vào phương tiện vận chuyển phụ thuộc phần/hồn tồn vào cơng ty dịch vụ vận chuyển với điều kiện vận chuyển thích hợp Ngoài việc đáp ứng nhu cầu nước, cơng ty dịch vụ vận chuyển cịn cung cấp dịch vụ vận chuyển mặt hàng chuyên biệt tới nhiều quốc gia Có thể kể đến cơng ty Meiji có nhà máy sản xuất gần với Việt Nam, đặt Thái Lan, vận chuyển nhiều sản phẩm sữa, có sản phẩm bảo quản ngắn ngày sữa trùng, vận chuyển tới nhiều quốc gia lân cận thông qua tuyến hàng hải 10 Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com) lOMoARcPSD|11598335  Ngành khí Nguỗền nguyền liệu nhập khẩu: bị giỗống Các nỗng trại trực thuộc Hệ thỗống nỗng trại đỗối tác Trung thu gom sữa NHÀ MÁY SẢN XUẦẤT SỮA Trung giữ lạnh sữa NGÀNH CƠ KHÍ Sơ đồ 5: Mối quan hệ ngành khí mắt xích chuỗi cung ứng Nhằm cải thiện mơi trường làm việc quy trình sản xuất, rút gọn chi phí tổng thể đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chuỗi cung ứng, ứng dụng công nghệ kỹ thuật vào sản xuất điều cần thiết bối cảnh cơng nghiệp hóa, đại hóa ngày Để áp dụng điều vào dây chuyền sản xuất, nhà máy, nông trại cần hỗ trợ đến từ ngành khí Với thiết bị, máy móc sản xuất nội địa nhập với xác cao, suất cơng việc gia tăng đáng kể tiết kiệm chi phí nhân cơng [4] Có thể thấy số thiết bị ứng dụng giai đoạn sản xuất xử lý sữa như: máy vắt sữa tự động, giúp cải thiện lượng sữa vắt hạn chế tổn thương vú bò đồng thời hạn chế lượng vi sinh vật tồn sữa thô; hệ thống tiệt trùng UHT/thanh trùng giúp hạn chế loại bỏ phần lớn vi sinh vật tồn sữa với suất lớn (có thể lên đến 500L/H); hệ thống sản xuất sữa bột, ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa, hệ thống sản xuất sữa đặc 11 Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com) lOMoARcPSD|11598335  Ngành đóng gói bao bì - in ấn NGÀNH BAO BÌ – IN ẦẤN Các doanh nghiệp dịch vụ khác nhà máy sản xuấốt sữa Hệ thỗống nỗng trại Các kềnh phấn phỗối Khách hàng Sơ đồ 6: Mối quan hệ ngành bao bì – in ấn mắt xích chuỗi cung ứng Ở cuối dây chuyền sản xuất khâu đóng gói bao bì Thành phẩm sữa tươi tiệt trùng/thanh trùng, sữa chua, sữa bột… chiết vào bao, hộp vơ trùng đóng kín Quy trình giúp bảo quản sản phẩm từ sữa, tránh xâm nhập vi sinh vật gây hư hỏng Ngồi bảo quản thực phẩm, thiết kế bao bì yếu tố quan trọng khác, ảnh hưởng tới định chi tiêu người tiêu dùng, giúp cải thiện doanh thu sản phẩm  Ngành điện nước Thức ăn chăn nuỗi từ cánh đỗềng trực thuộc/tư nhấn NGÀNH ĐIỆN NƯỚC Các nỗng trại trực thuộc Hệ thỗống nỗng trại đỗối tác Nguỗền nguyền liệu nhập khẩu: bò giỗống Trung thu gom sữa NHÀ MÁY SẢN XUẦẤT SỮA Trung giữ lạnh sữa Sơ đồ 7: Mối quan hệ ngành điện nước mắt xích chuỗi cung ứng 12 Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com) lOMoARcPSD|11598335 Để trì hoạt động sản xuất, theo dõi kiểm định, điện nước yếu tố tách rời chuỗi cung ứng Không đảm bảo vận hành thông qua việc cung cấp lượng, hoạt động cho máy móc khu vực chăn ni, kho bãi mà cịn nhà máy sản xuất sữa, vệ sinh trang thiết bị, chuồng nuôi… mà cịn dùng làm ngun liệu cho sản phẩm (nước dùng cho quy trình pha sữa)  Ngành công nghệ sinh học Thức ăn chăn nuỗi từ cánh đỗềng trực thuộc/tư nhấn NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC Các nỗng trại trực thuộc Hệ thỗống nỗng trại đỗối tác Nguỗền nguyền liệu nhập khẩu: bò giỗống Trung thu gom sữa NHÀ MÁY SẢN XUẦẤT SỮA Trung giữ lạnh sữa Sơ đồ 9: Mối quan hệ ngành công nghệ sinh học mắt xích chuỗi cung ứng Ngồi ứng dụng cơng nghệ kỹ thuật vào chăn nuôi sản xuất để tối ưu hóa lượng sữa đạt từ đàn bị nơng trại, suất sữa đàn cịn phụ thuộc vào yếu tố tiên khác gen di truyền, có giống bị sản xuất nhiều sữa giống bò khác Nhiều trường đại học trung tâm nghiên cứu gen đầu tư nghiên cứu, lai tạo giống bị có khả thích nghi với nhiều điều kiện môi trường cụ thể cho suất sữa cao Bên cạnh nhập sữa bột số nguyên liệu sản xuất, doanh nghiệp sữa Việt Nam TH true MILK, Vinamilk… nhập bò giống hệ thống trang trại, phục vụ cho việc sản xuất lai giống 13 Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com) lOMoARcPSD|11598335 Mặt khác, số ứng dụng sinh học cơng nghệ vi sinh, enzyme thực phẩm cịn áp dụng vào quy trình nhằm đẩy nhanh q trình sản xuất cách an tồn, bổ sung vi chất amino acid, vitamin… thông qua hỗ trợ từ enzyme sinh học [5] III KẾT LUẬN Như vậy, chuỗi cung ứng thực phẩm đóng vai trị quan trọng việc trì, điều hành lượng cung – cầu xã hội, giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, trải nghiệm cho xã hội đó, để người dân có đầy đủ lượng để sinh hoạt lao động Chuỗi cung ứng sữa mà nhóm đề cập báo cáo gồm nhiều mắt xích liên kết phối hợp chặt chẽ với nhau, khâu chăn nuôi đến khâu xử lí nguyên liệu, phân phối cuối đến tay người tiêu dùng Ngồi mắt xích trên, chuỗi cung ứng sữa cịn có phối hợp từ lĩnh vực khác công nghệ sinh học, thức ăn chăn ni, bao bì - in ấn, khí,… tham gia xuyên suốt giai đoạn sản xuất, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, điều kiện lao động quan trọng tối ưu hóa suất công việc THÀNH VIÊN BLUE TEAM Trương Thị Myỗ Tấm Hoàng Nguyềỗn Trúc Quỳnh Nguyềỗn Ngọc Minh Phan Thái Học 14 Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com) lOMoARcPSD|11598335 TRÍCH DẪN [1] Christiansen (2021) A Guide to the Food Supply Chain Altametrics Nguồn: https://bit.ly/30QVg96 [2] L.T.T Huong (2016) Vinamilk’s Supply Chain and the Small Farmers’ Involvement VNU Journal of Science: Education Research, Vol.32 [3] FAO (2017) Dairy farming in Georgia becomes more productive - and profitable FAO Nguồn: https://www.fao.org/europe/news/detail-news/en/c/880889/ [4] V Mathavi, et al (2013) New Trends In Food Processing College of Food and Dairy Technology Nguồn: ISSN: 2231-1963 [5] F Javier Señorans, Elena Ibáñez &Alejandro Cifuentes (2003) New Trends in Food Processing Taylor and Francis Inc https://doi.org/10.1080/10408690390246341 15 Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com) ... 2.2 Mỗ tả chuỗỗi cung ứng sữa Vai trò bền có liền quan Chuỗỗi cung ứng th ực ph ẩm mỗ t ả Mỗối quan hệ ngành cỗng nghiệp sữa ngành khác lOMoARcPSD|11598335 I MỞ... chung chuỗi cung ứng thực phẩm, sơ đồ mô tả Chuỗi cung ứng sữa, vai trò bên liên quan Chuỗi cung ứng sữa mối quan hệ ngành sữa ngành khác II NỘI DUNG Giới thiệu chung Chuỗi cung ứng thực phẩm... thất lãng phí thực phẩm Để đảm bảo hàng hóa bán cho nhà bán lẻ đáp ứng quy định cần thiết quan quản lý y tế quan chức phủ đặt Người kiểm tra thực phẩm chịu trách nhiệm quản lý xác định xác nhiễm