Chế biến cá thịt - Chương 5
Chế biến cá thịt - Chương 5
... 7 85 Thåìi gian lảnh âäng, phụt 80 40 70 110 50 Thåìi gian thàng hoa, phụt 3 45 370 4 15 720 390 Nhiãût âäü ngun liãûu, 0C -6 -1 2 -1 1 -1 1 -7 -1 2 Nhiãût âäü thàng hoa, 0C 2 1-2 5 13 ,5 20 19 18 ,5 ... lỉûc; 4- dủng củ âãø thạo khay; 5- tåìi náng; 6- cỉía; 7- kêch; 8- niãm cỉía; 9- khay âun nọng; 1 0- t chán khäng; 1 1- bãû nảp; 1 2- khay...
Chế biến cá thịt - Chương 1
... 5. 5.1.1. Täm he b âáưu ỉåïp âäng 181 5. 5.1.2. Täm he bọc v ỉåïp âäng 183 5. 5.1.3. Täm chên ngun con tỉû nhiãn ỉåïp âäng 184 5. 5.1.4. Täm chên ngun con nhüm mu 1 85 5. 5.1 .5. ... nhüm mu 1 85 5. 5.1 .5. Täm vàût âáưu 1 85 5. 5.1.6. Täm chên bọc v ỉåïp âäng 1 85 5. 5.1.7. Täm chên bọc v nhüm mu 186 5. 5.2. Âạnh giạ cháút lỉåüng täm 188 5. 5.2.1. Täm tỉû nhiãn ... cạ gäưm cọ n...
Chế biến cá thịt - Chương 2
... 0 - 2 2 - 9 26 ,5 Tuút âi di (Macrourus whitsoni) Lỉåïi kẹo 0 < 1 35 - 55 Träưng (Engraulis anchoita) Lỉåïi kẹo 0 20 - 30 18 Bån (Pleuronectes platessa) Lỉåïi kẹo 0 7 - 11 54 - 55 ... morhua) Lỉåïi kẹo 0 2 - 8 20 - 65 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 10 - 12 1 20 - 30 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 30 0 ,5 1- 2 Tuút (Gadus morhua) Ténh 0 14 -...
Chế biến cá thịt - Chương 3
... 9 - 10 d Nỉåïc nhiãût âåïi Cạc loi cạ biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 ... b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ÅÍ Mexico (6 loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt -...
Chế biến cá thịt - Chương 4
... säú Gäù cáy d Gäù cáy tràn Gäù cáy thäng Nhiãût âäü chạy, 0C 300 - 400 300 - 400 300 - 400 Hm lỉåüng, mg/100g gäù Phenol 248 - 300 186 - 1 95 232 - 249 Formaldehyt 694 - 10 25 57 2 - 874 ... 874 1072 - 1430 Furfurol 634 - 689 50 4 - 655 694 - 1027 Aldehyt v diaxetyl 3319 - 3726 2449 - 3096 3732 - 52 17 Nhiãưu chun gia cho ràòng...
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 5
... 7 85 Thåìi gian lảnh âäng, phụt 80 40 70 110 50 Thåìi gian thàng hoa, phụt 3 45 370 4 15 720 390 Nhiãût âäü ngun liãûu, 0C -6 -1 2 -1 1 -1 1 -7 -1 2 Nhiãût âäü thàng hoa, 0C 2 1-2 5 13 ,5 20 19 18 ,5 ... lỉûc; 4- dủng củ âãø thạo khay; 5- tåìi náng; 6- cỉía; 7- kêch; 8- niãm cỉía; 9- khay âun nọng; 1 0- t chán khäng; 1 1- bãû nảp; 1 2- khay...
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Chương 5
... dung tích kho lạnh thực phẩm chế biến là:SVTH: Ngô Anh Thư -6 4-
Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng E = 1000 / 12 = 83,33 tấnDiện tích lạnh cần xây dựng:27,90 750 *5, 3* 35, 033,83**m,hgEFFvl===β→ Chọn ... Chương 5: Tính diện tích nhà xưởng CHƯƠNG 5TÍNH DIỆN TÍCH NHÀ XƯƠÛNG5.1.DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG TRỮ ĐÔNG SẢN PHẨM [5] 5.1.1.Phòng trữ đông thủy sảnĐể tăng khả ... sau: 19m x 10m...
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 1
... 5. 5.1.1. Täm he b âáưu ỉåïp âäng 181 5. 5.1.2. Täm he bọc v ỉåïp âäng 183 5. 5.1.3. Täm chên ngun con tỉû nhiãn ỉåïp âäng 184 5. 5.1.4. Täm chên ngun con nhüm mu 1 85 5. 5.1 .5. ... nhüm mu 1 85 5. 5.1 .5. Täm vàût âáưu 1 85 5. 5.1.6. Täm chên bọc v ỉåïp âäng 1 85 5. 5.1.7. Täm chên bọc v nhüm mu 186 5. 5.2. Âạnh giạ cháút lỉåüng täm 188 5. 5.2.1. Täm tỉû nhiãn ... cạ gäưm cọ n...
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 2
... morhua) Lổồùi keùo 0 2 - 8 20 - 65
Tuyóỳt (Gadus morhua) Lổồùi keùo 10 - 12 1 20 - 30
Tuyóỳt (Gadus morhua) Lổồùi keùo 30 0 ,5 1- 2
Tuyóỳt (Gadus morhua) Tộnh 0 14 - 15 72 - 96
Song (Epinephelus ... - 2 2 - 9 26 ,5
Tuyóỳt õuọi daỡi
(Macrourus whitsoni)
Lổồùi keùo 0 < 1 35 - 55
Trọửng
(Engraulis anchoita)
Lổồùi keùo 0 20 - 30 18
Bồ...
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 3
... 9 - 10 d Nỉåïc nhiãût âåïi Cạc loi cạ biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 ... b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ÅÍ Mexico (6 loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt -...