các biến đổi của rau quả

... Dương ĐẶC ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM = Công nghệ bảo quản + Công nghệ chế biến SỰ KHÁC NHAU SO VỚI CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ sản xuất đồ hộp rau Công nghệ chế biến thủy sản: tập Cá tươi, chất lượng biến đổi chất lượng Cơ sở kỹ thuật nhiệt Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Hóa học ... ĐIỂM CỦA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TRONG SX ĐỒ HỘP THỰC PHẨM THANH TRÙNG • Tiêu diệt kiểm soát nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm • GHÉP KÍN 4/18/2007 Cách ly hoàn toàn GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương CÁC...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Enzyme Các Vitamin Các chất khoáng TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN BẢO QUẢN RAU QUẢ Ở NHIỆT ĐỘ THẤP CÁC BIẾN ĐỔI TRONG ... thay đổi chất lượng • Chi phí giá thành thấp đơn vị sản phẩm bảo quản CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ BẢO QUẢN LẠNH RAU QUẢ  BẢO QUẢN LẠNH BẰNG KHÔNG KHÍ  BẢO QUẢN LẠNH BẰNG NƯỚC ĐÁ BẢO QUẢN ... NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ Chương TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ Chương KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ Nước Chất thơm Chất màu Gluxit Thành phần hóa học rau Các acid hữu Các chất...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 09:46

... liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản” làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà sản xuất sản phẩm chế biến ... Nói cách khác hợp chất hóa học rau có tác dụng chống khuẩn, diệt trùng gọi phytoncide Ví dụ: Trong khoai tây phytoncide solanin, carot tinh dầu, tỏi alixin… 45 CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ ... chất trình sống rau Trong loại rau quả, lượng nước phân bố không đều, vỏ hạt thường lượng nước thịt Lượng nước rau thay đổi nhiều phụ thuộc vào giống cây, độ chín kích thước rau quả, độ ẩm nhiệt...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 ... lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... người không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID ... phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến ... SVTH: Nhóm Trang 42 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm 1.1.2 Những biến đổi hóa học – phản ứng xảy trình chiên Các phản ứng xảy dầu biến đổi chất béo trình chiên phức tạp...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT ... tiểu luận về: các biến đổi thịt bảo quản đông” Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG ... ĐỔI 23 2.2.3 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾN ĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾN ĐỔI CƠ LÍ 24 2.2 BIẾN ĐỔI HÓA SINH 25 2.2.7 BIẾN ĐỔI CẤU TRÚC BẮP THỊT...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... riêng Các tác nhân nhiệt, pH, áp suất,…gây biến đổi whey protein, casein, thành phần protein thiểu số khác Để hiểu rõ biến đổi chúng em xin trình bày biến đổi protein sữa Bao gồm số biến đổi nhiệt, ... 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN .23 1.Khả đông tụ casein ... tự hình thành Các axit béo số sản phẩm khác từ phản ứng enzym gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm Hình 3.3: Cấu trúc Liapase III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1.Khả đông...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... nứơc tự cho hoạt động không C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐÔNG 1) Bảo quản sản phẩm đông lạnh Các điều kiện bảo quản thịt lạnh đông Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn cân ... protein bị biến tính không thuân nghịch, gây biến đổi sâu sắc chất lương thực phẩm Khi bảo quản lạnh đông kho lạnh hầu hết trình biến đổi tự nhiên thực phẩm điều bị kiềm hãm ,một số chất biến đổi tiếp ... thực phẩm, với chất dể biến đổi nhiệt độ bảo quản xuống để kìm chế hoạt enzim có chúng.Khi muốn kéo dài thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản phãi thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản sản phẩm ta xác...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm đông:  Biến đổi thể tích ... rút, số chất tan bị biến tính  3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học  Sự kết tinh lại: Khi bảo quản có tinh thể ... tinh 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 3.1 Biến đổi vật lý 3.2 Biến đổi hóa học 3.3 biến đổi vi sinh I KHÁI QUÁT CHUNG KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm đông:  Biến đổi thể tích ... rút, số chất tan bị biến tính  3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học  Sự kết tinh lại: Khi bảo quản có tinh thể ... tinh 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 3.1 Biến đổi vật lý 3.2 Biến đổi hóa học 3.3 biến đổi vi sinh I KHÁI QUÁT CHUNG KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:25

... nghêu 13 2.4 Các bi n ñ i ch t lư ng c a nghêu trình thu ho ch, ch bi n b o qu n 14 2.4.1 Phương pháp thu ho ch b o qu n nghêu nguyên li u 14 2.4.2 Các bi n ñ i c a nghêu ... ng cao so v i th c ph m Các acid amin m t nh ng y u t quan tr ng ñ ñánh giá giá tr dinh dư ng c a th c ph m [53] B ng 2.2 Thành ph n acid amin không thay th th t nghêu Các acid amin không thay ... - Nguyên t c: M u ñư c chuy n hóa thành khí b ng cách ñ t ng ñ t hóa khí m u T t c thành ph n gây nhi u ñư c lo i b kh i h n h p khí t o thành Các h p ch t nitơ c a h n h p khí ho c c a ph n ñ...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

... vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... acid 1-2 - 46 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử ... - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa I Giới thiệu :...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm ... Cathepsin Các protein, Các peptid - Mô bị mềm hóa gây khó khăn cản trở cho việc chế biến - Tránh mạnh tay thao tác lúc bảo quản bốc dỡ Chymotrypsin, trypsin, cacboxypeptidase Các protein, Các peptid ... nhung, có sáp, mờ đục Hơi đục 1) Đục hẳn Không thay đổi màu nguyên thủy Màu biến đổi Màu (dọc theo cột sống) Không màu Phớt hồng Hồng 1) Đỏ Các quan Thận phần lại quan khác phải đỏ sáng máu động...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... acetic 5.2 NHỮNG CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM: 5.2.1 Ảnh hưởng chế biến nhiệt đến glucid thực phẩm Ở nhiệt độ đun sôi, loại đường đơn giản biến đổi đáng kể Đường đun sôi ... chất nhớt tính lưu biến: nồng độ < 10 % chất lỏng có nhiệt độ thấp có tính chất lưu biến Newton, nồng độ > 10 % l chất lỏng có độ nhớt cao có tính chất lưu biến phi Newton Sự thay đổi độ nhớt theo ... amoniac dư d Bảo quản: Bột alginat dễ bị giảm độ nhớt không bảo quản nhiệt độ thấp Độ nhớt dung dịch alginat 5% bị giảm nửa bảo quản nhiệt độ 50C thời gian đến 10 ngày Ngoài để bảo quản lâu dài,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm ... 20 Hình 2.5a Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết vô trùng 3oC Hình 2.5b Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết chưa vô trùng 3oC 2.2.3 Sự phân giải protein Biến đổi tự phân protein ... Enzym gây tự phân giải, liên quan đến phá hủy nucleotid ATP ADP AMP IMP Cathepsin Các protein, Các peptid Các biến đổi xảy - Tạo acid lactic, làm giảm pH mô, làm khả giữ nước - Nhiệt độ cao xảy...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm ... lạnh đông nhiệt độ trình bảo quản lạnh động bị dao động lượng formaldehyde hình thành tăng Bảng 2.3 Tóm tắt biến đổi trình tự phân giải cá ướp lạnh Enzym Các biến đổi xảy Ngăn chặn/Kìm hãm - Tạo ... nén làm tăng phá hủy đoạn sau) Các - Mô bị mềm hóa gây protein, - Tránh mạnh tay thao tác Cathepsin khó khăn cản trở Các lúc bảo quản bốc dỡ cho việc chế biến peptid Các Tự phân giải khoang - Vấn...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

... b doanh nghip cng nh cụng bng so vi bờn ngoi doanh nghip 22 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực KT LUN 23 Lê Kim Hoàng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng ... c ca ngi lao ng, mt thnh tớch t c m khụng cú thng hoc mt li khen ngi thỡ s lm gim s n lc tip 14 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng theo ca ngi lao ng Rt nhiu c t cho ... lao ng ó cng hin, cú nh vy mi m bo c s cụng bng phõn phi sn phm xó hi t ú sinh lũng tin v s 15 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng c gng t ngi lao ng vỡ h ó thy c nhng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... dn n t b doanh nghip m i ca ngi lao ng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng CHNG 2: CC NHN T NH HNG N TO NG LC I VI NGI LAO NG Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động ... to ng lc cho ngi lao ng c hiu l tt c cỏc bin phỏp ca nh qun tr ỏp dng vo ngi lao ng nhm to ng c Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng cho ngi lao ng vớ d nh: thit lp nờn ... cu cp thp ó c tho thỡ s ny sinh cỏc nhu cu mi cao hn H thng thang bc nhu cu ca Maslow: T khng nh Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng mỡnh Nhu cu tụn trng Nhu cu xó hi Nhu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... dạng biến đổi chuỗi axit amin, dạng biến đổi enzyme, mức độ biến đổi - Các trình hóa học : Nối protein, trình trưởng thành protein huỳnh quang tự động hoạt hóa proteasome đại diện cho trình biến ... protein dự đoán DNA mã hóa trình biến đổi sau dịch mã - Các enzyme chuyên dụng để sửa đổi protein bao gồm 500 kinase người, 150 phosphatases 500 protease Các biến đổi liên kết cộng hóa trị protein ... thành liên kết amit với amin vị trí epsilon lysine protein biến đổi Các biến đổi sau dịch mã phương pháp điều hòa ubiquitin hóa Sự biến đổi gồm phosphoryl hóa, oxy hóa, sumoyl hóa, axetyl hóa,...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03