Chương 4: bài giảng hóa sinh trong sự hư hỏng thực phẩm

... trao đổi chất 1.1 Sự trao đổi chất - Là trao đổi chất sinh vật với mơi trường thơng qua hai q trình đồng hóa dị hóa 1 Vai trò trao đổi chất 1.1 Sự trao đổi chất - Ý nghĩa sinh học trao đổi chất ... tiếp lượng mặt trời để tổng hợp chất hữu từ chất vô  Động vật người lấy vật chất lượng cần thiết cho sống từ thực vật * Sự trao đổi c...

Ngày tải lên: 06/03/2015, 22:35

... trung bỡnh bệnh nhừn bị rối loạn chức tế bào gan viờm gan, xơ gan; tăng thời tất cỏc loại bệnh gan Sự tăng mạnh hoạt độ ALP xảy tắc mật gan sỏi đường dẫn mật chung, tắc mật gan nhận tỏc mật thuốc ... thể phỏ huỷ tế bào hồng cầu hay tan mỏu cỳ thể ứ mật trờn bệnh nhừn cỳ chức gan bỡnh thường Bởi vậy, phừn biệt bệnh gan bệnh tan mỏu hay ứ mật trờn bệnh nhừn...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 12:26

... A Vữa xơ động mạch Va x ng mch ; Mảng vữa xơ= Lõi vữa = vỏ xơ - - Lõi vữa = Các thành phần bạch cầu đa nhân, đạ i thực bào, tế bào bọt bị chôn vùi lớp trung mạc thành mạch Vỏ xơ= mảng ... cholesterol bám vào C¬ chế hoá sinh VXĐM có giả thuyết bật chế bệnh sinh vữa xơ động mạch * Giả thuyết thứ cho lipid thặng d máu dới hình thức lipoprotein thấm nhuận vào thà...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 12:26

... hình ngộ độc thực phẩm nước thời gian qua Nguyên nhân vụ ngộ độc thực phẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thực phẩm không an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thực phẩm có độc ... vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các...

Ngày tải lên: 17/08/2013, 10:05

Ngày tải lên: 25/08/2016, 08:42

... lượng thấp là: Lipid phân cực không phân cực Lipid không loại tích trữ lượng Lipid phân cực loại tạo màng tế bào hai lớp Phosphoaclgycerols Waxes: Sáp Sphingolipids •Glycolipid Glycolipid: Là hợp ... chưa no Đ i cương v LIPID (tt) • Phân lo i – Theo tr ng thái: • Lipid t do: d ng d tr có mơ m • Lipid liên k t – Theo thành ph n • Lipid đơn gi n: ester c a alcol acid béo • Lipid p...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:37

... lượng nguyên tố (%) 70 60 50 40 30 20 10 O 65% 18 % C 10 % H 3% N 2% Ca 1% P • Các ngun t hóa h c khác chi m kho ng 1% ; K: 0.35%; S: 0.24%; Cl: 0 .16 %; Mn: 0 .15 %; Mg: 0.05%; Fe: 0.04%; Cu, Zn, I ... Các nguyên t sinh h c • Nguyên t sinh h c nh ng nguyên t có thành ph n hóa h c c a th s ng có vai trò sinh h c nh t đ nh • Trong s 92 ngun t có t nhiên, có 16 nguyên t thư ng đ...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:36

... Valine 2. 29 9. 72 6.00 Glutamine 2. 17 9.13 5.70 Methionine 2. 28 9 .21 5.74 Phenylalanine 2. 58 9 .24 5.91 Proline 2. 00 10.60 6.30 Aspartic acid 2. 09 9. 82 3.86 2. 80 Glutamic acid 2. 19 9.67 4 .25 3 .22 Histidine ... pI Glycine 2. 34 9.6 6.07 Alanine 2. 34 9.69 6.07 Leucine 2. 36 9.60 6.64 Isoleucine 2. 32 9.76 6.64 Serine 2. 21 9.15 5.68 Threonine 2. 63 10.43 6.16 Aspar...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:36

