... HỘP THỰC PHẨM 99 3.1 Quytrìnhchếbiến đồ hộp rau quả 99 3.2 Quytrìnhchếbiến đồ hộp thủy sản 105 3.3 Quytrìnhchếbiến đồ hộp súc sản 111 3.4 Quytrìnhchếbiến đồ ... minh quytrình công nghệ 130 GIỚITHIỆUMỘTSỐQUYTRÌNHCHẾBIẾNSẢNPHẨMSẤY 136 3.1 Kỹ thuật sấysố loại rau 136 3.2 Kỹ thuật sấysố loại 138 3.3 Kỹ thuật sấysố loại ... Các biến đổi xảy thực phẩmsấy khô 126 1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến trìnhsấy 128 CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNSẢNPHẨMSẤY 129 2.1 Quytrình tổng quát công nghệ chếbiếnsảnphẩm sấy...
... ezyme tham gia trình rượu hoá nằm tế bào nấm men Thực chất trình lên men trình trao đổi chất nấm men trường hợp chứa đường tạo sảnphẩm trao đổi chất ethanol sốsảnphẩm phụ khác Trong trình đường ... cơm nếp nhiều sảnphẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sảnphẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản phẩm: - - Sảnphẩm thu cơm ... loại số lượng Mặt khác trình lên men tự nhiên qúa trình không kiểm soát, xảy tượng giao thoa khối lên men Qúa trình lên men trình nhiều pha không đònh hướng Sảnphẩm qúa trình lên men đa dạng,...
... CHƯƠNG 4: SƠ LƯỢC MỘTSỐQUYTRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN CƠM NẤU NHANH 4.1 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN [16] Đây quytrình công nghệ bao gồm bước để sản xuất cơm nấu nhanh Các quytrình sau dựa tảng ... thực phẩm phù hợp với nhu cầu Ở Việt nam, dạng sảnphẩm gọi cơm sấyQuytrìnhchếbiến cơm sấy nước ta thô sơ Chủ yếu cơm tươi phơi nắng hay sấy đối lưu Vì hoàn nguyên hương vị cấu trúc sảnphẩm ... nguyên liệu sảnphẩm - Tìm hiểu sốquytrình công nghệ có giới hình thức sản xuất - Tìm hiểu chi tiết quytrình công nghệ Từ có so sánh, đánh giá tính khả thi khả ứng dụng quytrình vào sản xuất...
... + Khảo sát quytrình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm sú Nobashi đông lạnh + Cách thực HACCP + Quyphạmsản xuất GMP + Quyphạm vệ sinh SSOP ⋆ Mục tiêu: Khảo sát toàn quytrìnhchếbiến tôm NOBASHI ... “khảo sát quytrình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quytrình công nghệ chếbiếnsảnphẩm tôm ... tế Công ty Chếbiến Thủy sản ÚT XI tìm hiểu cách thức kiểm soát chất lượng sảnphẩm từ công đoạn tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm Qua trình khảo sát thực tế khẳng định quytrìnhsản xuất tôm...
... thành phần + Quytrình thông tin sản phẩm, ghi nhãn + Quytrình thu hồi sảnphẩm Nội dung quyphạmsản xuất: Mỗi GMP bao gồm nội dung sau: 11 - Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật quytrìnhchếbiến công ... nhiễm thực phẩmtrìnhsản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quytrình công nghệ chếbiếnsảnphẩm cá tra fillet đông lạnh hệ thống quản lý HACCP Công ty TNHH Thủy Sản Panga ... biến + Quytrình vận hành thiết bị + Quytrình pha chế, phối trộn thành phần + Quytrình lấy mẫu phân tích + Các phương pháp thử nghiệm + Quytrình hiệu chuẩn thiết bị, dụng cụ đo lường + Quy trình...
... 27 2.1.4 Hóa ch t s d ng 27 28 2.2.1 Qui trình d ki n 28 2.2.2 Thuy t minh quytrình 29 32 lý s li u 32 33 2.3.1 ... sát trình x lý nguyên li u chùm ngây 36 36 37 2+ chùm ngây 38 2.3.3 Kh o sát trình x lý nguyên li u nành 39 39 41 2.3.4 Kh o sát trình ... ngây sau trình nghi n 88 3.5.2 Kh o sát ng c a th i gian nhi s n ch ng c u nành sau trình nghi n 95 3.5.3 Kh o sát ng c a th i gian nhi s n ch ng c u xanh sau trình nghi...
