vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... tạo của các PAHs và đối tượng tác động mà PAHs có các mức độ tác động khác nhau. Trong rất nhiều trư...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm Loại sản phẩm họat độ nước thịt và cá tươi 0,99 bánh mì 0,95 phômai ... Trang 6 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QU...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... một số cơ sở chăn nuôi và hộ gia đình ngoại thành Hà Nội, Thọ Xuân - Thanh Hoá, Lập Thạch - Vĩnh Phúc. 2.2. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m vú bằng phơng pháp CMT. 2.3. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m ... cho rằng vi m vú là bệnh nguy hại nhất đối với bò sữa chiếm khoảng 26% tổng các chi phí bệnh tật của bò sữa. Có 2 dạng vi m vú của bò...

Ngày tải lên: 30/07/2013, 15:59

... hại do bệnh vi m vú gây ra. - Theo Jeffrey.L.Watts 1993[30]: chi phí dành cho vi c phòng trị và bệnh vi m vú bò sữa là tốn kém nhất trong ngành công nghiệp chăn nuôi bò sữa. Bệnh vi m vú bò sữa ... gia đình ngoại thành Hà Nội, Thọ Xuân - Thanh Hoá, Lập Thạch - Vĩnh Phóc. 2.2. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m vú bằng phương pháp CMT. 2.3....

Ngày tải lên: 08/09/2013, 12:49

... cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản II. PHÂN LOẠ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... dàng trong vận chuyển , thuận lợi khi bảo quản. 3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa : - Thường xảy ra trong quá quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trong quá trình chế biến các sản phẩm ... LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT   ĐỊNH NGHĨA LIPIDE  PHÂN LOẠI LIPIDE  LIPIDE ĐƠN G...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... nghệ đều phải dựa vào những tính chất và khả năng này của protein . Chương III PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu : Protein bi n tính ... TỔNG HỢP PROTEIN 1. Sinh t ng h p protein ợ 2. i u hoà sinh t ng h p protein ề ổ ợ III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03

... trúc của tinh bột; - Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân oxy hóa 1. Sự phân giải các hợp chất polysaccharid - Sự phân ... cellulose - Sự phân giải tinh bột - Sự phân giải hemicellulose (xylan) - Sự phân giải pectin - Sự phân giải chitin - Sự phân giải agar-agar Lượng glucid trong các ngu...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... thành phố nhận hồ sơ, trả giấy biên nhận cho đương sự 3. Bước 3 Cơ quan tiến nhận kiểm tra hồ sơ, làm công văn trả lời doanh nghiệp ngày giờ tổ chức khám sức khoẻ cho người trực tiếp sản ... sơ 1. Danh sách người lao động đăng ký khám sức khỏe. 2. Sổ theo dõi kết quả xét nghiệm phân tìm người lành mang trùng đối với người tiếp xúc trực...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 11:21

... OHH CH 2 OH HO CH C HHO C HHO C OHH C OHH CH 2 OH O I. Vai trò của glucid Glucid có vai trò r t quan tr ng trong c th ấ ọ ơ s ng. Glucid cú vai trũ nh sau: ã Tham gia m i ho t ng s ng c a t bo. ... dụng của acid vô cơ và nhiệt độ. Sản phẩm tạo thành là glucose và fructose, trong trường hợp này người ta gọi các đường tạo thành là đường nghịch chuyển (đường invert). ã Tu t...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 20:00

... hủy thành aldehyt. TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP HUẾ MÔN: VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM  BÀI thuyết trình Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến ... nhiều lần, chất béo làm chậm sự phát triển của động vật, là nguyên nhân của bệnh ung thư. - Một số cách hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm: C...

Ngày tải lên: 04/10/2014, 08:10

... trưng trong quá trình chế biến như các nhóm: acrylamide, HAAs, PAHs, 3-MCPD và N – nitrosamine. 1.2. Giới thiệu về độc tố xuất hiện trong quá trình chế biến:  Độc tố xuất hiện trong quá trình chế ... Độc tố hình thành nên trong quá trình chế biến thực phẩm do sự tương tác giữa các tành phần có sẵn trong nguyên liệu với nhau và với...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 13:44

... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... số chất vốn có /sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe ngườ...

Ngày tải lên: 22/06/2015, 21:55

... THUYẾT TRÌNH MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN GVHD: BÙI THỊ PHƯƠNG DUNG BUỔI HỌC: TIẾT 3,4 THỨ 4 NHÓM 9 TÊN THÀNH VIÊN ... NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM Page 2 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Ngộ độc do sự ôi hóa lipide -Có hai dạng ôi hóa lipide là:  Ôi hóa do thủ...

Ngày tải lên: 23/06/2015, 21:20