Hướng dẫn trồng chế biến và bảo quản hoa màu

... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... hợp protein xảy qua giai đoạn, với tốc độ nhanh Thí dụ để tổng hợp phân tử protein chứa khoảng 300 gốc aminoaxit khoảng 30 giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRO...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... thòt Tóm lại: Trong trình chế biến bảo quản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương pháp chế biến bảo quản để vừa bảo vệ chất ... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... phần bảo vệ Vitamin C Do tính chất không bền Vitamin C nên trình chế biến bảo quản rau phải nghiên c u đầy đủ để giữ lượng Vitamin C cao sản phẩm chế biến C thể điều chế dịch c đ c Vitamin C từ ... th c vật tổng hợp từ Dglucoza Nguyễn Thị Minh Duyên 11 Đề c ơng luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nư c...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 17:09

... (>10%) vi sinh vật bị ức chế Khả ức chế vi sinh vật phụ thuộc vào loài vi sinh vật, nồng độ CO2, nhiệt độ bảo quản, độ hoạt động nước sản phẩm cá Thay O2 CO2 bao gói bảo quản ức chế phát triển vi sinh ... Cũng nhóm em làm đề tài tiểu luận là: vi sinh vật chế biến bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể để hiểu nhiều tác hại lợi ích vi sinh...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... LƯỢC VỀ VI SINH VẬT 3 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC MUỐI CHUA RAU QUẢ ... -Sinh trưởng nhanh, phát triển mạnh -Năng lực thích ứng mạnh ,dễ phát sinh biến dị -Phân bố rộng, chủng loại nhiều 3 ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG...

Ngày tải lên: 26/08/2013, 17:10

... III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI ... độ ẩm ≥ 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá ngâm chất bảo quản : thành phần vi sinh vật phụ thuộc...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc thường thấy : • Mucor • Penicillium • Asperg...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... xuất chế biến bảo quản số thực phẩm thức ăn truyền thống Việt Nam Trong phạm vi đề tài này, PDP đợc nghiên cứu thử nghiệm làm chất phụ gia chế biến, bảo quản giò lụa bánh I.2 Tổng quan tài liệu nghiên ... nhà chế biến sản xuất thực phẩm 27 VI/ Kết luận Kết ban đầu thu đợc cho phép sơ kết luận rằng: PDP sử dụng làm chất phụ gia chế bi...

Ngày tải lên: 19/02/2014, 10:20

... lượng: • Chất tạo cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ ... Gluxit - Gluxit nhóm hợp chất hữu phổ biến thể động vật, thực vật vi sinh vật Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit C, H, O Công thức cấu tạo gluxit thường biểu diễn dạng CmH...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

... 1.5% 27 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Rau Rửa Nhúng vào dd Chitosan Dd Chitosan Để khô Bảo quản lạnh 28 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Làm nước Chitosan Chitosan sử dụng loại ... chung Chitosan Cấu tạo & Tính chất Lĩnh vực ứng dụng II Sản xuất Chitosan III .Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau...

Ngày tải lên: 09/02/2015, 11:31

... dụng Chitosan chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng bao Chitosan: a Đặc điểm màng bao chitosan:  Là lớp màng mờ bao bọc bên ngồi rau  Được tạo thành cách nhúng rau vào dung dịch chitosan ... gian bảo quản ngắn, bị giảm hương vị, trọng lượng màu sắc q trình bảo quản Bảo quản màng chitosan sau tháng, màu sắc bưởi thay đổi chút so với lúc h...

Ngày tải lên: 09/02/2015, 11:53

... tính đàn hồi Protit bị biến tính tạo thành khung cho bánh mỳ, cố định hình dáng bánh II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS ... gạo Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa t...

Ngày tải lên: 12/03/2015, 15:16

Ngày tải lên: 31/03/2015, 22:03

... lượng sản phẩm chả lụa cá  Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối NaCl nước rửa đến đặc tính chất lượng sản phẩm chả lụa cá  Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ thịt đỏ cá tra : mỡ heo đến chất lượng sản phẩm chả ... thống, vừa tận dụng nguồn phụ phẩm phong phú này, vừa đáp ứng nhu cầu thị trường người tiêu dùng Đề tài Khảo sát khả sử dụng thịt vụn...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 09:35

... chua V t li u sau ủ c thỏi nh ủ n kớch c t 5-10 cm ủ c tr n ủ u v i cỏc ch t b sung i v i cỏc ch t b sung l cỏc ch t c y vi sinh v t (TH1, TH2) kh i l ng b sung ủ c tớnh toỏn ủ ủ m b o m t ủ ... h n h p l ủ pH pH c voi b t ủ u vo ch bi n dao ủ ng t 6,24 (c voi ti) ủ n 6,40 (c voi phi hộo) (b ng 2) cỏc NT cú b sung cỏc ch t b tr , ủ pH gi m khỏ nhanh (t 20 ủ...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:42