... quytrình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩm cá tra Fillet đông lạnh công ty TNHH thủy sản Panga MeKong Qua trình khảo sát thu thông số kỹ thuật thao tác thực công đoạn quytrìnhsản ... sát quytrình công nghệ, tính định mức sản xuất sảnphẩm cá tra fillet đông lạnh công ty TNHH xuất nhập thủy sản Thiên Mã Qua trình khảo sát thu quytrình công nghệ cá tra đông IQF, sảnphẩm ... liệu trìnhchếbiến công ty 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát quytrình công nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩm cá tra fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản...
... phát triển sảnphẩm đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quytrình công nghệ chếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm – ... - LÊ THỊ TỐ QUY N MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNSẢNPHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên ... hóa đặc sắc dân tộc giới Việt Nam Nguyên liệu sản xuất đa dạng nhƣng chủ yếu gạo, Kết hợp thực trạng nƣớc ta nên đề tài luận văn “Nghiên cứu quy tr nh công nghệ chếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men...
... Phần ChếBiến Thủy Sản Út Xi” giúp tiếp cận đƣợc thực tế quytrìnhchếbiến công ty, nắm rõ thông số kỹ thuật nhƣ thao tác công đoạn Qua đó, cho thấy công ty xây dựng đƣợc quytrìnhchếbiến ... quy định sau: + Sảnphẩm cách 0,15m + Sảnphẩm cách tƣờng 0,2m + Sảnphẩm cách trần 0,5m + Sảnphẩm cách dàn bốc thiết bị lạnh 1m + Sảnphẩm cách bên dƣới quạt gió 0,3m + Đƣờng lại kho 0,5m Sản ... LIỆU 2.1 Giớithiệu chung công ty Hình 2.1 Công ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản Út Xi Công Ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản ÚT XI đơn vị tỉnh Sóc Trăng sản xuất theo khép kín từ nuôi trồng đến chế biến...
... lƣợng sảnphẩm .9 2.3.3 Những biến đổi thuỷ sảntrình lạnh đông 10 2.4 Quytrình công nghệ sản xuất tôm PTO đông IQF 12 2.4.1 Quytrình công nghệ tổng quát 12 2.4.2 Thuyết minh quytrình ... nhằm hƣớng tới mục tiêu tiếp cận thực tế quytrìnhchế biến, nắm rõ thông số kỹ thuật thao tác công đoạn nhằm đƣa quytrìnhsản xuất hoàn chỉnh tạo sảnphẩm đạt chất lƣợng có ý nghĩa bảo quản ... Hình 2.1 Công ty cổ phần chếbiến thủy sản Út Xi Công ty cổ phần chếbiến thủy sản Út Xi đơn vị tỉnh Sóc Trăng sản xuất theo khép kín từ nuôi trồng đến chếbiến xuất thủy sản, tiền thân xƣởng thu...
... quytrìnhchếbiếnsảnphẩm cá tra fillet đông block Mục đích Khảo sát, tìm hiểu nắm rõ thao tác kỹ thuật chếbiến công đoạn quytrìnhsản xuất sảnphẩm cá tra fillet đông block Nhà máy chếbiến ... 15 3.3.1 Khảo sát quytrìnhchếbiếnsảnphẩm cá tra fillet đông block 15 3.3.2 Tính định mức công đoạn quytrìnhchếbiến 17 3.3.3 Tìm hiểu máy móc thiết bị chếbiếnsảnphẩm 22 3.4 Phƣơng ... Đề tài “Khảo sát quytrình công nghệ chếbiếnsản phẩm, định mức sảnphẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block hệ thống thiết bị sản xuất Nhà máy chếbiến Thủy sản Panga Mekong”...
... butiric m t trình ph c t p th i ñi m t o thành axit butiric trình tương t lên men rư u Quá trình lên men butiric t o thành m t lư ng nh axetic, caprilic, rư u etylic… Lên men butiric m t trình không ... men s a gây trình lên men ph khác trình pepton hóa s a enzim proteaza th y phân protein thành pepton d ng ñơn gi n d tiêu hóa Primary Production Department/Singapore 18 7.3.4 Sơ ñ qui trình s n ... Department/Singapore Ti p theo hàng l at trình chuy n hóa trãi qua 10 giai ño n dư i tác d ng c a nhi u enzim xúc tác có vi khu n, n m men t o thành s n ph m cuôí axit piruvic Quá trình chuy n hoá ti p theo...
