vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... tạo của các PAHs và đối tượng tác động mà PAHs có các mức độ tác động khác nhau. Trong rất nhiều trường hợp, sự có mặt ở những liều lượng nhất định của PAHs thường gây ra những tác động ... quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng với hi vọng góp phần đưa ra những giải pháp đặc hiệu cho vấn đề an toàn thực phẩm. 3 ¤ Nguồn gốc sinh ra: Có trong gan...

22
1,655
8

Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

...

1
1,092
6

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm Loại sản phẩm họat độ nước thịt và cá tươi 0,99bánh mì 0,95phômai ... Trang 6 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM  ảnh hưởng của hoạt độ đến phản ứng sẩm màu phi ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Chẳng hạn với aw <0.6 sẽ cản trở sự phát triển của nấm men ta biết sự gây độc ở thực phẩm có độ pH < 4,5 với hoạt...

14
7,347
35

" Nghiên cứu, xác định một số vi khuẩn gây bệnh viêm vú bò sữa, phương pháp vắt sữa hợp vệ sinh, an toàn sữa tươi tại một số cơ sở chăn nuôi, nông hộ Thanh Hoá, Vĩnh Phúc, ngoại thành Hà Nội và biện pháp phòng chống

... một số cơ sở chăn nuôi và hộ gia đình ngoại thành Hà Nội, Thọ Xuân - Thanh Hoá, Lập Thạch - Vĩnh Phúc.2.2. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m vú bằng phơng pháp CMT.2.3. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m ... cho rằng vi m vú là bệnh nguy hại nhất đối với bò sữa chiếm khoảng 26% tổng các chi phí bệnh tật của bò sữa. Có 2 dạng vi m vú của bò sữa: vi m vú bò sữa truyền nhiễm do vi khuẩn gây bệnh gồm: ... vật nuôi, môi trờng, vi khuẩn và quản lý.Theo Tolle( 1975 )[40]" Vi m vú bò là một bệnh phức tạp gây lên bởi sự t-ơng tác qua lại giữa bò - vi khuẩn và môi trờng. Bệnh vi m vú bò sữa là một...

54
1,132
2

Nghiên cứu, xác định một số vi khuẩn gây bệnh viêm vú bò sữa, phương pháp vắt sữa hợp vệ sinh, an toàn sữa tươi tại một số cơ sở chăn nuôi, nông hộ Thanh Hoá, Vĩnh Phóc, ngoại thành Hà Nội và biện pháp phòng chống

... hại do bệnh vi m vú gây ra.- Theo Jeffrey.L.Watts 1993[30]: chi phí dành cho vi c phòng trị và bệnh vi m vú bò sữa là tốn kém nhất trong ngành công nghiệp chăn nuôi bò sữa. Bệnh vi m vú bò sữa ... gia đình ngoại thành Hà Nội, Thọ Xuân - Thanh Hoá, Lập Thạch - Vĩnh Phóc.2.2. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m vú bằng phương pháp CMT.2.3. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m vú bằng phương pháp đo độ ... 26% tổng các chi phí bệnh tật của bò sữa. Có 2 dạng vi m vú của bò sữa: vi m vú bò sữa truyền nhiễm do vi khuẩn gây bệnh gồm: Tụ cầu vàng ( Staphylococus aureus ) và liên cầu khuẩn (Streptococcus...

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... cho thực phẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia côngcũng như bảo quản II. PHÂN LOẠI2 GLUCID (Saccharide)MONOSACCHARIDEC3 ... đến việc tạo ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản và chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng + Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chế biến cà phê, nhưng tạo vị lạ khi quaythịt...

37
3,702
49

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

... dàng trong vận chuyển , thuận lợi khi bảo quản. 3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa :- Thường xảy ra trong quá quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trong quá trình chế biến các sản phẩm ... LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỊNH NGHĨA LIPIDEPHÂN LOẠI LIPIDELIPIDE ĐƠN GIẢN ...

68
1,496
3

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

... nghệ đều phải dựa vào những tính chất và khả năng này của protein . Chương III PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu : Protein bi n tính ... TỔNG HỢP PROTEIN 1. Sinh t ng h p protein ợ2. i u hoà sinh t ng h p protein ề ổ ợ III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính- Sự thuỷ phân- Sự ối ... độ trong quá trình chế biến, các loại protein hoà tan sẽ dần bị biến tính. Sự biến tính này là quá trình không thuận nghịch.Các nếp gấp trong phân tử protein bị chuyển động mạnh dẫn đến sự...

108
4,077
20

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... trúc của tinh bột; - Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân oxy hóa 1. Sự phân giải các hợp chất polysaccharid- Sự phân ... cellulose- Sự phân giải tinh bột- Sự phân giải hemicellulose (xylan)- Sự phân giải pectin- Sự phân giải chitin- Sự phân giải agar-agar Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật ... cao hơn. Glycogen hòa tan trong nước nóng cho màu đỏ tím hoặc đỏ nâu với iode.Glycogen đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa glucide ở cơ thể động vật và nấm men. Khi thủy phân...

