công nghệ chế biến thịt heo hun khói

... CHẾ BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun khói ® TÌM HĨỂU SẢN PHẨM THỊT HEO HUN KHÓI Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển rộng ... Cừu 37- 35ỏC Heo 28 - 48°c Ngựa 29 - 43°c Bò 35 - 52°c Gà 23 - 40°c THIẾT KẾ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trìn hThịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt ị Cắt Lát ưóp Muối Thịt L . . ... sau này 6. Hun khói thịt: a. Nhiên liệu dùng đê hun khói Nhiên liệu hun khói thường dùng là gỗ, khí đốt sinh ra khói để hun và tỏa nhiệt. Nhiên liệu hun khói quyết định thành phần của khói, vì

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... sinh khói riêng hun khói riêng); hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp hun nhanh gọi hun khơng khói ➢ Hun khói ướt: Khơng sử dụng trựctiếp khói hun mà điều chế ... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT HEO HUN KHĨI - - KHÁI NIỆM: Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước châu Âu Đặc điểm sản phẩm hun khói bảo quản tốt khói hun có tác ... sản phẩm sau 2.2.6 Hun khói thịt: a Nhiên liệu dùng để hun khói Nhiên liệu hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói để hun tỏa nhiệt Nhiên liệu hun khói định thành phần khói, việc lựa chọn

Ngày tải lên: 18/08/2020, 14:54

... 1 1 Công nghệ sản xuất thịt heo Công nghệ sản xuất thịt heo hun khói hun khói Nội dung báo cáo: Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật hun khói I Kỹ thuật hun khói II Nguyên liệu II ... thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói  Phương pháp hun khói nguội Phương pháp hun khói nguội  Phương pháp hun khói nóng Phương pháp hun khói nóng  Phương pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói ... thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói 3. Phương pháp hun ướt ( 3. Phương pháp hun ướt ( hun không khói) hun không khói) - Người ta thay thế khói hun bằng các loại khói - Người ta thay thế khói hun

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... thịt hun khói là khác nhau từ một trong những, và thậm chí khác nhau giữa các công thức nấu ăn. Thịt xông khói Tây Ban Nha 5 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Món thịt xông khói ... mỗi ngày 25 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Nguyên liệu thịt Lựa chọn Rửa Nước 2 Công nghệ chế biến thịt ba rọi hun khói Cát khối Ướp muối Nước ... Rửa thịt Mục đích công nghệ: 27 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm... bảo quản Hoàn thiện: hạn chế biến đổi khi đưa thịt ra khỏi thiết bị hun khói

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:43

... NguyệtNguyễn Hoàng Yến Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓITrang 2Nội dung thuyết trình Trang 5NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤTrang 6Nguyên vật liệuĐơn vịSố lượngGhi chúDung dịch hun Trang 7TênSố lượngTênSố ... dịch hun Trang 7TênSố lượngTênSố lượngTrang 8 CÁC THÔNG SỐ THEO DÕITỉ lệ (%)1 Nguyên liệu đầu vào (chính) 865 1002 Nguyên liệu sau sơ chế 863 99,85 Nguyên liệu sau khi sấy 866 100,116 Đóng gói

Ngày tải lên: 12/04/2024, 15:52

... khói riêng hun khói riêng); hun khói tĩnh điện hun khói ướt Hun khói tĩnh điện hun khói ướt phương pháp hun nhanh gọi hun không khói  Hun khói ướt: Không sử dụng trực tiếp khói hun mà điều chế ... Trong công nghiệp, để chế biến sản phẩm hun khói theo phương pháp hun nóng, thiết phải khử bụi than dầu nhựa gỗ khói hun Nguyên liệu tạo khói: Nhiên liệu hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói ... THIỆU CHUNG: Tìm hiểu sản phẩm thịt heo hun khói Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước châu Âu Đặc điểm sản phẩm hun khói bảo quản tốt khói hun có tác

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:18

... Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua, thịt cá Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan carrageenan ... pháp biến tính hóa học  Phương pháp biến tính hóa sinh  Biến tính cách kết hợp phương pháp 2.2.3.1 Tinh bột biến tính phương pháp vật lý: Tinh bột hồ hóa sơ (Pregelatinized starch) Kiểu biến ... bảo tươi ngon ( khả giữ nước) , ổn định cấu trúc thịt , cá, gia cầm suốt trình từ vận chuyển, tồn trữ giai đoạn chế biến 2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: (nhóm polysaccharide) Tinh bột polysaccharide

