SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TRONGBẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG

... 5.1. thiết bị chiên chân không 22 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 1. QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1. Bản chất Chiên rán là quá trình xử lý nhiệt trong đó chất béo (dầu, mỡ) vừa là ... hơi và tạo nên mùi khó chịu khi dầu bị ôi. 11 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... trình chế biến và bảo quản Tìm hiểu protein cần xem xét đến nguồn thu nhận protein. Quá trình tìm hiểu về hệ thống protein trong các loại đậu đỗ đã cung cấp cho chúng ta những kiến thức về protein ... nghiệp làm bánh III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 1. Thủy phân: Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trình ... dưới tác dụng của lực cắt protein bị biến tính, làm vỡ các tập hợp protein thành các tiểu phần tử, tạo thành dung dịch protei...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... thể. A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà: Trọng ... dưỡng của protein 3 2. Giá trị dinh dưỡng của protein 3 3. Nguồn protein trong thực phẩm 3 A. Hệ thống protein trứng, tính chất và chức năng của chúng, những b...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... 46 4.5. HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA QUẢ ỔI Ở CÁC ĐỘ CHÍN 47 4.5.1. Hoạt tính chống oxy hóa của quả ổi ở các độ chín 47 4.5.2. Mối tương quan giữa hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng chống oxy hóa ... Hoạt tính kháng oxy hóa trong quá trình chín của các loại quả phụ thuộc vào sự thay đổi của các hợp chất polyphenol trong q...

Ngày tải lên: 03/10/2013, 11:26

... sắc Việt Nam, một nhân tố bền vững trong nhân sinh quan Việt Nam. 47 Chơng 2 Sự biến đổi của những ảnh hởng nhân sinh quan phật giáo ở Việt Nam hiện nay- xu hớng và giải pháp 2.1. Những nhân ... của con ngời Việt Nam chịu ảnh hởng rất nhiều của t t- ởng Tam giáo, trong đó có các vấn đề nhận thức luận, thế giới quan và...

Ngày tải lên: 19/02/2014, 14:52

... ở dầu đầu cá ngừ cao hơn so với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7) 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá ... hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được b ằng phư...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... việc Nghiên cứu thành phần, sự biến đổi của ghẹ nguyên liệu sau khi chết. Đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch có ý nghĩa quan trọng. 2. Mục đích nghiên cứu của luận án: Nghiên cứu ... Nghiên cứu về thành phần, những biến đổi của ghẹ xanh nguyên liệu sau khi chết và đề xuất công nghệ bảo quản g...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 16:19

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... xuất ở Việt Nam trong những năm qua 1.1. Quan hệ sản xuất và sự biến đổi của các loại hình quan hệ sản xuất ở nước ta thời kỳ trước đổi mới 1.1.1. Quan hệ sản xuất và những yếu tố tác động ... đẩy lực lượng sản xuất phát triển. Chính vì những lý do trên tôi đã lựa chọn đề tài: Sự biến đổi của các loại hỡnh quan...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 22:20

... độ của lực lợng sản xuất ở Việt Nam hiện nay (Luận văn thạc sĩ Triết học năm 1995). Trần Văn Dực: Lực lợng sản xuất và quan hệ sản xuất trong quá trình đổi mới ở Việt Nam hiện nay (Luận văn thạc ... biến đổi của các loại hình quan hệ sản xuất ở Việt Nam trong những năm qua 1.1. Quan hệ sản xuất và...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:52

... thì sự biến đổi của ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam càng diễn ra khá rõ nét và có những biểu hiện mới. Trong thời kỳ đổi mới đất nước hiện nay, ... nhiều người dân Việt Nam. Triều đình nhà Nguyễn góp phần quan trọng trong sự phát triển lâu dài của 48 Chương 1 nhân sinh...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15

...  NHỮNG BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN (PROTEIN, LIPID, GLUCID, NƯỚC, VITAMIN, KHOÁNG,…) CỦA NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO ... Giải pháp hạn chế 4.1. lạnh đông nguyên liệu  Ảnh hưởng của quá trình lạnh đông thủy sản.  Hạn chế: lạnh đông nhanh. 4.2. Ướp muối nguyên liệu 4.2. Ướp muối...

Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24

... nhóm chức của protein làm tăng tính hydrat và hoà tan. Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein có trong thịt. IV. Sự biến đổi protein thịt trong quá trình bảo quản Dựa vào những ... chuyển vào nước tạo thành chất đông. Khi nhiệt độ hạ thấp, sự đông đặc của glutin xảy ra tạo nên khối đông 5. Sự biến đổi protein trong quá trình...

Ngày tải lên: 13/06/2015, 15:31

... bảo quản. Các Biến Đổi Trong Quá Trình Bảo Quản Lạnh Và Lạnh Đông Rau Quả. Biến đổi trong bảo quản lạnh. Biến đổi vật lý Biến đổi sinh lý Biến đổi sinh hóa Biến đổi trong bảo quản lạnh đông. Biến ... BẢO QUẢN RAU QUẢ Tổng Quan Mục đích Nguyên tắc Yêu cầu Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Bảo quản lạnh rau quả Bảo quản lạnh bằ...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 09:46