106
4,295
3

Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx

... thành phố nhận hồ sơ, trả giấy biên nhận cho đương sự 3. Bước 3 Cơ quan tiến nhận kiểm tra hồ sơ, làm công văn trả lời doanh nghiệp ngày giờ tổ chức khám sức khoẻ cho người trực tiếp sản ... sơ 1. Danh sách người lao động đăng ký khám sức khỏe. 2. Sổ theo dõi kết quả xét nghiệm phân tìm người lành mang trùng đối với người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 3. Phiếu kết ... tiếp sản xuất, chế biến, phục vụ tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trên địa bàn. 4. Bước 4 Tổ chức khám sức khỏe cho cơ sở theo quy định. 5. Bước 5 Trả kết quả cho cơ sở. ...

SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... OHHCH2OHHOCHC HHOC HHOC OHHC OHHCH2OHO I. Vai trò của glucid Glucid có vai trò r t quan tr ng trong c th ấ ọ ơ s ng. Glucid cú vai trũ nh sau:ãTham gia m i ho t ng s ng c a t bo. ... dụng của acid vô cơ và nhiệt độ. Sản phẩm tạo thành là glucose và fructose, trong trường hợp này người ta gọi các đường tạo thành là đường nghịch chuyển (đường invert). ãTu thu c vo s C trong ... yếu cho cuộc sống của con người. Tinh boọt khoõng tan trong nửụựcãTa coự theồ chia tinh boọt ra làm ba hệ thốngHệ thống tinh bột của các hạt ngũ cốc Hệ thống tinh bột của các hạt họ đậuHệ...

146
3,919
30

Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến

... hủy thành aldehyt. TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP HUẾMÔN: VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỰC PHẨMBÀI thuyết trình Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến ... nhiều lần, chất béo làm chậm sự phát triển của động vật, là nguyên nhân của bệnh ung thư. - Một số cách hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm:Chọn mua và bảo quản đúng cách II Ngộ độc Histamin. ... đồ dùng khi chế biến thức ăn sống và chín b. Ôi do axeton-Phản ứng không chỉ xảy ra do vi sinh vật mà còn xảy ra trong điều kiện chất béo hoàn toàn vô trùng.- Quá trình được kích thích...

Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman

... trưng trong quá trình chế biến như các nhóm: acrylamide, HAAs, PAHs, 3-MCPD và N – nitrosamine.1.2. Giới thiệu về độc tố xuất hiện trong quá trình chế biến:  Độc tố xuất hiện trong quá trình chế ... Độc tố hình thành nên trong quá trình chế biến thực phẩm do sự tương tác giữa các tành phần có sẵn trong nguyên liệu với nhau và với các điều kiện của quá trình chế biến. Đây là nhóm độc tố ... phẩm trong quá trình chế biến thì có thể kiểm soát và phòng ngừa, còn các loại độc tố hình thành trong quá trình chế biến thì đa dạng và khó kiểm soát hơn nhiều. Tuy nhiên các tài liệu về độc...

139
1,071
8

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng

... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... số chất vốn có /sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng với hi vọng góp phần đưa ra những giải pháp đặc hiệucho vấn đề an toàn thực phẩm. 3B. TỔNG ... hưởng của PAHs đến sức khỏe con người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt như chiên,nướng hay trong quá trình bảo quản thịt, cá bằng xôngkhói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm PAHs. Các nghiên...

vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

... THUYẾT TRÌNH MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMĐỀ TÀI: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠOTHÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾNGVHD: BÙI THỊPHƯƠNG DUNGBUỔI HỌC: TIẾT 3,4 THỨ 4NHÓM 9TÊN THÀNH VIÊN ... NGHIỆPTHỰC PHẨM TPHCMPage 2NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢCTẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN1. Ngộ độc do sự ôi hóa lipide-Có hai dạng ôi hóa lipide là: Ôi hóa do thủy phân. Ôi hóa do ... N-methyltransferase).-Biện pháp phòng ngừa ngộ độc do độc tố Histamie trong cá biển Biết cách lựa chọn, sơ chế, chế biến thức ăn từ cá biển hợp vệ sinh an toàn thực phẩm (Cá được bảo quản trong...

11
1,042
3

Xem thêm

Từ khóa: câu 2 sản phẩm được tạo thành trong quá trình lọc máu ở cầu thận là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối không xảy ra ngộ độc sang kien kinh nghiem to chuc bua an dam bao ve sinh an toan thuc pham doc vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra một tiết vệ sinh an toàn thực phẩm đề thi 1 tiết vệ sinh an toàn thực phẩm Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDE Quản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninh Phối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọ Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000 Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí BT Tieng anh 6 UNIT 2 Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt nam HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP QUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