... gói Đây hình thức sấy cổ điển phổ biếnMộtsốsản phNm dạng này: chuối sấy, hồng sấy, mận sấy, vải sấy, mít sấy, sấy loại rau mùi • Ở dạng mỏng, cấu trúc mô rau sấy bị phá hủy Nguyên liệu thường ... Giải thích sốtrình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm mà sốtrình đưa sơ đồ có hay không − Sản phNm sấy rau chếbiến hình thức: nguyên dạng, mỏng bột • Rau sấy nguyên ... tách sản phNm sau sấy khỏi môi trường sấy (bằng cyclone phân riêng) Sấy phun áp dụng rộng rãi cho nhiều loại sản phNm, hệ thống sấy phun chung cho sản phNm mà sản phNm sấy xử lý khác hệ thống sấy...
... tính số khuẩn lạc g 200 sản phẩm, không lớn Staphylococus Aureus, tính số khuẩn lạc 100 g sản phẩm, không lớn E Coli, tính số khuẩn lạc g sảnphẩm Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sảnphẩm ... nguyên liệu tôm để chếbiến nguyên phải tôm sống vừa chết, nghĩa tôm nguyên vẹn tươi Việc chếbiến tôm nguyên thường ưu tiên chếbiến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để tránh biến đổi c Yêu cầu ... dịch: sảnphẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đông ứng dụng trình lạnh đông sảnphẩm nhà máy chếbiến tàu đánh bắt a) Cấp đông Block: Cấp đông tủ đông tiếp xúc sảnphẩm cấp...
... CNCB Sữa chua Men sữa chua Alsa Sảnphẩm sữa chua lên men lactic (Yaourt): 2.1 Sảnphẩm sữa chua đặc dạng “set type”: Sảnphẩm có cấu trúc gel mịn Trong quytrìnhsản xuất sữa chua truyền thống, ... cứng cho sảnphẩm bao gói 2.3 Sảnphẩm sữa chua cô đặc (concentrated yaourt) : Quytrìnhsản xuất bao gồm giai đoạn quan trọng lên men sữa ,cô đặc, người ta tách bớt huyết sữa khỏi sảnphẩm yaourt ... trọng để tạo cho sảnphẩm có mùi, vị trạng thái cần thiết - Sảnphẩm sữa chua bảo quản 20 – 30 ngày – 50C 2.5 Sảnphẩm sửa chua uống (drinking type): Khối đông xuất sảnphẩm sau trình lên men bị...
... yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Những biến đổi nguyên liệu thuỷ sản làm khô Những biến đổi sảnphẩm khô trình bảo quản 45 20-Dec-14 Khái quát chung Nội dung: Khái quát Qui trình Khái quát: • ... m 25 20-Dec-14 2.Quá trình th y phân th t cá • Tóm t t trình th y phân th t cá • Emzim s n xu t nư c m m • VSV s n xu t nư c m m 2.Quá trình th y phân th t cá • Tóm t t trình th y phân th t cá ... tri n Xu hư ng phát tri n Nguyên lý Qui trình b n Chăm sóc Chư p chín L c Nư c m m 2.Quá trình th y phân th t cá Tóm t t trình th y phân th t cá • Tóm t t trình th y phân th t cá • Emzim s n xu...
... tài “ Công nghệ chếbiến dừa” Mục tiêu: - Hiểu biết bán thành phẩm, sảnphẩm từ dừa Xây dựng quytrìnhchếbiến đại diện nguyên liệu từ dừa Kiểm soát quytrìnhsản xuất, mối nguy sản xuất Đảm bảo ... sánh khác giữa quytrình Các tiêu QuytrìnhQuytrình Hiệu kinh tế Cao Thấp Lượng sảnphẩm Thấp Cao Năng lượng Thấp Cao Thiết bị Đơn giản Phức tạp III ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢNPHẨM 3.1 Tính chất ... NGHỆ CHẾBIẾN DỪA − NHÓM Tính chất vật lý tính chất hóa học thực phẩm chất chống vi sinh vật như: pKa, tính tan chất chống vi sinh vật, pH thực phẩm − Điều kiện bảo quản thực phẩmtrìnhchế biến...