... cao (chiờn, xo) s oxi húa cht bộo no mi cú th xy Thụng thng thỡ s oxi húa cht bộo gia tng theo nhit Do s hũa tan ca oxi ph thuc vo nhit vỡ vy tỏc ng ca yu t oxi quỏ trỡnh oxi húa ti nhit cao ... tc oxi húa ớt thay i Nhng nhit cao hn tc phn ng gia tng ỏng k 17 nh hng ca oxi: Ti ỏp sut cao (cung cp oxi khụng hn ch) tc oxi húa ca cht bộo tựy thuc vo ỏp sut O2 Ti ỏp sut thp tc oxi ... chng oxi húa da trờn ngun gc, cu trỳc ca cht chng oxi húa, c th ta cú th chia cỏc nhúm cht chng oxi húa da vo ngun gc ca chỳng nh sau: Hp cht chng oxy húa t nhiờn l nhng hp cht cú hot tớnh chng oxy...