Bài tập về Ẩm thực của nước Nga. Ẩm thực nước Nga bị ảnh hưởng bởi tôn giáo cùng vị trí địa lý, tạo nên một nền kinh tế nông nghiệp. Nguyên liệu của người dân Nga cũng giống như Việt Nam là dùng các nguyên liệu có trong tự nhiên
VĂN HĨA ẨM THỰC NƯỚC NGA I Vị trí địa lý Nước Nga hay gọi Liên Bang Nga nhà nước cộng hòa bán tổng thống, gồm 83 thực thể liên bang Nước Nga có diện tích 17 triệu km2 nước có diện tích lớn giới, bao phủ 1/9 diện tích lục địa Trái đất Dân số 142 triệu người, đứng thứ giới Nước kéo dài toàn phần phía bắc châu Á vào 40% châu Âu, bao gồm 11 múi sở hữu nhiều loại môi trường địa hình Phần lớn đất đai Nga đồng rộng lớn, châu Âu châu Á, biết đến Siberi Các đồng chủ yếu thảo nguyên phía nam rừng rậm phía bắc, với lãnh nguyên Nga có đường bờ biển dài 37,000 km dọc theo Bắc Băng Dương Thái Bình Dương Từ bắc xuống nam đồng Đông Âu, gọi đồng Nga, bị bao phủ lãnh nguyên Bắc Cực, cánh rừng kim, cánh rừng hỗn giao, thảo nguyên bán hoang mạc, thay đổi thực vật phản ánh thay đổi khí hậu Nga có trữ lượng rừng lớn giới, gọi "lá phổi châu Âu".Có 266 lồi có vú 780 lồi chim Nga Tổng cộng 415 loài thú đưa vào Sách Đỏ Nga vào năm 1997 bảo vệ Khí hậu Liên bang Nga hình thành ảnh hưởng nhiều yếu tố xác định Diện tích to lớn đất nước xa tách khỏi biển nhiều vùng dẫn tới kiểu khí hậu lục địa ẩm cận Bắc Cực, kiểu khí hậu phổ biến châu Âu vùng châu Á Nga ngoại trừ lãnh nguyên vùng cực đông nam Trên hầu khắp lãnh thổ có hai mùa riêng biệt — mùa đơng mùa hè Chính điều tạo nên phong phú đa dạng cho văn hóa ẩm thực nước Nga II Điều kiện xã hội Lịch sử văn hóa Lịch sử nước Nga lịch sử Đông Slav Nhà nước Đông Slav đầu tiên, nước Nga Kiev, chấp nhận việc du nhập Ki-tô giáo từ Đế quốc Đông La Mã vào năm 988 khởi đầu tổng hịa văn hố Đơng La Mã Slav lập văn hố Nga nghìn năm Là đất nước có trang lịch sử cách mạng hào hùng, có 180 dân tộc khác nhau, điều làm nên nét đặc trưng ẩm thực nước Nga, từ phương pháp chế biến đến dạng dân tộc Tôn giáo Cơ Đốc giáo, Hồi giáo, Do Thái giáo Phật giáo tôn giáo truyền thống Nga, cho phần "di sản lịch sử" Nga Là đất nước du nhập Ki-tô giáo từ Đế quốc đông La Mã vào năm 988 Nga trở thành nước có tơn giáo theo đa sắc tộc Ẩm thực Tôn giáo làm nét đặc trưng nước Nga, từ việc ăn uống, kiêng cử vào ngày lễ III Ẩm thực nước Nga Nguyên liệu chế biến Ẩm thực Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo Ẩm thực Nga cổ bắt đầu hình thành từ kỷ IX tới kỷ XV đạt đỉnh cao Tất nhiên, trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên Các ăn khơng sử dụng chất phẩm mầu nhân tạo hay chất làm ảnh hưởng đến sức khoẻ người, mà chủ yếu chế biến từ nguyên liệu thiên nhiên Do số lượng sông, hồ, rừng lớn lớn tạo điều kiện xuất ẩm thực Nga lượng lớn ăn từ cá, thịt rừng, nấm rừng Lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch kê cung cấp thành phần cho nhiều loại bánh mì, ngũ cốc, bia rượu vodka Tính truyền thống Nhắc tới ẩm thực Nga, ăn đâu tiên nhắc đến sẽ cháo kasha Kasha kiều mạch ưa chuộng phổ biến tron số loại cháo kasha, với bánh mì làm lúa mạch đen, nên người Nga có câu “Cháo kiều mạch mẹ, bánh mì đen cha” Bên cạnh đó, phải kể đến ăn giàu dinh dưỡng cá hồi, trứng cá tầm caviar, súp củ cải đỏ broshch ăn kèm với váng sữa chua Smetana, salad Nga với vị béo ngậy đặc trưng sốt mayonnaise, thịt nướng shashlyk tẩm ướp với hương vị đa dạng hấp dẫn, bánh hấp nhân thịt pelmeni nhiều ăn hấp dẫn khác Cơ cấu bữa ăn Trong bữa ăn người Nga thường có ba loại : "Món thứ nhất": Là ăn khai vị Những thuộc "món thứ nhất" thơng thường: Xúp (Суп): Có thể nói ăn chiếm giữ vị trí số ẩm thực cổ truyền Nga Nó có độ dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ, có mùi vị đặc biệt có hương thơm quyến rũ Có thể kể đến súp phổ biến súp thịt, súp cá, súp nấm, súp rau Canh cải(Щи): Đó xúp nấu từ bắp cải tươi hay bắp cải muối với thịt, loại rau сметана (váng sữa) Ngoài "món thứ nhất" mà người Nga u thích борщ (xúp củ cải đỏ), окрошка (xúp làm bắng nước Квас với rau thịt) "Món thứ hai": Là ăn nấu từ thịt hay cá, ăn kèm với độn rau khoai tây Khoai tây: Có tới 1000 ăn làm từ khoai tây: khoai tây rán, khoai tây luộc, khoai tây nhồi thịt băm nấm, thịt băm viên tẩm khoai tây rán, bánh nướng làm bắng khoai tây v.v Từ xa xưa người Nga u thích ăn chế biến từ cá: cá chiên, cá vược luộc với nước sốt, cá hồi, cá muối, cá hấp Nhưng đặc biệt niềm tự hào ẩm thực Nga đồ ăn nướng: cá nướng với nước sốt, kem chua, sữa, cà chua nấm, cá tẩm bột nướng,… Các thịt phong phú với đủ loại: thịt hầm, thịt nướng, thịt gia cầm nguyên hầm với loại rau gia vị (thịt ngỗng hầm với cải bắp súp lơ, thịt gà hầm táo,…) Sủi cảo (пельмени): Món ăn ăn ưa chuộng dân tộc vùng Xiberi Пельмени ăn thứ với nước hầm ăn thứ hai với сметана, bơ hay dấm Salát Nga: Đầu bữa ăn người Nga thường thưởng thức ăn lạnh salat làm từ rau sống hay rau muối, mát, trứng, сметана, майонез Ở Nga phổ biến salat làm từ khoai tây luộc, đậu Hà Lan, dưa chuột tẩm gia vị, giăm-bơng майонез, gọi "salat thủ đơ" hay "salat olivie" Bánh nướng: Một thực phẩm phổ biến Nga từ thời xa xưa ngũ cốc loại hạt Đặc biệt người Nga khéo léo việc làm loại bánh mì bánh Chúng có mùi vị thơm ngon đặc trưng Đặc biệt từ loại hạt người ta cịn chế biến ăn đóng vai trị quan trọng việc hình thành ẩm thực Nga: пельмени (sủi cảo) блин (bánh xèo), оладьи (bánh rán, bánh kem) Trước Nga khơng có kiện truyền thống mà lại khơng có пироги Từ пирог bắt nguồn từ từ tiếng Nga cổ "пир"-có nghĩa ngày hội,ngày lễ Nhân bánh làm từ thịt, cá, bắp cải, trứng, táo, mát tươi,, mứt v.v "Món thứ ba": Sau bữa ăn người ta tráng