Công nghệ chế biến thịt heo hun khói
... sinh khói riêng hun khói riêng); có thê hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp hun nhanh gọi hun không khói > Hun khói ướt: Không sử dụng trực tiếp khói hun ... -Thịt ôi: nước canh đục, bẩn, mùi vị ôi, không vết mờ II / CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun k...
Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19
... pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói tĩnh điện Phương pháp hun khói điện cao tần I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nguội Nhiệt độ hun 40oC (thường 15, 20, 30oC) Thời gian: 12h-5 ngày Sản ... với sản phẩm hun lạnh thời gian bảo quản vài tuần đến vài tháng, có đạt đến 18 tháng I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun ướt (hun không khói) - Người ta thay...
Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22
... rán hun khói Những lợi ích hạn chế sử dụng sản phẩm thịt hun khói 8.1 Lợi ích 41 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Thịt hun khói loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Thịt hun khói ... 25 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Nguyên liệu thịt Lựa chọn Rửa Nước Công nghệ chế biến thịt ba rọi hun...
Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:43
Báo cáo thực hành công nghệ chế biến thịt xông khói
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT XÔNG KHÓI Lớp C12_TP02 Nhóm 10: Huỳnh Thị Kim Hằng ... mỡ Quá trình hun khói tiến hành lò thủ công giới (phòng tự động không tự động, phòng sinh khói riêng hun khói riêng); hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp ... vị màu sắc t...
Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:18
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... thực vật, chế độ ăn uống, loại thảo mộc gia vị vi khuẩn acid lactic trực tiếp kết hợp vào sản phẩm thịt chế biến để nâng cao giá trị chức thịt cung cấp cho người tiêu dùng Hợp chất chức năng, đặc ... acid amin, tạo từ thịt trình chế biến lên men, bảo quản, chế biến thủy phân enzyme Người ta tiếp tục thảo luận tình trạng tại, chấp thuận người tiêu dùng thị trường cho...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... hoá lý: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON : Hiện có phương pháp thực qui trình xông khói cá : xông khói nguội xông khói nóng Xông khói nguội: thực xông khói cá nhiệt ... 800C, trình thực có kèm theo chín sinh hóa thịt cá Các sản phẩm cá xông khói nóng không cần thiết nấu lại trước sử dụng 3.1 Qui trình xông khói nóng:...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 38 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - 39 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Lên men lactic ... 37 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản a Mục đích trình: chế biến, làm chín sản phẩm, để người tiêu dùng sử dụng Đây trình qua...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái nhỏ Quạt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Trộn đều: dùng ... thích quy trình Lên men: – Mục đích: chế biến – Tiến hành : Nhiệt độ : 28-300C Thời gian : ủ ngày – Biến đổi Sinh học : Hóa sinh : Lên men đường...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng: Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... và tham gia vào viêc hinh thành cấ u trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, ... khác Gelatin biến tính phương pháp hóa học Các nhóm amino-, carboxyl-, hydroxyl- amino acid gelatin phản ứng với chất hóa học để làm biến đổi đặc tính hóa học vật lý ge...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... chất lượng sản phẩm hiểu suất quy trình sản xuất công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi, xây dựng riêng cho công nghệ sản xuất mang tính đặc thù riêng cho tính chất công nghệ, nguyên ... triệu Một nửa sản lượng dang dùng để chế biến thức ăn gia súc sản phẩm công nghiệp chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm Với loài cá này,...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm Giới thiệu Giới thiệu 1.1 Định nghĩa Surimi thuật ngữ Nhật Bản để sản phẩm thịt cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước phối trộn với phụ gia chống biến tính protein ... cá dùng sản xuất surimi Cá trích Cá tuyết Cá Tilapia Cá sửu Cá thu Đại Tây Dương Cá tuyết Pacific Một số loại cá sử dụng để sản xuất surimi 13 Nguyên liệu Surimi cá mắ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
... TRUONG THI MY LINH 53 PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỊT • • • • • • • • • • • • • • • • CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT Nitrate – Nitrite (thường cấm sử dụng, sử dụng liều lượng cực thấp) Polyphosphate ... Nồng độ chất chống oxy hóa • Ánh sáng • Nhiệt Hiểu biết chế chống oxy hóa tăng cường việc sử dụng chất chống oxy hóa mang lại hiệu cao bảo quản thực phẩm Th.s TRUONG TH...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20
surimi công nghệ chế biến thịt, thủy sản
... trình s n xu t surimi m t s s n ph m t surimi hi n có th trư ng 4/2006 Seminar công ngh ch bi n th t, th y s n GVHD: Cô Nguy n Th Hi n I Surimi I.1 T ng quan v surimi [1], [2] Surimi m t lo i ... xu t surimi [1], [2], [3.4], [3/5] I.2.1 Cá Có kho ng 60 lo i cá bi n có th làm surimi Hi n th gi i ph n l n nguyên li u ch y u ñ s n xu t surimi nh ng loài cá thu c h cá t, thí d N...
Ngày tải lên: 11/03/2014, 23:23