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Quy trình công nghệ Thiết bị rửa Leaching Tank 29 3 Quy trình công nghệ 3.3 Tinh chế  Mục đích: Khai thác  Biến. .. thịt cá thu được kém hơn 20 3 Quy trình công nghệ Thiết ... cá theo kích thước (Roll Grader) Thiết bị đánh vảy cá Rotary Glazer 21 3 Quy trình công nghệ Thiết bị cắt đầu cá Fish Header Thiết bị rửa chân không Vaccum Cleaner 22 3 Quy trình công nghệ ... Surimi 17 Nước thải 3 Quy trình công nghệ 18 3 Quy trình công nghệ 3.1 Phân loại và xử lý đầu, da, nội tạng, xương:  Mục đích: Chuẩn bị Phân... liệu Thịt trắng nhiều, lượng mỡ ít Nguyên

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... LƯƠNG THỰC 145 BÀI 2 :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 [...].. .Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK ... TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 1 59 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 1 62 BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ 1 62 BÀI 2 : KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA ... bay hơi theo phần trăm (X 4 ) tính theo axit axetic bằng công thức: X 4 = G 100V.006,0 Trong đó: V : Số ml dung dịch pha NaOH 0,1N đã dùng để chuẩn độ (ml) Thí nghiệm Công nghệ thực

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... phần cơ cổ dưới 1- Thịt v i 3- Thịt ùi 9 2- Thịt thăn 4- Thịt b rọi 3 8 5- Thịt nách 6- Thịt bụng 7,8 -Thịt lóc Hình 1.9: Phân loại thịt theo các mảnh phabắp 9- Thịt th 1.5 C u ... ở trong thịt, cấu trúc và chiều dày của các sợi màng Dựa vào phẩm chất của thịt mà người ta phân loại thịt Từ đó tuỳ theo mục đích chế biến mà ta sử dụng loại thịt nào  Thịt chƣ... ... đối với các mẫu thịt bò và heo khác nhau Bảng 1.2 : Thành phần khối lượng và hóa học của thịt heo: 10 Phần thịt xẻ (lợn) Hạng loại Hiệu xuất % theo khối lượng súc thịt Thành phần

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... [...]... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt ... QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Các sản phẩm chế biến từ thịt Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Trình độ kỹ thuật chế biến thịt ... QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT... biến thịt: (Máy dồn thịt) Company Logo An Giang Universitas An Giang Universitas I KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Thiết bị sử dụng trong chế biến thịt:

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:08

... phẩm sữa, chất tạo nhũ trong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thòt, là nguồn protein trong thực phẩm ăn kiêng, chất mang trong quá trình tạo hạt mà không làm biến đổi các tính chất vật lí, ... hữu... phun thành các hạt sương, sau đó được tác nhân sấy thành hạt v Các biến đổi: - Vật lý: * Khối lượng riêng tăng lên * Có sự biến đổi nhiệt độ - Biến đổi hoá lý * Khuếch tán ẩm - Biến ... Gelatin được điều chế bằng phương pháp acid có điểm đẳng điện cao vì điều kiện thao tác công nghệ duy trì được giá trò gần với điểm đẳng điện của collagen. Gelatin được điều chế bằng phương pháp

Ngày tải lên: 11/11/2014, 09:49

... Page 30 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH 3 Cách tiến hành  Bước... bền, gây tách lớp giữa mỡ, NHÓM 8 Page 27 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ ... NHÓM 8 GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH Page 35 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH BÀI 6:... 12 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG - GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH Củ sắn trong ... Page 28 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH BÀI 5: SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT VIÊN 1 Giới thiệu sản phẩm Đồ hộp... bắt đầu nâng nhiệt, tiệt trùng theo công thức, làm

Ngày tải lên: 28/11/2014, 14:25

... dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau như: kem, phomat, bánh pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt ít đường và sữa chua, thịt cá. Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan ... số sản phẩm từ thịt có sử dụng gelatin là:  “Ham” (giăm bơng): Đối với giăm bơng có q trình hun khói: bột gelatin hấp thu nước trong thịt và trong q trình chế biến sẽ tạo một ... bột:  Phương pháp biến tính vật lý  Phương pháp biến tính hóa học  Phương pháp biến tính hóa sinh  Biến tính bằng cách kết hợp các phương pháp trên 2.2.3.1. Tinh bột biến tính bằng phương

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:36

... trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt gia vị • Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi xảy có lợi trình chế biến kiểm sốt Sự biến tính protein kèm theo nước nguyên nhân gây nên biến ... Ảnh hưởng nhiệt độ chế biến: • Trong q trình chế biến, nhiệt độ làm cho cá bị mềm chất dễ bay Quá tr ình trùng nhiệt gắn liền với thời gian bảo quản đồ hộp Trong công nghệ chế biến đồ hộp, cần ... chế biến trở thành dạng ăn Sự biến tính protein nhiệt độ cao làm 9-28% nước tùy thuộc vào mức độ chế biến, loại cá, giá trị pH yếu tố sinh lý khác, cần giới hạn nước đồ hộp Những t rình chế biến

Ngày tải lên: 22/04/2015, 21:58