miệng trà, cà phê, кисель(chè bột quả) nước компот hoa Sau bữa ăn, người Nga thường ăn bánh ngọt, bánh bích quy, bánh gato Ngày xưa ngày lễ ăn bánh gato (Торт), người ta ăn thường xuyên Nếu bạn đến làm khách nên mang theo bánh gato, có thêm rượu vang tốt Cùng với ăn cho bữa bánh cho bữa phụ vơ phong phú Đặc trưng bánh nướng pirog, bánh vatrushka, banh blini làm từ lúa mì với đủ loại nhân mứt, hoa quả, phơ mai Ngồi thức ăn, người Nga cịn có nhiều đồ uống tiếng nước kompot nấu từ loại hoa tươi, nước kvas nấu từ lúa mạch đen hay bánh mì đen lên men, rượu vodka làm từ men khoai tây số loại ngũ cốc khác Nền móng ẩm thực Nga xây dựng loại thực phẩm dân cư vùng nông thôn khí hậu thường khắc nghiệt, có kết hợp với nguồn cung cấp dồi cá, gia cầm, nấm, dâu, mật ong Cây trồng lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch kê cung cấp thành phần cho nhiều loại bánh mì, bánh loại, ngũ cốc, bia, rượu vodka Súp hầm đầy đủ hương vị sản phẩm theo mùa vụ lưu trữ, cá, loại thịt Tính cộng đồng dân tộc Đón tiếp vị khách quan trọng người Nga dùng bánh mỳ - muối Sự kết hợp bánh mỳ muối đóng vai trị quan trọng đặc biệt biểu tượng: Bánh mỳ thể mong muốn giàu có sung túc, muối bảo vệ người khỏi ảnh hưởng sức mạnh kẻ thù Quây quần thưởng thức vị ngon súp vừa bắc xuống, bẻ miếng bánh mỳ mềm thơm, nhấm nháp ngụm trà nóng từ ấm Xamơva lắng nghe điệu Nga để cảm thấy yêu tâm hồn Nga , phong cách Nga Người yêu thơ văn nhớ tới một” Rừng Nga”, Nhớ “Sông Đông êm đềm”, sơng Vonga hiền hịa tơi mát cho vùng “Đất vỡ hoang” để lúa mỳ mọc lên tươi tốt tác phẩm Sôlôkhốp,Tônxtôi, Gorky Thiên nhiên Nga lộng lẫy “Rừng sau mưa” “Mùa thu Vàng”"Bến cảng sau mưa” hay “Cái yên tĩnh vĩnh hằng” nơi bến sông họa Lêvitan… khiến lịng người Nga cởi mở Chỉ có mảnh đất tâm hồn hồn hậu thiên nhiên tuyệt vời tạo văn hóa ẩm thực đậm đà sắc Nga Nói đến thưởng thức ăn người Nga người ta nghĩ tới khơng khí thật ấm cúng, người ngồi quây quần bên ấm Xamôva sôi sùng sục, cạnh bếp lửa hồng, chai rượu Vơt-ka Nga, nói cười râm ran Tính lễ nghi ăn uống Nước Nga đất nước có nhiều lễ hội đặc sắc tiếng Nền văn hóa lâu đời xứ Bạch Dương thể rõ nét lễ hội truyền thống nơi Vì bữa ăn họ đa dạng thú vị theo lễ hội Hay lễ cưới Nga Trên bàn tiệc cưới phải có ăn làm từ thịt chim – biểu tượng sống gia đình hạnh phúc Bánh nướng ngày cưới Nga gọi “kurnik” Nó chuẩn bị từ bánh tráng bột nhạt, có thịt gà, nấm, cơm kèm loại nhân khác Khi đôi vợ chồng cưới nhà rể, theo truyền thống, mẹ rể đón họ bánh mỳ - muối Lễ Phục Sinh họ sẽ chuẩn bị đặc sản phục sinh truyền thống trứng nhộm màu vẽ hình sặc sỡ để tặng bạn bè người thân thay lời chúc mừng, váng sữa bánh phục sinh Kulich Lễ hội Ivan Kupala mùa đơng thường tổ chức gia đình để tiễn mùa đơng, đón mùa xn Để bắt đầu buổi lễ, người ta trải