... Glucid • Đ nh nghĩa: – Nhóm phân t sinh h c có m t nhi u nh t Trái Đ t – Trong t nhiên, th c v t t o t ng h p cellulose s n ph m h u khác t 100 t m3 CO2 nư c – Là h p ch ... i Đ ng phân quang h c • C u t o m ch vòng C ut o • Đ ng phân c u trúc – Cùng cơng th c hóa h c c u trúc hóa h c hồn tồn khác H H H C OH C=O H C OH H Dihydroxyaceton (cetoz) -2H H C OH H C OH ... Glucose (CHOH)n CH...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:36

... Vitamin ch c c a Vitamin Vitamin tan nư c Thiamine (B1) Riboflavin (B2) Pyridoxin (B6) Nicotinic acid (PP) Vitamin B12 Vitamin C Vitamin tan ch t béo Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K vitamin ... choline, inositol,… Vitamin tan ch t béo • • • • • Vitamin A caroten Vitamin D Vitamin E Vitamin K Vitamin Q Vitamin A Caroten • Có d ng vitamin nhóm A quan...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:37

... đ ng enzyme enzyme – Hi u su t ho t hóa ph thu c vào n ng đ enzyme, b n ch t H S S S Trungtâm hoạt động H S S S S ho t hóa trypsinogen Trypsin / Enteropeptidase Tính đ c hi u c a enzyme • Enzyme ... Khái ni m v enzyme • Các ph nhi u l • Có kho lo i đư n ng th x y nhanh g p n có ch t xúc tác sinh h c (enzyme) ng 2000 lo i enzyme, có 60 0 c tinh t, 150 lo i đư c k t tinh Xúc tá...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:37

... t bào – Sinh t ng h p protein, enzyme, gluxit, lipid – Tham gia trình sinh trư ng, sinh s n di truy n • Có d ng: – Axit ribonucleic – Axit deoxyribonucleic Thành ph n hóa h c • Ngun t hóa h c ... Protein đơn gi n Nucleic acid (polynucleotide) Ribonuclease ho c Desoxyribonuclease Nucleotide Nucleotidase Nucleoside Phosphoric axit Nucleosidase Gluxit Base nitơ Ch c phân b c a...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:37

... i: – Trao đ i axit amin protein – Trao đ i gluxit – Trao đ i lipid – Trao đ i mu i khoáng, nư c, vitamin – Trao đ i axit nucleic – … • Trao đ i ch t liên quan m t thi t v i trao đ i lư ng Trao ... tử tiền chất tế bào – Thực phản ứng polymer hóa tổng hợp protein, axit nucleic, lipid, polysaccharide,… – Tổng hợp phân rã phân tử sinh học tiến trình thực chức sinh học ñặc...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:37

... m ñ y ñ v kh u giác làm vi c th t i m t ch t l i có mùi 3. 2.1 Thuy t hoá h c v mùi 3. 2.2 Thuy t lý h c v mùi 3. 3 Các ch t mùi t nhiên 3. 3.1 Tinh d u nh a Các ch t mùi thư ng g p t nhiên tinh d ... o thành mu i cu axit xantonic Khi axit hố mơi trư ng l i đư c xantonin 3. 3.1 .3 Diterpen Diterpen có công th c chung C20H32 Trong t nhiên, diterpen bao g m m t s h p ch t khơng l n Diterp...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20

... (C12H18O9 ho c C24H36O18) có màu vàng: 2C12H22O10 izosacarozan → (C12H18O9) ho c C24H36O18 + 2H2O caramelan Khi m t ñi 14% nư c s t o thành caramelen: C12H22O10 + C24H36O18 → C36H48O24.H2O + H2O ... nh t th hai phát sinh n i kép t o thành 1-amin-1dezoxy -2 - ketose: O 1C H C R' H H N O COOH C R" H Ph c ñư ng amin R' C OH COOH CH2 NH C R" R' H C COOH CH2 NH C H 1-amin-1-desoxy -2 - ketose c...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 01:20