TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ sản có một qui trình để chế biến...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol). 12 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV. Phản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm Loại sản phẩm họat độ nước thịt và cá tươi 0,99 bánh mì 0,95 phômai ... Trang 6 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QU...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết 10 1. Những giai đoạn biến đổi của thịt 10 2. Màu sắc của thịt hư hỏng 11 IV. Biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản 12 1. ... làm cho thịt bị khô và sẫm màu: Có 2 phương pháp xử lí lạnh và bảo quản lạnh thịt: +Làm lạnh và bảo quản thịt lạnh (0-4 0 C)...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... giây CaCl2 0,075% Đường 2% Vi khuẩn lactic 2% Muối 3% 1.LỜI GIỚI THIỆU 2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT 3 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... 3.2 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ETHYLIC  SẢN XUẤT RƯỢU VANG  SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ LÊN MEN 3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ...

Ngày tải lên: 26/08/2013, 17:10

... là có mặt các sản phẩm của quá trình phân hủy protein (hàm lượng cao các amin, NH 3 , H 2 S và các acid béo). CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (11t) Trong ... như làm cơ sở khoa học để chọn các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Những quá trình hóa sinh này chia thành hai loại: lên men và thối...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... do quá trình chế biến và bảo quản thƣc phẩm. Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1. Ngộ độc bởi các chất được chuyển hóa do vi sinh trong quá trình chế biến 2....

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... trúc của tinh bột; - Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân oxy hóa 1. Sự phân giải các hợp chất polysaccharid - Sự phân ... cellulose - Sự phân giải tinh bột - Sự phân giải hemicellulose (xylan) - Sự phân giải pectin - Sự phân giải chitin - Sự phân giải agar-agar Lượng glucid trong các ngu...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... panh). • Đề Bài : Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm . + To cht lng: ã Cht to ngt cho thc phm ( cỏc ng ). ã Tham gia to mu sc v hỡnh thm cho sn phm (ng trong phn ng Maillard ... hồi cho nhiều thực phẩm. Kh nng chuyn húa ca gluxit ã Trong iu kin khụng cú oxy của không khí, nghĩa là trong điều kiện yếm khí, và dưới tác dụng...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

... đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm dưới đây sẽ phần nào tổng hợp vai trò quan trọng của glucid đặc biệt là những biến đổi sinh hóa của chúng trong thực phẩm. Trong quá ... những sai sót mong cô và các bạn góp ý. Tp HCM. Ngày 16 tháng 11 năm 2011. I. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM. Biến đổi...

Ngày tải lên: 12/03/2015, 15:16

Ngày tải lên: 31/03/2015, 22:03

... Cô và các bạn đến với buổi thuyết trình của nhóm 1 Đề tài Đề tài Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm. Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế ... nhiễm môi trường nước Sự ô nhiễm môi trường đất Sự ô nhiễm môi trường đất Sự ô nhiễm môi trường không khí Sự ô...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 20:09

... tận dụng được nguồn phụ phẩm phong phú này, vừa đáp ứng nhu cầu của thị trường và người tiêu dùng. Đề tài Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa ... CH 3 COOH (trong công đoạn rửa thịt đỏ cá tra) đến chất lượng của sản phẩm chả lụa cá. 1  Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 09:35

... đặc tính sinh trưởng và phát triển những tác dụng xấu cũng như tốt của nấm mốc và độc tố nấm mốc chúng ta đi sâu vào tác hại của chúng trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm. Một vấn đề đáng ... các thực phẩm nhiễm nấm mốc có chứa độc tố gây hại cho sức khỏe cho con người ngày càng được phát hiện và biết đến nhiều hơn. II. TÁC HẠI CỦA NẤM M...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:23

... VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH KHOA: CÔNG NGHỆ HÓA -THỰC PHẨM MÔN HỌC:CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... VI N …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:24