cuộn rơm lên bàn, phủ khăn trải bàn rộng lên trên, đặt lên hũ cháo đại mạch trộn mật ong Đó ăn theo phong tục Bát cháo dành cho tổ tiên Khi chủ khách ăn xong ăn chính, phần cịn lại đem để ngồi sân cho thần băng giá Món ăn thường có mặt buổi lễ bữa ăn ngày ngắn liền với đời người nga Ngày Phục Sinh định phải nướng bánh kulich – bánh nướng xốp hình tháp có nhân nho khơ, trang trí hoa văn màu sắc khác Ngồi ra, người ta cịn làm bánh Paskha trứng nhuộm nhiều màu sắc sặc sỡ Trứng đề coi biểu tượng lễ Phục Sinh Trứng Phục Sinh có nhiều mục đích, quà truyền thống để tặng bạn bè người thân thay lời chúc mừng lễ Phục Sinh Có câu thành ngữ nói rằng, bạn rửa mặt nước có trứng phục sinh, bạn sẽ ln giàu có xinh đẹp Nghệ thuật chế biến thức ăn Người Nga biết đến ủ bột lên men bột thường từ lâu Từ loại bột nhồi thường đầu bếp Nga làm sochnua, lapsha, pelmen, varenik (сочень, лапша, пельмень, вареник) Từ bột lên men người ta nướng bánh mì đen - khơng thể hình dung ẩm thực Nga thiếu Đến khoảng kỷ thứ X xuất bột lúa mì, danh mục ăn nướng lị đa dạng hẳn với bánh mì karavai, kalach, bánh xèo Nga, bánh rán Nga (каравай, калач, ковриг, пирог, блин, оладья) nhiều loại khác Đầu tiên, để khai cuộc, sẽ nếm thử mùi vị súp củ cải đỏ, có điều thú vị, súp củ cải đỏ ăn u thích người Nga lại ăn truyền thống nước “anh em” Ukraina Củ cải đỏ đóng vai trò thành phần chủ yếu tạo nên màu sắc hương vị đặc trưng súp tiếng Tuy nhiên khoai tây ăn làm chủ bữa ăn người nga qua nhiều cách mạng khoai tây từ năm 1810 đến năm 1840 Bách mỳ đen: Món ăn tiếng Nga bánh mì đen salad Nga Trong tục ngữ nước Nga, bánh mì đen ví cha ruột người Điều quan trọng làm bánh mì đen phải mua bột mì đen khơng phải bột mì vàng bình thường, cịn lại tùy thuộc vào cơng thức nơi mà có cần ủ chua hay khơng Salad Nga: xa lát với thành phần loại rau, củ, xắt hạt lựu, thịt hun khói, giị trộn với sốt mayonnaise Thường dùng để ăn với bánh mì ăn khai vị bữa tiệc Mỡ muối hay Salo ăn truyền thống Ukraina, Belarus Nga: thịt mỡ lưng lợn cắt thành miếng ướp muối (hiếm thịt lợn bụng), có khơng có da Tuy nhiên Người Nga thử trứng cá tầm từ kỷ XII, người châu Âu vứt bỏ trứng cá tận kỷ XVII Bởi nay, chúng có giá tới vài trăm USD cho kilogram Tập quán vị ăn uống Màu sắc ăn Nga thật ấn tượng,màu đỏ tươi xúp củ cải đỏ, đủ màu sắc đỏ vàng xanh trắng…trong salat Nga đầy ấn tượng, lại cịn màu đen vàng óng trứng cá hồi ăn với bánh mì nướng Món chả bắp cải hay bánh Leningrat ăn lần sẽ nhớ Sau bữa ăn, người Nga thường có thói quen uống cà phê ăn bánh tráng miệng Thứ cà phê loãng, thơm ngon dễ uống cho tất thành viên gia đình Cà phê uống kèm với bánh tráng miệng phong phú, đặc trưng bánh nướng Pirog hay bánh nhân mát tươi Vatrushka làm từ bột mì phù hợp với sở thích người Khi mời đến nhà người Nga, bạn