Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1

... 59 .1 Năng lượng cung cấp (kJ /10 0g) 16 10 15 70 16 60 16 30 16 50 16 10 15 70 16 40 Năng lượng hấp thu (kJ /10 0g) 15 50 13 60 14 50 13 20 14 40 12 90 13 30 11 60 Tỷ lệ hấp thu năng lượng(%) 96.3 86.4 87.2 81. 0 ... 11 – 40 11 – 40 6 – 30 Fe 16 – 70 2 – 60 2 – 33 45 – 11 0 10 0 – 500 70 – 210 50 – 18 0 Mn 20 – 11 0 2 – 42 7 – 20 11 6 – 337 11 0 – 270 10 6 – 14 0...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... mục đích xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm truyền thống của dân tộc – cơm nắm, theo một phương pháp mới, đạt 4 mục tiêu sau: ¾ Sản phẩm mang hương vò cơm nắm truyền thống của ... trưng của cơm. ¾ Sản phẩm sau thời gian 7 ngày phải đạt chỉ tiêu vi sinh vật theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế : tổng vi sinh vật hiếu khí < ;10 4/1g sản phẩm. ¾ Sản phẩm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... quá trình đánh giá cảm quan, chúng tôi tiến hành đo cấu trúc của sản phẩm nhằm xây dựng một số thông số về đặc tính cấu trúc của sản phẩm. Chúng tôi xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm ... lượng sản phẩm :mùi thơm đặc trưng, cấu trúc bề mặt sản phẩm, bề mặt lát cắt, độ dẻo, vò. Sau khi đánh giá các chỉ tiêu trên, người thử sẽ quy t đinh độ ưa thích đối với...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... gạo.................................................... 17 1. 1.7. Cơ sở lý thuyết của quá trình nấu cơm. ................................................ 18 1. 1.8. Yêu cầu kỹ thuật của gạo dùng trong sản xuất .................................... ... 20 1. 2. TỔNG QUAN VỀ CƠM NẮM ..................................................... 21 1.2 .1. Giới thiệu về cơm nắm. ..............

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... 1 26.450 13 .225 19 .962 3. 715 e-05 *** Residuals 11 8 76.850 0.662 --- Signif. codes: 0 '***' 0.0 01 '**' 0. 01 '*' 0.05 '.' 0 .1 ... biết mức độ ưa thích đối với mùi của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9          Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với cấu trúc bề mặt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9      ... đối với độ vữn...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 19 97. 3. Bộ Y Tế, Quy đònh danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm số 3742/20 01/ QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 20 01. 4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê ... Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1 , Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 19 85. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”,...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MUỐI HẾN Tác giả PHAN THỊ THUYẾT Tiểu luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành Chế Biến Thủy Sản ... muối..................................................... 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến .................................................... 33 4.7 .1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị........

Ngày tải lên: 19/03/2013, 13:58

... CHẠY IQF KHO LẠNH 1KHO LẠNH 2 17 4.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 4.2 .1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF 4.2 .1. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ Báo ... sản xuất ra. - Các công việc khác được Giám đốc giao. 4 .1. 3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty. 4 .1. 3 .1 Giới thiệu các sản phẩm của công ty....

Ngày tải lên: 17/02/2014, 12:54

... hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1 GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K 11 20 GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K 11 MỤC LỤC Tiểu luận 1 Tìm hiểu quy trình chế biến ... biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1 MỤC LỤC 2 CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH...

Ngày tải lên: 13/03/2014, 13:51

... khẩu. Sản phẩm khi tái kết hợp với nước phải hoàn nguyên được cấu trúc ban đầu và đặc tính sản phẩm không khác nhiều so với sản phẩm tươi. USD/tấn 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 2 011 2 012 ... trong đặc tính sử dụng sản phẩm, cơm nấu nhanh được chia thành 3 loại: 2.2 .1. Cơm chế biến (retort rice) Sản phẩm được giới thiệu đầu tiên tại Nhật vào năm 19...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41