đừng ngần ngại mang theo bánh ga-tô chai rượu vang làm quà biếu, chủ nhà sẽ thích, trân trọng Nó sử dụng sau bữa ăn bạn gia chủ Thức uống Nga Ngồi thức ăn, người Nga cịn có nhiều đồ uống tiếng giới rượu vodka thường làm từ lúa mạch đen hay lúa mỳ Đơi cịn pha thêm tiêu, dâu hay chanh Một đồ uống tiếng khác sbiten, làm từ mật ong thêm chút hương liệu khác dâu Chè thứ đồ uống tiếng khác Nó loại đồ uống truyền thống uống kèm sữa Người Nga bắt đầu uống trà từ kỷ thứ 17, xong loại đồ uống đến nhiều đầu kỷ 19 Ở Nga, trà xanh lẫn trà đen pha ấm samovar không dùng với sữa Người Nga thường rót trà vào cốc có quai kim loại, cho viên đường thìa mứt đầy vào miệng nhấp ngụm trà Truyền thống uống trà Nga thường gắn liền với ấm Samovar – bình trà lớn, kiểu dáng tinh tế, trì hàng lít nước nhiệt độ cao Vì thời tiết nước Nga lạnh giá nên người Nga quan niệm trà loại thức uống làm ấm tim làm ấm thể IV Đặc sản nước Nga Bánh mì đen loại bánh mì ln có bàn ăn người dân Nga Cá Hồi trứng cá Caviar Món Salad Nga ưa chuộng rượu Vodka Hay bánh Leningrad Shashlyk ăn có truyền thống lâu đời Nga Kvass kvas loại thức uống Nga làm từ bánh mì Cháo Kasha ăn gắn liền với đời người dân Nga Bánh xèo coi cạc vi dít ẩm thực Nga Đến đất nước Nga mùa xứ sở Bạch Dương, quý khách dạo quanh đường phố hay quán ăn nho nhỏ thành phố Moscow hay Saint Peterburg bắt gặp bánh thập cẩm Pirozhki Bánh Pelmeni khơng ăn quen thuộc bàn ăn người Nga mà nhiều khách du lịch quốc tế tán dương Món súp củ cải đỏ - Borshch ăn truyền thống cổ điển nước Nga, đặc trưng với màu sắc tươi sáng củ cải đỏ V Ẩm thực Nga Việt Nam Ẩm thực nước Nga bị ảnh hưởng tôn giáo vị trí địa lý, tạo nên kinh tế nông nghiệp Nguyên liệu người dân Nga giống Việt Nam dùng nguyên liệu có tự nhiên Tuy nhiên Việt Nam dùng loại lúa dẻo để làm thành phần chính, cịn Nga họ dùng lúa mạch ngơ để làm ngun liệu chế biến Bởi nước Nga có khí hậu lạnh nên việc chế biến thức ăn họ thường thiên chất béo Món ăn mà người Việt Nam ưa thích Salad Nga Và năm gần thị trường đồ uống Việt Nam xuất nhiều nhãn hiệu rượu Vodka ,Vodka xem thức uống truyền thống gắn liền với văn hóa người dân xứ sở Bạch Dương, dần người Việt Nam ưa chuộng .. .Ẩm thực Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo Ẩm thực Nga cổ bắt đầu hình thành từ kỷ IX tới kỷ XV đạt đỉnh cao Tất nhiên, trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn... với màu sắc tươi sáng củ cải đỏ V Ẩm thực Nga Việt Nam Ẩm thực nước Nga bị ảnh hưởng tôn giáo vị trí địa lý, tạo nên kinh tế nông nghiệp Nguyên liệu người dân Nga giống Việt Nam dùng nguyên liệu... thống lâu đời Nga Kvass kvas loại thức uống Nga làm từ bánh mì Cháo Kasha ăn gắn liền với đời người dân Nga Bánh xèo coi cạc vi dít ẩm thực Nga Đến đất nước Nga mùa xứ sở Bạch Dương, quý khách dạo